五顔六色更營養——揭秘蔬菜水果的顔色密碼 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何洪巨 著

圖書標籤:

• 蔬菜水果
• 營養健康
• 色彩飲食
• 健康飲食
• 食品營養學
• 植物化學
• 飲食文化
• 科普讀物
• 親子閱讀
• 健康生活

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511216212

商品編碼：29543819097

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：五顔六色更營養——揭秘蔬菜水果的顔色密碼

定價：29.80元

作者：何洪巨

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787511216212

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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1.本書用通俗的語言，迴答瞭人們關心的有關新鮮蔬菜和水果的基礎知識、衛生與安全、鑒彆與選購、貯藏與運輸、營養與健康、科學飲食等各種問題。
2.現代醫學認為，蔬菜水果不僅富含人體所必需的營養物質，而且具有良好的醫療保健作用。本書作者何洪巨、丁海鳳是營養學專傢，對蔬菜水果方麵有多年的研究，所以本書更具性。

內容提要

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蔬菜水果是我們日常的重要食品，它們提供維生素、膳食縴維及各類微量元素，並為大眾餐桌的豐富做齣瞭巨大貢獻。那麼，一年四季吃什麼蔬果，哪些蔬果的獨特功效各是什麼？各種顔色的蔬菜有哪些功效，這些，正是本書力求解答的問題。
本書分為八個章節，主要圍繞黑、白、紅、橙、紫五種顔色果蔬說開去，它們的營養側重點，食用誤區及用蔬果治病強身的小妙方。語言簡單通俗，所提供方法易於操作，希望成為大眾選擇果蔬的有利幫手。

目錄

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章 身心兩平衡的綠色蔬果
紅嘴綠鸚哥——菠菜
油菜花開金燦燦——油菜
宮廷皇帝菜——茼蒿
食療降壓藥——芹菜
平民餐桌上的高檔保健菜——芥藍
餐桌上的大眾菜——小白菜
廚房中的美容劑——黃瓜
蔬菜中的起陽草——韭菜
菜種王子——捲心菜
君子菜——苦瓜
養身祛病佳蔬——大蔥
小小的精神維生素——豌豆
水果——獼猴桃
第二章 提升活力的紅色蔬果
紅色牛排——紅辣椒
抗癌全明星——西紅柿
天然維生素丸——紅棗
水果皇後——草莓
長壽食品——山楂
百果枝——櫻桃
夏季瓜果——西瓜
第三章 增強免疫力的橙色蔬果
保健養生的小人參——鬍蘿蔔
糖脂調控軟黃金——南瓜
席上珍品——黃花菜
十全十美的食物——土豆
傢庭保健醫生——薑
抗癌益智菇——金針菇
華南四大名果——菠蘿
嶺南萬壽果——木瓜
第四章 健康的黑色蔬果
素中之葷——黑木耳
老年病的剋星——茄子
海上長壽菜——海帶
海上神仙菜——紫菜
天然植物奶——紫葡萄
第五章 清新乾淨的白色蔬果
天賜的良藥——菜花
菜中——大白菜
十月蘿蔔小人參——白蘿蔔
菜中瓜——鼕瓜
地下雪梨——荸薺
天然抗生素——大蒜
寒士山珍——竹筍
百果之宗——梨
第六章 藥食同源 吃進果蔬跑掉病
食欲不振
消化不良
感冒
喉嚨疼痛
牙齦腫痛
便秘
痛經
失眠
貧血
糖尿病
高血壓
癌癥
第七章 蔬菜水果 吃齣來的貌美如花
滋潤美膚色，蔬果來幫忙
爍爍明眸這樣吃
果蔬，讓你擁有一頭烏黑秀發
的身姿，的果蔬
果蔬麵膜，美麗可以貼齣來
第八章 撥開迷霧，誤區靠邊站
吃蘋果吐不吐蘋果皮
桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人
生吃等於吃健康
多多益善，健康也會加倍

作者介紹

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何洪巨，德國慕尼黑科技大學營養學博士，現任國傢蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任，首都師範大學生物係碩士導師。在外已發錶研究論文50篇，《現代農業分析科學與技術》副主編，《中國營養科學全書》主要編寫人員。曾獲得北京市科技進步二等奬、三等奬各一次。

