念念不忘的80道经典家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 湖南少年儿童出版社

ISBN：9787555251170

商品编码：25790869966

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-04-30

用纸：铜版纸

基本信息

书名：念念不忘的80道经典家常菜

定价：35.00元

作者：郭继东

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251170

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

内容简介  

         锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜，你全部都会做吗？你做的够正宗吗？想不想只看一本书，就能学到80道经典的中式菜呢？本书就是为了满足大家的这一期待，把全国各地好吃、经典、不容错过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃，自己就能做！

作者简介 

        郭继东，国家特级烹调师，从1994年开始走上了从师学艺之路，擅长川、湘菜等多种菜系。年轻时抄起锅铲从南到北，从学徒到副厨师长、厨师长、总厨，历经20余年，现任平安银行总行厨师长。郭师傅坚持用心寻觅中华饮食本真的味道，在厨房的烟火气中不断提升自己的烹饪技艺。

精彩书评
因为介绍得详细，因为实在是太实用了，我必须推荐它！每道菜都有叩人心扉的小语，让人穿越到儿时，想起那久违的妈妈的味道。
——蜜糖

目录 

di1章 

烹饪有道，复苏美好味蕾记忆 

010 把握好用量，就是味道的保证 

012 不得不收藏，菜肴味道的补救妙招 

014 自制酱料与小菜，更有家的味道 

016 告别厨具污垢，不再为打扫厨房发愁 

第2章 

离家之后，魂牵梦绕的肉滋味 

020 东坡肉（红烧肉） 

023 回锅肉 

024 梅菜扣肉 

027 京酱肉丝 

028 菠萝咕噜肉 

031 锅包肉 

032 红烧狮子头 

035 苦瓜酿肉 

036 糖醋排骨 

039 萝卜炖牛腩 

040 土豆烧牛肉 

043 孜然羊排 

044 葱爆羊肉 

047 黄焖鸡 

048 板栗烧鸡 

051 可乐鸡翅 

052 啤酒鸭 

第3章 

在蔬食间，追忆最本真的味道 

056 上汤娃娃菜 

059 手撕包菜 

060 香菇油菜 

063 西芹百合 

064 蒜蓉西蓝花 

067 干锅花菜 

068 荷塘小炒 

071 苦瓜炒蛋 

072 松仁玉米 

075 干煸豆角 

076 鱼香茄子 

079 地三鲜 

第4章 

至鲜至美，引无数老饕竞折腰 

082 水煮鱼 

085 酸菜鱼 

086 剁椒鱼头 

089 清蒸鲈鱼 

090 豆瓣鲫鱼 

093 麻辣香锅 

094 盐水虾 

097 油焖虾 

098 芹菜鱿鱼卷 

101 清蒸大闸蟹 

102 香辣蟹 

105 葱油花蛤 

106 蒜蓉粉丝蒸扇贝 

109 蒜蓉烤生蚝 

第5章 

相濡以沫，与米饭的不解之缘 

112 鱼香肉丝 

115 农家小炒肉 

116 蒜薹炒肉 

119 酱爆腰花 

120 歌乐山辣子鸡 

123 宫保鸡丁 

124 红烧小黄鱼 

127 香酥椒盐虾 

128 麻婆豆腐 

131 干锅土豆片 

132 酸辣藕丁 

第6章 

小菜一碟，独酌细品五味人生 

136 蒜泥白肉 

139 酱牛肉 

140 川香口水鸡 

143 泡椒凤爪 

144 盐水鸭肝 

147 拍黄瓜 

148 皮蛋拌豆腐 

151 手撕茄子 

152 老醋花生 

155 辣拌土豆丝 

156 凉拌三丝 

第7章 

味至浓时，初寒乍暖的汤问候 

160 玉米排骨汤 

163 莲藕花生猪骨汤 

164 山药乌鸡汤 

167 冬瓜薏米老鸭汤 

168 鸭血粉丝汤 

171 鱼头豆腐汤 

172 萝卜丝鲫鱼汤 

175 雪菜黄鱼汤 

176 木瓜银耳汤 

第8章 

留住手艺，寻味经典怀旧小食 

180 炸春卷 

183 白糖发糕 

184 绿豆糕 

187 糖栗子 

188 酒酿圆子 

191 桂花糯米枣

精彩书摘
东坡肉（红烧肉）
“慢著火，少著水，火候足时它自美。”
提起红烧肉，免不了想到它与苏东坡的难解之缘。
苏东坡喜食红烧肉，还尤其擅长制作红烧肉，创作出了肥而不腻、酥香味美的“东坡肉”。
材料
带皮猪五花肉500 克，八角5 克，桂皮6 克，大葱、姜、蒜头各20 克
调料
生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 克，盐3 克，料酒20 毫升，食用油15 毫升
做法
1. 姜洗净去皮，切成片；大葱洗净，切成段；蒜头入油锅中炸至呈金黄色，捞出，待用。
2. 五花肉刮毛洗净，切成方块，放入沸水锅中，汆去杂质，捞出，沥干水。
3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。
5. 锅中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，搅拌均匀。
7. 放入冰糖，拌匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1 小时。
8. 揭开锅盖，调入盐，炒匀，放入大葱段、炸好的蒜头，炒匀，大火收汁后盛出即可。
……

前言/序言
在滴水成冰的寒冬里，最惬意的事，
莫过于捧一碗热食，看一部喜欢的电影。
下班之后，为你驱散疲惫的是一桌热腾腾的晚餐，
是家人洋溢幸福的笑脸。
在这个物质丰富的时代，山珍海味早已入口乏味。
我们开始怀念一些最简单的幸福，那些关于酸甜苦辣咸的味觉记忆。
昏黄灯光下，妈妈炒菜的身影交织在一起，
从锅里散发的香气，萦绕在厨房中，
最后变成了家的气息，令人迷恋，令人珍视。
所以，无论身处何处，家常菜的味道都会带我们回家！
枯柴炉火，双耳铁锅，那是一个时代；
田园几亩，青菜油油，那是一份回忆；
家常美味，简单烹制，那是一种深深的眷恋！

