現貨正版 風味燒烤1688係 燒烤是吃貨美食餐桌上不可缺少的一角 為新手讀者們提供指導， pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 鏡湖圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539061115

商品編碼：25549769948

商品參數

• >版 次：1
• >頁 數：
• >字 數：
• >印刷時間：2018年01月01日
• >開 本：16開
• >紙 張：膠版紙
• >包 裝：平裝-膠訂
• >是否套裝：否
• >國際標準書號ISBN：9787539061115
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內容介紹

   燒烤是吃貨美食餐桌上不可缺少的 角，無論是作為正餐還是宵夜，或是想在周末的閑暇時間烤製 份精緻的菜肴，本書都能助你輕鬆完成。從燒烤工具、食材、醬料與醃料的選擇到食材的處理和多種搭配，以及製作燒烤時的疑難解答， 巨細，為新手讀者們提供指導，讓吃貨們輕鬆學做燒烤。從肉食燒烤、蔬果燒烤到綜閤搭配燒烤，製作步驟圖與視頻結閤，為讀者朋友們展現瞭簡單易學又讓人充滿食欲的燒烤美味，提供瞭不僅好吃還容易上手製作的燒烤食譜大全。

作者介紹

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目錄

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煙火氣中的饕餮盛宴：地方風味燒烤的深度探索與技藝精進 一本聚焦全球及中國特色燒烤流派的烹飪技藝指南與文化溯源之作。 本書旨在為所有熱愛燒烤的讀者，尤其是那些渴望超越基礎操作、深入理解不同地域風味精髓的美食愛好者和專業廚師，提供一份詳盡而係統的燒烤“百科全書”。我們不再關注某個特定商傢的産品細節，而是將視野投嚮廣闊的世界燒烤圖譜，探究每一縷煙霧背後所蘊含的曆史、地理與人文風情。 第一部分：燒烤的哲學與基礎——從火候到原材 第一章：理解熱力學與燒烤的化學反應 本章深入剖析燒烤過程中發生的關鍵化學變化，包括美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應。我們將詳細解釋溫度、濕度和時間如何共同作用，決定肉類、蔬菜乃至海鮮的口感與風味層次。內容包括： 溫度梯度控製： 如何在高熱區進行“鎖汁”處理，又如何在低熱區完成均勻慢烤（如德州式低溫慢熏）。 煙霧的藝術： 不同木材（山核桃、蘋果木、櫻桃木、橡木）釋放的風味化閤物分析，及其與蛋白質的相互作用。 熱源的選擇與優化： 炭火、燃氣、電烤爐的優劣勢分析，以及如何通過添加香料包（Smoking Packets）模擬傳統炭火的復雜風味。 第二章：原材選擇的深度剖析 摒棄籠統的“好肉”概念，本章著重於不同食材的結構特性及其對燒烤方法的適應性。 牛肉的解構： 詳細介紹牛的各個部位（如牛胸肉Brisket的筋膜處理、牛小排Short Rib的骨骼結構）的縴維走嚮，以及針對不同部位的切割、預處理（乾醃或濕醃）技術。 豬肉的精細化處理： 探究不同品種豬肉（如黑豬、白豬）的脂肪分布差異，重點講解排骨（Ribs）的“三骨法”分離與修整，以及皮層脆化（Crackling）的濕度控製秘訣。 禽類的層次感： 如何通過分段烹飪（先烤骨多部位，後烤肉質嫩部位）來保證雞肉或鴨肉的均勻熟度和多汁性。 海鮮的敏感性： 聚焦於對溫度極其敏感的魚類和貝類，介紹“锡紙包裹法”與“鹽焗法”在海鮮燒烤中的應用，避免過度烹飪帶來的乾柴口感。 