薩巴廚房：元氣素食 素菜菜譜烹飪書籍 傢常菜素食大全 傢常菜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416486

商品編碼：22919318014

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

舌尖上的冒險：探索世界各地經典風味與創新素食的完美融閤 一本深入探索全球美食版圖，以植物為本，融閤傳統智慧與現代烹飪創新的食譜寶典。 本書將帶領讀者踏上一段跨越五大洲的味蕾之旅，挑戰傳統素食烹飪的固有邊界。我們相信，素食不僅僅是“不吃肉”，它代錶著一種更廣闊、更富有創造力的烹飪哲學。在這本厚重的指南中，您將發現如何利用地球上最豐富、最多元的植物性食材，重現那些您以為隻有通過肉類纔能達到的深度風味和復雜口感。 第一部分：基礎的重建與風味的深化 精煉的素食烹飪基石 本部分專注於打下堅實的烹飪基礎，但這並非傳統的“如何切洋蔥”教學，而是深入探討如何構建鮮味（Umami），這是素食烹飪中最常被忽視但至關重要的元素。 菌菇的魔力： 我們詳細解析瞭不同種類乾鮮菌菇（如乾香菇、牛肝菌、羊肚菌）在不同烹飪階段釋放的榖氨酸含量，並提供獨傢“菌菇高湯濃縮法”——一種能瞬間提升湯、燉菜和醬汁醇厚度的秘密技術。 發酵的力量： 探索亞洲（味噌、豆豉、韓國醬油）和西方（酸菜、康普茶）發酵食品如何提供深層、持久的鹹鮮味。我們將教授如何自製基礎味噌，並指導如何巧妙地將發酵物的酸度與甜度進行平衡，以模擬肉類在慢燉中産生的復雜風味層。 烘烤與焦糖化： 深入研究“梅拉德反應”在素食中的應用。如何通過精確控製溫度和時間，讓根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜根）和堅果類釋放齣天然的甜美和煙熏感，從而替代傳統慢烤肉類所帶來的飽滿口感。例如，書中將展示如何用烤製的茄子皮取代部分高湯中的油脂，以增加醬汁的掛壁感。 第二部分：亞洲的精髓——從街頭到廟堂 本章聚焦於亞洲烹飪體係中，那些植根於哲學和季節更迭的素食智慧，尤其強調東南亞和東亞的平衡藝術。 泰式香料的交響樂： 我們不滿足於基礎的綠咖喱。書中收錄瞭從清邁夜市學來的“無魚露鼕陰功湯”配方。關鍵在於使用發酵的菠蘿蜜芯與海藻提取物來模仿魚露的鹹度和海洋氣息。此外，還有針對不同辣度設計的“自製辣椒油矩陣”，從溫和的四川二荊條到狂野的哈瓦那辣椒，教您如何用油來萃取和鎖住香料的靈魂。 日式侘寂料理的極緻： 探索“精進料理”的哲學，但用現代食材進行創新。例如，我們重新詮釋瞭著名的“日式炸豬排（Tonkatsu）”，使用厚切的杏鮑菇或日本芋頭，通過兩段式油炸和特製的Panko麵包糠混閤物，達到令人驚嘆的酥脆外殼和柔嫩內部，並搭配自製的伍斯特醬（Worcestershire Sauce，不含鳳尾魚）。 川味與地道的平衡： 川菜的精髓在於“麻辣鮮香”。書中詳盡解析瞭“麻”的來源（漢源花椒與青花椒的區彆），以及如何通過陳醋、醬油和紅糖的精確配比，調和齣“魚香”和“怪味”的復雜層次，確保素食版本不僅形似，味更傳神。 第三部分：地中海與中東的陽光味道 本部分著眼於橄欖油、新鮮香草和豆類的王國，探索如何利用陽光下的食材，創造齣充滿活力和層次感的餐桌。 希臘與土耳其的慢燉藝術： 學習如何用慢燉的無花果和紅酒醋來為傳統的鷹嘴豆燉菜（Fasolia Gigantes）提供肉類的豐腴感。書中有一個專門章節講解如何製作“素食羊乳酪替代品”——使用經過特定菌種發酵的堅果醬，模擬羊乳酪特有的微酸和顆粒感，用於製作清爽的沙拉和烘焙。 摩洛哥的香料迷宮： 塔吉鍋是實現風味融閤的理想工具。我們提供瞭多種蔬菜（如南瓜、紅薯、朝鮮薊）與混閤香料（RAS EL HANOUT）的深度搭配方案。重點在於如何使用蜜餞和新鮮薄荷來提升燉菜的“明亮度”，避免因長時間慢燉而産生的沉悶口感。 黎巴嫩的扁豆與香料： 介紹如何用煙熏紅辣椒粉和孜然籽來重新定義“Mjadra”（扁豆與米飯），使其風味比傳統版本更具野性與深度，完美搭配自製的酸奶黃瓜蘸醬。 第四部分：跨越邊界的創新與西餐的緻敬 本章將挑戰讀者對傳統西式主菜的認知，展示如何通過分子美食技術和精妙的食材替換，達到米其林級彆的素食呈現。 牛排的幻覺： 我們深入研究瞭“素食牛排”的製作工藝。這不是簡單的使用蘑菇或豆腐，而是結閤瞭海藻提取物（卡拉膠）和特定的蔬菜汁液，通過高壓塑形和精確的炙烤技術，創造齣具有縴維感和豐富汁水的植物性“肉塊”。詳細分解瞭“血水”的製作——利用甜菜汁和發酵黑豆來模擬肉類的鐵質口感。 乳製品的替代與升華： 摒棄廉價的預製醬料，我們教授如何從零開始製作奢華的素食奶油醬（Béchamel）和慕斯。例如，使用白花椰菜經過低溫慢煮後打發，替代黃油和鮮奶油，用於製作口感細膩的“素食韆層麵”醬汁。 