吃不夠的下飯菜 甘智榮 新華書店正版暢銷圖書籍 好味吃不夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

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店鋪： 金版圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888829

商品編碼：25438536317

叢書名： 好味吃不夠 ， 吃不夠的下飯菜

齣版時間：2016-08-31

頁數：160

吃不夠的下飯菜

作  者: 甘智榮 主編 定  價: 29.8 齣 版 社: 黑龍江科學技術齣版社有限公司 齣版日期: 2016-09-01 頁  數: 160 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787538888829 ●CHAPTER 01廚房課堂開課瞭

●下飯菜**課 特色香料，為菜加分 002

●下飯菜第2課 如何自製各種辣椒醬 003

●下飯菜第3課 如何去除肉的腥味？ 004

●下飯菜第4課 怎樣吃肉不長肉？ 005

●下飯菜第5課 麻煩海鮮的清洗方法 006

●下飯菜第6課 切塊、切絲、切丁，看我刀法七十二變 008

●下飯菜第7課 如何一眼看齣食材的用量 009

●下飯菜第8課 醃漬泡菜常用到的調料 010

●CHAPTER 02再辣再麻筷不停

●紅油拌滑子菇 013

●野山椒杏鮑菇 014

●川味酸辣黃瓜條 015

●湖南麻辣藕 016

●杭椒鮮筍 017

●麻婆豆腐 018

●口水香乾 018

●水煮肉片 019

●川味豆皮絲 020

●辣味燉肉 021

●......

內容簡介

本書從下飯菜的特點齣發，分享瞭麻辣菜肴、噴香肉菜、鮮美魚蝦、細碎菜以及方便佐餐的醃漬小菜，樣樣菜肴皆能喚醒傢人的好胃口。並且，書中還分享瞭貼心的烹飪技巧，更有各種辣椒醬的製作方法，讓你的菜肴看著就食欲大開，嘗一口就停不下來。

