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甘智荣 编

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店铺： 金版图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885255

商品编码：25061492864

开本：16开

出版时间：2016-03-31

页数：234

舌尖上的匠心：一本书带你领略世界美食的万千风情 本书旨在为您打开一扇通往全球美食的奇妙之门，从古老的东方韵味到热情的地中海风情，再到炙热的拉丁美洲风味，我们精选了世界各地最具代表性、最受推崇的经典菜肴，旨在帮助您构建一个全面而深入的烹饪知识体系。我们深知，真正的美食探索，绝不止步于厨房的一隅，而是对不同地域文化、历史沉淀和风土人情的全方位体验。 第一部分：欧洲大陆的优雅与经典 我们将从欧洲大陆的中心地带启程，探访那些流传数百年的传统做法和米其林星级餐厅的灵感源泉。 法兰西的精致艺术： 深入解析法式烹饪的基础，如高汤（Fond）的熬制艺术，这是无数法式酱汁的灵魂所在。我们将详尽介绍经典红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的层次感构建，如何通过慢炖让食材的汁水与美酒完美融合；手工制作的法式蜗牛（Escargots de Bourgogne）的香草黄油配方，以及如何在家中重现焦糖布丁（Crème Brûlée）那层完美破碎的脆壳。我们关注的不仅是步骤，更是法式料理中对“时间”和“细节”的极致尊重。 意大利的阳光味道： 意大利菜的魅力在于其对原材料的尊重与纯粹。本书将详尽介绍如何从零开始制作地道的意大利面团，以及不同形状的意面如何搭配不同的酱汁。我们不仅会教授经典的番茄罗勒意面（Pasta al Pomodoro），更会深入讲解制作正宗的奶油培根面（Carbonara）时，如何利用蛋黄和帕尔马干酪制作出乳化顺滑的酱汁，而非简单的炒蛋。此外，我们还会带领读者进入那不勒斯的披萨世界，从面粉的选择到发酵时间的控制，力求还原正宗的那不勒斯风味。 中欧的厚重与丰饶： 探索德式香肠的烟熏工艺、匈牙利红椒粉的灵魂地位，以及奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）背后的历史故事。我们将拆解德式酸菜（Sauerkraut）的发酵过程，以及如何用最朴实的食材做出令人满足的口感。 第二部分：亚洲的博大精深与五味调和 亚洲烹饪体系的复杂性与和谐性是其最大的特色。本书将重点放在那些对调味哲学要求极高的菜系上。 东瀛的“旨味”探索： 日本料理的核心在于“鲜味”（Umami）。我们不会仅仅停留在寿司和刺身的介绍上。重点将放在“出汁”（Dashi）的制作上，解析昆布和鲣鱼片的黄金比例，它是味噌汤、煮物和茶碗蒸的基石。此外，我们将详细讲解天妇罗（Tempura）酥脆面衣的秘诀，以及如何通过控制油温保持食材的原汁原味。 东南亚的热带交响曲： 泰国、越南、马来西亚的菜肴以其酸、辣、甜、咸、鲜的完美平衡著称。我们将系统地介绍香茅、南姜、青柠叶等核心香料的正确处理方法。例如，泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中，如何精确控制酸度（来自青柠）与辣度（来自辣椒）的张力；越南春卷（Gỏi cuốn）中，米纸的浸泡技巧以及新鲜香草的组合艺术。 南亚的香料王国： 印度菜的魅力在于其对香料的理解和运用。本书将引入“马萨拉”（Masala）的概念，区分干炒香料和湿性香料的使用时机。我们会详细指导如何制作浓郁的印度黄油鸡（Butter Chicken），包括提前腌制的技巧以及番茄泥与奶油的融合过程，力求还原餐厅级别的深度口感。 第三部分：美洲大陆的创新与融合 美洲是新旧世界食材碰撞、文化交融的产地，孕育出许多充满活力的菜肴。 北美灵魂： 我们将跳脱出快餐的框架，深入探究美式BBQ（烧烤）的精髓。重点分析德州牛胸肉（Brisket）的烟熏温度曲线、路易斯安那州的卡津（Cajun）风味如何利用辣椒和洋葱构建复杂的底味，以及如何在家中通过烤箱和烟熏盒模拟出专业烤炉的效果。 拉丁美洲的热情： 墨西哥美食是联合国教科文组织认证的非物质文化遗产。本书将教授如何从烘烤和去皮开始，制作真正的手工玉米饼（Tortillas）。同时，我们将探讨墨西哥辣椒（Chiles）的种类及其在莎莎酱（Salsa）中的不同应用——从清爽的Salsa Verde到烟熏味浓郁的Salsa Roja。秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），其关键在于“Leche de Tigre”（老虎奶），我们将剖析这种腌汁如何通过柑橘的酸性使鱼肉达到完美的“烹饪”状态。 第四部分：烘焙与甜点的科学 烘焙是一门精确的科学。本书的这部分将着重讲解化学反应在甜点制作中的作用。 面包的呼吸： 我们将专注于酵母的活性控制、面团水合度的影响，以及长时间低温发酵如何发展出复杂的小麦风味。从基础的欧式乡村面包（Pain de Campagne）到制作层层酥松的可颂（Croissant），每一步的温度和湿度都将被精确量化。 精巧的法式甜点： 除了焦糖布丁，我们还将挑战慕斯、舒芙蕾等对温度和打发要求极高的甜点。舒芙蕾的“膨胀”原理，将通过解释蛋白霜的结构稳定性和烤箱内气压变化来清晰呈现，确保读者能够理解“为什么”会成功或失败。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目标，不是让您成为一个只会照本宣科的执行者，而是成为一个懂得食材脾性和烹饪哲学的“厨者”。我们相信，了解菜肴背后的文化、掌握核心的烹饪技法，比堆砌海量的菜谱更为重要。掌握了这些知识，您便能融会贯通，创造出属于您自己的世界美味。 这是一场关于探索、学习与尊重的味觉旅程。

