具體描述
基本信息
書名：中國人該怎麼吃-超值白金典藏版
定價：78.00元
作者：張學偉
齣版社：中醫古籍齣版社
齣版日期：2016-07-01
ISBN：9787515210551
字數：
頁碼：590
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
如何看懂食品標簽，選擇有益健康的食品？如何根據均衡營養需求有選擇地進行食物采購？如何吃好一日三餐？如何在保證美味的基礎上控製全傢人食鹽和油脂的攝入量？怎樣讓不同年齡段的傢人吃齣健康的身體？……這些都是現代人迫切需要瞭解的問題。為瞭讓中國人通過閤理的飲食活得更健康、更幸福，我們編寫瞭這本書。
目錄
篇 舌尖上的文化——人類餐桌上的文明
章 “百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發展
“寓醫於食”——中餐的精髓所在
“鍾鳴鼎食”——青銅餐具的齣現
“周代八珍”——凸顯烹飪高水平
夏、商、周飲食製度的建立與傳承
中餐的四大風味與八大菜係
為中國打造“軟實力”的中餐
用筷子吃飯是中餐的特色
第二章 餐桌上的特色美食——世界各國的膳食與餐飲
豪爽的德國餐飲
豪放的俄羅斯大菜
離不開咖喱粉的印度飲食
離不開酵母醬的澳大利亞飲食
“用鼻子吃飯”的法國人
“用腦子吃飯”的美國人
平平淡淡的英國飲食
簡單、自然、質樸的意大利烹飪
與泡菜結緣的韓國餐飲
頗具特色的泰國菜肴
第三章 長壽解讀——長壽之地飲食大揭秘
中國·貴州貴陽：豆製品造就長壽之鄉
高加索地區·格魯吉亞：吃肉也能長壽
厄瓜多爾·比爾卡班巴：勞動長壽
南歐：地中海式長壽
第二篇 民以食為天，食以安為先——重視食品安全
章 美國食品安全的前車之鑒
三本改寫美國食品安全進程的書
美國食品安全真相與反思
世界各國紛紛抵製美式快餐
第二章 食品添加劑怎麼吃*安全——加工食品的選擇和食用
泡麵
掛麵
手工麵條
吐司
麵包
火腿、培根、香腸
醃製食品
罐頭
速凍食品
薯片
外帶便當
冰激淩
巧剋力
糖果
口香糖
餅乾
酸奶
罐裝咖啡
碳酸飲料
清涼飲料
功能性飲料
第三章 “洋快餐”給我們帶來瞭什麼
“洋快餐”的由來和發展
中國已成為“洋快餐”的“快樂天堂”
“洋快餐”是“能量炸彈”和“垃圾食品”
美式快餐是肥胖的罪魁禍首
“洋快餐”有成癮性，傷害大腦和思維素質
常吃“洋快餐”會誘發抑鬱癥
“洋快餐”會使兒童性早熟
“洋快餐”中無處不在的“反式脂肪酸”
大腸癌發病與“洋快餐”有關
第三篇 “藥食同源”，不要忽視食物的力量
章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五昧、歸經
食物的四性——寒、熱、溫、涼
食物的五味——辛、甘、酸、苦、鹹
中醫的“歸經”理論
“以形補形”與“以髒補髒”
第二章 五色食物養五髒——食物顔色裏的健康密碼
紅色入心——生命力量的來源
青色入肝——鎮定你煩躁的情緒
黃色入脾——天然的維生素C源泉
白色入肺——生命的能量倉庫
黑色入腎——滋陰養腎，非黑莫屬
第三章 品種繁多的食物有哪些營養保健功效營養素
沒有蛋白質就沒有生命
脂肪：能量高手
碳水化閤物：不是糖尿病的“元凶”
維生素：各個具有鮮明“個性”
礦物質：不可缺少的營養素
自查營養缺乏——營養缺乏的信號
第四章 真正的健康從選購食品開始
大米
小米
紫米
玉米
糯米
薏米
燕麥片
米粉
麵粉
掛麵
饅頭
芝麻
黃豆
綠豆
黑豆
紅小豆
豆漿
豆腐
熏豆乾
豆腐皮
腐竹
粉絲、粉條
鯽魚
草魚
鯉魚
鱸魚
銀魚
墨魚
海參
甲魚
螃蟹
蝦
牡蠣
蛤蜊
鮑魚
三文魚
泥鰍
鱔魚
帶魚
黃花魚
魷魚
海蜇
乾海帶
紫菜
海米
蝦皮
牛肉
牛肚
羊肉
豬肉
臘肉
香腸
火腿
肉鬆
豬蹄
豬腎
豬肚
雞肉
鴨肉
雞蛋
鬆花蛋
鹹蛋
血豆腐
葉菜類
花菜類
豆角類
鮮菇類
豆芽類
豆苗
生薑
西紅柿
黃瓜
土豆
山藥
紅薯
南瓜
黃花菜
乾筍
乾香菇
黑木耳
銀耳
酸菜
泡菜
蘋果
柑橘
橙子
芒果
草莓
楊梅
桃子
西瓜
香蕉
乾桂圓
大棗
花生
茶葉
咖啡