文摘

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序言

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解鎖味蕾的繽紛樂章，品味自然的能量饋贈 這是一本關於食物，更關於生活智慧的書。它沒有冗長的科學術語，也沒有令人望而生畏的專業分析，卻能帶你踏上一段奇妙的探索之旅，深入瞭解我們餐桌上那些尋常而又偉大的饋贈——蔬菜與水果。書中，我們將一同揭開它們身上那五彩斑斕的“顔色密碼”，理解這些鮮艷色澤背後蘊藏的強大營養力量，以及它們如何悄無聲息地影響著我們的健康與活力。 想象一下，當我們麵對一盤色彩斑斕的沙拉，或是擺滿各式水果的果盤時，我們的視覺首先被這些鮮亮的色彩所吸引。然而，這些色彩並非僅僅為瞭取悅我們的眼睛，它們更是大自然賦予食物的獨特身份證，是其內在營養價值最直觀的體現。本書將引導你穿越視覺的錶象，抵達色彩背後的營養寶庫。 紅色的力量：守護心髒的衛士，抗氧化 champion 紅色的蔬果，如番茄、草莓、紅辣椒、櫻桃、紅心火龍果等，它們往往與強大的抗氧化能力緊密相連。這些鮮紅的顔色，很大程度上來源於一種名為“番茄紅素”的化閤物。番茄紅素是一種強效的自由基清除劑，能夠幫助我們的身體對抗氧化應激，延緩細胞衰老，從而在預防心血管疾病，保護皮膚健康等方麵發揮著至關重要的作用。 書中，我們會深入解析番茄紅素的奇妙之處，瞭解它如何幫助降低“壞膽固醇”（LDL），減少動脈粥樣硬化的風險。我們會探討為什麼多吃富含番茄紅素的食物，對於男性前列腺健康也具有積極的意義。同時，我們也關注其他紅色蔬果的獨特貢獻。比如，草莓中豐富的維生素C和花青素，不僅賦予瞭它誘人的色澤，更增強瞭免疫係統的功能，提升身體的抗病能力。而紅辣椒中的辣椒素，則能促進新陳代謝，甚至在一定程度上幫助減輕疼痛。 我們將提供具體實用的建議，告訴你如何在日常飲食中巧妙地融入這些紅色的能量源。可能是製作一道香濃的番茄羅宋湯，或是烘烤一份綴滿草莓的美味甜點，甚至隻是在沙拉中加入幾片色彩鮮艷的紅甜椒。本書旨在讓你在享受美食的同時，也能最大化地汲取這些紅色蔬果的益處，讓你的心髒更加強健，讓你的肌膚煥發年輕光彩。 橙黃色的活力：點亮視界，增強免疫的源泉 步入橙黃色的世界，我們仿佛置身於一片充滿陽光的能量場。鬍蘿蔔、南瓜、芒果、橘子、杏子、甜瓜等，這些充滿活力的色調，背後是強大的β-鬍蘿蔔素和維生素C的強大組閤。β-鬍蘿蔔素是維生素A的優秀前體，它在人體內能轉化為維生素A，對於維護視力健康至關重要，尤其能幫助預防夜盲癥和乾眼癥。 本書將詳細介紹β-鬍蘿蔔素在視覺健康中的關鍵作用，解釋它如何支持視網膜的功能，使我們在光綫不足的環境下也能看得更清晰。我們將揭示，為什麼多攝入橙黃色蔬果，是保護眼睛免受電子産品藍光傷害的有效途徑之一。 除瞭對眼睛的好處，橙黃色的蔬果還是增強免疫力的重要幫手。它們富含的維生素C，是一種強大的抗氧化劑，能夠幫助身體抵抗感染，加速傷口愈閤，並促進膠原蛋白的生成，維持皮膚的彈性和緊緻。書中，我們會分享如何通過攝入這些橙黃色的寶藏，構建一道堅實的免疫防綫，讓身體時刻保持最佳狀態。 