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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
• 牛肉
• 食谱
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• 菜谱
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• 食材
• 健康饮食

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：28670925090

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《时光碎片与旧日回响》 简介： 这是一部关于记忆、失落与重拾的史诗。故事发生在虚构的“苍穹之城”，一座漂浮在云海之上，曾经繁华如今却被遗忘的都市。城市的居民世代相传着一个古老的传说：每当月圆之夜，城市的守护者——“星辰之泪”——便会洒下闪耀的光辉，滋养着城市的生机，也维系着居民们与过去共同的记忆。然而，不知从何时起，“星辰之泪”的光芒日渐黯淡，城市的记忆也如同褪色的画卷，逐渐模糊不清。 故事的主人公是一位名叫艾莉亚的年轻女子。她从小就对那些零碎的、不成形的旧日回忆感到困惑，仿佛自己身体里住着一个不属于自己的灵魂，总是在低语着一些遥远而模糊的片段。她唯一的慰藉是祖母留下的一个古老日记本，里面记录着模糊的诗句和奇特的符号，祖母曾告诉她，这是通往“过去回响”的钥匙。 随着“星辰之泪”的熄灭，苍穹之城陷入了前所未有的危机。城市的机械结构开始失灵，漂浮的根基摇摇欲坠，最令人恐惧的是，居民们的记忆开始加速消退。他们遗忘了亲人的名字，遗忘了重要的誓言，甚至遗忘了自己存在的意义。恐慌如同潮水般席卷着这座城市，曾经的秩序荡然无存。 艾莉亚决心找到拯救城市的方法。她相信，祖母的日记本是解开这一切谜团的关键。她踏上了寻找“星辰之泪”修复之法的旅程，这趟旅程并非寻常的跋涉，而是穿越那些由残存记忆碎片组成的“记忆迷宫”。在迷宫中，她会遇到各种形态的“记忆残影”，它们可能是曾经活生生的人，也可能是定格在某个瞬间的情感，这些残影或敌对，或友善，为她设置着重重考验。 在旅途中，艾莉亚结识了一位神秘的学者，名叫维克多。维克多似乎对苍穹之城的历史有着惊人的了解，他能够解读艾莉亚日记本中晦涩的符号，并引导她穿越那些最危险的记忆区域。然而，维克多身上也笼罩着一层谜团，他的过去似乎与“星辰之泪”的衰败有着千丝万缕的联系。 随着艾莉亚深入迷宫，她逐渐拼凑起苍穹之城的过往。她发现，这座城市并非是自然形成，而是由一群强大的“记忆工匠”用集体的意念和最珍贵的记忆创造而成。“星辰之泪”正是他们最后一次集体意识的升华，是他们为后代留下的最后的礼物。而记忆的消退，并非自然衰老，而是有人在暗中窃取和销毁着城市的记忆，企图抹去苍穹之城的历史，让这座城市彻底消失在时间的长河中。 这个窃取者，竟然是曾经的“记忆工匠”之一，一位因被背叛而心生怨恨的智者。他认为，苍穹之城的记忆过于沉重，束缚了后人的发展，他要以“净化”为名，将所有记忆化为虚无，让这座城市重获新生，但这新生却是建立在彻底遗忘之上。 艾莉亚的旅程充满了挑战。她必须学会如何辨认和整合那些散乱的记忆碎片，如何与那些被遗忘的情感共存，甚至如何唤醒那些已经沉睡在记忆深处的“守护者”——那些由纯粹记忆形成的能量体。她需要在一次次危险的“记忆回响”中，找到属于自己的位置，并最终面对那位怀揣着扭曲理想的窃取者。 故事的高潮发生在“记忆之核”——苍穹之城最核心的记忆存储之地。在那里，艾莉亚不仅要与窃取者进行一场关于记忆与遗忘的终极对决，更要面对自己内心深处的恐惧和迷茫。她必须明白，记忆不仅仅是过去的回声，更是塑造现在的力量，是连接个体与集体的桥梁。失去记忆，就像失去了根的树，将无法生长，也无法抵御风雨。 最终，艾莉亚凭借着对家园的深情，对过往的尊重，以及对未来的希望，成功唤醒了“星辰之泪”最后的余晖，并将被窃取的记忆碎片重新注入城市的心脏。然而，这场救赎并非能让一切恢复原样。苍穹之城虽然得以保全，但曾经的辉煌已成过往，居民们也将在新生的记忆中，学会如何面对失去，如何珍惜当下。 《时光碎片与旧日回响》不仅仅是一个关于奇幻都市生存的故事，更是一次对人类集体记忆、个体身份认同以及情感传承的深刻探讨。它提醒我们，那些看似零碎的、被遗忘的瞬间，都可能蕴含着改变未来的力量。在追寻失落的过去时，我们也在重塑着自己，并为未来的世代播撒下希望的种子。这本书将带领读者穿梭于虚幻与现实之间，感受记忆的重量，体味情感的深度，最终在对过往的回响中，找到属于自己的光芒。

