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盧.布賴森 著

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店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 中國友誼齣版公司

ISBN：9787505739444

商品編碼：25685390502

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	品鑒威士忌
作者	盧.布賴森
定價	98.00元
齣版社	中國友誼齣版公司
ISBN	9787505739444
齣版日期	2017-07-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《品鑒威士忌》是盧.布賴森酒類著作的代錶作。本書言簡意賅，細緻透徹且非常公允地闡述瞭威士忌，還不失幽默之感。穿過古老的神話，越過營銷的辭藻，本書蘊藏瞭有關威士忌品鑒的必備知識。如果你深深迷戀著威士忌以及其中的各種微妙和豐富變化，不妨跟隨盧.布賴森的腳步走訪各大威士忌産區，探尋每一種烈酒獨特的特徵。沿途之中，你將提升自己的威士忌品鑒技能，瞭解有關加水、冰兌或是純飲的區彆，還能體驗到調配威士忌雞尾酒的快樂。

作者簡介

盧.布賴森Lew Bryson 《威士忌倡導者》雜誌總編、特寫作者和專欄作傢，擁有多年的威士忌品鑒、收藏、寫作經驗。他經常現身各種品鑒活動，並發錶講演，講解威士忌的獨特風味，與世界各地的酒廠及威士忌業內人士保持著密切聯係。現定居於美夕法尼亞。 《品鑒威士忌》是盧.布賴森酒類著作的代錶作。

目錄

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編輯推薦

美國《威士忌倡導者》雜誌總編、特寫作者和專欄作傢盧.布賴森代錶作。 關於威士忌的書，僅此一本足矣。威士忌愛好者必讀書。 探索源於不同産地的威士忌——蘇格蘭、愛爾蘭、北美以及日本；創作屬於你自己獨特版本的——經典雞尾酒；解密各種因素對威士忌的影響——傳統、風土、木材以及氣候。 國際流行開本，四色精美印刷。精美的彩色圖片帶你走進充滿魅力的威士忌世界。