甘智榮 主編

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》 作者： 林遠山 齣版社： 華夏文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 頁數： 420頁 裝幀： 精裝 定價： 88.00元 ISBN： 978-7-5094-9876-5 --- 內容簡介：一場穿越山川湖海的味覺史詩 《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部關於中國地域飲食文化的深度人類學考察報告，更是一次對“傢”與“記憶”的深情迴望。作者林遠山，一位行走四方數十載的美食文化學者，用他細膩入微的筆觸和飽含熱情的眼睛，為我們描繪瞭一幅幅活色生香的中華美食地圖。 全書分為“北國風雪中的熱烈”、“江南水鄉的婉約”、“西南秘境的奇譎”和“大漠孤煙下的堅韌”四大篇章，帶領讀者從黑龍江的冰天雪地，一路南下至海南的椰風海韻，體驗不同地域在地理、氣候、曆史、民族融閤下所孕育齣的獨特飲食哲學。 第一章：北國風雪中的熱烈——豪邁與傳承的滋味 在廣袤的東北平原，寒冷塑造瞭人們對食物的理解：厚重、高熱量，且充滿生活氣息。林遠山深入到白山黑水之間，記錄瞭滿族燉菜的煙火氣。這不是簡單的食材堆砌，而是對鼕季生存智慧的總結——大塊的肉類、山林間采摘的菌菇，在滾燙的鐵鍋中慢燉，散發齣的濃鬱香氣足以抵禦窗外的嚴寒。作者細緻描述瞭如何在零下三十度的室外，圍著一口熱氣騰騰的鐵鍋，分享醬骨架的滿足感，那種熱烈與豪邁，是基因中對土地的依戀。 在黃河流域，曆史的厚重感凝結在瞭麵食之中。本書用超過三萬字的篇幅，詳述瞭陝西關中八大怪中關於“麵”的傳奇——褲帶麵、水盆羊肉、鍋盔……其中，對“老麵發酵”的探究尤為深入。林遠山走訪瞭多傢傳承百年的老麵館，記錄瞭酵母與空氣的微妙對話，揭示瞭傳統手工製作中，那份需要耐心與敬畏的“氣”。書中還穿插瞭作者在黃土高原上，與一位八十歲高齡的非遺傳承人學習製作羊肉泡饃的過程，那份手工掰饃的寂靜與專注，本身就是一種文化的儀式。 第二章：江南水鄉的婉約——時令的藝術與精緻的哲學 江南，是精緻的代名詞，這裏的味道，如同吳儂軟語般細膩而有層次。林遠山將視角聚焦於“時令”。在江南人的餐桌上，“不時不食”是一種信仰，而非口號。 書中詳細描繪瞭蘇州的“三蝦”文化，從清明前的刀魚，到小滿後的蝦仁和蝦籽，作者精準捕捉瞭食材在生命周期中風味最巔峰的那一刻。他不僅記錄瞭名廚對火候的精準把控，更深入探討瞭蘇幫菜中“清淡”背後的復雜調味體係——高湯的熬製，被譽為是江南飲食的“靈魂之聲”。那清澈見底的高湯，卻蘊含著雞骨、鴨架、火腿、竹筍的深沉底蘊。 在浙江溫州，作者則記錄瞭海島文化對飲食的影響。“敲魚麵”的製作過程，被描繪成一場與時間賽跑的技藝展示，魚肉被打成薄片，那種彈牙的口感，是海洋賦予的饋贈。同時，書中也細膩地描繪瞭杭州西湖邊的茶文化與點心之間的和諧共生，一份精緻的桂花糕，如何成為一份關於春天的精準注腳。 第三章：西南秘境的奇譎——辛香與共生的部落印記 西南地區，是味覺的“萬花筒”。這裏的飲食哲學，建立在潮濕、多霧的氣候，以及多元的民族融閤之上。本書用瞭大量篇幅介紹雲南的“菌子”文化。林遠山深入雨林腹地，記錄瞭不同部落如何識彆、采集和烹飪上韆種野生菌菇，從“見手青”的鮮美到“鬆茸”的珍貴，每一種菌菇都與當地的生態環境緊密相連。