评分☆☆☆☆☆

《完美牛肉》这个书名，简直就是为我这样的吃货量身打造的！我平时就特别喜欢研究各种牛肉的做法，但总觉得离“完美”这两个字还有点距离。所以，看到这个书名，我内心还是挺激动的，充满了好奇和期待。我不知道这本书具体会包含哪些内容，但光是听这个名字，我就能想象到，里面一定充满了各种关于牛肉的奥秘。 我非常好奇，书中会不会讲一些关于不同牛肉产地、不同饲养方式对牛肉口感和风味的影响？比如，为什么有些牛肉吃起来会特别嫩滑，有些则带着独特的嚼劲？我希望作者能够像一个经验丰富的牛肉鉴赏家一样，带我们深入了解牛肉的世界，从最基础的选购技巧，到如何判断一块牛肉的好坏。 我更期待的是，书中能提供一些非常规的、甚至是颠覆性的烹饪方法。我不想只看到那些千篇一律的牛排煎法，我想要一些能够让我眼前一亮的创意。比如，有没有什么方法能让家常的炖牛肉，也能做出酒店级的风味？或者，有没有一些亚洲风味的牛肉料理，能够巧妙地融合东西方的烹饪精髓？ 而且，我希望这本书的文字能够生动有趣，不仅仅是枯燥的步骤讲解，更能穿插一些作者的烹饪故事，或者是一些关于牛肉的美学思考。这样，在学习烹饪的同时，也能获得更多的文化和艺术的享受。总而言之，《完美牛肉》这本书，对我来说，就是一场关于味蕾的冒险，一次对烹饪艺术的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