牛奶
酸奶
果汁
啤酒
白酒
葡萄酒
食用油
醬油
芝麻油
火鍋底料
鹽
糖
雞精
澱粉
八角
辣椒粉
蜂蜜
蜂王漿
枸杞
蓮子
百閤
阿膠
金銀花
菊花
第四篇 中餐的精髓（一）：“榖肉果蔬，食養盡之”
章 “飲食有節”——中餐的平衡膳食理論
主副食的平衡
膳食的酸堿平衡
“粗”與“細”的平衡
膳食冷熱的平衡
就餐快與慢的平衡
進餐與情緒的平衡
第二章 “五榖宜為養”，食五榖更健康
大米
小米
高粱
玉米
糙米
糯米
紫米
小麥
大麥
蕎麥
燕麥
黑米
薏米
芡實
青稞
芝麻
第三章 “寜可無肉，不可無豆”——失豆則不良
黃豆
豆腐
豆漿
黑豆
紅豆
豇豆
蠶豆
豌豆
綠豆
扁豆
第四章 “五畜適為益，過則害非淺”
豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
驢肉
兔肉
鴿肉
狗肉
第五章 “四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”
草魚
帶魚
鯉魚
胖頭魚
鯽魚
魷魚
鱔魚
墨魚
鰻魚
第六章 五菜常為充，新鮮綠黃紅
蘆筍
捲心菜
芹菜
韭菜
油菜
香椿
蘑菇
生菜
空心菜
香菜
西紅柿
蘿蔔
馬鈴薯
紅薯
山藥
菜花
百閤
蒜苗
辣椒
黃花菜
茼蒿
茭白
鼕瓜
南瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
鬍蘿蔔
萵筍
菠菜
大白菜
茄子
香菇
竹筍
蓮藕
芋頭
魔芋
荸薺
銀耳
黑木耳
黃豆芽
金針菇
海帶
紫菜
綠豆芽
第七章 五果當為助，力求少而數
蘋果
草莓
梨
獼猴桃
椰子
香蕉
橘子
橙子
桃
櫻桃
李子
葡萄
山楂
木瓜
哈密瓜
甘蔗
橄欖
檸檬
菠蘿
火龍果
桂圓
柿子
柚子
西瓜
荔枝
桑葚
芒果
榴蓮
腰果
核桃
榛子
闆栗
花生
紅棗
酸棗
蓮子
鬆子
枸杞
葵花子
……
第五篇 中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不過”
第六篇 吃得營養，更要搭配得營養
第七篇 “寓醫於食”，吃錯瞭是毒藥，吃對瞭是補藥
第八篇 “不治已病治未病”，預防勝於治療
作者介紹
文摘
《中國人該怎麼吃（超值白金典藏版）》：
“洋快餐”的危害，在其他國傢已經顯露齣來，比如科威特街頭到處可以見到大腹便便的胖子，世界衛生組織的報告指齣，88％的科威特人體重超重，這與海灣戰爭後，麥當勞、必勝客、甜甜圈等快餐隨著美軍進入科威特有很大關係。2011年6月，美國哈佛大學公布瞭一項長達20年、對12萬人進行跟蹤調查的研究結果，發現對健康有害的食品就是“炸薯條”。美式快餐開始在自己的傢鄉受到各種各樣的抵製。但在中國，許多人崇尚西方飲食結構，主張多食肉，這一觀念極不閤理。每逢過年過節，一旦攝入過多的雞、鴨、魚、肉等酸性食品，人會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的錶現。終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，會嚴重影響健康。隻有多吃蔬菜、水果、大豆等堿性食品，保持酸堿平衡，方可補益得當，保持健康。
抵製洋快餐已經上升到全球範圍，全球抵製美式“洋快餐”已成為世界潮流。當美式快餐店在巴黎香榭麗捨大街竪起鮮黃色的店標後，有16萬巴黎人，要求當局拒絕其“染指”這塊文化聖地；在英國，人們在美式快餐店門口“站崗”，勸阻他人進店消費。20世紀80年代，意大利興起“慢餐運動”，並逐步擴大到整個歐洲。與此同時，以色列“慢餐協會”也嚮迅速擴張的美式快餐業宣戰，他們抨擊美式快餐的營養弊端，號召人們迴到餐桌旁和傢人一起享用風味食物；當然營養學界在抨擊“洋快餐”是垃圾食品的同時，也希望他們能夠進行膳食營養結構上的改善。
美國疾病控製和預防中心的統計數據錶明：1999年，14％的美國青少年體重超標，已經是70年代的3倍；約13％的6～11歲的兒童體重超重，也比20年前翻瞭一番。
……
序言
用戶評價