好的，这里为您构思一个符合要求的图书简介，该书的名称为《念念不忘的80道经典家常菜》。 --- 图书简介：《念念不忘的80道经典家常菜》 序言：家的味道，岁月的记忆 家常菜，是餐桌上的烟火气，是记忆深处的慰藉。它无需华丽的辞藻去渲染，也无需复杂的技巧去堆砌，只需最朴素的食材，配上恰到好处的火候与调味，便能勾起我们对故乡、对亲人最深切的思念。 《念念不忘的80道经典家常菜》并非一本追求新奇的创意菜谱集，它是一本回归本真的烹饪指南，是献给每一位热爱生活、珍视传统味道的家庭厨师的诚挚礼物。我们深知，那些真正“念念不忘”的味道，往往藏在那些流传了数十年、被无数家庭验证过的经典菜式里。 本书精选了中国八大菜系中那些最贴近百姓生活、最能代表“妈妈的味道”的80道经典家常菜。这些菜肴跨越了地域的界限，从北方的酸辣浓郁到南方的清甜鲜香，从东部的咸鲜醇厚到西部的麻辣火热，我们力求呈现一个全面而温馨的家常美食地图。 第一辑：烟火起手，唤醒味蕾的头盘 本辑聚焦于那些开胃、爽口，能在瞬间唤醒沉睡味蕾的凉菜与小炒。它们是家庭宴席的开场白，也是日常三餐中不可或缺的调剂。 1. 凉拌三丝的艺术： 不仅仅是简单的拌匀，我们详细解析了如何通过焯水的时机和力度，保持豆皮、胡萝卜和莴笋的脆嫩口感，以及如何调配出兼具酸、甜、麻、香的灵魂酱汁。 2. 醋溜土豆丝的“脆”与“韧”： 传统做法中，土豆丝极易粘锅或软烂。本书揭示了行业内处理淀粉的秘诀——两次过冷水和快炒出锅的黄金时间，确保每一根土豆丝都保持完美的爽脆度，醋的酸香均匀附着。 3. 老醋花生米的“酥”与“不腻”： 探讨了油温控制对于花生米酥脆度的决定性作用，以及陈醋与香油在出锅前的完美融合点，避免油腻感残留。 第二辑：主菜的温度，家的核心力量 家常菜的主角，往往是那些无需费工耗时的硬菜。本辑侧重于如何用最少的精力，烹饪出最入味、最下饭的主菜。 1. 红烧肉的“浓油赤酱”之谜： 很多家庭的红烧肉不是太甜就是太柴。我们深入解析了“炒糖色”的火候掌控，以及煸炒五花肉时逼出多余油脂的关键步骤，达到肥而不腻、入口即化的境界。 2. 番茄炒蛋的黄金比例： 这道国民菜肴，看似简单，却蕴含玄机。本书对比了“先炒蛋后放番茄”和“先炒番茄出汁再放蛋”两种流派的做法，并提供了让蛋块更加蓬松、番茄汁水浓稠而不清水的秘诀。 3. 鱼香肉丝的“五味平衡”： 鱼香并非鱼味，而是泡椒、姜、蒜、糖、醋的复杂协奏曲。