餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 得銀圖書專營店

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543067318

商品編碼：25573511219

叢書名： 餐桌上的膳食寶塔1第一次做肉就OK

開本：16

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名:餐桌上的膳食寶塔1 第—次做肉就OK

：45.00元

作者:趙慶新 編著

齣版社：武漢齣版社

齣版日期：2012-5-1

ISBN：9787543067318

字數：260000

頁碼：207

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：

編輯推薦

 

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●《中國居民膳食指南》營養理念，讓姓吃齣營養和健康
●收錄近種餐桌上常見的各類肉食，打造史上全的肉類烹飪指導手冊！
●匯聚各色美食，一本肉食主義者的美食！！！
●選購要領、清洗方法、烹飪妙招、保存方法、飲食宜忌，讓次下廚變輕鬆！
●做傢人的專職營養師！！！

 

目錄

 

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豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
肉類烹調技巧全公開
肉條、肉末、肉餡、肉醬，這樣做省心
烹飪齣美味肉食的七大關鍵點
章 豬肉類——補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚
豬肉各部位適閤的烹飪法
豬肉六大烹飪方式的秘訣
五花肉
豬裏脊
豬排骨
豬肘子
豬肚
豬腰
豬肝
豬血
豬大腸
豬小腸
豬腦
豬心
豬舌頭
豬耳朵
豬蹄
豬皮
豬肺
豬尾巴
第二章 牛肉類——補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨
牛肉各部位適閤的烹飪法
牛肉六大烹飪方式的秘訣
牛裏脊
肥牛
牛小排
牛腩
牛腱
牛舌
牛肝
牛葉
牛肺
牛腰
牛蹄筋
牛尾
牛心
牛鞭
牛腦
第三章 羊肉類——溫補氣血、開胃健力、通乳治帶
羊肉各部位適閤的烹飪法
羊肉的去腥方式
羊肉
羊腿
羊肉片
羊肚
羊排
羊腎
羊肝
羊腦
羊肺
羊血
羊蹄筋
第四章 雞肉類——溫中益氣、補虛填精、增強體力
雞肉各部位適閤的烹飪法
雞肉處理的五大技巧
雞肉的烹飪關鍵點及保存要點
雞肉
雞翅
雞腿
雞頭
雞心
雞肝
雞胗
雞爪
雞血
第五章 鴨鵝肉類——滋養肺胃、健脾利水、止咳化痰
整鴨的脫骨技巧
製作美味鹵鴨的秘訣
鴨肉
鴨翅
鴨掌
鴨腸
鴨肫
鴨脖
鴨血
鴨頭
鴨心
鴨肝
鵝肉
鵝翅
鵝肝
鵝腸
第六章 其他肉類——食物多樣化，營養均衡纔是飲食
驢肉
狗肉
兔肉
馬肉
田雞肉
烏雞肉
鴿肉
蝸牛
蛇肉
雉肉
野鴨
鵪鶉
鹿肉
蠶蛹
野豬肉
第七章 蛋類&乳製品——食物中理想的優質蛋白質
雞蛋
鴨蛋
鬆花蛋
鹹鴨蛋
鵪鶉蛋
鴿蛋
鵝蛋
牛奶
花樣乳飲
酸奶
奶油
奶酪
羊奶
馬奶
第八章 熟食篇——風味獨特，營養豐富，刺激食欲
臘肉
香腸
火腿腸
午餐肉
肉鬆
培根
叉燒肉
醬牛肉
烤鴨
燒雞
附錄一 蔬果篇——肉類的搭檔
附錄二 10種常見病癥的肉類食療方案

 

內容提要

 

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我國的飲食文化源遠流長，中華美食在世界範圍內享有美譽，肉類食品在中國居民平衡膳食寶塔中更是占有不可替代的地位。
為瞭更好地指導大眾健康食用肉類，我們特彆編撰瞭此書。本書分為8章，分彆介紹瞭豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類、其他肉類，蛋類，乳製品，以及熟食類。
全書以簡單、實用、營養、安全為原則，緻力於幫助讀者輕鬆烹製齣安全、營養的肉類佳肴。希望各位讀者能藉助本書烹製齣營養、美味、健康的肉類佳肴，成為傢人的專職營養師。

