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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：28670950316

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：炉火纯青的烧烤艺术与创意探索》 这是一本关于烧烤的百科全书，一次关于风味与创新的味蕾冒险。 告别千篇一律的烤串，踏上这场由烟火和香料编织的盛宴。本书并非只是一本简单的食谱，它是一次深入骨髓的烧烤哲学探讨，一次对食材本味与火候艺术的极致追求，更是一场激发你无限创意的味蕾狂欢。如果你厌倦了家中厨房的油烟，渴望在户外点燃炉火，用最原始的烹饪方式唤醒舌尖最深处的记忆，那么，这本书将是你不可或缺的旅伴。 第一篇：烧烤的灵魂——火候的温度与风味的温度 烧烤的精髓，在于对火候的精准把控。它不仅仅是掌握火焰的高低，更是理解食材在不同温度下发生的奇妙化学反应。本书将带领你深入探索火的语言： 炭火的奥秘： 不同种类的炭，如原木炭、机制炭、果木炭，它们各自燃烧的特性、释放的温度、以及对食物风味的影响。从选择合适的炭材开始，你就已经迈出了成功烧烤的第一步。我们将详细介绍如何点燃炭火，如何控制炭的分布以创造不同温度区域（直接烤、间接烤），以及如何应对突发情况，比如炭火过旺或不足。 燃气与电烤炉的艺术： 即使不是炭火，燃气炉和电烤炉同样能创造出美味。本书将阐述如何最大化利用它们的优势，通过温度设定、烤网选择、甚至配合烟熏盒，来模拟炭火的香气和口感。 温度计的魔法： 告别凭感觉的时代。从入门级的指针温度计到高精度的电子探针，我们将详细讲解如何使用这些工具，精确测量食材内部温度，确保熟度恰到好处，避免生熟不均的尴尬。我们将提供一份详尽的肉类、海鲜、蔬菜的理想内部温度对照表，让你成为名副其实的“温度控制大师”。 热辐射与传导的平衡： 理解热量在烧烤过程中的传递方式，是掌握火候的关键。本书将以通俗易懂的方式，解释直火烤、间接烤、烟熏等不同烹饪方法的原理，以及它们如何影响食材的口感和风味。你将学会如何通过调整食材与火源的距离、改变烧烤的摆放方式，来达到最佳的烹饪效果。 第二篇：食材的觉醒——从经典到创新的味蕾选择 烧烤的世界，因食材的多样性而精彩纷呈。本书将为你呈现一个全方位的食材指南，从肉类的经典之选，到海鲜的鲜美碰撞，再到蔬果的清新惊喜，以及意想不到的创新搭配。 肉类： 猪肉： 五花肉的焦香酥脆，梅花肉的嫩滑多汁，排骨的醇厚风味。我们将深入探讨猪肉不同部位的特点，以及最适合的烧烤处理方法。从腌制技巧到切块方式，让你烤出入口即化的口感。 牛肉： 牛排的经典烤法，牛腩的软糯入味，牛舌的Q弹嚼劲。本书将介绍不同等级牛肉的烧烤宜忌，以及如何通过干式熟成、湿式熟成来提升牛肉的风味。学会如何精准掌握牛排的生、五分熟、全熟，让每一口都充满惊喜。 羊肉： 羊腿的豪迈，羊排的鲜美，羊肉串的灵魂。我们将讲解如何处理羊肉的腥味，以及最能突出其风味的香料搭配，例如孜然、辣椒、花椒的绝妙组合。 禽类： 鸡翅的金黄诱人，鸡腿的饱满多汁，整鸡的烟熏香气。探讨如何腌制鸡肉，使其更加入味，以及如何通过调整火候，让鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩。 海鲜： 鱼类： 整烤的鲳鱼、鲈鱼，香煎的带鱼，烤制的扇贝、生蚝。本书将介绍不同鱼类的烧烤特点，以及如何避免烤制过程中鱼肉散架。从简单的柠檬黄油汁到复杂的香料酱，让海鲜焕发新生。 虾蟹贝类： 烤虾的弹牙，烤蟹的甘甜，烤扇贝的浓郁。