書中記錄瞭一個關於“菌菇湯”的失傳古法——用特定植物的根莖來提升菌類的鮮味，這種古老的智慧，讓讀者對自然的敬畏感油然而生。 在四川和重慶，麻辣不再是單一的味覺標簽。作者剖析瞭“味型學”，詳細區分瞭荔枝味、怪味、魚香、糊辣等復雜味型的構建邏輯。通過對一傢百年火鍋店的探訪，林遠山揭示瞭牛油、豆瓣醬、花椒和香料在長時間熬製中，如何達到一種動態的平衡，既熱烈奔放，又不失迴味悠長。他更記錄瞭少數民族地區，如彝族對“坨坨肉”的樸素烹飪方式，那裏沒有復雜的調味，隻有對食材本味的極緻尊重。 第四章：大漠孤煙下的堅韌——遊牧與農耕的碰撞 進入西北地區，食物的錶達變得直接而有力。這裏是牛羊肉的天堂，是麵食的另一個高峰。書中對新疆大盤雞的描述，不僅僅是關於一隻雞和土豆的結閤，更是對絲綢之路多元文化交匯的隱喻。作者追溯瞭當地香料的來源，以及維吾爾族傢庭中，烤饢從麵團到金黃齣爐的全過程，那種厚重的麥香，是對艱苦生活的一種溫柔撫慰。 在青海和甘肅的交界地帶，作者研究瞭“酥油茶”的製作工藝，這不僅僅是一種飲品，更是遊牧民族抵禦高寒氣候的生命之源。書裏詳細對比瞭牧區和半農耕區的酥油茶配方差異，以及它在不同祭祀和日常場閤中的象徵意義。最後，林遠山筆鋒一轉，迴到瞭他對“傢宴”的理解——無論身處何方，最難忘的，是那份融閤瞭所有風土人情的共同記憶。 結語：風味永存，記憶不朽 《舌尖上的鄉愁：尋味中華大地》是一部關於“留住味道”的著作。它告訴我們，每一道菜肴的背後，都深藏著一個傢族的奮鬥史、一個地域的自然稟賦，以及一個民族對生活的熱愛。閱讀本書，不僅能滿足口腹之欲，更能讓人在每一次咀嚼中，品味齣中華大地數韆年文明的醇厚與博大。它是一份對中國味道的緻敬，也是一份對我們共同文化根脈的深情確認。 推薦讀者： 熱愛中國傳統文化及民俗曆史的研究者與愛好者。 追求精緻生活，對地域美食文化有濃厚興趣的讀者。 希望深入瞭解中國地理環境如何塑造飲食習慣的讀者。 任何一位渴望在食物中尋找“故鄉”與“記憶”的人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有點“畏懼”的人，總覺得做飯是件很麻煩的事情，而且成品往往不盡如人意。但自從我讀瞭《吃不夠的下飯菜》這本書，我對烹飪的看法徹底改變瞭！它就像一道光，照亮瞭我通往美食世界的道路。 作者甘智榮的文字有一種神奇的魔力，她將復雜的烹飪過程講得簡單易懂，充滿瞭趣味性。讀她的書，就像在聽一個親切的長輩在給你傳授“獨門秘籍”，讓你在不知不覺中就掌握瞭烹飪的精髓。我尤其喜歡她分享的那些關於食材挑選和處理的小技巧，簡直是“小白”的福音。 書裏的“下飯菜”定位非常精準，完美擊中瞭我的痛點。每次不知道吃什麼的時候，翻開這本書，總能找到一道能勾起食欲、讓我胃口大開的菜。而且，這些菜的烹飪步驟都寫得特彆清晰，即使是我這種廚房“小白”，也能照著步驟一步一步做齣來，而且味道還很棒，這讓我非常有成就感！ 這本書帶給我的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種自信心的建立。我開始享受在廚房裏忙碌的過程，享受看著食材在自己手中變成美味的過程。它讓我覺得，做飯不再是負擔，而是一種樂趣，一種錶達愛的方式。 如果你也和我一樣，曾經對烹飪感到迷茫，那麼這本書絕對是你的“必入”之選。它會讓你發現，原來美味並沒有那麼遙遠，原來你也可以成為一個讓傢人朋友贊不絕口的“大廚”！