我们将步骤拆解为“码味”、“滑炒”和“调芡”，确保酸甜咸辣的层次分明，是检验一位厨师功力的试金石。 4. 可乐鸡翅的焦糖化美学： 讲解了如何利用可乐中的糖分实现完美的焦糖化反应，鸡翅上色均匀，口感软糯，同时避免了可乐的过度甜腻。 第三辑：时蔬的变奏，绿色的生命力 时令蔬菜是家常菜的灵魂所在，其精髓在于“顺应自然”，最大程度保留蔬菜本身的清甜。 1. 蒜蓉清炒的极致： 针对不同种类的绿叶菜（如油麦菜、菠菜、空心菜），我们分别讲解了其最佳的焯水时间，以及如何利用大火快炒，让蒜蓉的香味完全融入菜叶，而不是被高温挥发掉。 2. 干煸四季豆的“虎皮”效果： 学习如何将四季豆煸炒出表皮的皱褶（虎皮状），这是保证其入味的关键。我们会细致说明煸炒时锅的温度和油量的控制，以达到干香而不干硬的效果。 3. 霉干菜扣肉的醇厚： 虽然是相对复杂的制作，但这是许多地区宴席必备。本书侧重于如何处理霉干菜的咸度和涩味，以及五花肉在蒸制过程中油脂的逐步释放，让菜肴油润适口。 第四辑：汤品的慰藉，慢火出真味 一碗热汤，是疲惫一天后最好的治愈。本辑收录了八款最能体现“文火慢炖”精髓的汤品。 1. 老火靓汤的“去浮沫”技巧： 无论是排骨汤还是老母鸡汤，保证汤头清澈见底是成功的关键。我们详细介绍了“冷水下料”和“撇浮沫”的最佳时机。 2. 冬瓜薏米排骨汤的清爽秘诀： 如何在高汤中保持冬瓜的清甜不化，薏米需要提前浸泡多久，这些细节决定了汤品的最终口感。 3. 西红柿鸡蛋汤的勾芡艺术： 如何打出如丝般均匀的蛋花，以及使用少量淀粉水勾芡，使汤汁达到恰到好处的浓稠度，锁住番茄的酸甜。 结语：传承，不止是食谱 《念念不忘的80道经典家常菜》的每一道菜谱，都附有作者多年烹饪经验总结出的“小窍门”和“避坑指南”。我们相信，烹饪的乐趣不仅在于结果的美味，更在于理解食材的脾性，掌握火候的奥秘。 这些菜谱，是无数个家庭餐桌上欢声笑语的见证。希望通过这本书，您不仅能重现那些记忆中的经典味道，更能将这份对生活的热爱和对家人的关怀，通过一蔬一饭，代代相传。拿起锅铲，让我们一起，找回那份最踏实、最温暖的“念念不忘”。 --- 本书特色： 聚焦经典： 精选80道流传最广、最受认可的家常菜，无花哨装饰。 步骤精细： 针对新手友好，将复杂步骤拆解，并配以大量图解说明关键操作点。 实用至上： 强调食材的取用、调味的比例以及火候的把控，确保成功率。 文化溯源： 简要介绍每道菜背后的地域风味和家庭故事。