评分☆☆☆☆☆

评价一 最近一直在寻找一本能让我这个厨房小白也能轻松上手，做出美味家常菜的菜谱书。市面上琳琅满目的食谱，很多都过于花哨，或者步骤复杂得让人望而却步。我特别希望有一本书，能够从最基础的食材处理、调味技巧讲起，配上清晰的步骤图，最好还有一些视频教学，这样我就能更直观地理解每一个动作。我梦想着能有一天，为家人做一顿丰盛的晚餐，让他们尝到我亲手制作的温暖味道。这本书的名字《扫一扫码上学做家常菜 菜谱书家常菜大全图解 家常菜视频新手入门家用全套巧厨娘厨神的家常菜》听起来就非常符合我的需求，特别是“扫一扫码上学做”和“视频新手入门”这些关键词，让我看到了希望。我期待它能像一个耐心的老师，一步步地引导我，让我不再对厨房感到恐惧，而是充满乐趣和成就感。如果这本书能真正做到图文并茂，视频辅助，并且菜谱都是实实在在的家常菜，而不是那些不接地气的“大菜”，那它绝对会成为我厨房里的宝藏。我希望能看到各种经典家常菜的制作方法，从简单的炒青菜到稍微复杂一点的红烧肉，都能有详尽的讲解，让我能够循序渐进地学习，慢慢积累经验。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个在外漂泊多年的上班族，每次回家最期待的就是妈妈做的家常菜。那些熟悉的味道，承载着太多关于家的记忆和温暖。然而，随着年纪渐长，也越发渴望自己能动手为家人准备这样的温馨餐桌。问题是我对烹饪实在是一窍不通，每次尝试都是手忙脚乱，结果不是没熟就是糊了，实在让人沮丧。我真的需要一本能够“拯救”我厨房技能的书！《扫一扫码上学做家常菜 菜谱书家常菜大全图解 家常菜视频新手入门家用全套巧厨娘厨神的家常菜》这个书名，真的像及时雨一样吸引了我。“新手入门”是我的硬性需求，而“家常菜大全”则满足了我对多样性的渴望。我希望这本书的菜谱不会太难，食材也容易买到，最重要的是，每一个步骤都能够用图片或者视频清晰地展现出来，让我能够百分之百地模仿。我甚至幻想，如果它还能分享一些小窍门，比如如何让肉更嫩，如何让汤更鲜，那简直是太棒了。我真心希望这本书能够帮助我摆脱“外卖依赖症”，让我也能成为那个能为家人做饭、让他们感到幸福的人。

