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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236344

商品编码：29554010494

丛书名： 养生豆腐养生菜

开本：16开

特卖价：￥49.8 价格 ￥170.00 节省 ￥120.2 折扣 2.93折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥39.8 价格 ￥122.80 节省 ￥83 折扣 3.24折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥99 价格 ￥331.40 节省 ￥232.4 折扣 2.99折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

 

 

商品参数：

书名：养生豆腐养生菜（吃的食材）

作者：格润生活

出版社：  青岛出版社

出版日期：2016-8-3

印刷时间：        印次 

ISBN：9787555236344

字数：

页码：

装帧：平装

开本：16开

定价：32.8元

编辑推荐

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居家过日子，食为天。喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……做家常菜的书，就得用老百姓*常用的食材，这也就是*好的食材。我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套“*好的食材”系列图书。

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做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。先换纸张！我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造*好的阅读感受，我们也是拼了。再换装帧方式。做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。*后，怎么能吸引一下大家的目光呢？我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。可以收藏用，可以给孩子玩耍，可以做书签。为了让其形象看起来不那么low，我们的美编做了一套又一套图。※如果你喜欢这些食材，如果你愿意读一读那些经典名菜的故事，如果你认可我们全心的付出，记住这一套书的名字，按图索骥吧！

目录

养生豆腐养生菜——目录

篇  小身材 大营养

豆制品生产历史悠久/011

豆制品家族成员多/012

豆制品得来有传奇/014

历代文人墨客盛赞豆腐/016

想长寿，多吃豆/019

有些人不宜吃豆制品/020

第二篇  经典豆肴 舌尖诱惑

河北名菜——  承德凉粉/022

山西名菜——高平烧豆腐/025

山东名菜——三美豆腐/028

山东名菜——博山豆腐箱/031

山东孔府名菜——金钩挂银条/034

河南名菜——韭菜炒豆腐干/037

安徽名菜——徽州毛豆腐/040

安徽名菜——金针菇黄豆芽/043

四川名菜——麻婆豆腐/046

湖北名菜——三鲜豆皮/049

江苏名菜——八宝豆腐羹/052

江苏名菜——扬州大煮干丝/055

江苏名菜——平桥豆腐羹/058

浙江名菜——腐乳肉/061

湖南名菜——油炸臭豆腐/064

江西名菜——活豆腐/067

广东名菜——东江酿豆腐/070

第三篇 家常豆肴 爽口爽心

原汁原味——凉拌菜

台南豆腐/075

肉松松花蛋豆腐/077

杂粮豆腐/079

印尼香脆豆腐沙拉/081

香辣豆干丝/083

陈醋三丝/085

腌花仁腐竹/087

南乳时蔬鸡/089

奇味金钩/091

风味黄豆芽/093

姜汁素菜卷/095

酒醉银芽/097

香辣豆皮丝/099

小火慢炖 焖煮烧

五香卤豆腐 /101

水煮豆腐/103

咸蛋黄烩豆腐/105

五彩雪花豆腐 /107

香卤腐竹/109

赛泥鳅/111

鲜蘑烧腐竹/113

土鸡烧豆干/115

牛肉烩豆芽/117

豆浆鳜鱼/119

豆浆炖羊肉/121

顺滑鲜嫩 蒸鲜

香油火腿/123

五香素鸡/125

虾皇豆腐饺 /127

桂花豆腐/129

咸鱼干蒸豆腐/131

酱肉蒸白干/133

开胃香干/135

清蒸臭豆腐/137

虾干臭豆腐/139

酥香味浓——煎烤炸

香葱煎豆腐/141

酱香五彩豆腐/143

脆皮素烧鸭/145

软炸腐竹/147

农家臭豆腐/149

脆炸银芽/151

豆芽丸子/153

脆炸豆奶条/155

热油急火 家常炒

粒粒香豆腐 /157

臭豆腐炒肉丝/159

韭干炒鸡条/161

香干炒蒜薹 /163

雪菜炒豆干/165

鱼香豆腐皮 /167

橘香豆干/169

臭干炒金钩/171

豆豉炒鸭块/173

乳香肉蟹/175

软炒豆浆/177

汤汤水水 汤羹煲

芙蓉豆腐/179

韩式嫩豆腐锅/181

金蒜臭豆腐煲/183

蘸碟豆花/185

酸辣腐竹汤/187

金钩挂玉牌/189  

酸汤绿豆丸/191

内容推荐

土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

 

