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卢.布赖森 著

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店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 中国友谊出版公司

ISBN：9787505739444

商品编码：25685390502

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

图书基本信息
图书名称	品鉴威士忌
作者	卢.布赖森
定价	98.00元
出版社	中国友谊出版公司
ISBN	9787505739444
出版日期	2017-07-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

《品鉴威士忌》是卢.布赖森酒类著作的代表作。本书言简意赅，细致透彻且非常公允地阐述了威士忌，还不失幽默之感。穿过古老的神话，越过营销的辞藻，本书蕴藏了有关威士忌品鉴的必备知识。如果你深深迷恋着威士忌以及其中的各种微妙和丰富变化，不妨跟随卢.布赖森的脚步走访各大威士忌产区，探寻每一种烈酒独特的特征。沿途之中，你将提升自己的威士忌品鉴技能，了解有关加水、冰兑或是纯饮的区别，还能体验到调配威士忌鸡尾酒的快乐。

作者简介

卢.布赖森Lew Bryson 《威士忌倡导者》杂志总编、特写作者和专栏作家，拥有多年的威士忌品鉴、收藏、写作经验。他经常现身各种品鉴活动，并发表讲演，讲解威士忌的独特风味，与世界各地的酒厂及威士忌业内人士保持着密切联系。现定居于美夕法尼亚。 《品鉴威士忌》是卢.布赖森酒类著作的代表作。

目录

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编辑推荐

美国《威士忌倡导者》杂志总编、特写作者和专栏作家卢.布赖森代表作。 关于威士忌的书，仅此一本足矣。威士忌爱好者必读书。 探索源于不同产地的威士忌——苏格兰、爱尔兰、北美以及日本；创作属于你自己独特版本的——经典鸡尾酒；解密各种因素对威士忌的影响——传统、风土、木材以及气候。 国际流行开本，四色精美印刷。精美的彩色图片带你走进充满魅力的威士忌世界。