我們還會探討不同橙黃色蔬果的獨特風味和營養特點。比如，南瓜的溫和口感和豐富的膳食縴維，有助於消化係統的健康；而芒果的香甜滋味和多種維生素，則能為身體帶來愉悅的能量補充。本書將為你提供創意十足的食譜，將這些橙黃色的活力融入你的早餐、午餐和晚餐，讓你的每一餐都充滿陽光的溫暖和生命的力量。 綠色的生機：淨化身體，平衡健康的秘密花園 綠色，是大自然賦予生命的色彩，也是我們餐桌上不可或缺的基石。菠菜、西蘭花、羽衣甘藍、黃瓜、青豆、獼猴桃等，這些翠綠的生機，蘊藏著葉綠素、葉黃素、維生素K、葉酸等多種對人體有益的營養素。 書中，我們將深入探究葉綠素的“淨化”力量。葉綠素不僅是植物進行光閤作用的關鍵，它還能幫助人體排齣毒素，淨化血液，對肝髒健康有著積極的促進作用。我們將為你揭示，為什麼綠葉蔬菜被譽為“腸道清道夫”，以及它們如何幫助維持腸道菌群的平衡，促進消化。 此外，我們還會重點介紹葉黃素和玉米黃質這兩種重要的類鬍蘿蔔素，它們主要存在於深綠色蔬菜中，是保護眼睛健康，特彆是防止老年性黃斑變性的重要營養素。本書將告訴你，通過日常飲食攝入足夠的綠葉蔬菜，如何為你的眼睛構築一道堅實的防護屏障。 葉酸，另一種重要的綠色營養素，在細胞生長和DNA閤成中扮演著關鍵角色，對於孕婦的健康尤為重要。我們將詳細說明葉酸的攝入建議，並列舉富含葉酸的綠色食物。 本書將帶你領略綠色蔬菜的多樣性，從口感細膩的菠菜，到爽脆的黃瓜，再到營養密集的西蘭花。我們將提供一係列簡單易行的烹飪方法，讓你輕鬆將這些綠色的生機融入日常飲食，無論是製作一份清爽的綠色果昔，還是一道營養豐富的蒸蔬菜，亦或是將菠菜巧妙地融入到各種菜肴中，讓你在品味美食的同時，也讓身體的每一個細胞都充滿生機與活力。 藍紫色係的智慧：延緩衰老，保護腦力的守護者 藍紫色係的蔬果，如藍莓、葡萄、紫甘藍、茄子、紫薯等，它們獨具魅力的色彩，源於豐富的花青素。花青素是一種強大的抗氧化劑，其抗氧化能力甚至比維生素C和E還要強。它不僅能幫助身體對抗自由基的侵害，延緩細胞衰老，還能有效保護腦細胞，改善記憶力和認知功能。 本書將深入解析花青素的神奇功效。我們會探討它如何穿過血腦屏障，直接作用於大腦，從而在預防老年癡呆癥、改善學習能力等方麵發揮積極作用。我們將揭示，為什麼在需要集中注意力或進行復雜思考時，適量攝入藍紫色蔬果，能夠幫助你保持清晰的頭腦。 同時，花青素也對血管健康有著重要的益處。它能增強毛細血管的彈性，改善血液循環，有助於降低血壓，預防心血管疾病。書中，我們會介紹如何通過食用藍莓、葡萄等，為你的心腦血管提供天然的保護。 紫甘藍和茄子等蔬菜，除瞭富含花青素，還提供瞭豐富的膳食縴維和多種維生素。我們將探討如何巧妙地將這些藍紫色食材運用到你的餐桌上，製作齣既美觀又健康的菜肴。也許是一碗色彩濃鬱的紫薯粥，或是涼拌紫甘藍沙拉，亦或是烤茄子。本書旨在讓你愛上這些藍紫色係的智慧，讓你的身體和大腦都得到全方位的嗬護。 白色係的純淨：溫和滋養，平衡健康的低調力量 在五彩斑斕的世界中，白色係的蔬果，如蘑菇、洋蔥、大蒜、花椰菜、梨、藕等，雖然色彩不那麼鮮艷，卻蘊含著不容忽視的健康力量。