我们将讲解如何保持海鲜的原汁原味，以及如何搭配简单的酱汁，使其风味更上一层楼。 蔬果： 经典蔬菜： 烤玉米的甜糯，烤茄子的软滑，烤辣椒的微辣。探讨蔬菜的天然甜味如何与烟火气完美融合，以及各种蔬菜的最佳烤制时间。 创新蔬果： 烤菠萝的焦糖香，烤蘑菇的菌菇浓郁，烤洋葱的甜润。本书将鼓励你尝试更多种类的蔬果，发现它们在烧烤中的无限可能。 豆制品与素食： 豆腐与豆干： 烤豆腐的酥脆，烤豆干的入味。探讨如何让素食同样充满口感和风味。 菌菇与其他： 烤杏鲍菇的肉质感，烤香菇的独特风味。 第三篇：风味的魔术师——酱料、腌料与香料的和谐交响 烧烤的灵魂，离不开那一抹点睛之笔——酱料、腌料与香料。本书将带你走进风味的调色盘，学习如何创造出令人回味无穷的味觉体验。 基础腌料的构建： 从基础的油、盐、胡椒，到酸（醋、柠檬汁）、甜（蜂蜜、糖）、鲜（酱油、蚝油），学习如何根据食材的特点，构建出万能的基础腌料。 经典酱料的传承与创新： 烧烤酱的秘密： 番茄酱基底、烟熏风味、甜辣平衡，我们将解构经典的美式烧烤酱，并提供多种口味的变奏，如蜂蜜蒜蓉、香草柠檬、墨西哥风情等。 东方风情的碰撞： 照烧酱、韩式辣酱、泰式甜辣酱，探索亚洲风味的烧烤魅力，学习如何将东方独特的香料与烧烤完美结合。 意想不到的组合： 咖啡豆浆酱、花生酱芝麻酱、水果酱，打破常规，为你带来全新的味觉体验。 香料的魔法： 单香料的魅力： 孜然、辣椒粉、迷迭香、百里香、罗勒，了解每一种香料的独特风味，以及它们最适合搭配的食材。 复方香料的精妙： 五香粉、咖喱粉、牙买加混合香料，学习如何调配出层次丰富、风味独特的复方香料，让你的烧烤焕发新的生命力。 香料的艺术： 从干香料到新鲜香草，从研磨的技巧到撒入的时机，掌握香料在烧烤中的运用之道。 烟熏的升华： 烟熏木的选择： 苹果木、樱桃木、橡木、山核桃木，它们各自散发的烟熏风味，以及如何选择最适合你的食材的木材。 烟熏的技巧： 冷熏、热熏，如何在家用简单的工具实现烟熏效果，为烧烤增添独特的深度风味。 第四篇：烧烤的仪式感——工具、技巧与场景的完美融合 烧烤不仅仅是烹饪，更是一种生活方式，一种与亲朋好友共享的户外仪式。本书将关注烧烤的每一个细节，从装备的选择到现场的布置，让你成为这场味蕾盛宴的主角。 烧烤装备的精选： 烧烤炉的选择： 从便携式炭炉到大型的户外烤箱，从简洁的烤网到复杂的烤架，本书将根据你的需求和预算，提供专业的装备选购建议。 必备工具： 烤钳、铲子、刷子、探针、手套，每一样工具都将为你解析其功能和选购要点。 配件的惊喜： 烤鱼网、烤肠夹、披萨石，让你的烧烤功能更加多样化。 烧烤技巧的精进： 腌制与预处理： 学习如何为不同食材选择最恰当的腌制时间，以及预处理的关键步骤，如去腥、去膜、切块。 翻面与掌控： 掌握翻面的时机与技巧，避免食材粘连，确保受热均匀。 最后的润色： 在烤制过程中或烤制完成后，如何淋上酱料、撒上香料，让风味更上一层楼。 安全第一： 烧烤过程中的安全注意事项，如防火、防烫伤、食物储存，确保每一次烧烤都安全无虞。 场景的营造： 从阳台到露营地： 适应不同场地，选择合适的烧烤方式。 派对的助兴： 如何为你的烧烤派对增添更多乐趣，如音乐、游戏、饮品搭配。 一人食的浪漫： 即使一人，也能享受烧烤带来的惬意。 第五篇：烧烤的无限可能——创意食谱与灵感激发 本书的最后一篇，将是激发你无限创意的源泉。我们不仅仅提供经典的烧烤食谱，更将打破界限，为你呈现一系列前所未有的创意组合。 主题烧烤派对： 墨西哥风情之夜、东南亚海鲜盛宴、地中海风味之旅。 创意烤串的重新定义： 不仅仅是肉类，将水果、奶酪、甚至甜点融入烤串，带来全新的味觉体验。 