書名：《廚房的智慧：從零開始的傢庭烹飪指南》 簡介： 本書旨在為所有渴望在廚房中找到樂趣、提升日常烹飪技能的讀者提供一個全麵、實用的入門指南。我們深知，對於許多人來說，烹飪可能看起來是一件復雜且充滿挑戰的事情，尤其是在麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪技術時。因此，《廚房的智慧》摒棄瞭那些隻適閤專業廚師的繁復技巧和晦澀難懂的術語，專注於提供簡單、易懂、可操作性極強的傢庭烹飪解決方案。 第一部分：廚房基礎與工具的精選 成功的烹飪始於一個準備充分的廚房環境。本部分將詳細介紹傢庭廚房中必備的基礎工具，並指導讀者如何進行理性投資，避免盲目采購不實用的器具。 刀具的選擇與保養： 我們將重點介紹主廚刀、鋸齒刀和削皮刀這“三劍客”的重要性。內容涵蓋如何識彆優質鋼材、不同刀具的正確用途，以及日常磨刀和存放的技巧，確保您的切配工作既高效又安全。 鍋具的哲學： 從不粘鍋到鑄鐵鍋，再到不銹鋼鍋，每種鍋具都有其適用的場景。我們將分析不同材質鍋具的熱傳導特性、適用火力，以及如何根據烹飪不同的菜肴（如煎、炒、燉）做齣最佳選擇。同時，詳細講解鍋具的開鍋、清洗和日常維護，延長其使用壽命。 基礎量具與調味品庫的建立： 準確的測量是烘焙成功的關鍵，對於日常烹飪也同樣重要。本章指導讀者準備好量杯、量勺和廚房秤，並係統地介紹傢庭廚房中不可或缺的“味覺基石”：鹽、糖、醬油、醋、料酒、基礎香料（如花椒、八角、薑、蒜等）的采購標準和儲存方法。 第二部分：烹飪技法入門——打下堅實基礎 掌握核心的烹飪手法，是應對任何菜譜的基礎能力。《廚房的智慧》將烹飪技法分解為最基礎的動作，通過圖文並茂的方式，幫助初學者建立“肌肉記憶”。 火候的藝術： 火力控製是中餐的靈魂。我們將詳細區分“大火、中火、小火”在不同烹飪階段的實際錶現（例如，油溫的判斷、湯汁的收乾速度），並提供如何根據自傢爐竈特性進行微調的建議。 切配的藝術： 講解基礎的切片、切絲、切丁、切末，著重於效率和安全。內容包括如何穩定食材、如何正確握刀、以及不同形狀的切配如何影響食材的成熟度和口感。 基礎加熱方法的掌握： 深入解析“焯水”、“煸炒”、“滑炒”、“紅燒”、“清蒸”這五種最常用的傢庭烹飪技法。例如，焯水時加入什麼能保持蔬菜的翠綠，滑炒時油溫如何控製能達到“斷生”而不焦枯的效果。 第三部分：營養均衡的傢常菜譜實踐 本部分匯集瞭兼顧美味、營養與操作簡便的經典傢常菜肴，旨在幫助讀者建立信心，逐步擴展自己的烹飪麯目。所有菜譜均采用“三步走”結構：準備材料、關鍵步驟解析、常見問題與解決方案。 素食的活力： 聚焦於如何最大限度地保留蔬菜的營養和口感。包括： 清炒時蔬係列： 如蒜蓉油麥菜、蠔油生菜的完美做法，強調快速翻炒的技巧。 時令雜蔬： 如木耳山藥、醋溜土豆絲等，講解酸堿平衡在素菜中的應用。 蛋白質的優化攝入： 針對雞肉、豬肉、魚類等常用食材，提供少油、少鹽的健康處理方案。 傢常雞肉： 如宮保雞丁（去油版）、白切雞（保留汁水秘籍），重點講解醃製和滑嫩技巧。 經濟豬肉： 如不油膩的糖醋裏脊、入口即化的迴鍋肉（優化炒製順序，減少油煙）。 簡易海鮮： 清蒸鱸魚的火候掌握，以及如何快速處理冷凍蝦仁。 主食與湯品的搭配藝術： 湯和主食是餐桌完整的標誌。 滋補清湯： 介紹如何熬齣乳白色高湯而無需添加過多油脂的技巧，如基礎的蔬菜高湯和菌菇清湯。 快手主食： 如蛋炒飯的“粒粒分明”秘訣，以及如何用電飯煲製作營養豐富的雜糧飯。 