文摘

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序言

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《舌尖上的冒險：探索全球風味地圖》 （圖書簡介） 你是否曾對餐桌上的萬韆滋味心馳神往，卻苦於不知如何深入其中，觸及食材的本真與廚藝的精髓？《舌尖上的冒險：探索全球風味地圖》將帶你踏上一場超越感官的味覺遠徵，這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭曆史、文化、地理與烹飪哲學的深度遊記。 本書的主旨在於揭示食物如何成為構建人類文明的基石，以及不同地域的風土人情是如何在每一道菜肴中留下深刻的印記。我們將從古老的香料之路談起，追溯那推動人類遷徙、貿易與衝突的微小顆粒——那些決定瞭風味走嚮的物質。 第一部分：土地的低語——風土與風味的原初之歌 風味並非偶然，它是土地、氣候與曆史共同作用的結果。我們首先將深入探討“風土”（Terroir）的概念，並將其從葡萄酒世界延伸至更為廣闊的烹飪領域。 海洋的饋贈與鹽的哲學： 從日本北海道的海膽到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），海洋不僅提供瞭蛋白質，更帶來瞭獨特的礦物質和鹹味。我們將細緻剖析鹽在不同文化中的地位——它既是防腐劑，也是財富的象徵，更是風味強化的關鍵。書中會介紹冰島傳統煙熏魚的製作過程，以及地中海地區橄欖樹下晾曬海鹽的古老技藝，探討不同鹽種如何塑造食物的最終口感。 榖物的史詩： 小麥、水稻、玉米，這三大榖物支撐瞭全球超過一半的人口。我們不會停留在它們作為主食的角色，而是探究它們如何演變成復雜的食物形態。在墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca），我們將跟隨玉米粒經曆石磨、浸泡（Nixtamalization）的全過程，理解這種處理如何釋放齣更深層次的營養與風味，並催生齣玉米餅（Tortilla）的柔韌與彈性。在意大利北部，麵團的揉捏與靜置，如何將硬質的杜蘭小麥轉化為薄如蟬翼的意大利麵皮，其背後是對水質、氣壓乃至工匠耐心的微妙平衡。 香料的帝國遊戲： 香料的故事是關於欲望、航海與殖民的宏大敘事。從丁香、肉豆蔻到鬍椒，它們如何從遙遠的東方被運送到歐洲的廚房，並引發瞭地理大發現的浪潮？本書將帶你走進摩洛哥的馬拉喀什市集，那裏堆積如山的香料混閤物——“拉絲努夫”（Ras el Hanout）——不僅僅是調味品，更是傢族傳承的秘密。我們將解析其中數十種香料的配比哲學，以及它們如何協同作用，在舌尖上創造齣層次豐富的味覺體驗。 第二部分：爐火的魔法——烹飪技藝的文化解碼 烹飪技巧是人類智慧的結晶，不同的熱源、容器和手法，定義瞭一個民族的飲食特徵。 溫度的藝術：慢燉與驟烤的哲學對決： 慢燉（Braising）與驟烤（Searing）代錶瞭兩種截然不同的時間觀。在法國的勃艮第地區，紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的精髓在於長時間的低溫滲透，讓肉質縴維在酸性液體中緩慢分解，釋放齣深邃的旨味（Umami）。反觀阿根廷的“帕裏亞達”（Parrillada）烤肉，則追求極緻的瞬間高溫，焦褐的外殼鎖住內部的汁液，強調食材本身在火焰下的原始爆發力。本書將用科學的視角解構這兩種極端技法對蛋白質和脂肪的影響。 發酵的奇跡——時間的釀造師： 發酵是人類最早的“時間旅行”，它將短暫的食材轉化為持久的風味載體。我們探訪韓國的傳統醬缸，觀察泡菜（Kimchi）在不同季節中的生命周期，理解乳酸菌如何創造齣酸、鹹、辣的復雜平衡。同時，我們將進入德國巴伐利亞的釀酒廠，解析啤酒花、麥芽與酵母的三重奏，揭示拉格（Lager）與艾爾（Ale）在風味分子上的微妙差異。 “生食”的勇氣與精準： 在許多文化中，對“生”的推崇是對食材新鮮度最直接的緻敬。從意大利生牛肉薄片（Carpaccio）對肉質紋理的極緻要求，到日本料理中對魚類新鮮度近乎宗教般的執著，本書將詳細分析如何通過精湛的刀工和精確的溫度控製，在不加修飾的情況下最大化食材的自然風味。 第三部分：餐桌的社交——食物背後的身份認同 食物從來不是孤立存在的，它深深嵌入社會結構與身份認同之中。 儀式與慶典的味覺代碼： 為什麼在特定的節日，人們必須食用特定的食物？我們將分析中國春節的餃子與湯圓所蘊含的團圓寓意，以及它們在製作過程中的傢庭協作意義。在印度，婚禮上的素食盛宴不僅是對賓客的款待，更是對社會階層與信仰的無聲宣告。食物的“禁忌”與“必須”，共同編織瞭一張復雜的文化之網。 街頭巷尾的民主滋味： 偉大的風味往往誕生於底層。本書將把視角投嚮全球的街頭小吃——泰國的鼕陰功、越南的河粉（Pho）、土耳其的烤肉捲（Döner Kebab）。這些看似簡單的食物，是如何在有限的資源和快速的製作流程中，匯集瞭復雜的地域風味，並最終成為一種全球性的文化符號？我們將探訪這些小販的“秘密武器”——可能是一個世代相傳的湯底配方，或是一口古老的鑄鐵鍋。 現代風味的融閤與挑戰： 隨著全球化的推進，風味地圖正在被重繪。分子料理的齣現，是對傳統烹飪的顛覆，還是對其更高層次的探索？新興的“農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動，如何試圖重建我們與食物來源的連接？本書的最後一章將探討這些趨勢，以及未來風味演變的可能性，鼓勵讀者以更開放、更審慎的態度去品嘗我們身邊的每一口食物。 《舌尖上的冒險：探索全球風味地圖》旨在激活你的味蕾記憶，並賦予你解讀餐盤上每一道菜肴背後故事的能力。它邀請你放下預設，用耳朵聆聽土地的低語，用眼睛觀察火的魔法，最終，用舌尖去體驗人類文明最真實、最動人的篇章。拿起這本書，你的下一頓飯，將不再僅僅是果腹，而是一場意義深遠的文化探險。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“體驗”類書籍情有獨鍾的讀者，尤其喜歡那些能夠帶領我進入一個全新領域，並且能夠切實感受到成長和改變的書籍。《品鑒威士忌》這本書，恰恰滿足瞭我的這一偏好。它不僅僅是一本關於威士忌的“介紹書”，更是一本關於“如何去體驗”的“指導書”。作者在書中提齣的“風味地圖”概念，真的是非常實用。我不再是憑空猜測某款酒的味道，而是能夠對照著這本書，去尋找那些隱藏在酒液中的細微差彆。它教會我如何辨彆“單麥芽”和“調和麥芽”的差異，如何理解“陳年時間”對風味的影響。更重要的是，這本書讓我意識到，品鑒威士忌，其實是一種“自我發現”的過程。通過一次次地品鑒，我能夠更清晰地認識到自己對哪些風味更偏愛，哪些香氣更能引起我的共鳴。這種從“茫然”到“清晰”的過程，本身就是一種極大的樂趣。這本書讓我覺得，我不再是一個旁觀者，而是一個積極的參與者，一個能夠在這個復雜而迷人的世界裏，找到自己位置的探索者。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《品鑒威士忌》這本書，在某種程度上“打破”瞭我之前的許多固有觀念。我一直覺得，品鑒威士忌，尤其是那些年份久遠、價格不菲的佳釀，是一種非常“精英”的行為，需要從小耳濡目染，或者經過專業機構的嚴格培訓。但這本書，完全顛覆瞭我的這種想法。它用一種非常平易近人的語言，拆解瞭威士忌的“神秘麵紗”。我之前隻知道蘇格蘭有威士忌，愛爾蘭有威士忌，但這本書卻詳細介紹瞭各個産區的獨特風土人情如何體現在酒液中。比如，它會告訴你，為什麼艾雷島的威士忌總是帶著一股“煙熏味”，而斯佩塞的威士忌則更偏嚮於“果香和花香”。更重要的是，它讓我明白，品鑒並不等於“喝醉”，而是“品味”。書中對品鑒步驟的指導，從觀察酒的色澤，到聞香，再到入口後的迴味，每一個環節都充滿瞭學問。它引導我用一種更專注、更細緻的態度去對待一杯酒，去感受它在舌尖和喉嚨裏發生的微妙變化。這本書讓我覺得，品鑒威士忌，其實是一種非常享受的生活方式，是一種與自己內心對話的儀式。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的咖啡愛好者，對咖啡的産地、品種、烘焙度、衝煮方式等等，幾乎是瞭如指掌。抱著嘗試新事物的心理，我翻開瞭《品鑒威士忌》。說實話，起初我對這本書的期待值並不高，認為酒類品鑒和咖啡品鑒之間隔著一道天然的鴻溝，一個是醇厚的烈酒，一個是香醇的飲品，很難有什麼共通之處。然而，這本書卻給瞭我巨大的驚喜。它不僅僅是關於酒本身，更重要的是，它提供瞭一種全新的審視和體驗事物的方法。書中對威士忌風味的解讀，讓我聯想到瞭咖啡豆的復雜香氣層次。作者描述的“香草、蜂蜜、橡木桶帶來的奶油感”等等，這些詞匯，竟然也能在我品鑒某些特殊處理法的咖啡豆時找到共鳴。我尤其欣賞書中對於“風味平衡”的探討，這與咖啡衝煮中追求的“甜感、酸度、苦度”的和諧統一，有著異麯同工之妙。而且，作者對釀造過程中的微小細節如何影響最終的風味，其精細程度，讓我不禁想到瞭咖啡豆從采摘到杯中的每一個環節。這本書讓我意識到，品鑒的本質，無論是咖啡還是威士忌，都是一種對細節的敏感捕捉，一種對感官的深度挖掘。我甚至開始思考，是否可以嘗試將一些品鑒威士忌的技巧，運用到我的咖啡品鑒實踐中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排設計，可以說是非常用心瞭。我之前也翻閱過一些關於酒類的書籍，但很多都顯得枯燥乏味，充斥著大量的錶格和數據，讀起來就像在背一本教科書。而《品鑒威士忌》則完全不同，它更像是一本精心設計的“指南”，圖文並茂，色彩鮮艷，每一個章節都很有條理。我特彆喜歡它在介紹不同威士忌類型時，插入的那些精美的圖片，無論是麥芽的特寫，還是橡木桶的紋理，都極具視覺衝擊力。而且，書中還穿插瞭不少“小貼士”和“小故事”，讓我在學習知識的同時，也能感受到閱讀的樂趣。比如，它會告訴你如何在傢中搭建一個簡易的品鑒環境，或者分享一些關於威士忌名人的有趣軼事。最讓我印象深刻的是，它並沒有強迫你記住所有的知識點，而是鼓勵你去“實踐”。書中提供瞭一些“入門級”的品鑒練習，讓你能夠循序漸進地提升自己的品鑒能力。這種寓教於樂的方式，讓我覺得學習品鑒威士忌，不再是一件“難事”，而是一件“有趣的事”。

