知中中国茶的基本这本社科人文类普及读物主要介绍了中国茶的历史发展中国茶的主要品类中国制作及品饮 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

罗威尔著

图书标签:

中国茶
茶文化
茶叶
茶道
历史
品饮
社科
人文
普及读物
饮品

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

店铺：沭阳新华书店图书专营店

出版社：中信出版社

ISBN：9787508687650

商品编码：29159026654

具体描述

产品特色

编辑推荐

无论是“琴棋书画诗酒茶”，抑或“柴米油盐酱醋茶”，茶从未远离中国人。

喝茶有讲究吗？自然也是有的，讲究到了**，便成了“茶道”。空间与时间、水与火候、器具与温度，都能影响茶汤的滋味，但就算不懂这些形式与方法，茶仍是一服能够疗愈身心的饮品，更遑论泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百种说法。

现在，中国茶的六大类是以颜色来命名的。相同的一片树叶，经过不同的制作过程，可能变成各种各样的茶，从而有了不同的颜色、香气、味道。在爱茶文人的笔下，茶是诗词歌赋，是笔墨丹青，是儒释道的大学问，为了喝一杯好茶，他们甚至做了不少“学术研究”。**地喝茶，大约可以看作庸碌生活的美学起点。

中国传统器物推崇以形态语言表达意境以满足人们的审美需求。作为茶事活动中不可或缺的茶具，它们不仅体现了特定历史时期的造物条件，也反映着时代风格和审美变迁，而不同时代的饮茶方式中也折射了不同的时代精神。

继唐、宋、明之后，中国茶如今迎来了第四次繁荣发展。在国茶的复兴时代，我们决定用一本书，兼顾古今，给大家讲讲中国茶的基本。席卷而来的“新中式”能为茶的传统文化带来怎样的新生，让人非常期待。

在喝茶之前，如果知道这些，将更能体会茶的滋味——这是我们制作这本书时的心情。

内容简介

唐宋明之后，国茶复兴再启动！

不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。

◎ 梳理中国茶的前世今生

◎ 解读六大类的基本知识

◎ 还原中国茶的雅玩传统

◎ 展现新中式的现代可能

书中特别呈现：

◎ 从“传统茶”到“新中式”！了解中国茶的前世今生

◎ 中国茶的六大类！各类名品的历史、产地、冲泡、制作、品鉴，你知道多少？

◎ 茶人谈茶——

知名茶人周重林专访！为什么他说“茶就是一切”？

茅盾文学奖获得者、《茶人三部曲》作者王旭烽专访！她眼中、笔下的中国茶为何物？

◎ 喝茶的讲究——

何谓茶艺？何谓茶道？非遗传承人陈再粦讲解潮州工夫茶的标准程式！

何谓茶修？茶修创始者王琼吐露习茶的心态转变

◎ 古代人的茶生活什么样？唐宋明饮茶方式小探

◎ 唐宋茶书都研究些什么？为你解读古人的茶学专著

◎ 从茶马古道到茶的边销与侨销：茶为何是边民命脉？

◎ “器以载道”是造物的意境：茶器中的时代风貌审美变迁

◎ 谈茶避无可避的话题！了解日本茶道的基本

◎ 一片树叶引发的鸦片战争！探索英国下午茶的形成

◎ 特别奉送：武夷岩茶诞生记！采摘、制作全流程之图文全解说

作者简介

受访人简介

周重林

周重林，云南师宗人，现为锥子周文化机构总编辑，自媒体《茶业复兴》出品人，云南大学茶马古道文化研究所研究员，云南大学中国当代文艺研究所副所长，著有《茶叶边疆：勐库寻茶记》《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》《民国茶范：与大师喝茶的日子》《绿书：周重林的茶世界》等。

王旭烽

王旭烽，国家一级作家，浙江农林大学文化学院院长、教授，浙江省作家协会副主席，中国国际茶文化研究会理事，浙江农林大学文化学院茶文化学科带头人。1982年毕业于浙江大学历史系，曾就职于中国茶叶博物馆。其代表作品《茶人三部曲》获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖、第五届茅盾文学奖。

张宇

张宇，人称“小黑”，1986年生，云南大理人，吉普号创始人，普洱茶新青年。2010年进入普洱茶行业，每年有三分之一以上时间深入云南各茶山进行实践探索。2016年开始录制《茶山黑话》，这是业内第一部普洱茶知识服务型节目，现已逾百期。