主食与配菜的烧烤变奏： 烤披萨、烤蔬菜沙拉、烤饭团，让烧烤成为餐桌上的主角。 甜品的惊喜： 烤棉花糖、烤水果派，用烟火的温度为你的餐点画上甜蜜的句号。 挑战与进阶： 尝试更复杂的烹饪技巧，如慢烤、烟熏，挑战你的烧烤极限。 《舌尖上的烟火：炉火纯青的烧烤艺术与创意探索》，将带你走进一个充满烟火气、香料味和无限创意的烧烤世界。它不仅传授你烹饪的技巧，更传递一种热爱生活、享受当下的态度。翻开这本书，点燃炉火，让每一次烧烤都成为一次难忘的美食体验！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为烧烤这事儿，要么是得靠天赋，要么是得靠经验。天赋嘛，我自认不沾边，毕竟我做的烤鸡翅，永远是外面焦了里面还没熟，要么就是一股糊味儿。经验，那就更不用说了，我最多也就敢在家里用电烤盘弄点儿香肠，而且还得看着火，生怕一个不留神就糊了。所以，当我看到这本书的时候，我心里是既好奇又有些忐忑。好奇的是，真的有“美食达人”能把烧烤这事儿讲得这么通俗易懂，让我这样的小白也能看得懂？忐忑的是，会不会又是一本纸上谈兵的书，看了半天还是不知道怎么下手？我抱着“试试看”的心态翻开了第一页，然后，就沉浸进去了。作者的文字非常有画面感，仿佛能闻到烤肉的香味，听到滋滋的声响。他没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的语言，一点点地剖析烧烤的奥秘。我印象最深的是他讲到如何分辨火候，不是简单地说“大火、中火、小火”，而是用“看到炭火表面泛起一层灰，但底下还有红色的火苗跳动”这样的描述，一下子就让我明白了那种恰到好处的温度。还有关于调料的搭配，也不是简单地罗列菜谱，而是从基础的咸、甜、辣、鲜讲起，然后告诉你如何根据不同的食材进行微调。我真的觉得，这本书不光是教你怎么烧烤，更是教你如何去感受烧烤，如何去理解食材和火之间的化学反应。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种烹饪书籍颇有研究，从基础的家常菜到复杂的法餐，家中藏书可谓是琳琅满目。然而，对于烧烤这一领域，我总觉得缺少一本能够真正让我“豁然开朗”的著作。很多烧烤书籍，要么过于理论化，充斥着各种数据和术语，让我望而却步；要么就只是简单地罗列菜谱，缺乏对烹饪原理的深入讲解。所以，当我遇到这本书时，我抱持着一种审慎的期待。这本书最大的亮点在于其“庖丁解牛”般的分析能力。作者对于每一种食材的特性，从肉质的纤维到脂肪的分布，都进行了细致入微的描绘。他不仅仅告诉你“怎么烤”，更重要的是，他深入剖析了“为什么这样做”。例如，在讲解如何处理猪肉时，他会详细说明不同部位的脂肪含量如何影响烧烤的口感，以及针对这些特性，需要采用何种腌制和火候策略。更让我惊喜的是，这本书并没有局限于单一的烧烤方式，而是涵盖了炭火烧烤、电烤箱烧烤，甚至还有一些创意的户外烧烤技巧。作者还特别强调了“安全”和“环保”的重要性，这在许多同类书籍中是比较少见的。他在其中关于如何安全使用炭火、如何处理废弃物等方面的内容，都体现了一个负责任的作者的态度。我个人认为，这本书对于那些追求烹饪的深度和广度的读者来说，绝对是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从小看着父母在后院烧烤长大的人，我对烧烤有着一种天然的亲切感。但随着年龄增长，我越来越发现，自己所谓的“经验”其实非常有限。我只会几种简单的烤法，而且总是掌握不好火候，要么烤得干巴巴，要么就烤焦了。