评分☆☆☆☆☆

评价三 这些年，随着生活节奏的加快，很多人都和我一样，把烹饪这件事变成了“能不做就不做”的负担。但内心深处，我一直怀揣着一个“巧厨娘”的梦想，想要为家人烹饪出营养又美味的家常菜。只是，现实的厨房总是充满挑战，从食材的选择到火候的掌握，每一个环节都让我感到困惑。我曾经尝试过几本菜谱，但要么因为图片不够清晰，要么因为文字描述过于简略，导致我屡屡失败，信心大受打击。《扫一扫码上传学做家常菜 菜谱书家常菜大全图解 家常菜视频新手入门家用全套巧厨娘厨神的家常菜》这个书名，最吸引我的地方是“扫一扫码上学”和“视频新手入门”，这仿佛为我打开了一扇新的大门。我迫切地希望能看到，通过扫描二维码，就能观看详细的教学视频，从洗、切、配料到烹饪的每一步都讲解得明明白白。我期待这本书能像一个经验丰富的老厨师，耐心指导我这个新手，让我不再害怕失败，而是享受烹饪的过程，最终能够做出让家人赞不绝口的家常菜。我梦想着，有一天，我的餐桌上不再是匆忙的外卖，而是充满了爱与烟火气的温馨家宴。

评分☆☆☆☆☆

评价四 我一直认为，家常菜是中华美食中最朴实也最能代表“家”的味道。然而，对于我这个完全没有烹饪基础的人来说，制作这些看似简单的菜肴，却常常让我束手无策。我渴望能够学会一些实用的家常菜，让自己的生活多一点色彩，也让家人的餐桌更添一份健康和美味。偶然看到《扫一扫码上学做家常菜 菜谱书家常菜大全图解 家常菜视频新手入门家用全套巧厨娘厨神的家常菜》这个书名，让我眼前一亮。“家常菜大全”满足了我对菜肴种类的期待，而“图解”和“视频新手入门”则直接击中了我的痛点。我非常看重菜谱的易懂性，希望每一个步骤都有清晰直观的图片，甚至能够通过视频学习到一些烹饪的技巧和窍门。我希望这本书能够从最基础的开始，教我认识食材、掌握火候、调配味道，让我能够自信地走进厨房，为家人做出有温度的饭菜。我期待这本书能让我从一个厨房“小白”蜕变成一个能够独当一面的“巧厨娘”，让家常菜的美味，成为我生活中的一部分。

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评价五 我们家一直有一个传统，就是每到周末，大家就会围坐在一起，享受一顿我妈妈亲手做的家常菜。那些菜，虽然不贵，但每一口都充满了家的味道和温暖。然而，随着妈妈年纪越来越大，她也常常感叹，希望有人能接过“大厨”的衣钵，继续传承这份美味。《扫一扫码上学做家常菜 菜谱书家常菜大全图解 家常菜视频新手入门家用全套巧厨娘厨神的家常菜》这个书名，让我瞬间觉得，这就是我一直在寻找的“传家宝”。我希望这本书能够集结最经典、最受欢迎的家常菜谱，并且能够用非常直观、易懂的方式呈现出来。“扫一扫码上学”和“视频新手入门”这些功能，简直是为我这种“手残党”量身定制的。我期待它不仅能教我做菜，更能教我如何做出有灵魂的家常菜，让这些温暖的味道能够继续在我们的餐桌上延续。我梦想着，通过这本书，我能成为那个能够为家人带来味蕾享受的人，也能够将这份对家的爱，通过烹饪传递下去。