文摘

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序言

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《舌尖上的冒险：探索全球风味地图》 （图书简介） 你是否曾对餐桌上的万千滋味心驰神往，却苦于不知如何深入其中，触及食材的本真与厨艺的精髓？《舌尖上的冒险：探索全球风味地图》将带你踏上一场超越感官的味觉远征，这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了历史、文化、地理与烹饪哲学的深度游记。 本书的主旨在于揭示食物如何成为构建人类文明的基石，以及不同地域的风土人情是如何在每一道菜肴中留下深刻的印记。我们将从古老的香料之路谈起，追溯那推动人类迁徙、贸易与冲突的微小颗粒——那些决定了风味走向的物质。 第一部分：土地的低语——风土与风味的原初之歌 风味并非偶然，它是土地、气候与历史共同作用的结果。我们首先将深入探讨“风土”（Terroir）的概念，并将其从葡萄酒世界延伸至更为广阔的烹饪领域。 海洋的馈赠与盐的哲学： 从日本北海道的海胆到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），海洋不仅提供了蛋白质，更带来了独特的矿物质和咸味。我们将细致剖析盐在不同文化中的地位——它既是防腐剂，也是财富的象征，更是风味强化的关键。书中会介绍冰岛传统烟熏鱼的制作过程，以及地中海地区橄榄树下晾晒海盐的古老技艺，探讨不同盐种如何塑造食物的最终口感。 谷物的史诗： 小麦、水稻、玉米，这三大谷物支撑了全球超过一半的人口。我们不会停留在它们作为主食的角色，而是探究它们如何演变成复杂的食物形态。在墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca），我们将跟随玉米粒经历石磨、浸泡（Nixtamalization）的全过程，理解这种处理如何释放出更深层次的营养与风味，并催生出玉米饼（Tortilla）的柔韧与弹性。在意大利北部，面团的揉捏与静置，如何将硬质的杜兰小麦转化为薄如蝉翼的意大利面皮，其背后是对水质、气压乃至工匠耐心的微妙平衡。 香料的帝国游戏： 香料的故事是关于欲望、航海与殖民的宏大叙事。从丁香、肉豆蔻到胡椒，它们如何从遥远的东方被运送到欧洲的厨房，并引发了地理大发现的浪潮？本书将带你走进摩洛哥的马拉喀什市集，那里堆积如山的香料混合物——“拉丝努夫”（Ras el Hanout）——不仅仅是调味品，更是家族传承的秘密。我们将解析其中数十种香料的配比哲学，以及它们如何协同作用，在舌尖上创造出层次丰富的味觉体验。 第二部分：炉火的魔法——烹饪技艺的文化解码 烹饪技巧是人类智慧的结晶，不同的热源、容器和手法，定义了一个民族的饮食特征。 温度的艺术：慢炖与骤烤的哲学对决： 慢炖（Braising）与骤烤（Searing）代表了两种截然不同的时间观。在法国的勃艮第地区，红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的精髓在于长时间的低温渗透，让肉质纤维在酸性液体中缓慢分解，释放出深邃的旨味（Umami）。反观阿根廷的“帕里亚达”（Parrillada）烤肉，则追求极致的瞬间高温，焦褐的外壳锁住内部的汁液，强调食材本身在火焰下的原始爆发力。本书将用科学的视角解构这两种极端技法对蛋白质和脂肪的影响。 发酵的奇迹——时间的酿造师： 发酵是人类最早的“时间旅行”，它将短暂的食材转化为持久的风味载体。我们探访韩国的传统酱缸，观察泡菜（Kimchi）在不同季节中的生命周期，理解乳酸菌如何创造出酸、咸、辣的复杂平衡。同时，我们将进入德国巴伐利亚的酿酒厂，解析啤酒花、麦芽与酵母的三重奏，揭示拉格（Lager）与艾尔（Ale）在风味分子上的微妙差异。 “生食”的勇气与精准： 在许多文化中，对“生”的推崇是对食材新鲜度最直接的致敬。从意大利生牛肉薄片（Carpaccio）对肉质纹理的极致要求，到日本料理中对鱼类新鲜度近乎宗教般的执着，本书将详细分析如何通过精湛的刀工和精确的温度控制，在不加修饰的情况下最大化食材的自然风味。 第三部分：餐桌的社交——食物背后的身份认同 食物从来不是孤立存在的，它深深嵌入社会结构与身份认同之中。 仪式与庆典的味觉代码： 为什么在特定的节日，人们必须食用特定的食物？我们将分析中国春节的饺子与汤圆所蕴含的团圆寓意，以及它们在制作过程中的家庭协作意义。在印度，婚礼上的素食盛宴不仅是对宾客的款待，更是对社会阶层与信仰的无声宣告。食物的“禁忌”与“必须”，共同编织了一张复杂的文化之网。 街头巷尾的民主滋味： 伟大的风味往往诞生于底层。本书将把视角投向全球的街头小吃——泰国的冬阴功、越南的河粉（Pho）、土耳其的烤肉卷（Döner Kebab）。这些看似简单的食物，是如何在有限的资源和快速的制作流程中，汇集了复杂的地域风味，并最终成为一种全球性的文化符号？我们将探访这些小贩的“秘密武器”——可能是一个世代相传的汤底配方，或是一口古老的铸铁锅。 现代风味的融合与挑战： 随着全球化的推进，风味地图正在被重绘。分子料理的出现，是对传统烹饪的颠覆，还是对其更高层次的探索？新兴的“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动，如何试图重建我们与食物来源的连接？本书的最后一章将探讨这些趋势，以及未来风味演变的可能性，鼓励读者以更开放、更审慎的态度去品尝我们身边的每一口食物。 《舌尖上的冒险：探索全球风味地图》旨在激活你的味蕾记忆，并赋予你解读餐盘上每一道菜肴背后故事的能力。