陈再粦

陈再粦，广东潮州人，***评茶师，“不二空间”联合创始人，深圳市国际茶艺协会副会长。出身茶文化世家，父亲为***非物质文化遗产项目潮州工夫茶代表性传承人陈香白。

王琼

王琼，中国茶道专业委员会指定茶道教师、中国茶艺师评定标准制定者之一、和静茶修学堂创始人。著有中国首部茶散文《白云流霞》，录制出版《中国茶道经典》（VCD），出版《泡好一壶中国茶》原创教材功能书籍。

郑峰

郑峰，龙泉市非物质文化遗产“龙泉青瓷烧制技艺”代表性传承人，中国传统工艺大师，中国工艺美术家协会理事，中国青瓷文化研究院（香港）执行院长。龙泉市郑峰青瓷工坊为2014年APEC会议、联合国教科文组织、G20峰会与2017年“一带一路”峰会用瓷指定设计制作单位。

林杰

林杰，国家非物质文化遗产项目建窑建盏制作技艺代表性传承人。师从建盏大师许家有先生，创办守艺建盏陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海国际礼品工艺品创意设计展览会中获工艺美术金奖；作品油滴梅瓶被南平市博物馆**收藏。

孔洪强

孔洪强，在工业设计行业从业17年，带领设计团队服务过众多国内外五百强消费类电子企业，累计设计上市产品五百余项，并多次获德国红点奖、iF奖；深圳不二人文空间联合发起人，民用古茶器藏家；“学古”品牌创立者。

精彩书摘

国茶的“文艺复兴”

小时候，茶虽是亲民的嗜好，却也是讲究的载体。皇城根下的老人们独爱花茶，冬日出门遛弯前抓一把茶叶沏在瓷壶里，上盖，搁暖气片上闷着，回家便倒出来喝，不觉得浓，也不觉得寒。在老一辈人的眼中，这一系列在我们看来有失讲究的动作，竟都是有说道的，甚至是有传承的。

即便是在京城这个茶的积淀并不厚重又民风朴拙的地区，关乎茶的讲究也能洋洋洒洒写下几万字。若是邀请茶缘深厚的江浙、潮汕、闽南等地的原住民讲述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作为杀伐标的、边民命脉、信仰中心和超脱象征的时代，距离现在已过去太久。好在旧事大多未被时光掩埋，而是在爷孙们讲究或不讲究的有关茶的对话中传承下来。

百年前曾有一个外国人说：“对晚近的中国人来说，喝茶不过是喝个味道。”十数年前首次读到这番话的时候，在备感刺耳之余，内心不乏认同。毋庸置疑，在饮茶的精致化和对茶文化精神领域的发掘与修葺上，众多国人曾抱持着相当保守甚至是抵触的情绪。但令人欣慰的是，伴随着财富的极速积聚和新贵们日益膨胀的对文化生活品质与自身认同感的渴求，曾经的颓势在过去十年中已逐步被剥蚀、瓦解，新的秩序正悄然建立。

当代茶人与非茶人的碰撞中，地域间的禁锢与偏见被突破，尘封的书卷被多元解读，流散在外的茶习美器荣归故里，秘传制法得以重见天日，隐世高人从幕后走到台前。溯源、解构与跨越，反哺、征用与扶持，最终回归于对茶本源的思考，在推翻与再建设的过程中完成对新高度的求索。宛如文艺复兴，风轻云淡或许并不是这个时代茶的特色，而我已嗅到了业界的熏风。历数过去几十年中出现的太多个元年，这个时代的茶人们兴许真的值得被后人仰望与缅怀。