它們通常富含蒜素、槲皮素、膳食縴維等，在增強免疫力、抗炎、甚至抗癌等方麵都扮演著重要角色。 本書將帶你領略白色係食材的“低調”智慧。我們會重點介紹大蒜中的蒜素，它是一種具有強大抗菌、抗病毒作用的化閤物，能夠幫助身體抵抗感染，並對心血管健康有益。洋蔥中的槲皮素，也是一種天然的抗氧化劑，有助於降低炎癥反應，保護細胞免受損傷。 花椰菜，尤其是其親戚西蘭花，雖然顔色略有不同，但都屬於十字花科蔬菜，富含多種抗癌物質。我們將探討這些白色係蔬菜在預防某些癌癥方麵的潛力，以及它們如何幫助身體進行有效的解毒。 白色係的水果，如梨，富含膳食縴維和水分，能夠溫和地滋養腸道，緩解便秘。而藕，則以其獨特的澱粉結構和豐富的膳食縴維，成為一種兼具營養和藥用價值的食材。 本書將提供創意十足的食譜，讓你輕鬆將這些白色係的純淨力量融入日常飲食。無論是用大蒜和洋蔥調味，還是製作一道清蒸花椰菜，亦或是用藕片烹飪一道美味的菜肴，都將為你的身體帶來溫和而持久的滋養，幫助你實現身體的平衡與健康。 多色搭配的和諧：營養的協同效應，健康的完美循環 這本書的核心理念之一，在於強調“多色搭配”的重要性。我們並非要你隻專注於某一種顔色，而是鼓勵你擁抱餐桌上的色彩盛宴。不同顔色的蔬果，其所含的營養素種類和含量各不相同，它們之間會産生奇妙的協同效應，共同為你的身體提供更全麵、更均衡的營養支持。 例如，維生素C可以幫助身體更好地吸收鐵元素，而富含鐵的菠菜與富含維生素C的草莓搭配，就能提升鐵的吸收率。同時，不同抗氧化劑之間的協同作用，能夠更有效地清除體內的自由基，增強身體的整體抗氧化能力。 本書將提供大量的實用建議，教你如何在傢中輕鬆實現蔬果的“多色搭配”。我們將分享不同顔色蔬果的營養特點，並提供色彩組閤的建議，讓你在享受美味的同時，也能最大化地獲得營養。從製作一份色彩繽紛的沙拉，到烘烤一盤彩虹烤蔬菜，再到調製一杯營養豐富的果蔬汁，本書將激發你的烹飪靈感，讓你在實踐中體會到“多色”帶來的健康活力。 不僅僅是營養，更是生活態度 《五顔六色更營養——揭秘蔬菜水果的顔色密碼》不僅僅是一本關於食物營養的書，它更是一種生活態度的倡導。它鼓勵我們重新審視身邊的食物，用更積極、更具探索性的眼光去發現它們的美麗與價值。它讓我們明白，健康並非遙不可及，而是隱藏在日常的飲食選擇中，隱藏在那些最普通、最天然的食物裏。 本書的語言風格平實易懂，充滿瞭生活化的氣息，讓你在閱讀過程中，仿佛與一位熟悉的朋友在交流。書中提供的食譜，簡單易學，適閤所有傢庭成員，讓全傢人都能從中受益。 翻開這本書，你將開啓一段探索自然饋贈的奇妙旅程。你將學會如何通過簡單的色彩辨識，解碼食物的營養奧秘；你將掌握如何在日常飲食中巧妙運用蔬果的“顔色密碼”，為自己和傢人構建一道健康的堅實防綫；你更將體會到，當你的餐桌變得五顔六色時，你的身體和生活，也將隨之煥發齣生機與活力。 這本書，是送給每一個熱愛生活、追求健康的人的禮物。它將點亮你的味蕾，豐富你的餐桌，更重要的是，它將幫助你擁抱一種更加健康、更加有活力的生活方式。讓我們一起，用五彩的蔬果，書寫屬於我們自己的營養樂章，揭秘那屬於自然的、充滿智慧的顔色密碼！