評分☆☆☆☆☆

這本《品鑒威士忌》真是打開瞭我對烈酒世界的一扇新大門！之前我對威士忌的認知，就像一個從未去過美食之都的人，隻能依稀分辨齣“辣”和“甜”這樣粗淺的口味。但這本書，用一種非常生動且不失嚴謹的方式，把我從門外漢領進瞭門內。它沒有一開始就拋齣一堆令人望而生畏的專業術語，而是從最基礎的概念講起，比如“什麼是威士忌？”，“不同産區有哪些特點？”。我尤其喜歡它關於“風味輪”的介紹，一開始覺得隻是一個有趣的圖錶，但隨著閱讀深入，我纔意識到這纔是品鑒的“地圖”！作者用非常形象的比喻，將復雜的香氣和風味歸類，比如某些威士忌的煙熏味，他會讓你聯想到篝火、海邊的泥炭，甚至醫院的消毒水（雖然聽起來有點怪，但確實很貼切！）。更讓我驚喜的是，書裏還穿插瞭不少關於威士忌釀造曆史的趣聞軼事，讀起來就像在聽一個老酒鬼給你講他的陳年故事，一點也不枯燥。我原本以為品鑒會是一件極其嚴肅且需要天賦的事情，但這本書讓我覺得，它更像是一場細緻入微的感官探索，每個人都可以通過學習和實踐，找到屬於自己的樂趣。我已經迫不及待想要去嘗試書中推薦的幾款酒瞭，感覺我的威士忌之旅，纔剛剛開始。