而谁规定过，“文艺复兴”只能有一次呢？

东方韵味：茶之世界漫游一卷山水入盏，一盏清茗慰平生。本书将带领读者踏上一段穿越时空的品饮之旅，深入探索世界上最古老、文化底蕴最为深厚的饮品之一——茶。我们聚焦的，是全球范围内的茶叶文化、科学、经济与未来趋势，旨在提供一个宏大而细致的视角，去理解“茶”如何塑造了人类文明的诸多面向。第一部分：全球茶业版图的绘制本篇幅将不再局限于某一特定地域的茶文化，而是将视野扩展至全球。我们将追溯茶树（Camellia sinensis）这一植物如何在历史上被驯化，并随着贸易路线和殖民扩张的浪潮，播撒至亚洲以外的广阔土地。 1.1 茶的植物学与区域变异：我们将详细剖析世界主要茶区的独特风土条件（Terroir）。这不仅包括海拔、土壤酸碱度、气候的细微差异，更关注这些环境因素如何影响茶叶的内含物——茶多酚、氨基酸、挥发性芳香物质的构成比例。我们将比较印度大吉岭的“麝香葡萄”风味、斯里兰卡乌瓦茶的强劲口感，以及非洲肯尼亚茶园的机械化高效生产模式。书中会穿插详尽的图表，对比不同地理纬度下，茶叶生长的生理周期变化。 1.2 跨越国界的贸易史诗：从荷兰东印度公司到英国皇家植物园的秘密运输，再到近现代跨洋冷链物流的建立，本部分将描绘茶叶如何成为全球贸易体系中的关键商品。我们将探讨茶叶的经济价值如何驱动了地缘政治的变动，例如阿片战争爆发的深层经济驱动力，以及现代期货市场中茶叶价格波动的机制。涉及的内容包括：早期“茶叶之路”的路线选择、关税政策对全球茶叶流向的影响，以及国际茶叶委员会（ITC）等组织在规范市场中的作用。第二部分：世界茶类谱系与精制工艺本书对茶的分类体系采取国际通用标准，并着重介绍那些在世界范围内广为流传或具有独特历史意义的茶类，而不深入探讨单一国家传统工艺的细枝末节。 2.1 六大基本形态的再审视：我们将以氧化程度和后发酵处理为核心分类标准，系统梳理全球公认的六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶/普洱茶），但重点放在这些茶类在非原产地的改良与创新。例如，探究越南的烘青绿茶、土耳其的浓缩红茶制作法，以及俄罗斯对砖茶的偏爱。 2.2 现代茶叶加工技术的革新：本章关注工业化与自动化对茶叶品质和产量的影响。我们将分析：连续式揉捻机与传统手工揉捻在细胞壁破坏程度上的差异。 “CTC”技术（揉碎、撕裂、卷曲）如何彻底改变了英式早餐茶的口感，并使其更适合袋泡茶的快速冲泡需求。人工气候室在模拟特定气候条件以加速茶叶转化的应用，例如对某些黑茶类后发酵过程的调控研究。第三部分：品饮的科学与文化融合本部分超越了传统茶艺的礼仪层面，着眼于现代科学如何解读品饮体验，以及茶文化在全球化背景下的融合与演变。 3.1 咖啡因动力学与健康科学：我们将深入解析茶叶中的生物碱（主要是咖啡因）在人体内的吸收和代谢过程。探讨茶氨酸（L-Theanine）如何与咖啡因协同作用，产生与咖啡不同的“平稳”提神效果。此外，书中会客观评述茶叶多酚（如EGCG）在现代营养学和功能性食品开发中的应用潜力，包括其抗氧化能力的实验室数据分析，而非单纯的养生宣传。 3.2 冲泡理论的物理化学模型：抛弃主观描述，本章运用溶解度曲线、渗透压理论和热力学原理，来解释水温、浸泡时间与茶汤中风味物质释放效率之间的定量关系。我们将展示不同水质（硬度、pH值）对茶汤中涩味物质（如儿茶素）萃取率的具体影响模型。 3.3 现代饮茶空间与跨文化消费：我们关注全球“茶馆”形态的演变。从维多利亚时代的精致下午茶习俗，到现代都市中兴起的“新式茶饮”连锁店，以及融合了日式侘寂美学或北欧极简主义的茶室设计。讨论重点在于：在快节奏的生活方式下，人们对茶饮的便捷性、定制化和社交属性的需求是如何重塑了这一古老饮品的消费场景。例如，分析冷萃茶（Cold Brew Tea）的兴起，如何满足了年轻一代对低苦涩度和高便捷性的追求。结语：茶的未来走向本书的结尾将展望全球茶业面临的挑战：气候变化对全球主要茶产区的威胁、可持续农业实践的需求，以及生物技术在培育抗病虫害新品种方面的可能性。我们试图描绘一个更为广阔、更具现代视野的“茶之世界”。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

浓郁的茶香，深邃的历史翻开《知中·中国茶的基本》，仿佛瞬间置身于一片烟雨朦胧的江南茶园，耳边回响着悠扬的古曲，鼻尖萦绕着淡淡的茶香。这本书不仅仅是一本介绍中国茶的书，更像是一次穿越时空的文化之旅。作者以细腻的笔触，将中国茶那源远流长的历史娓娓道来。从神农尝百草的传说，到唐朝陆羽《茶经》的问世，再到宋代点茶的雅致，直至明清散茶的普及，每一个时代都留下了茶的印记，也塑造了中国茶文化的独特风貌。我尤其喜欢作者对不同历史时期茶文化与社会生活的联系的阐述，它让我深刻理解到，茶在中国并非仅仅是一种饮品，更是承载着士大夫的雅趣、文人的风骨、市井的烟火，乃至国家间的交流与羁绊。那种将历史的厚重感与茶的灵动感巧妙融合的叙事方式，着实令人陶醉，也让我对中国这片土地上孕育出的这枚神奇的叶子，有了更深切的认识和敬意。