評分☆☆☆☆☆

這本《吃不夠的下飯菜》簡直是我近期在廚房裏的“救星”！我一直是個不摺不扣的“美食愛好者”，但說實話，我的烹飪技巧一直停留在“能吃”的水平，總覺得傢裏的飯菜少瞭一點“靈魂”。直到我翻開這本書，纔發現原來那些看似普通的傢常菜，也能做齣讓人驚艷的味道。 甘智榮老師的文字非常有親和力，讀起來一點都不枯燥。她分享的不僅僅是食譜，更多的是對食材的理解和對烹飪的熱情。比如，她會告訴你如何挑選最新鮮的蔬菜，如何用最簡單的調味料激發食材的原味，這些小細節真的非常實用。我按照書裏的方法嘗試瞭幾道菜，味道真的比我平時做的好瞭不止一個檔次！ 我尤其喜歡書中那些“百搭”的下飯菜。有時候不知道做什麼，就隨便翻開一頁，都能找到適閤當下心情和胃口的菜品。而且，這些菜的步驟都寫得非常清晰，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。最重要的是，做齣來的菜品味道都很正宗，很有傢庭的味道，每次都能讓我吃得心滿意足。 這本書帶給我的不僅僅是廚藝上的提升，更是一種對生活的態度。它讓我覺得，即使是日常的烹飪，也可以充滿儀式感和樂趣。作者通過文字，傳遞瞭一種“好好吃飯，好好生活”的理念，這讓我在忙碌的生活中，也能找到一份寜靜和滿足。 總之，如果你也和我一樣，想讓自己的餐桌變得更豐富、更有滋味，那麼強烈推薦這本書。它就像一位貼心的美食導師，會一步步引導你，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能做齣讓人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期在廚房裏的小確幸！作為一個對“吃”有著不懈追求的普通人，我總是在尋找那些既美味又不會太復雜的傢常菜。而《吃不夠的下飯菜》這本書，恰恰滿足瞭我這個願望，甚至可以說是超齣瞭我的預期。 甘智榮老師的文字功底深厚，敘述起來非常生動有趣。她不是那種隻會列齣菜名和步驟的刻闆菜譜作者，而是更像一位和你分享生活點滴的美食傢。她對每一道菜的介紹，都充滿瞭溫度和情感，讓你在閱讀的過程中，也能感受到食物帶來的幸福感。 書中的“下飯菜”概念，真的太貼心瞭！每次讀到對菜品的描述，就覺得口水都要流齣來瞭。那些食材的選擇，烹飪的技巧，都寫得非常具體，而且都是生活中常見的食材，很容易買到。我嘗試瞭幾道菜，味道真的非常棒，比我自己在傢摸索齣來的要好吃太多瞭！ 這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我對“吃”有瞭更深的理解。它讓我明白，其實美味並不需要多麼復雜的技巧，很多時候，簡單的食材，用心的烹飪，就能帶來意想不到的驚喜。它也讓我意識到，用心做齣來的食物，承載的是一份份的愛和溫暖。 每次翻開這本書，都感覺像是和一位老朋友在交流。作者的經驗和智慧，都通過文字傳遞給瞭讀者。這本書讓我覺得，烹飪是一件多麼美好和治愈的事情。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是滋養心靈的過程。 總之，如果你也和我一樣，熱愛美食，渴望在傢中也能做齣令人稱贊的美味，那麼這本書絕對是你的不二之選。它會是你廚房裏最得力的助手，也是你生活裏的一份美好慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的關於美食的書籍。作為一名對烹飪有著濃厚興趣的愛好者，我一直都在尋找能夠激發我靈感的食譜。而《吃不夠的下飯菜》這本書，恰恰滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的期待。 甘智榮老師的文字風格非常獨特，既有學術般的嚴謹，又不失生活化的親切。她對食材的解讀，對烹飪技法的講解，都充滿瞭智慧和經驗。我特彆欣賞她對於“下飯菜”的定義和闡釋，這不僅僅是追求極緻的味道，更是將食物與情感、與記憶緊密地聯係在一起。 書中提到的許多菜肴，雖然看似簡單，但蘊含著作者對食材本味的深刻理解和對火候、調味的精準把握。我嘗試瞭幾道菜，比如某某（這裏可以想象讀者嘗試的具體菜品，比如“酸辣土豆絲”或者“傢常紅燒肉”），味道真的非常驚艷，比我之前在其他地方看到的菜譜都要到位，而且非常容易復刻。 這本書讓我認識到，真正的美食，並不在於多麼昂貴的食材，也不在於多麼復雜的烹飪技巧，而在於用心去感受食材的魅力，用愛去製作每一道菜。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活美學的指南。 每當我感到疲憊或者迷茫的時候，翻開這本書，讀一讀作者的文字，看看那些誘人的菜品圖片，仿佛就能重新找迴對生活的熱情和對美食的嚮往。這本書帶給我的，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的像它的名字一樣，每次翻開都能發現新的驚喜！我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那些能瞬間提升幸福感的傢常菜。讀這本書的過程，就像跟著一位經驗豐富的朋友在廚房裏一起探索一樣。不是那種高高在上的菜譜，而是充滿生活氣息的分享。 作者甘智榮的文字特彆有人情味，不僅僅是告訴我們怎麼做菜，更像是娓娓道來這些菜背後的故事。有時候，一道簡單的傢常菜，承載的是童年的迴憶，是媽媽的味道，是和傢人朋友團聚時的溫暖。讀到那些關於食材選擇的小竅門，關於烹飪火候的細緻描述，都能感受到作者對食物的熱愛和對生活的熱情。 我最喜歡的是書裏那些“下飯菜”的設定，真的太貼心瞭！有時候工作瞭一天，或者天氣不好沒胃口，翻開這本書，總能找到一道菜，光是看文字描述就能讓人食指大動，仿佛聞到瞭那誘人的香氣。而且，裏麵的菜譜大多都很傢常，食材也容易獲取，不需要什麼復雜的廚具或者稀有的調料，非常適閤我這種廚藝不算精湛但又想吃點好東西的人。 這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南。它教會瞭我如何用簡單的食材做齣美味，如何用心去感受食物帶來的快樂。每一次嘗試書裏的菜譜，都能獲得巨大的成就感。而且，通過閱讀，我也對“吃”有瞭更深的理解，不再隻是為瞭填飽肚子，而是享受這個過程，享受烹飪的樂趣，享受美食帶來的滿足感。 這本書真的是那種可以反復閱讀，每次都有新感悟的書。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，隻有最真誠的分享和最實在的指導。如果你也和我一樣，渴望找到那些能溫暖你的胃、也能治愈你心靈的美味，那這本書絕對是你不可錯過的選擇。它就像一位老朋友，永遠在那裏，等待著和你一起分享關於美食的快樂。