经典烤箱菜: 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895087

商品编码：28916200171

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	经典烤箱菜: 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	39.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787538895087
印次：	1
版次：	1
装帧：	精装
开本：	大32开

内容简介

烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。甘智荣主编的《经典烤箱菜(精)》根据各烤箱美食主材料进行章节划分，无论是一人的快手餐，还是两人的浪漫晚餐；准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能找到适合的菜例。部分菜例配有视频或步骤图，让零基础的烤箱新手也能快速学会制作颜值高、味道美的烤箱菜。

目录

Chapter 1 烤箱入门常识大集合 应该这样选购烤箱 正确使用烤箱很重要 烤箱新手常遇到的问题 烤箱美食备的工具 丰富多样的烤箱菜酱汁 Chapter 2 美味肉类烤箱菜 秘制五彩烤肉 叉烧酱烤五花肉 香烤五花肉 广式脆皮烧肉 花生酱烤肉串 培根卷 烤火腿肠 烤猪排 蒜香烤排骨 烤猪肋排 烤箱排骨 盐烤猪蹄 黑椒蜜汁烤猪蹄 烤土豆小肉饼 肉馅酿香菇 梨汁烤牛肉 烤箱牛肉 韭菜牛肉卷 烤牛肉酿香菇 多彩牛肉串 烤西冷牛排 新疆羊肉串 法式烤羊柳 蒜头烤羊肉 烤羊排 扒带骨羊排 迷迭香烤羊排 扒春鸡 盛装烤鸡 粤式烤全鸡 干层鸡肉 墨西哥鸡肉卷 烤百里香鸡肉饼 蔬菜烤鸡肉串 烤箱版鸡米花 蜜汁鸡脯 …… Chapter 3 经典海鲜烤箱菜 Chapter 4 清爽蔬果烤箱菜 Chapter 5 浓情烤主食小吃