 

作者简介

青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。

 

 

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《鲜味豆腐：舌尖上的健康智慧》 一、 豆腐，平凡中的不凡 当我们谈及豆腐，脑海中浮现的或许是街角小店里热气腾腾的麻婆豆腐，或是餐桌上清淡爽滑的白玉菇。它以其朴实无华的外表，融入了中华饮食文化的每一个角落，成为餐桌上不可或缺的存在。然而，豆腐的魅力远不止于此。它是一种古老而智慧的食材，承载着千年的养生之道，蕴藏着无限的烹饪可能。《鲜味豆腐：舌尖上的健康智慧》这本书，旨在带领读者深入探索豆腐的奥秘，发掘它作为“健康食材”的独特价值，并将其升华为一道道令人垂涎的美味佳肴。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于豆腐的“百科全书”，一次关于健康饮食的“深度对话”。我们相信，掌握了豆腐的烹饪精髓，就掌握了通往健康与美味的钥匙。 二、 豆腐的起源与演变：历史长河中的智慧结晶 豆腐的起源，可以追溯到遥远的汉代。相传，豆腐是由淮南王刘安在炼丹过程中偶然发明的。然而，历史的真相往往扑朔迷离，但不可否认的是，豆腐的出现，无疑是中华饮食史上的一个里程碑。它以豆类为原料，通过复杂的工艺，将原本粗糙的豆浆转化为细腻柔滑的豆腐，为人们提供了丰富的植物性蛋白质来源，尤其是在古代粮食相对匮乏的时期，豆腐的重要性不言而喻。 从最初的粗制豆腐，到如今市面上琳琅满目的内酯豆腐、南豆腐、北豆腐、千张、豆皮，再到各种风味的豆干，豆腐的形态和种类不断丰富，满足了不同地域、不同口味的需求。本书将带领读者回顾豆腐的历史演变，了解不同类型豆腐的特点与区分，从而在烹饪中选择最合适的“搭档”。例如，为什么有的豆腐适合炖煮，有的适合煎炸，有的又特别适合凉拌？这些问题的答案，都将在这本书中一一揭晓。 三、 豆腐的营养价值：大自然的馈赠 豆腐之所以被誉为“健康食材”，并非空穴来风。它富含优质的植物性蛋白质，氨基酸组成接近人体所需，易于消化吸收，是素食者、老年人和儿童的理想营养来源。同时，豆腐中含有丰富的卵磷脂，有助于健脑益智，延缓衰老；含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对维持身体正常功能至关重要。 更重要的是，豆腐不含胆固醇，低脂肪，热量适中，对于关注体重管理和心血管健康的人群来说，是极佳的选择。本书将深入剖析豆腐的营养成分，并通过科学的视角，解读豆腐对人体健康的益处，帮助读者在享受美味的同时，也能为身体注入活力。我们将探讨如何通过巧妙的搭配，最大化豆腐的营养价值，让每一口豆腐都成为健康的投资。 四、 豆腐的烹饪哲学：从家常到精致 豆腐的烹饪，看似简单，实则蕴含着深厚的哲学。它犹如一块“白玉”，可以包容万象，吸收各种风味，却又保持自身独特的清雅。本书将打破传统菜谱的束缚，以全新的视角，探索豆腐的无限可能。 基础技法，精益求精： 我们将从最基本的豆腐处理方法入手，如如何“焯水”可以去除豆腥味，如何“过油”可以让豆腐口感更佳，如何“冻豆腐”可以吸收更多汤汁，让每一个初学者都能轻松掌握豆腐烹饪的“入门秘籍”。 经典传承，创新呈现： 麻婆豆腐、家常豆腐、鱼香豆腐……这些耳熟能详的经典菜肴，我们将赋予它们新的生命。在保留传统风味的基础上，我们会尝试加入新的食材、新的调味，带来耳目一新的味觉体验。例如，在麻婆豆腐中，我们可能会尝试加入花椒油的创新应用，或者调整豆瓣酱的比例，使其更符合现代人的口味。 