它邀请你放下预设，用耳朵聆听土地的低语，用眼睛观察火的魔法，最终，用舌尖去体验人类文明最真实、最动人的篇章。拿起这本书，你的下一顿饭，将不再仅仅是果腹，而是一场意义深远的文化探险。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“体验”类书籍情有独钟的读者，尤其喜欢那些能够带领我进入一个全新领域，并且能够切实感受到成长和改变的书籍。《品鉴威士忌》这本书，恰恰满足了我的这一偏好。它不仅仅是一本关于威士忌的“介绍书”，更是一本关于“如何去体验”的“指导书”。作者在书中提出的“风味地图”概念，真的是非常实用。我不再是凭空猜测某款酒的味道，而是能够对照着这本书，去寻找那些隐藏在酒液中的细微差别。它教会我如何辨别“单麦芽”和“调和麦芽”的差异，如何理解“陈年时间”对风味的影响。更重要的是，这本书让我意识到，品鉴威士忌，其实是一种“自我发现”的过程。通过一次次地品鉴，我能够更清晰地认识到自己对哪些风味更偏爱，哪些香气更能引起我的共鸣。这种从“茫然”到“清晰”的过程，本身就是一种极大的乐趣。这本书让我觉得，我不再是一个旁观者，而是一个积极的参与者，一个能够在这个复杂而迷人的世界里，找到自己位置的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本《品鉴威士忌》真是打开了我对烈酒世界的一扇新大门！之前我对威士忌的认知，就像一个从未去过美食之都的人，只能依稀分辨出“辣”和“甜”这样粗浅的口味。但这本书，用一种非常生动且不失严谨的方式，把我从门外汉领进了门内。它没有一开始就抛出一堆令人望而生畏的专业术语，而是从最基础的概念讲起，比如“什么是威士忌？”，“不同产区有哪些特点？”。我尤其喜欢它关于“风味轮”的介绍，一开始觉得只是一个有趣的图表，但随着阅读深入，我才意识到这才是品鉴的“地图”！作者用非常形象的比喻，将复杂的香气和风味归类，比如某些威士忌的烟熏味，他会让你联想到篝火、海边的泥炭，甚至医院的消毒水（虽然听起来有点怪，但确实很贴切！）。更让我惊喜的是，书里还穿插了不少关于威士忌酿造历史的趣闻轶事，读起来就像在听一个老酒鬼给你讲他的陈年故事，一点也不枯燥。我原本以为品鉴会是一件极其严肃且需要天赋的事情，但这本书让我觉得，它更像是一场细致入微的感官探索，每个人都可以通过学习和实践，找到属于自己的乐趣。我已经迫不及待想要去尝试书中推荐的几款酒了，感觉我的威士忌之旅，才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排设计，可以说是非常用心了。我之前也翻阅过一些关于酒类的书籍，但很多都显得枯燥乏味，充斥着大量的表格和数据，读起来就像在背一本教科书。而《品鉴威士忌》则完全不同，它更像是一本精心设计的“指南”，图文并茂，色彩鲜艳，每一个章节都很有条理。我特别喜欢它在介绍不同威士忌类型时，插入的那些精美的图片，无论是麦芽的特写，还是橡木桶的纹理，都极具视觉冲击力。而且，书中还穿插了不少“小贴士”和“小故事”，让我在学习知识的同时，也能感受到阅读的乐趣。比如，它会告诉你如何在家中搭建一个简易的品鉴环境，或者分享一些关于威士忌名人的有趣轶事。最让我印象深刻的是，它并没有强迫你记住所有的知识点，而是鼓励你去“实践”。书中提供了一些“入门级”的品鉴练习，让你能够循序渐进地提升自己的品鉴能力。这种寓教于乐的方式，让我觉得学习品鉴威士忌，不再是一件“难事”，而是一件“有趣的事”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的咖啡爱好者，对咖啡的产地、品种、烘焙度、冲煮方式等等，几乎是了如指掌。抱着尝试新事物的心理，我翻开了《品鉴威士忌》。说实话，起初我对这本书的期待值并不高，认为酒类品鉴和咖啡品鉴之间隔着一道天然的鸿沟，一个是醇厚的烈酒，一个是香醇的饮品，很难有什么共通之处。然而，这本书却给了我巨大的惊喜。它不仅仅是关于酒本身，更重要的是，它提供了一种全新的审视和体验事物的方法。书中对威士忌风味的解读，让我联想到了咖啡豆的复杂香气层次。作者描述的“香草、蜂蜜、橡木桶带来的奶油感”等等，这些词汇，竟然也能在我品鉴某些特殊处理法的咖啡豆时找到共鸣。我尤其欣赏书中对于“风味平衡”的探讨，这与咖啡冲煮中追求的“甜感、酸度、苦度”的和谐统一，有着异曲同工之妙。而且，作者对酿造过程中的微小细节如何影响最终的风味，其精细程度，让我不禁想到了咖啡豆从采摘到杯中的每一个环节。这本书让我意识到，品鉴的本质，无论是咖啡还是威士忌，都是一种对细节的敏感捕捉，一种对感官的深度挖掘。我甚至开始思考，是否可以尝试将一些品鉴威士忌的技巧，运用到我的咖啡品鉴实践中。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《品鉴威士忌》这本书，在某种程度上“打破”了我之前的许多固有观念。我一直觉得，品鉴威士忌，尤其是那些年份久远、价格不菲的佳酿，是一种非常“精英”的行为，需要从小耳濡目染，或者经过专业机构的严格培训。但这本书，完全颠覆了我的这种想法。它用一种非常平易近人的语言，拆解了威士忌的“神秘面纱”。我之前只知道苏格兰有威士忌，爱尔兰有威士忌，但这本书却详细介绍了各个产区的独特风土人情如何体现在酒液中。比如，它会告诉你，为什么艾雷岛的威士忌总是带着一股“烟熏味”，而斯佩塞的威士忌则更偏向于“果香和花香”。更重要的是，它让我明白，品鉴并不等于“喝醉”，而是“品味”。书中对品鉴步骤的指导，从观察酒的色泽，到闻香，再到入口后的回味，每一个环节都充满了学问。它引导我用一种更专注、更细致的态度去对待一杯酒，去感受它在舌尖和喉咙里发生的微妙变化。这本书让我觉得，品鉴威士忌，其实是一种非常享受的生活方式，是一种与自己内心对话的仪式。