所以，当我在书店里看到这本书时，我立刻被它的名字吸引了。我喜欢这本书的语言风格，非常亲切，就像一位老朋友在和你分享他的独门秘籍。他不会用那些高高在上的口吻，而是用一种非常接地气的方式，把你带入烧烤的世界。我记得他讲到如何选择烤网，我以前从来没注意过这个问题，总是随便拿个烤网用。但这本书里却详细介绍了不同材质和网格大小的烤网对烧烤效果的影响，让我大开眼界。还有关于刷酱的技巧，他不仅仅是告诉你用什么酱，更是教你什么时候刷，刷多少，以及如何通过刷酱来控制肉的焦度和水分。我尝试了书里介绍的几种刷酱配方，效果真的比我以前自己瞎调的要好太多了。这本书就像一本烧烤的“百科全书”，涵盖了从食材的选择、腌制、火候控制、调味，到最后装盘的每一个细节。我感觉，读完这本书，我不再是一个只会把肉放在火上烤的“小白”，而是一个对烧烤有了更深层次理解的“半个达人”了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正优秀的烹饪书籍，不仅仅在于提供食谱，更在于能够激发读者的烹饪热情和创造力。这本书，恰恰做到了这一点。它没有那种枯燥的理论说教，也没有那种照本宣科的菜谱堆砌。取而代之的是，作者用一种充满激情的语言，将烧烤的乐趣娓娓道来。我特别喜欢书中关于“烧烤的哲学”的部分。作者并不是简单地告诉你“怎么做”，而是引导你去思考“为什么”。他会让你去感受食材在火中发生的奇妙变化，去体会不同调料在高温下的化学反应，去理解火候对食物口感的影响。这种思考过程，让我觉得烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。书中提供的许多创意烧烤点子，也让我耳目一新。比如，他会教你如何用不同的香草和水果来为肉类增添风味，如何将常见的食材进行意想不到的组合，创造出独具特色的烧烤菜肴。我记得书中有一个关于“海鲜烧烤派对”的章节，介绍了几种非常别致的海鲜烧烤方法，例如用锡纸包裹着烤扇贝，加入柠檬、蒜末和一点白葡萄酒，烤出来的扇贝鲜嫩多汁，香气四溢，这简直是让我惊艳。这本书，不仅满足了我对烧烤技术的需求，更重要的是，它点燃了我内心深处对于美食探索的火焰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是彻底颠覆了我对烧烤的认知。以前总觉得烧烤就是把肉放在火上烤，顶多撒点孜然辣椒面，最多就是把食材切得大小均匀点。可这本书，就像打开了一个新世界的大门。作者不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是，他深入浅出地解释了“为什么这么做”。比如，关于腌制，我以前只是随意地把肉和各种料拌在一起，从来没想过不同的腌制时间对口感有什么影响，更没意识到，有些香料其实是为了锁住肉汁，有些则是为了增加风味。书中对不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，甚至海鲜）的特性以及最适合它们的腌制方法都有详尽的分析。我尤其喜欢关于鱼类烧烤的部分，我以前觉得烤鱼很容易腥，或者烤得肉质发柴，但看了这本书，我才了解到，不同的鱼，需要不同的火候和腌制方式，比如，油脂丰富的鱼类，可以适当烤得久一点，而白肉鱼则需要更快速的炙烤。还有关于蔬菜的烧烤，我之前都很少尝试，总觉得烤蔬菜会失去水分，变得干巴巴的。但这本书里详细介绍了如何烤制芦笋、玉米、彩椒等，而且还提供了几种创意搭配，比如烤蘑菇的时候加入一点蒜蓉和迷迭香，瞬间就提升了口感。我感觉，这本书就像一个经验丰富的老师傅，手把手地教你，让你在每一个步骤都学得明明白白，心服口服。