创意无限，玩转豆腐： 豆腐的百变形态，为我们提供了广阔的创意空间。本书将大胆挑战豆腐的传统印象，推出一系列令人惊喜的创意菜肴。豆腐可以化身为香脆可口的“豆腐排”，可以变成鲜美多汁的“豆腐丸子”，甚至可以成为精致甜点的“豆腐慕斯”。我们将一步步引导读者，如何将豆腐融入早餐、午餐、晚餐，以及下午茶，让豆腐成为生活中的点睛之笔。 豆腐的“养生密码”： 结合现代养生理念，本书将推出一系列“养生豆腐”菜谱。这些菜肴在注重美味的同时，更强调食材的搭配与营养的均衡。例如，我们会推出“健脾益气豆腐羹”，将豆腐与山药、薏米等食材巧妙结合；或是“滋补养颜豆腐煲”，用海参、枸杞等食材为豆腐增添滋养功效。让每一道菜肴都成为传递健康与关爱的载体。 五、 烹饪的乐趣，从厨房到生活 《鲜味豆腐：舌尖上的健康智慧》不仅仅是一本关于豆腐的烹饪指南，更是一次关于生活态度的倡导。我们希望通过这本书，让读者重新认识豆腐，爱上豆腐，并享受烹饪带来的乐趣。 食材的选择与鉴别： 好的豆腐，是美味的基础。本书将指导读者如何挑选优质的豆腐，了解不同品牌、不同产地的豆腐特点，并学会辨别豆腐的新鲜度与品质。 调味的神奇魔法： 豆腐本身味道清淡，正因如此，它能够极好地吸收各种调味料的精华。本书将深入浅出地讲解各种调味品的特性，以及如何通过不同的调味组合，创造出丰富多样的豆腐风味。从家常的酱油、醋、葱姜蒜，到更具个性的香料、酱汁，我们将一一解析，让读者成为自己厨房里的“调味大师”。 烹饪的细节与技巧： 许多看似微小的烹饪细节，往往能决定一道菜的成败。本书将通过图文并茂的方式，详细讲解每一个步骤，强调每一个关键点。例如，煎豆腐时如何才能不粘锅，炖煮豆腐时如何才能入味，如何才能保持豆腐的完整性，这些都将是我们重点呈现的内容。 家庭的温暖，由你创造： 厨房，是家庭的温暖中心。我们希望通过这本书，让更多的家庭成员参与到烹饪中来，共同体验制作美食的乐趣。一道精心制作的豆腐菜肴，不仅能满足味蕾，更能传递爱与温暖。 六、 结语：开启你的豆腐美食之旅 豆腐，这个平凡的食材，拥有着不平凡的魅力。它承载着健康的智慧，蕴藏着无限的美味。《鲜味豆腐：舌尖上的健康智慧》将是你开启豆腐美食之旅的最佳伴侣。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，都能在这本书中找到属于自己的灵感与收获。让我们一起，用豆腐，烹饪出健康、美味、充满爱的生活。 本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃”，关于“吃出健康”，关于“吃出幸福”。让我们一同深入探索这“好吃的食材”——豆腐的无限魅力，让每一次的烹饪，都成为一次关于味蕾与健康的“悦享”之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪书籍一直比较挑剔，很多号称“家常菜谱”的书，最后端出来的成品往往需要复杂的预处理和冗长的步骤，让人望而却步。但这本《养生豆腐》系列的书籍，给我的感觉完全不同。它真正体现了“好吃”和“健康”的平衡点。我是一个对糖分和油分比较敏感的人，这本书里很多菜肴都巧妙地利用了食材本身的鲜味来减少调味料的用量。比如那个“清蒸豆腐配菌菇高汤”，做法极其简单，但那股菌菇的醇厚和豆腐的豆香融合在一起，清新得仿佛能洗涤心灵。我尝试着按照书上的指示，自己磨制了一次豆浆来做老豆腐，那种新鲜的豆香是外面买的任何豆腐都比不上的。作者在介绍食材搭配时，也充分考虑了季节性和营养均衡，读起来不只是看菜谱，更像是在上一堂生动的食材学和营养课。