炉火纯青的美味秘籍：现代厨房的百变风味 探索不被传统束缚的烹饪哲学，解锁食材的无限潜力 本书并非聚焦于某一特定烹饪器具的性能展示，而是致力于构建一个更为广阔、更具创造性的现代家庭烹饪知识体系。我们相信，真正的烹饪艺术在于理解食材的本质、掌握火候的微妙变化，以及敢于融合不同地域的风味元素。 本书深入探讨了从基础准备到复杂组合的每一个烹饪环节，旨在帮助每一位热爱美食的读者，无论其厨房设备如何，都能达到炉火纯青的境界。我们将引导您穿越全球的味觉地图，学习如何运用最基础的工具，组合出令人惊叹的菜肴。 --- 第一章：食材的对话——洞察本味与季节律动 本章的核心在于培养读者对原材料的尊重与深刻理解。我们不会讨论烤箱的加热原理，而是专注于如何选择、处理和激发食材的内在风味。 1.1 从农场到餐桌的旅程： 详细解析当季蔬果、肉类、海鲜的最佳采购标准。我们探讨了如何通过肉眼的观察、鼻尖的嗅闻以及指尖的触感，判断食材的新鲜度与品质。例如，优质的番茄应具有怎样的光泽和韧度？顶级牛肉的脂肪纹理有何讲究？ 1.2 基础刀工的艺术与科学： 刀工不仅仅是效率问题，更是对食材结构和烹饪受热均匀度的科学控制。本章提供了详尽的图解，教授从洋葱的丁、片到细丝，以及处理整鱼和禽类的专业技巧。强调每种切割方式对最终口感的决定性影响。 1.3 调味哲学的构建： 盐、酸、甜、苦、鲜——五味平衡是美味的基石。本章深入剖析了各类香料的化学构成和风味释放机制。我们将介绍如何自制基础高汤（鸡、牛、蔬菜），并详细阐述草本植物（如迷迭香、百里香、罗勒）在不同菜系中的恰当使用时机和用量。我们提供了数十种经典基础酱汁的配方，如法式白酱（Béchamel）、地中海油醋汁以及亚洲风味的麻辣红油，确保读者能灵活应对各种食材搭配。 --- 第二章：热力的掌控——不同介质下的风味转化 本章超越了单一加热方式的限制，着重于热量如何精确地作用于食材的内部结构，实现质变。 2.1 煎、炒、煸、炸的温度边界： 详细讲解了使用平底锅进行快速高温烹饪时的油温控制策略。我们对比了不同油脂（如橄榄油、黄油、花生油）在烟点上的差异，并展示了如何通过油的“流动性”来判断其是否达到理想的加热状态。关键技巧包括：如何完美地“锁住”肉汁，实现外壳焦化（Maillard反应）而不牺牲内部的嫩度。 2.2 炖、煮、煨的慢工细活： 探讨在铸铁锅或深口锅中进行湿热烹饪的艺术。我们重点分析了胶原蛋白在长时间低温加热下的转化过程，这对提升肉类的口感至关重要。书中提供了如何通过添加酸性物质（如葡萄酒或醋）来加速软化过程的科学解释，并分享了多款经典炖菜的深度配方，如法式红酒炖牛肉和越南炖牛腩。 2.3 烟熏与发酵的深度探索： 介绍如何在家中利用简易工具（如烟熏枪或高温烟熏盒）为食材注入烟熏风味。同时，我们也跨越到发酵领域，教授基础的酸菜制作和酵母面包的启动与维护，展示时间如何成为一种强大的调味料。 --- 第三章：全球风味之旅——融合与创新的边界 本章将读者的视野投向世界，学习如何将不同地域的烹饪精髓融入日常。我们强调跨文化借鉴的重要性。 3.1 亚洲的鲜与香： 深入解析东南亚菜系中对酸（柠檬草、青柠）和辣（辣椒素）的精妙平衡，以及日本料理中“旨味”（Umami）的层次构建。我们详细介绍了如何用米醋、鱼露和酱油这三驾马车构建出复杂而和谐的亚洲风味基调。 3.2 欧洲的醇厚与精细： 侧重于地中海地区的“阳光”风味——大量使用新鲜香草、优质橄榄油和海盐，强调食材的原汁原味。同时，也探讨了中欧菜系中对奶油、芥末和啤酒在调味酱汁中的厚重运用。 3.3 拉美与新世界的碰撞： 探索墨西哥辣椒的种类和热度等级，以及如何使用柑橘类水果进行“腌制”（Ceviche）。本章鼓励读者尝试将不同文明的香料进行大胆的混搭，创造出全新的个人风格。 --- 第四章：餐桌的呈现——视觉、质地与体验 烹饪的终点是享用，而食物的呈现方式极大地影响了用餐体验。本章不涉及电器，只关注美学与感官的协调。 4.1 质地的对比与层次感： 讲解如何在一道菜中同时提供酥脆、柔嫩、绵密和爽滑的对比。例如，在一份沙拉中加入烤面包丁（Croutons）或油炸的蒜片，如何通过细微的差别提升整体的口感丰富度。 4.2 配色的科学与艺术： 学习如何利用天然食材的颜色进行搭配，创造出高对比度的视觉效果。探讨深色酱汁（如浓缩红酒汁）如何衬托浅色主食，以及新鲜绿叶蔬菜的装饰作用。 4.3 饮品的搭配艺术： 提供了针对不同风味菜肴（重油、辛辣、酸甜）的基础饮品配对指南，包括茶饮、气泡水和基础葡萄酒的选择建议，以达到味觉上的互补与平衡。 --- 总结： 《炉火纯青的美味秘籍》是一本关于烹饪理念、食材科学和全球风味整合的实用手册。它将引导您摆脱对单一工具的依赖，真正掌握烹饪的本质——用心、理解和创造。通过阅读本书，您将建立起一个坚实而灵活的烹饪知识体系，让您的厨房成为一个永不枯竭的创意实验室。