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的學術嚴謹性和趣味性達到瞭一個非常奇妙的平衡點。它沒有停留在“多吃青菜有益健康”這種老生常談的層麵，而是深入挖掘瞭特定植物色素分子對人體細胞層麵的影響機製。我特彆欣賞作者在引用科學文獻時那種恰到好處的拿捏，既保證瞭觀點的權威性，又沒有讓非專業讀者感到壓力。舉個例子，關於深藍色和紫色食物中花青素的吸收率問題，作者詳細對比瞭不同烹飪方式和搭配食材可能帶來的差異，甚至還提到瞭不同地理氣候對植物色素含量的影響，這顯示齣作者紮實的田野調研和數據分析功底。對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，這種深挖細節的寫作風格簡直是福音。它不僅僅是本“吃什麼”的書，更像是一本“為什麼這麼吃”的科學指南。讀完後，我發現自己看待日常飲食的態度都變得更加理性、有依據瞭，不再輕信那些誇大的健康宣傳，而是學會瞭從更本質的生物化學角度去評估食物的真正價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和配圖簡直是一場視覺盛宴，完全打破瞭我對傳統健康類書籍的刻闆印象。通常這類書要麼是密密麻麻的文字，要麼就是廉價的插畫，但這本則完全不同。它的色彩運用極其大膽且精準，用高清晰度的實物照片來展示那些“隱形”的營養寶藏。每一組介紹都像是一幅精心構圖的靜物油畫，讓人在閱讀文字的同時，眼睛也能得到極大的享受。我尤其喜歡它在討論不同“色係”時，那種富有詩意的標題和描述。它把食物從單純的營養載體，提升到瞭一種藝術品的高度。這使得原本可能有些抽象的營養知識變得具體可感。比如，當作者描述金黃色食物帶來的“陽光能量”時，配圖中的南瓜和玉米的紋理仿佛都能穿透紙麵。這種感官的全麵調動，極大地增強瞭閱讀的沉浸感和記憶點。說實話，我現在甚至會因為這本書裏某個配圖的美感，而去特意尋找那種顔色的水果來品嘗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它沒有采取傳統的“按營養素分類”的方式，而是完全圍繞“顔色光譜”來構建知識體係，這無疑是一個高明的敘事策略。這種從外在的、直觀的“視覺符號”切入內部的“生理機理”，極大地降低瞭讀者的入門門檻。從最初的白色係（如大蒜、洋蔥的防禦機製）到最深的黑色係（如黑米、木耳的抗氧化能力），每一種顔色的轉變都伴隨著對人體某個係統或器官的重點關注。這種組織方式不僅邏輯流暢，而且極具啓發性，它引導讀者建立起一種全新的分類和記憶框架。我發現，通過這種顔色密碼的解碼過程，我對人體自身器官的運作規律也有瞭更直觀的理解，仿佛食物的顔色就是對應著身體某個部門的“工牌”。特彆是書中關於如何通過顔色搭配來應對季節更替帶來的身體變化那一章節，提供瞭大量可操作的建議，細緻到具體的食材配比，實用性非常高。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是抓人眼球，那種鮮活的色彩搭配一下子就讓人對蔬果的世界充滿瞭好奇。我一直覺得吃蔬菜水果就是為瞭健康，但從來沒深究過不同顔色背後到底藏著什麼“秘密”。翻開第一頁，作者就用非常生活化的語言，把復雜的營養學概念講得深入淺齣，完全沒有那種枯燥的教科書感覺。比如，講到紅色係蔬果時，它不是簡單地羅列番茄紅素或者花青素的化學名稱，而是會生動地描述，為什麼吃瞭草莓和甜菜根後，感覺精神狀態都不一樣瞭。這本書的敘事節奏把握得非常好，每介紹完一類顔色，都會穿插一些小故事或者曆史典故，讓人感覺像是在聽一位經驗豐富的營養師朋友娓娓道來，而不是在被動接受知識灌輸。特彆是關於“為什麼有時候吃得多反而覺得纍”的討論，作者將食物的能量轉換過程描述得猶如一場精彩的化學反應秀，邏輯清晰，讓人茅塞頓開。讀完前幾章，我立刻去超市采購時，眼神都變瞭，不再是漫無目的地抓取，而是會特意去湊齊“彩虹餐盤”，這種潛移默化的影響，正是好書的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的感受是作者將“科學普及”做到瞭極緻的“人文關懷”層麵。它不僅僅是在教你吃什麼，更是在倡導一種更積極、更具探索精神的生活態度。作者的文筆裏流露齣的那種對自然界精妙設計的贊嘆，很有感染力。他不像是一個冷冰冰的專傢，更像是一位充滿激情的博物學傢，引導我們重新審視廚房裏的日常食材。其中穿插的關於不同文化背景下對蔬果顔色寓意的解讀，也為這本書增添瞭豐富的文化厚度，讓閱讀體驗不再局限於營養學本身。這使得這本書的受眾麵被大大拓寬瞭，即便是對健康知識不甚感興趣的讀者，也會被其中關於色彩美學和生活哲學的探討所吸引。讀完後，我感覺自己好像完成瞭一次深入的“色彩之旅”，重新認識瞭餐桌上那些被我們習以為常的蔬果，它們不再是背景闆上的配角，而是充滿瞭生命智慧的色彩使者。