麵包與麵食的復興： 探索古老榖物（如斯佩耳特小麥、黑麥）與天然酵母的結閤。書中提供瞭一套詳細的“全素可頌”製作流程，通過冷凍植物黃油片與麵團的精確摺疊，實現傳統牛油可頌般的層次感和酥脆度。 附錄：工具、技術與可持續性哲學 本部分提供實用的參考信息，確保讀者能將書中的復雜技術應用於日常廚房。內容包括：如何選擇適閤不同烹飪方式的油類；自製蔬菜高湯的“零浪費”指南；以及如何利用壓力鍋和真空低溫烹飪（Sous Vide）技術，為素食食材帶來前所未有的嫩度和風味滲透。 本書不僅僅是一本食譜集，它是一份宣言，邀請每一位美食愛好者——無論是否素食者——來重新認識植物性食材的無限潛力，並在每一次烹飪中，發現一種更健康、更具創造力的生活方式。通過精妙的技巧和對世界風味的深刻理解，我們將共同打造齣超越想象的美味盛宴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在外租房的學生黨，廚房空間有限，廚具也比較基礎，所以我一直很難找到適閤自己的素食食譜。直到我遇見瞭《薩巴廚房：元氣素食》，我纔發現原來素食烹飪可以如此簡單有趣。這本書裏有很多適閤快手製作的素菜，比如“麻醬拌時蔬”、“番茄雞蛋（素）”、“香煎素丸子”等，食材易得，步驟清晰，即使是第一次下廚也能輕鬆搞定。而且，書中的菜品口味也很符閤我的喜好，不會過於清淡，也不會油膩，恰到好處的調味讓人食欲大開。我嘗試做瞭幾道菜，室友們都贊不絕口，甚至開始主動要求我每周做幾次素食大餐。這讓我倍感自信，也更加熱愛上素食烹飪瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《薩巴廚房：元氣素食》，說實話，最初被它的名字吸引，總覺得“薩巴廚房”有一種充滿生活氣息、接地氣的溫暖感，而“元氣素食”則點明瞭主題，讓人對接下來的內容充滿瞭期待。拿到書的那一刻，厚實的手感和封麵設計就讓人眼前一亮，簡潔的色彩搭配和誘人的菜品圖片，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄散齣的陣陣香氣。迫不及待地翻開，發現裏麵的排版設計也很舒服，文字清晰，圖片質量很高，即使是手機黨也能輕鬆閱讀。作為一名對素食烹飪充滿好奇但又缺乏經驗的“新手小白”，我最看重的是菜譜的實用性和易操作性。這本書在這一點上做得相當不錯，很多菜譜都標注瞭詳細的食材準備、烹飪步驟，甚至還配有關鍵步驟的圖解，這對於我這樣看圖學廚的人來說簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很感興趣，尤其是素食，總覺得它能帶來一種身心的淨化和輕盈感。然而，市麵上很多素食食譜要麼過於高端，要麼就顯得乏善可陳，難以滿足日常傢庭的需求。《薩巴廚房：元氣素食》這本書，給我最大的驚喜在於它的“傢常”屬性。翻閱目錄，那些熟悉的食材，如豆腐、豆角、茄子、蘑菇等，都被巧妙地組閤成瞭令人耳目一新的素菜佳肴。菜譜的命名也很吸引人，不是那種晦澀難懂的洋名，而是直接點明菜品特色，比如“元氣蔬菜炒飯”、“香菇滑雞（素）”、“彩蔬能量沙拉”等等，讓人一看就知道是什麼，而且充滿瞭食欲。最重要的是，它的烹飪方法也相當接地氣，沒有用到太多稀奇古怪的調料或工具，完全可以在自傢廚房裏輕鬆完成。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，雖然不是素食主義者，但近年來也越來越關注健康的飲食方式，並希望能在日常飲食中增加素食的比例。《薩巴廚房：元氣素食》這本書，是我最近淘到的一本非常滿意的素菜食譜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的素食烹飪老師，耐心地指導你如何製作齣美味又健康的素菜。從基礎的素高湯製作，到各種經典素菜的創新，再到一些精緻的素食點心，這本書的內容非常豐富。我特彆喜歡書中關於食材搭配和營養均衡的介紹，這讓我對素食有瞭更深入的瞭解，也學會瞭如何更好地利用各種蔬菜水果來滿足身體的營養需求。書中很多菜品的擺盤也非常精美，即使是傢常菜，也能做得像餐廳大廚一樣有顔值，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，最大的價值在於它打破瞭我對素食“寡淡無味”的刻闆印象。我一直覺得素食就是白水煮青菜，或者是一些簡單的炒菜，缺乏層次感和煙火氣。《薩巴廚房：元氣素食》這本書，通過精心的編排和豐富的菜品，讓我看到瞭素食的無限可能性。書中的菜譜涵蓋瞭從傢常小炒到節日大餐，從主食到甜點，種類繁多，而且每道菜都充滿瞭創意和巧思。比如，書中介紹的“素食版的紅燒肉”和“仿葷菜肴”讓我驚嘆不已，它們不僅在外觀上足以以假亂真，在口感上也做到瞭非常接近。這讓我意識到，隻要用心烹飪，素食同樣可以做齣令人垂涎欲滴的美味佳肴，甚至能帶給人更多驚喜。