这对于希望提升家庭日常饮食质量的人来说，价值远超书本定价。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是豆腐爱好者的福音，我最近尝试了好几道里面的豆腐料理，简直惊艳！特别是那个麻婆豆腐的改良版，辣度恰到好处，麻味十足，而且豆腐的口感处理得非常嫩滑，完全没有散掉。书里对不同种类豆腐的处理方法讲解得非常细致，比如内酯豆腐、老豆腐、甚至还有一些不常见的豆制品，作者都给出了具体的烹饪建议。我以前总觉得豆腐做来做去就那几样，这本书彻底颠覆了我的认知。光是关于如何让豆腐在油炸时不吸太多油，以及在炖煮时保持形状的技巧，就让我受益匪浅。而且，很多菜谱的配料都很家常，不需要特意去进口超市淘那些稀奇古怪的调料，这一点对于日常下厨来说太友好了。我太太尤其喜欢书里那个“鲜虾酿豆腐”的做法，把豆腐的清淡和虾肉的鲜美完美结合，成了我们家餐桌上的新宠。如果说有什么小小的遗憾，那就是部分图片的清晰度可以再提高一些，不过瑕不掩瑜，内容上的干货实在太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度和内容密度让我感到惊喜。坦白说，我原以为一本专门讲“豆腐”的书，内容可能比较单薄，撑不满一本大部头。结果我错了，它几乎涵盖了豆腐从原料到成品的所有可能性。从基础的“如何切豆腐而不碎”，到进阶的“豆腐皮的自制与应用”，再到融合了中西特色的创意菜，内容之丰富，让我感觉像是在参加一个长期的豆腐料理大师班。特别是关于豆腐在不同烹饪介质中的表现分析，比如在酸性、碱性环境下的变化，这种科学层面的探讨，极大地提升了我的烹饪自信心。我不再是盲目地跟着步骤做，而是开始理解背后的原理，这才是烹饪进阶的关键。对于那些希望将家常菜做得更有深度和营养价值的读者来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它对“养生”这个概念的实际应用，而不是空泛的口号。它不是那种只教你如何用一堆昂贵食材堆砌出“网红菜”的书。相反，它深度挖掘了豆腐这种古老食材的潜力。我特别关注了关于豆腐如何入菜帮助消化和改善睡眠的章节，里面推荐了一个睡前小吃——“醪糟鸡蛋豆腐花”，做法简单到不可思议，但效果却出奇的好，让我体验到了食物疗愈的力量。书中的排版设计也非常舒服，字体大小适中，布局简洁明了，即便是忙碌一天后，翻阅起来也不会觉得眼睛累。而且，我发现即便是那些看起来很复杂的“宴客菜”，作者也用“简化步骤”的标注，让普通家庭也能轻松驾驭。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种融入生活的健康智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“厨房小白”，我买过不下十本烹饪书，大多都是开头热乎几天就束之高阁了。但这一次的体验真的不一样。这本书的编排逻辑非常清晰，它不像有些专业书籍那样只罗列配料和步骤，而是加入了许多“为什么”的解释。比如，为什么炒豆腐前要先焯水？作者详细解释了去除豆腥味和增加弹性的原理。这种带着“教学”性质的写作方式，让我这个动手能力不强的人，也能充满信心地去尝试。我第一个挑战的菜是“铁板豆腐”，以前我做的铁板豆腐总是焦得发黑，里面的豆腐却还是凉的。按照书里的火候控制和翻炒技巧，这次做出来的外焦里嫩，香气四溢，成功赢得了我家那位“最严格的美食评论家”的肯定。书里对火候的描述非常精准，不是简单的“大火”或“中火”，而是结合了锅的材质和食材的反应来指导，非常实用。