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发表于2024-11-23

图书介绍

店铺：学源图书专营店

出版社：机械工业出版社

ISBN：9787111522690

商品编码：25617079013

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图书描述

伊曼纽尔·哈德简卓欧，热衷于烘焙面包教学。早期他在南非开普敦一家德国面包店学习烘焙技艺。在英国时，他曾在Gordon Ramsay、Savoy、Flour Power City Bakerv、Daylesford Organic、黑斯廷斯的Judges Bakery工作。现在，他在诺丁汉郡维尔贝克庄园（Welbeck Estafe）的手工食品学校（The School Of Artisan Food）教学。他有专业烘焙欧洲面包的知识和手艺，曾在德国做烘焙师，学习了烘焙世界**的面包“史多伦面包”的制法。在牛津郡屡获殊荣的Daylesford Organic工作时，伊曼纽尔烘焙的天然酵母面包获得了英国土壤协会的有机食品奖。他烘焙的另外几款面包获得**荣誉奖。在Judges Bakery工作时，他制作的史多伦面包和其他一些专业面包也获奖无数。本书是他撰写并出版的**本书。史蒂夫·佩因特，在Ryland Peters&Small;出版公司工作了十几年，他为很多烹饪书做设计、艺术指导摄影和造型，包括畅销书《蜂鸟蛋糕烘焙食谱》（The Hummingbird Bakery Cookbook）。现在，史蒂夫是自由职业者，他住在黑斯廷斯的一个海边小镇，在那里他为这本书拍出了精美的照片。
介绍
面包制作的基础知识
面粉和盐
酵母和水
天然酵母
工具和设备
指南和小贴士
基本款面包和一些酵母面包
简单白面包和另外两款改良面包
面包卷
普通苏打面包
全麦水果苏打面包
杂粮籽儿面包
比萨
夏巴塔（意大利拖鞋面包）
意式薄饼
橄榄香草面包
核桃面包
山核桃葡萄面包
啤酒面包
法式长棍面包
复活节面包
白面包卷
百吉饼
皮塔饼
亚美尼亚薄脆饼
不含小麦或无麸质面包
纯黑麦面包
西梅胡椒黑麦面包
葡萄黑麦面包
全麦黑麦面包
卡姆小麦面包或斯佩尔特小麦面包
无麸质面包和另外两款改良面包
无麸质玉米面包
天然酵母面包
白面包
全麦面包
法式乡村面包
白乳清面包
意大利面包棒
玉米面包
西红柿面包
甜菜面包
香辛干酪香草面包
土豆面包
无花果核桃八角面包
榛子葡萄面包
巧克力葡萄面包
香菜黑麦面包
三谷物面包
粗面面包
杂粮葵花籽面包
糕点和甜品
牛角面包
法式巧克力面包
法式葡萄糕点
丹麦酥饼
法式牛油面包
肉桂卷
十字面包
杏仁膏史多伦面包
致谢
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