评分☆☆☆☆☆

不止是知识，更是生活的仪式感《知中·中国茶的基本》带给我的，远不止关于中国茶的知识，更是一种对生活态度的启发。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了许多细微的美好。《知中》恰恰提醒了我，品一杯茶，其实是一种回归内心的仪式。作者在介绍中国茶的制作工艺时，那种对细节的极致追求，对火候的精准把握，以及对自然的敬畏之心，都让我深受触动。这不仅仅是制作一杯茶的技艺，更是对生活的一种认真态度。而当读到关于品饮的部分，关于如何通过观察茶汤的颜色、闻取茶香的层次、品味茶汤在口中的变化，我仿佛也学会了一种新的感知世界的方式。它教会我放慢脚步，用心去感受，去体会那细微的变化，去发掘生活中的诗意。这本书让我明白，品茶不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自己对话、与世界连接的方式，为平凡的日子增添了一份沉静而雅致的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

一眼看尽茶之万象，入门掌握品饮之道我一直对中国的茶文化充满好奇，但市面上浩如烟海的茶类和繁复的品饮方法常常让我望而却步。直到读了《知中·中国茶的基本》，我才真正领略到中国茶的魅力所在，并且发现入门原来可以如此轻松。《知中》以一种极为清晰和系统的方式，将中国茶的主要品类一一呈现。从绿茶的鲜爽，到红茶的醇厚，再到乌龙茶的馥郁，以及普洱茶的陈香，每一种茶的特点都被描绘得淋漓尽致，仿佛能让读者隔着文字也能品味出其独特的风味。更令人惊喜的是，本书并非止步于介绍，它还提供了非常实用的制作与品饮指南。无论是冲泡的技巧、水温的选择，还是品鉴的步骤、茶具的搭配，都讲解得细致入微，让我这个初学者也能照葫芦画瓢，尝试着泡出一杯属于自己的好茶。这种“一看就懂，一学就会”的风格，极大地降低了中国茶的门槛，让我对探索更多中国茶的奥秘充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

细节处见真章，点滴中藏智慧《知中·中国茶的基本》这本书给我最深的感受是，它在细节之处展现出的专业性和深度，以及在点滴之中蕴含的生活智慧。作者在阐述不同茶叶的制作工艺时，对于发酵程度、杀青温度、揉捻力度的讲解，都显得极其严谨，让我了解到每一杯好茶背后，都凝聚着制茶师傅们的无数心血和经验。同样，在品饮的部分，作者并没有仅仅停留在“好喝”这个模糊的概念上，而是细致地指导读者如何从茶汤的“鲜活度”、“醇厚度”、“回甘”等方面进行品鉴，这种科学而又富有感性的描述，让我对“品鉴”有了更深刻的理解。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于不同茶品在不同地域的特色，以及它们如何融入当地生活的故事，这些细节让中国茶的文化变得更加立体和生动，也让我窥见了中国广袤土地上，茶文化多样性的魅力。它不仅仅是一本“是什么”的书，更是一本“为什么”和“怎么样”的书，让人在不知不觉中，对中国茶有了更全面、更深入的认知。

评分☆☆☆☆☆

一张张鲜活的图景，勾勒出茶马古道的壮丽这本书最让我印象深刻的，莫过于它通过生动的图文结合，将中国茶的历史画卷徐徐展开。那些精美的插画，色彩饱满，线条流畅，将不同朝代的茶事场景，如同一幅幅生动的历史画作呈现在我眼前。我仿佛能看到唐朝宫廷里的宫女们忙碌地为皇帝点茶，也能想象出宋代文人雅士在庭院中围炉煮茶，谈笑风生的场景。尤其是关于茶的传播，从陆上丝绸之路到海上丝绸之路，书中通过详实的描述和精美的地图，让我清晰地勾勒出“茶马古道”的壮丽图景。那种茶叶跨越山川河流，连接不同地域、不同文明的宏大叙事，让我感受到了中国茶作为一种重要的经济作物和文化载体，所发挥的巨大影响力。这些视觉化的呈现，让原本可能枯燥的历史知识变得鲜活起来，也让我对中国茶的全球化进程有了更直观的认识。