《完美牛肉》——这个书名，就像一股暖流，瞬间涌入了我的心田。我是一个平凡的家庭主妇，平时最喜欢的事情，就是在厨房里为家人制作一顿顿充满爱意的餐点。而牛肉，总是我最常选择的食材之一，但总觉得，自己做的牛肉，离“完美”还有那么一点点距离。所以，这个书名，一下子就吸引住了我，让我充满了期待。 我希望这本书，能够给我带来一些简单易学，但又效果惊人的牛肉烹饪方法。我不需要那些过于复杂，需要特殊设备的技巧，我更看重的是那种能够在家中就能轻松复现的美味。比如，书中是否会分享一些能够让普通牛肉变得异常鲜嫩的“秘密武器”？又或者，是如何通过一些简单的调味，就能让牛肉的风味提升一个档次？ 我特别期待的是，书中能够提供一些针对不同牛肉部位的烹饪建议。我知道，不同的部位适合不同的做法，但具体怎么操作，我总是有些迷茫。希望这本书能够清晰地告诉我们，比如，哪一块牛肉最适合红烧，哪一块最适合炒，哪一块最适合做牛排。 而且，我希望这本书的语言能够亲切、温馨，就像一个经验丰富的朋友，在手把手地教我做菜。书中是否会包含一些制作牛肉的小故事，或者是一些温馨的家庭烹饪场景？这样，在学习烹饪的同时，也能感受到浓浓的家的味道。这本书，对我来说，就是一次关于“完美”家庭牛肉料理的寻觅之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《完美牛肉》的标题，初见之下，确实激起了我内心深处对于美食的无限遐想。光是“完美”二字，就足以让人心生向往，仿佛作者已经为我们揭示了通往那至高无上牛肉烹饪境界的秘籍。我猜想，这本书绝非仅仅是简单的菜谱堆砌，而是承载着作者对于牛肉食材的深刻理解，对于烹饪技艺的精益求精，甚至可能还蕴含着一段段与牛肉相关的奇妙故事。 我尤其期待书中是否会详细解析不同部位牛肉的特性，例如，同样是牛腩，为何有的适合炖煮，有的则能做出令人惊艳的烤肉？又或者，书中是否会深入探讨不同烹饪方式对牛肉口感和风味的影响？炭火烤炙的焦香，慢炖赋予的软糯，亦或是低温慢煮带来的柔嫩，这些都能在书中得到细致的描绘和指导吗？我希望作者能像一位经验丰富的导师，耐心引导我们这些烹饪爱好者，从选购优质牛肉的门道，到掌握火候的微妙之处，一步步带领我们领略牛肉的无限魅力。 这本书的出现，在我这个平时对烹饪只是略懂皮毛的人来说，无疑是打开了一扇新世界的大门。我总是觉得，做出一盘真正美味的牛肉，是一项既需要天赋又需要技巧的挑战。而《完美牛肉》的标题，就像是一盏明灯，指引着我前行的方向。我非常好奇，书中是否会提供一些非常规的烹饪技巧，亦或是能让我们在家中就能复刻出餐厅级别的美味牛肉料理？ 也许，书中会分享一些关于牛肉风味化学的知识，解释为何某些香料能够如此恰当地衬托出牛肉的鲜美。又或许，它会带我们领略世界各地不同的牛肉烹饪文化，从法式的经典到日式的精致，再到美式的粗犷，让我们在品尝美味的同时，也能感受到文化的魅力。我期待的不仅仅是简单的步骤，更是那种能让人醍醐灌顶的“为什么”，能够真正理解牛肉的本质，从而随心所欲地创造属于自己的“完美牛肉”。 我是一名长期的美食爱好者，也尝试过不少烹饪书籍，但《完美牛肉》这个名字，确实勾起了我前所未有的好奇心。在我看来，“完美”这两个字，意味着这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”，以及如何才能做到“最好”。我非常期待书中能够深入探讨牛肉的选材，从不同品种、不同部位的细微差别，到如何识别新鲜度和品质。 其次，对于烹饪技艺的阐述，我希望能看到细致入微的指导，比如如何精确掌握火候，如何让牛肉在烹饪过程中保持最佳的汁水和口感。书中是否会包含一些独家秘诀，或是那些经过无数次尝试才得以验证的烹饪心得？我也很好奇，作者是否会分享一些关于牛肉搭配的建议，无论是香料、酱汁，还是配菜，都能提升牛肉的整体风味。这本书，我期盼它能成为我厨房里不可或缺的宝藏，让我能够真正驾驭牛肉，做出令人赞叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《完美牛肉》，真的像一颗闪亮的宝石，瞬间抓住了我的眼球。作为一名对美食有着狂热追求的普通读者，我总觉得“完美”这个词，离我还有一段距离，但它又充满了诱惑力，让我忍不住想要去探寻。我好奇，这本书会以怎样的方式来定义“完美”？是极致的口感？是令人惊艳的风味？还是说，它会包含一些我从未听过的烹饪绝技？ 我非常期待书中能够详尽地介绍不同牛肉部位的特点，例如，对于那些不那么了解牛肉的人来说，如何从琳琅满目的牛肉中挑选出最适合自己需求的部位，这本身就是一项挑战。书中是否会提供一些实用的选购指南，甚至是关于牛肉分级、肉质纹理的解读？另外，我还希望看到书中能够提供一些跨越传统界限的烹饪理念，也许会是一些意想不到的食材搭配，或是能够激发我全新烹饪灵感的创意。 我一直认为，做出让人回味无穷的牛肉菜肴，需要的不只是热情，更需要的是对食材的深刻理解和对烹饪技巧的精湛掌握。《完美牛肉》这个名字，给我一种极大的信心，仿佛它能够解答我在牛肉烹饪过程中遇到的所有困惑。我迫切地想知道，书中是否会包含一些关于如何处理牛肉，例如腌制、熟成等环节的详细步骤和专业知识。 同时，我也希望能在这本书中找到一些关于如何提升牛肉风味的“秘密武器”，也许是某种特殊的香料组合，或者是能够让牛肉口感更加丰富的酱汁配方。我渴望能够通过阅读这本书，彻底改变我对牛肉烹饪的认知，甚至能够激发我尝试一些以前从未敢想象的大胆创意。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一次关于牛肉的探索之旅，一次对味蕾的终极挑战。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《完美牛肉》这个标题，一瞬间就击中了我的“美食雷达”。我平日里对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些能够展现食材本味的菜肴，而牛肉无疑是其中的佼佼者。但“完美”二字，总是带着一种高不可攀的神秘感，让我不禁猜测，这本书到底蕴藏着怎样的绝世秘籍？ 我极度渴望书中能深入剖析牛肉的物理和化学特性，比如，为什么低温慢煮能让牛肉呈现出令人难以置信的嫩滑，而高温快煎又能锁住那诱人的焦褐色外皮和丰腴的肉汁？我希望作者能够用通俗易懂的语言，解释这些看似复杂的烹饪原理，让我们这些普通读者也能“知其然，更知其所以然”。 同时，我非常期待书中能提供一系列的“进阶”烹饪技巧，那些能够让平凡的牛肉焕发新生，甚至达到“完美”境界的方法。也许是关于如何制作能够提升牛肉风味的特殊酱汁，抑或是关于如何利用不同的烹饪工具和环境来达到最佳的烹饪效果。我希望这本书能带我走出舒适区，尝试一些以前从未想过的烹饪挑战。 此外，我也希望这本书能够触及到牛肉的“文化”层面。关于不同国家和地区，对于牛肉的独特烹饪理念和历史渊源的介绍，肯定会为这本书增添不少深度和趣味。我期待的不是一本简单的菜谱，而是一部能够激发我对牛肉烹饪无限热情，并指引我走向“完美”的指南。