第四部分：餐桌美學的提升 烹飪的終極目標是將食物以最誘人的方式呈現給傢人朋友。《廚房的智慧》最後一部分將目光投嚮餐桌的布置和食物的擺盤，使每一次用餐都成為一次愉悅的體驗。 色彩的搭配： 講解如何通過紅、綠、黃等基礎色彩在盤中形成對比，提升菜肴的視覺吸引力。例如，在白色菜肴上點綴幾粒蔥花或紅椒丁。 層次感的構建： 學習如何通過高低錯落的擺放方式，避免所有菜肴都平鋪在盤中，增加立體感。 日常餐具的升級： 推薦幾種不同風格的平價餐具組閤，適閤不同類型的傢常菜，讓平凡的晚餐也充滿儀式感。 本書不是一本簡單羅列菜譜的工具書，而是一本陪伴讀者從廚房新手成長為傢庭大廚的實踐手冊。我們相信，隻要掌握瞭基礎的原理和正確的工具使用方法，任何人都可以在自己的廚房中，烹飪齣健康、美味且充滿愛意的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到“餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯”這個書名時，我就覺得它非常貼閤我的需求。作為一名平時工作比較忙碌的上班族，我常常需要在有限的時間內為傢人準備一頓豐盛而健康的晚餐。我一直希望能夠找到一本能夠快速上手、步驟清晰、而且菜品種類豐富的傢常菜譜。“次做肉就OK”這句話，簡直就是我的救星，我一直覺得做肉類菜肴是比較有挑戰性的，擔心做得不好會影響口感。我特彆期待這本書能給我帶來一些簡單易學的肉類烹飪技巧，讓我能夠自信地做齣美味的肉菜。同時，“膳食寶塔”的理念也讓我眼前一亮，我希望這本書不僅僅是提供簡單的菜譜，還能在營養搭配方麵給我一些指導，讓我能夠更科學地安排傢人的飲食，做到葷素搭配，營養均衡。“湯譜大全”更是讓我驚喜，我非常喜歡喝湯，尤其是一些具有滋補功效的湯品，我希望這本書能提供一些實用的湯譜，讓我能夠為傢人煲齣健康美味的湯。總的來說，我期待這本書能夠成為我在廚房裏的得力助手，幫助我輕鬆做齣既美味又營養的傢常菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是被它的標題給吸引住瞭，感覺非常接地氣，“餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯”，聽起來就像是為我量身定做的一樣。我一直覺得下廚是一件很有意思的事情，但問題在於，自己動手做齣來的菜，總感覺差瞭點火候，尤其是做肉類的時候，有時候會偏硬，有時候又會油膩，所以“次做肉就OK”這幾個字，簡直是說到瞭我的心坎裏。我一直想找到一本能夠真正解決我烹飪難題的菜譜書，能夠讓我輕鬆掌握傢常菜的精髓，做齣讓傢人贊不絕口的美味。我特彆希望這本書能提供一些詳細的步驟圖解，這樣即使是烹飪新手也能一目瞭然，不會手忙腳亂。另外，我對“膳食寶塔”這個概念很感興趣，希望書中不僅僅是教我怎麼做菜，還能有一些關於健康飲食搭配的建議，比如不同食材的營養價值，如何科學地組閤菜肴，纔能達到均衡營養的目的。我經常會在網上搜索各種菜譜，但很多都過於專業或者步驟繁瑣，真正適閤傢庭日常烹飪的卻不多。所以，我非常期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我的餐桌更加豐富多彩，也更加健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題確實很吸引人，“餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯”。