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店铺： 广东人民出版社图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122298

商品编码：27326298740

开本：16开

出版时间：2018-01-01

舌尖上的艺术：经典家常菜的传承与创新 本书精选了一百余道广受家庭喜爱的经典家常菜肴，旨在为所有热爱烹饪的人提供一份详尽、易懂且充满生活气息的食谱指南。我们不追求高不可攀的米其林星级料理，而是聚焦于那些最能抚慰人心的日常美味——从简单快手的“一锅出”到需要细心慢炖的“功夫菜”，每一道菜都蕴含着家的味道与温度。 第一篇：厨房新手入门与基础功的夯实 对于初次踏入厨房的读者，我们深知“工欲善其事，必先利其器”的重要性。本篇将从最基础的厨房安全规范、常用厨具的正确使用与保养开始介绍。随后，我们将系统讲解中餐烹饪中不可或缺的几大基础技法： 刀工的奥秘： 从基础的切、片、剞、剁，图文并茂地演示如何安全、高效地处理食材。例如，如何将土豆切出均匀的薄片以保证受热一致性，或如何快速切出均匀的蒜蓉和姜末。我们强调，好的刀工是美味的第一步，它决定了食材的口感和风味释放的程度。 火候的掌控： 中餐讲究“急火快炒，文火慢炖”。我们详细区分了大火、中火、小火的实际应用场景，并配以计时参考。例如，爆香葱姜蒜时对温度的要求，以及炖肉时保持微沸状态的技巧。 基础调味与高汤的制作： 盐、糖、醋、酱油等基础调味料的“黄金比例”将被拆解分析。同时，我们将深入介绍如何在家中熬制基础的鸡高汤和猪骨高汤。这些“底味”是提升家常菜档次的关键，远胜于使用市售的浓缩汤料。我们分享了老母鸡、猪大骨的预处理步骤，以及文火慢炖的精确时间，以提取出清澈而醇厚的汤汁。 第二篇：五味调和——经典炒菜的精髓 炒菜是中式烹饪中最具挑战性也最具成就感的领域之一。本篇专注于将日常蔬菜、肉类通过“炒”这一动作，达到色、香、味俱佳的境界。 素菜的“脆”与“绿”： 探讨如何通过“焯水”和“热锅冷油”等技巧，保持蔬菜的鲜亮色泽和爽脆口感。例如，宫保西兰花的快速翻炒技巧，以及如何处理易出水的菌菇类。我们特别收录了“炝炒”的技法，通过热油泼洒香料，瞬间激发食材的香气。 肉类的滑嫩处理： 针对牛肉、猪肉、鸡肉等不同肉类，我们提供了专业的“上浆”配方和腌制时间表。详细介绍了“滑炒”（如鱼片、里脊肉）和“爆炒”（如回锅肉、小炒肉）对温度和油量的不同要求。例如，牛肉丝如何在高温下快速脱水并锁住汁水，保持入口即化的口感。 家常小炒的变奏： 收录了如地三鲜、干煸四季豆、鱼香肉丝等深受大众喜爱的菜肴。每道菜都细化了食材的处理顺序，强调了调味汁（如鱼香汁、糖醋汁）的提前混合，以确保下锅时能够一气呵成。 第三篇：文火慢炖——滋味深入骨髓的煲汤与红烧 煲汤和红烧菜是中餐中“时间换空间”的艺术，它们要求耐心和对火候的精准把控，让食材的味道层层渗透，最终达到浓郁醇厚的境界。 滋补汤品的哲学： 本部分详细解析了不同食材（如乌鸡、排骨、老鸭）的特性与搭配原则。我们强调煲汤的关键在于“慢”和“净”。教授如何通过“飞水”去除血沫，确保汤色清澈；并指导读者根据食材的质地，设定不同的炖煮时间，如排骨汤的初段火候控制，与最后加入时令蔬菜的增鲜技巧。收录了如莲藕排骨汤、老火靓汤等经典。 红烧与糖色的艺术： 红烧菜的灵魂在于那诱人的棕红色泽。我们系统讲解了“炒糖色”的两种主要方法（冰糖法与油炒法），并详细演示了如何控制糖色的深浅，避免焦糊。针对红烧肉、红烧鱼等菜肴，我们强调先煎炸或煸炒的步骤，以固定外形，再进行长时间的焖煮收汁。 第四篇：地方风味与时令餐桌 家常菜的魅力在于其地域性和季节性。本书的最后一部分，带领读者领略不同地域的经典家常风味，并根据四季更迭推荐应季菜谱。 地域风味速览： 选取了兼具代表性的几款菜肴，如川菜的“家常麻婆豆腐”（强调豆瓣酱的煸炒）、粤菜的“白切鸡”（侧重浸煮的温度控制）、鲁菜的“葱烧海参”（注重高汤的运用）等。这不是复杂的专业教学，而是提炼出这些地方菜系最核心的家常做法。 四季应时之选： 春季推荐清淡爽口的春笋、荠菜做法；夏季则着重于酸辣开胃、易于消化的凉拌菜和快炒；秋季聚焦于滋补的菌菇和根茎类；冬季则回归到温暖人心的炖菜和羊肉煲。 本书的宗旨是让每一位家庭厨师都能自信地走进厨房，用最少的弯路，做出最令人满足的家常味道。我们相信，烹饪的快乐，在于分享和品尝过程中那份真挚的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外吃饭，对厨房几乎是零接触的上班族，我一直梦想着能为自己和家人做出美味健康的家常菜。这本书的出现，简直就是点亮了我的人生！它不像有些食谱那样只罗列菜名和步骤，而是从最基础的“为什么”开始讲解。比如，为什么炒青菜要大火快炒，为什么煲汤需要小火慢炖，这些背后原理的阐述，让我对烹饪有了更深层次的理解，而不是机械地照搬。书里对食材的挑选也有很专业的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜、如何区分不同部位的肉类，这些细节对于新手来说太重要了。