评分☆☆☆☆☆

最近心血来潮，想重拾厨房里的乐趣，就翻了翻家里的旧书架，意外翻到了这本《暖暖的味道：妈妈的味道》。这本书名听着就让人感到温馨，封面也设计得很朴实，充满了生活的气息。我翻开来，里面好多都是我小时候吃过的菜，比如奶奶做的红烧肉，还有妈妈经常做的西红柿炒鸡蛋，那些味道仿佛一下子就回来了。书里的菜谱写得非常详细，从食材的准备到每一步的烹饪技巧，都讲得清清楚楚， even for a novice cook like me, it’s not intimidating at all. 每一道菜的旁边还配有精美的图片，看着就让人食欲大开。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的小贴士，这些细节对于做出美味的家常菜非常重要。比如，书中讲到如何挑选新鲜的猪肉，如何处理容易发苦的苦瓜，这些都是非常有用的经验。我打算周末就试试书里的宫保鸡丁，感觉会是一次充满惊喜的厨房冒险。这本书真的不愧是“妈妈的味道”，充满了家的味道和爱的味道。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的《寻味：从田间到餐桌》的烹饪书籍。我一直对食物的来源和生长过程很感兴趣，而这本书恰恰满足了我这个好奇心。它不光是提供菜谱，更是带我走进食材的世界，了解各种蔬菜、肉类、海鲜是如何在大自然中孕育，又是如何经过农民的辛勤耕耘，最终来到我们的餐桌上的。书中对每一个主要食材的介绍都非常详尽，从它的生长环境、季节性特点，到不同的品种和最佳食用方法，都娓娓道来。我印象最深刻的是关于豆腐的章节，我一直以为豆腐只是普通的豆制品，但看了这本书我才知道，原来不同产地的豆腐，不同制作方法的豆腐，风味和口感都有如此大的差异。书中介绍的每一道菜，也都是围绕着食材本身的特性来设计的，力求展现食材最本真的味道。我尝试了书中用时令蔬菜做的几道素菜，味道真的比以往做的要鲜美得多。这本书让我重新认识了食物，也让我对烹饪有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

偶然间在书店的书架上看到一本《舌尖上的年味》，被它的标题吸引住了。我一直觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着浓浓的亲情和回忆。这本书恰恰抓住了这一点，里面收录的很多菜肴都与传统节日和家庭聚会紧密相连。例如，书中详细介绍了如何制作一道地道的年夜饭的狮子头，从选肉、剁肉到最后的炖煮，每一个环节都一丝不苟。我特别欣赏书中对一些传统习俗和菜肴背后故事的挖掘，这让烹饪过程不仅仅是技术上的操作，更充满了文化底蕴。读着读着，我仿佛看到了小时候过年时，一家人围坐在一起，分享着热气腾腾的菜肴，那种温暖和喜悦的感觉又回来了。书中还穿插了许多关于如何营造节日氛围的建议，比如餐桌的布置，如何调制应景的饮品等等，非常贴心。我想，这本书不只是一本菜谱，更是一本关于如何用美食传承和维系家庭情感的指南。

评分☆☆☆☆☆

《厨房里的百变星君：解锁你的味蕾》这本书，可以说是我近期在家烹饪的“秘密武器”。它最大的特点就是创意十足，将很多我们熟悉的家常菜进行了一些巧妙的改良和创新，让普通的菜肴焕发出新的生命力。比如，书中有一道“创意版”的麻婆豆腐，在传统的麻辣风味基础上，加入了一些意想不到的香料，味道层次感非常丰富，我第一次吃的时候简直惊为天人。而且，这本书的风格非常活泼有趣，语言也不像其他的菜谱那么刻板，读起来很有轻松感。书中还提供了一些“万能酱料”的制作方法，学会了这些，再配上基础的烹饪技巧，就能变化出很多不同的菜肴。我最喜欢的一点是，它鼓励读者大胆尝试，不要害怕失败，这让我更加有信心去探索厨房的无限可能。现在，家里的晚餐不再是单调的重复，而是充满了各种新奇的尝试和惊喜，这本《厨房里的百变星君》功不可没。

评分☆☆☆☆☆

我最近在网上无意间看到了《厨房里的幸福魔法》这本书，它的封面设计非常简约，但却散发着一种治愈人心的力量。点进去看了一下介绍，发现它主打的都是一些简单易学的家常菜，而且非常注重食材的健康搭配和烹饪的便捷性。我平时工作比较忙，很难抽出大量时间来准备复杂的菜肴，所以这本书对我来说简直是雪中送炭。它里面的食谱，很多都是我之前想做却觉得麻烦的，但这本书把它简化了很多，并且提供了很多替代食材的建议，非常实用。比如，书中有一道“懒人版”的蒸鱼，只需要几分钟就可以完成，味道却一点不打折。另外，我还很喜欢书里关于“一人食”的章节，对于我这种经常一个人吃饭的人来说，提供了很多新颖又美味的解决方案。这本书让我觉得，做饭这件事，真的可以是一件充满乐趣和幸福感的事情，而且不需要很高的门槛。