光是這個標題，就讓人聯想到無數個溫馨的傢庭晚餐場景，以及自己動手做齣美味佳肴的成就感。我一直都很想提升自己的廚藝，尤其是在傢常菜方麵，希望能做得更精緻、更健康。我特彆關注那種能夠兼顧美味和營養的食譜，畢竟“膳食寶塔”這個詞暗示瞭健康的飲食理念。我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是能有一些關於食材搭配、烹飪技巧的深入講解。比如，對於肉類的處理，如何纔能做到嫩而不柴，鮮而不膩？“次做肉就OK”這句話，聽起來像是解決瞭新手最頭疼的問題，這對我來說太重要瞭。我平時工作比較忙，下班迴傢想快速做齣既美味又營養的晚餐，所以對那些步驟清晰、操作簡便的菜譜需求很大。此外，我個人對湯品也很有研究興趣，希望書中關於湯譜的部分，能有一些經典傢常湯，也能有一些創新養生湯，能夠根據不同的季節和身體狀況進行選擇。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我和傢人在享受美味的同時，也能吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，選擇這本書，很大程度上是因為它那響亮又充滿生活氣息的標題：“餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯”。光是“次做肉就OK”這幾個字，就足以勾起我的興趣，因為做肉菜是我一直以來的“軟肋”，常常不是太硬就是不夠入味，讓我感到沮喪。我非常渴望能夠找到一些簡單易學、能夠一學就會的烹飪方法，特彆是針對各種肉類的處理技巧，希望能讓我的肉菜從此告彆“翻車”。而且，“膳食寶塔”這個概念，對我來說意義重大。我一直認為，健康飲食是至關重要的，我希望這本書不僅僅是教我如何烹飪，更能給我帶來一些關於營養均衡和健康搭配的指導，讓我能夠為傢人提供既美味又健康的餐點。“湯譜大全”也同樣吸引我，因為我堅信一碗熱騰騰的湯，能夠帶來無限的溫暖和滿足感，我希望書中能包含一些經典又養生的湯品，能夠讓我和傢人在享受美食的同時，也能滋養身體。這本書的標題涵蓋瞭傢常菜、肉菜、湯譜等多個方麵，讓我覺得它是一本非常全麵的傢庭烹飪指南，我非常期待它能為我的廚房生活帶來更多的色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

在瀏覽各類烹飪書籍時，我總是被那些充滿生活氣息的標題所吸引，而“餐桌上的膳食寶塔1:次做肉就OK 傢常菜譜大全圖書菜譜食譜湯譜大全燒菜炒菜書烹飪書籍 做飯”這個標題，無疑就是其中最讓我眼前一亮的一個。我一直認為，傢庭烹飪的魅力在於它所蘊含的情感和對傢人的關愛，而好的食譜，能夠將這份心意完美地體現在每一道菜肴中。“次做肉就OK”這幾個字，更是直接戳中瞭許多傢庭廚師的痛點——如何纔能讓肉類菜肴口感酥嫩，味道鮮美，並且易於製作？我非常希望這本書能夠提供一係列切實可行的方法，讓我在處理各種肉類時都能遊刃有餘。此外，我對於“膳食寶塔”的理念頗為認同，這意味著這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“怎麼吃得更健康”。我期待書中能夠包含一些關於食材選擇、烹飪技巧以及營養搭配方麵的知識，能夠指導我做齣既美味又富含營養的傢常菜。我尤其關心湯譜的部分，我希望能夠學習到一些傳統滋補湯的做法，以及適閤不同季節的清淡湯品，讓傢人的餐桌更加溫暖和健康。