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我感受到了烹饪的乐趣与力量。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往美好生活的大门。我一直觉得，在忙碌的生活中，能够为家人亲手准备一顿热腾腾的饭菜，是一种非常治愈和有成就感的事情。这本书的出现，让我对“烤箱菜”有了更深入的理解。它让我明白，原来很多我们以为很复杂的菜肴，都可以通过烤箱这一神奇的工具，变得触手可及。我被书中那些充满创意的食材搭配所启发，也对一些传统的烹饪方法有了新的认识。我尤其喜欢书中提到的，一些关于如何让食材在烤箱中均匀受热，以及如何掌握火候的技巧。这些实用的建议，让我不再畏惧那些需要长时间烘烤的菜肴。我期待着，能够用这本书中的食谱，为我的家人和朋友带来更多惊喜和美味，让餐桌上的每一道菜，都充满了爱与温暖。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书的时候，它的分量让我感到一丝惊喜，厚实的书页传递出内容的充实感。我并不是一个厨艺非常精湛的人，但对于美食的热爱却从未减退。我一直觉得，很多看起来高大上的菜肴，其实只要掌握了正确的技巧和步骤，在家也能轻松复刻。这本书的名字“经典烤箱菜”恰好击中了我的兴趣点。我渴望找到那些不仅美味，而且能够给我带来成就感的食谱。我最喜欢翻看那种图片精美、步骤清晰的菜谱书了，这样我才能更直观地理解每一步的操作。这本书的图片质量很高，每一道菜都拍得色泽饱满，让人食欲大开。更重要的是，我看到了很多我一直想尝试但又不知如何下手的菜品，比如一些看起来很复杂的肉类料理，或者一些需要长时间烘烤才能入味的菜肴。我尤其对那些看似家常但又带有独特风味的烤箱菜肴感到好奇，比如书中提到的一些“周末早午餐”或者“节日聚会”的选项。我想，这本会成为我厨房里不可或缺的参考书，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是一次穿越时空的味蕾探险。我一直认为，“经典”不仅仅意味着历史悠久，更代表着一种经过无数次尝试和改进后，依然能够征服人心的味道。这本书让我体会到了这种“经典”的力量。我被那些看似朴实无华，但食材搭配和烹饪手法却别具匠心的菜肴所打动。我看到了如何通过简单的调味料和烘烤的魔法，将普通的食材变成餐桌上的焦点。比如，书中提到的一些烤鸡的食谱，不仅仅是简单的撒盐撒胡椒，而是引入了香草、柑橘甚至是一些我之前从未想过的香料组合，让我对烤鸡有了全新的认识。我还在书中发现了一些关于如何制作更完美的焦糖外壳的技巧，这对于我这样一个喜欢追求口感层次的人来说，简直是福音。我脑海里已经勾勒出在家尝试一道道经典烤箱菜的场景，想象着家人朋友品尝后的惊喜表情，这无疑是对我烹饪热情的最大激励。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！我一眼就被那温暖的橙黄色调和中央那诱人的烤鸡照片所吸引。那种金黄酥脆的表皮，仿佛能闻到扑鼻而来的香气，立刻勾起了我内心深处对家的、对温暖的、对分享的渴望。我一直想在家尝试一些不那么日常的菜肴，但又担心太复杂。这本书给我的第一感觉就是，它承诺的“经典”和“烤箱”这两个关键词，似乎预示着那些经过时间考验、却又相对容易上手的美味。我翻阅了一下目录，看到诸如“烤肉盛宴”、“香烤海鲜”、“蔬菜的魔法”等等章节，每个标题都充满了诱惑力。特别是“蔬菜的魔法”这个部分，我一直觉得烤箱能让蔬菜焕发出别样的风味，而不仅仅是简单的蒸煮。我期待书中能有一些关于如何让蔬菜保持水分和鲜嫩的技巧，同时又能带来浓郁的焦糖化风味。我脑海里已经浮现出一家人围坐在一起，分享着刚从烤箱里端出来的热腾腾的菜肴的画面，那将是多么温馨的时刻啊！我迫不及待地想立刻开始我的烤箱料理之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是收到了一份来自老朋友的厨房秘籍。里面的菜肴，虽然名字听起来可能有些“大菜”，但仔细一看，大部分的步骤都非常清晰易懂，而且用到的食材也并不算特别稀有。我一直觉得，很多家庭烹饪的精髓在于“简单却不失美味”。这本书恰恰做到了这一点。我喜欢它在介绍菜谱时，会附带一些小贴士，比如关于食材的选择、温度的控制，甚至是摆盘的建议。这些细节虽然不起眼，但却能极大地提升烹饪的成功率和最终的成品效果。我尤其喜欢书中关于蔬菜烤制的章节，我一直认为烤箱能够最大程度地发挥蔬菜本身的甜味和香气，这本书提供了很多不同的组合方式，让我不再局限于单一的烤胡萝卜或土豆。我迫不及待地想尝试一些书中介绍的，那些能够在家轻松复制，又能让家人惊艳的“招牌菜”。