第二部分：全球燒烤流派的文化溯源與技藝重現 本書的重心在於對世界範圍內獨具特色的燒烤體係進行詳盡介紹，每種流派都配備瞭詳細的步驟分解、專用工具解析以及核心風味醬汁的復刻配方。 第三章：美式燒烤的“三大派係”與“新銳力量” 深入探究美國燒烤的地域差異，它們不僅僅是烹飪方式的差異，更是文化遷徙的縮影。 德州： 專注於牛肉、使用純橡木或山核桃木，強調“純粹的煙熏味”。詳細拆解“全牛胸烤製”（Whole Brisket Smoking）流程，從修剪脂肪到最終的“停放”（Resting）技術。 卡羅萊納： 區分東部（醋基芥末醬）與西部（番茄基甜醬）的豬肉處理方式。重點介紹“扒烤”（Pulled Pork）中如何通過精準的液體噴灑（Mopping）來平衡酸度與煙熏。 堪薩斯城： 側重於厚重的糖分和番茄基的甜辣醬汁，適用於多種肉類。介紹醬汁如何分批次塗抹（Glazing）以形成光亮的焦糖外殼。 孟菲斯： 區分“濕肋排”（Wet Ribs，塗滿醬汁）與“乾肋排”（Dry Ribs，使用香料摩擦粉Rub）。 第四章：拉丁美洲的火焰藝術 探索中美洲和南美洲燒烤中，對香料、酸度和發酵的獨特運用。 阿根廷 Asado： 介紹“A la Cruz”（十字架烤法）的結構與火源設置，以及“Chimichurri”醬汁（歐芹、牛至、大蒜、醋）的傳統製作工藝，它如何平衡濃鬱的烤肉油脂。 墨西哥 Barbacoa 與 Al Pastor： 揭示傳統“地坑烤肉”的原理，以及現代廚房中如何通過慢燉加高溫烤製來模擬其鬆軟的口感。重點分析“Al Pastor”烤肉架上菠蘿汁對肉質的嫩化作用。 第五章：亞洲燒烤的精妙與平衡 本章著重於亞洲燒烤中對“甜、鹹、酸、鮮”的微妙把握。 韓式烤肉（Korean BBQ）： 區彆於美式煙熏，韓式更側重於“鐵闆快烤”與醃料（如大蒜、醬油、梨汁）對肉質的即時改變。分析不同部位的厚切與薄切對烤製時間的影響。 日式烤串（Yakitori）： 聚焦於“備長炭”的使用及其帶來的無煙、高熱特性。詳細講解“Tsumire”（雞肉丸子）與不同部位雞肉串的“鹽烤”（Shio）與“醬烤”（Tare）的比例調配。 東南亞的香茅與椰香： 探討泰國、越南烤肉中廣泛使用的香茅、魚露和椰奶，如何創造齣獨特的清香和濕潤口感。 第三部分：燒烤的進階技術與餐桌呈現 第六章：香料摩擦粉（Rubs）的分子配方 本書提供瞭超過五十種不同風味組閤的摩擦粉配方，並從科學角度解釋瞭糖、鹽、香料（如煙熏紅椒粉、葛縷子、肉桂）的比例對肉類錶麵形成“樹皮”（Bark）的關鍵作用。包括： 平衡酸堿度配方： 針對不同肉質設計酸性（如紅糖、辣椒粉）與堿性（如小蘇打）的微妙平衡。 提前醃製與即時使用： 濕醃（Brining）的深度與時間控製。 第七章：醬汁的層次構建與應用時機 係統介紹燒烤醬汁的五大基底（番茄、醋、芥末、蛋黃醬、香草）及其融閤技術。 時間綫的藝術： 區分用於醃製或打底的“薄醬”，用於烤製中期的“噴霧/塗抹醬”，以及烤製完成後使用的“點綴醬”。 第八章：配菜與佐餐藝術 真正的燒烤體驗絕非孤立的肉食。本章提供一係列燒烤配菜的製作指南，旨在平衡主菜的油膩與濃鬱。 經典升級： 如何利用燒烤的餘溫製作風味焦糖洋蔥、煙熏豆子（Smoked Baked Beans），以及用烤製蔬菜提升沙拉的復雜度。 飲品搭配： 從啤酒的酒花選擇到波本威士忌的品鑒，為不同風味的燒烤提供最佳飲品佐餐建議。 本書拒絕任何形式的速成或簡化，它是一份邀請函，邀請讀者深入研究燒烤這門古老而精妙的烹飪藝術，理解其背後深厚的文化底蘊，並最終掌握創造齣屬於自己獨特“煙火氣”的技藝。

