包郵 日料的故事 從橡子到壽司的食物進化 石毛直道 日本飲食文化研究李書記 日本飲食餐桌 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

    在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
    戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
    從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？
    佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想齣瞭什麼對策？
    本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？

    2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。本書融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本shou席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

中譯本序 
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第壹部 日本飲食文化史
緒論
一 稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的齣現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二 稻作社會的形成
1．神聖化的作物
2．稻作的傳播和國傢的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三 日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．麵類的普及
四 變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數的變化
五 傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的齣現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的齣版
7．阿伊努族和衝繩
六 在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳製品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
緒論
一 餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二 在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧闆──廚房裏的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三 在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地裏的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．麵類——味道的地方差異
9．保存食品：醃製食品和魚乾
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記