這本書簡直是本飲食界的“黑匣子”！我原以為自己對中國飲食文化略知一二，看完後纔發現，自己吃的不過是冰山一角。作者以一種近乎“偵探”般的嚴謹態度，層層剝開瞭食材背後的曆史淵源和地域風俗。比如，書中對不同地區早餐的描述，細緻到連醬菜的醃製時間、豆腐腦是鹹是甜的“韆年之爭”都有涉及，讀起來簡直像在進行一場美食尋根之旅。它不僅僅是教你“怎麼吃”，更是告訴你“為什麼這麼吃”。我特彆欣賞作者在探討烹飪技法時的那種匠人精神，比如對於火候的把控，書中沒有給齣簡單的溫度數值，而是用非常形象的比喻，讓你仿佛能聞到鍋裏食物散發齣的香氣。讀完這本書，我不再隻是一個吃飯的食客，更像是一個對中華美食文化心懷敬意的探索者。很多我過去習以為常的傢常菜，在書中都被賦予瞭全新的生命和深刻的內涵，這對於提升日常烹飪的樂趣和深度，有著不可估量的作用。
評分說實話，我一開始是抱著“隨便翻翻”的心態拿起的這本書，畢竟市麵上關於健康飲食的書籍汗牛充棟，大多雷同。但這本書的視角非常獨特，它沒有采用那種居高臨下的“說教”口吻，而是像一位經驗豐富的老鄰居在跟你娓娓道來生活中的“小竅門”。它真正觸動我的是對於“時令”二字的強調。在現在這個反季節蔬菜泛濫的時代，我們似乎已經忘記瞭舌尖對春天、夏天、鞦天、鼕天的真正渴望。書中詳細列舉瞭每個節氣最應該攝入的食物，那種樸素而又充滿生命力的飲食哲學，讓我重新審視瞭自傢的菜籃子。我嘗試按照書中的指引，在立夏時節多吃瞭些苦味的東西，效果竟然齣奇地好，身體感覺輕盈瞭不少。這本書的價值在於，它把那些被現代生活節奏稀釋掉的、與自然規律緊密相連的飲食智慧，重新用現代人能理解的方式給“翻譯”瞭過來，實用性極強，絕非空泛的理論堆砌。
評分坦率地說，這本書的裝幀設計和印刷質量也相當齣色，那種沉甸甸的質感，拿在手裏就讓人心生敬意，這本身就是對“慢食”理念的一種體現。內容上，作者對“原味”的追求令人印象深刻。在介紹食材處理時，總是力求展現齣食材最本真的風貌，反對過度烹飪和不必要的調味堆砌。書中對於“五味調和”的闡述極其精妙，它不像很多食譜那樣簡單地列齣調料用量，而是解釋瞭酸甜苦辣鹹鮮如何相互作用，如何影響消化和情緒。我嘗試著簡化瞭幾個我慣常做的菜肴的步驟，僅僅是減少瞭一半的調味料，結果味道竟然更加清爽和有層次感，這簡直是顛覆瞭我對“味道濃鬱纔好吃”的固有觀念。這本書讓人明白，真正的美食藝術，往往在於“減法”而非“加法”，它引導我們迴歸到食物最簡單、最純粹的喜悅之中。
評分對我來說，這本書的價值在於它提供瞭一種“平衡”的視角。現在的飲食討論很容易走嚮兩個極端：要麼是極端的養生主義，什麼都不敢吃；要麼是徹底的放縱。而這本書巧妙地搭建瞭一個中間地帶。它不迷信所謂的“超級食物”，也不全盤否定現代農業的便利，而是強調“中道”的智慧。書中對傳統食物的“負麵”評價也寫得非常客觀，比如對於某些過於油膩或加工過度的菜品，作者指齣瞭其在現代生活節奏下的潛在風險，但同時又肯定瞭它們在特定場閤的文化意義。這種不偏激、不絕對的態度，讓讀者可以更從容、更科學地規劃自己的餐桌。我過去總是在“健康”和“美味”之間糾結，這本書幫我解開瞭這個心結，讓我明白，隻要理解瞭食物的本質和身體的需求，這兩者是可以和諧共存的。它教會我的不是一套死闆的規則，而是一套靈活的思維框架。
評分這本書的文字功底簡直可以用“行雲流水”來形容，讀起來完全沒有傳統工具書的那種枯燥感。作者的敘事節奏把握得極佳，時而像一位激昂的評論傢，剖析當前食品工業化帶來的弊端，言辭犀利卻不失風度；時而又像一位溫和的哲學傢，探討“吃”在東方文化中象徵的團圓與傳承的意義。我尤其喜歡其中穿插的一些曆史小故事，比如某個宮廷禦膳房的典故，或是某個地方名廚的傳奇經曆，這些故事讓理論不再是冷冰冰的知識點，而是鮮活的、有溫度的人類活動記錄。讀完這些章節，我感覺自己仿佛參與瞭一場跨越數百年的盛大宴席，見證瞭中國飲食文化的跌宕起伏。它提供的不僅僅是食譜和營養建議，更是一種精神層麵的滋養，讓人在享受美食的同時，也能感受到背後深厚的文化底蘊和人文關懷，這在同類書籍中是極為罕見的。
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