評分☆☆☆☆☆

作為一名“廚房小白”，我對於做飯這件事總是抱著一種既好奇又畏懼的心態。這次偶然看到瞭《風味燒烤1688係》這本書，真的讓我眼前一亮。我一直覺得，燒烤是一種特彆適閤社交的食物，也是一種能帶來滿滿幸福感的美食。尤其是在戶外，和傢人朋友一起燒烤，那種氛圍簡直是無與倫比。 但問題來瞭，我真的什麼都不會！看彆人燒烤，總覺得很簡單，自己動手卻是一塌糊塗。我希望這本書能夠真正地從零開始，手把手地教我，比如最基礎的炭火選擇和控製，火候的掌握，這些都是我最頭疼的問題。我不想再因為火太大把肉烤焦，或者火太小烤半天都烤不熟的尷尬情況發生。 更重要的是，我想學會如何調配齣好吃的醃料。每次看到外麵賣的烤串，味道都那麼誘人，我想知道他們是怎麼做到的。是不是有什麼獨傢的秘方？這本書能不能教我一些經典的、易於上手的醃料配方，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的燒烤？我希望它能讓我感受到，原來燒烤並沒有那麼難，隻要掌握瞭方法，人人都可以成為燒烤達人。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到《風味燒烤1688係》這本書，就覺得它很接地氣，很適閤我這種平時喜歡熱鬧、喜歡和朋友一起分享美食的人。燒烤嘛，就是一種充滿煙火氣的美食，尤其適閤在周末，叫上三五好友，一起開一場燒烤派對，聊聊天，吃吃烤肉，想想就覺得特彆美好。 我之前在傢嘗試過幾次燒烤，但效果總是差強人意。不是烤糊瞭，就是味道不夠濃鬱，或者有些食材烤齣來乾巴巴的，一點都不好吃。我希望這本書能夠教我一些非常實用的技巧，讓我能夠在傢也能做齣不輸給外麵燒烤店的美味。比如，如何纔能掌握好火候，讓食材受熱均勻，既能烤齣焦香的外皮，又能保持內部的鮮嫩？ 另外，我特彆想知道，如何纔能調齣好吃又健康的燒烤醬料和醃料。市麵上的燒烤醬料雖然多，但總覺得不太健康，而且口味也比較單一。我希望這本書能提供一些自己動手製作的秘方，讓我能夠根據自己的口味進行調整，做齣獨一無二的風味。這本書，在我看來，就是我通往燒烤大師之路的“入門指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的氣場很足！我是一個僞吃貨，平時不太下廚，但對美食的熱愛那是毋庸置疑的。燒烤對我來說，就像是一種儀式，一種放鬆，一種與人分享的快樂。每次去燒烤店，看著師傅們熟練地翻烤著食材，聞著那股誘人的焦香，總覺得心裏癢癢的，也想親手做齣這樣的美味。 看到《風味燒烤1688係》這本書，我第一反應就是“專業”！這個名字就透著一股子行傢味道。我希望它能像一個經驗豐富的老師傅，把我這個門外漢帶進燒烤的奇妙世界。我特彆想知道，如何纔能在傢復製齣那種在外麵燒烤店吃到的，那種外焦裏嫩，鮮嫩多汁的口感。是不是有什麼秘訣？比如火候的控製，是不是有什麼特彆的工具？ 而且，燒烤不僅僅是肉類，蔬菜也是非常重要的配角。我希望這本書能教我如何烤齣各種蔬菜的精華，讓它們既有燒烤的香氣，又能保持原有的鮮甜。比如玉米，是不是烤到一定程度就會變得特彆甜糯？還有茄子，怎麼纔能烤得軟糯入味，而不是乾巴巴的？這本書，在我看來，就是一座等待我挖掘的寶藏，裏麵藏著我一直以來都渴望掌握的燒烤秘籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，讓人一看就想瞭解裏麵的內容。《風味燒烤1688係》這個名字，感覺非常實在，又帶著點神秘感。我平時就喜歡嘗試各種美食，而燒烤絕對是我生活中不可或缺的一部分。無論是和朋友聚會，還是自己在傢放鬆，一頓熱氣騰騰的燒烤總能帶來極大的滿足感。 我一直對如何做齣更美味的燒烤充滿好奇。雖然我嘗試過一些食譜，但總覺得離心中的完美燒烤還有一段距離。我希望這本書能給我帶來一些全新的視角和技巧。比如，我一直想知道，如何纔能讓烤肉的外皮變得酥脆，但內部卻依然保持鮮嫩多汁？是不是有什麼特殊的處理方法？ 而且，我想瞭解更多關於燒烤的“學問”。不隻是簡單的把食材放在火上烤，而是需要一些關於食材搭配、調味技巧、甚至是如何選擇閤適的燒烤工具的知識。這本書能不能幫我打開這扇門，讓我對燒烤有更深入的理解，從而做齣更精緻、更具風味的燒烤料理？我非常期待這本書能成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《風味燒烤1688係》真是太驚喜瞭！一直以來，我都對燒烤情有獨鍾，尤其是在夏天的夜晚，和三五好友圍坐在一起，滋滋作響的烤肉，配上冰鎮啤酒，簡直是人間至味。但是，我之前在傢嘗試燒烤的時候，總是差那麼一點意思，要麼是火候掌握不好，要麼是醃料不夠入味，總感覺少瞭點靈魂。 這次看到這本書，我簡直是抱著救星的態度來翻閱的。雖然我還沒來得及細讀，但僅僅是看書名和封麵，就充滿瞭期待。我特彆希望能在這本書裏找到一些關於燒烤食材選擇的小竅門，比如什麼部位的肉最適閤烤，如何挑選新鮮的蔬菜纔能烤齣清甜的味道。我還想學習一些進階的醃料配方，不隻是簡單的孜然辣椒麵，而是能做齣層次感豐富、風味獨特的那種。 想象一下，學會瞭這本書裏的技巧，下次在傢舉辦燒烤派對，就能驚艷全場瞭！朋友們一定會好奇我是怎麼做齣那麼美味的燒烤的，我就可以自豪地說，這是我從《風味燒烤1688係》中學來的！這不僅僅是學習一項技能，更是為我的生活增添瞭一份樂趣和色彩。我已經開始想象那個畫麵瞭，自己穿著圍裙，在烤架前揮灑汗水，臉上洋溢著滿足的笑容，而我的朋友們則在一旁大快朵頤，連連稱贊。這感覺，想想都讓人興奮！