我以前买菜总是凭感觉，现在学到了不少“看家本领”。而且，它提供的食谱种类非常丰富，涵盖了炒菜、煲汤、凉拌菜等各个方面，每一道菜都配有详细的食材清单和精确的用量，这让我这种“懒癌晚期”患者也能轻松上手。我尝试了里面的“可乐鸡翅”，真的是太太太好吃了！以前自己做总是要么太甜要么太咸，这次按照书里的比例，味道刚刚好，色泽也诱人。这本书让我感觉烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手福音！我一直觉得自己是个厨房“灾难制造者”，平时只能勉强煮个泡面。朋友推荐了这本书，抱着试一试的心态买了。打开书的那一刻，我就被深深吸引了。封面设计就非常亲切，仿佛在邀请你一起走进美食的世界。内容更是详细到令人惊喜，从最基础的刀工、火候控制，到各种食材的识别和处理，都写得清清楚楚，一点儿也不含糊。我以前炒菜总是油烟四起，手忙脚乱，看完书里关于“油温控制”和“下锅顺序”的讲解，我才明白原来炒菜也有这么多讲究。书里的步骤图解非常清晰，每一个动作都配有照片，就像有个手把手教你的大厨在我身边一样。更重要的是，它不是那种高高在上的“名厨菜谱”，而是真正贴近生活的家常菜。我尝试做了几道，比如番茄炒蛋和宫保鸡丁，味道竟然出奇的好！连我平时不怎么吃我做的菜的老公都赞不绝口，说味道比外面饭店的还要好吃。这本书让我重新找回了在厨房的乐趣，不再是畏惧，而是充满期待。我现在已经迫不及待地想尝试更多菜谱了，感觉我的厨艺正在飞速进步，这真的太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个“厨房小白”，对油盐酱醋的运用总是拿捏不准，菜品也总是差强人意。直到我发现了这本《看视频！零基础学做家常菜》。这本书的特色在于它不仅仅是一本食谱，更像是一个循序渐进的烹饪教学指南。它没有使用过于专业的术语，而是用非常平实的语言，将复杂的烹饪技巧分解成易于理解的步骤。从最基础的认识厨具、调料，到如何处理各种食材，每一个环节都做了详尽的介绍。我特别喜欢书里关于“火候”的讲解，以前我总是把火开得很大，结果菜不是烧焦就是没熟，看完这本书，我才明白原来不同菜肴对火候的要求是不一样的，学会了如何根据食材和烹饪方式来调整火力，这对我来说是个巨大的突破。而且，书里提供的菜谱都非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃的家常菜，比如红烧肉、鱼香肉丝等等，这些菜我都尝试做了，味道非常棒，得到了家人的高度评价。这本书真的让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个热爱烹饪的“家庭大厨”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得做菜是一件很麻烦的事情，尤其是那些看起来步骤繁琐、需要各种复杂调料的菜肴，更是让我望而却步。直到我偶然间看到了这本书，它彻底改变了我对烹饪的看法。这本书的魅力在于它将“零基础”这个概念贯彻得淋漓尽致。它没有一上来就教你做那些高难度的菜，而是从最基础的厨房常识开始，比如如何选购食材、如何正确使用各种厨具、如何掌握最基本的调味技巧等等。我最看重的是它对“炒菜”和“煲汤”这两个大家最常接触到的烹饪方式的详细讲解。关于炒菜，它不仅介绍了不同的油温控制方法，还讲解了食材下锅的先后顺序，让我在炒菜时不再手忙脚乱，炒出来的菜也色香味俱全。对于煲汤，它也给出了非常实用的建议，比如如何选择合适的汤料、如何掌握火候才能让汤味浓郁，这些都让我受益匪浅。我尝试了书里的几道家常菜，比如“麻婆豆腐”和“西红柿鸡蛋汤”，味道都非常地道，得到了家人的一致好评。这本书让我觉得，原来做饭可以这么简单有趣，我不再是那个只能看着别人做菜的“吃瓜群众”，而是可以亲自下厨，为家人带来美味的“烹饪达人”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外租房的单身人士，为了省钱和健康，我决定开始自己做饭。然而，缺乏经验的我，一开始总是对着冰箱里的食材一筹不でしょう (chénɡ bù liǎo) 愁。朋友给我推荐了这本书，我抱着试试看的心态入手了。没想到，这本书简直是我的“救星”！它最大的亮点在于，它不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它从最基础的“零基础”出发，教我如何认识和处理各种食材。比如，如何区分不同种类的蔬菜，如何清洗和切配肉类，这些看似简单，但对于新手来说却至关重要。书里还详细介绍了各种常用的调味料，以及它们在不同菜肴中的作用，这让我不再对“放多少盐”、“放什么酱油”感到迷茫。我最喜欢的是书里那些“懒人菜谱”，比如一些快手炒菜和简单的煲汤，几分钟就能搞定一顿饭，而且味道还不赖！我最近尝试做了“可乐鸡翅”，按照书里的步骤，味道真的绝了！孩子也特别喜欢吃。这本书让我觉得自己不再是那个只会吃外卖的“伸手党”，而是能够独立完成美味佳肴的“小厨神”。