打开咖啡馆的门(附VCD光盘一张) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张耀 著

图书标签:

• 咖啡馆
• 创业
• 经营
• 餐饮
• 服务业
• 小生意
• VCD
• 教学
• 实用
• 指南

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208059788

商品编码：29595933990

包装：平装

出版时间：2006-02-01

基本信息

书名：打开咖啡馆的门(附VCD光盘一张)

定价：68.00元

作者：张耀

出版社：上海人民出版社

出版日期：2006-02-01

ISBN：9787208059788

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

在欧洲，一个道地咖啡馆常客定有个人所爱：每天要去的店，习惯坐的咖啡桌，熟悉的招待，爱喝的咖啡种类……还有的客人一辈子都只去一家咖啡馆，绝不肯进另一家店的大门。
咖啡馆见面!”是在欧洲大陆流行了三百多年的社交方式。本书从1645年威尼斯的欧陆家咖啡馆始，追踪咖啡馆这个西方社会中始终贯穿不变的文化角色，以及其所代表的生活态度和处事哲学。

目录

---

自序 “一个客人坐在咖啡馆里喝咖啡”
章 漫漫的“咖啡之路”从东方开始
17世纪下半叶咖啡进入欧陆的历史
第二章 咖啡桌上的启蒙主义
从带有土耳其风的小咖啡铺到悬挂水晶吊灯的欧式咖啡馆
第三章 大革命风暴中心的“政治咖啡馆”
18世纪民主思想的摇篮
第四章 “毕德麦雅”的历史角色
“文化咖啡馆”的历史角色
第五章 辉煌的“环形街咖啡馆”城市布尔乔亚的凯旋
工业化时代的城市“咖啡宫殿”
第六章 “咖啡中心”——一个世界的支点
一个“作家咖啡馆”的哲学
第七章 从布拉格到维也纳的“旋风”
现代派艺术在咖啡馆的崛起
第八章 “哈维卡”，现代浪潮里后的孤岛
战后欧洲咖啡馆复兴的曲折
尾声

作者介绍

---

张耀书作目录：《打开咖啡馆的门》(1995年)；《黑白巴黎》(1996年)；《张耀·咖啡地图》(1997年)；《百年夕阳红》(1998年)；《彩色罗马》(1998年)；《威尼斯进行式》(1999年)；《音乐咖啡地图－巴黎巴黎!》(音乐CD书，1999年)；《马德里到里斯本》(音乐CD书，2000年)；《八百

文摘

---

序言

---

咖啡馆经营的艺术：从概念到盈利的实战指南 一本深入剖析现代咖啡馆运营各个层面的权威手册，助您将创意转化为可持续的商业成功。 第一章：梦想的蓝图——市场调研与定位的基石 任何成功的咖啡馆都始于一个清晰而坚实的愿景。本书将带领读者超越“我喜欢咖啡”的朴素愿望，进入严谨的商业规划阶段。 1.1 目标市场画像的精细描绘： 我们摒弃泛泛而谈的“年轻白领”或“文艺青年”的标签，深入探讨如何利用人口统计学、心理学和社会学工具，构建出精准的目标客户画像（Persona）。这包括他们日常的消费习惯、对咖啡的专业知识水平、对环境氛围的偏好，以及他们愿意为“体验”支付的溢价空间。我们将详细解析如何通过问卷调查、焦点小组讨论（FGD）和竞争对手的暗访分析，捕捉到市场尚未被满足的“痛点”与“痒点”。 1.2 选址的黄金法则与陷阱规避： 地理位置是咖啡馆的生命线，但“人流量大”绝非唯一标准。本章重点剖析不同选址策略的优劣：是选择高租金的核心商圈，还是更具社区粘性的街角铺位？我们将介绍一套量化的“客流捕获指数”（LCI）评估体系，结合每日不同时段的人流动线分析，帮助您确定最佳的物业租赁决策。同时，也会揭示那些看似诱人，实则暗藏高退出率的选址陷阱，例如被高层写字楼遮挡的“午餐盲区”或季节性人流波动过大的旅游区。 1.3 概念与主题的差异化构建： 在同质化竞争日益激烈的今天，独特性是生存之道。本书将详细阐述如何将商业目标与品牌叙事深度融合。无论是极简主义的北欧风、复古的工业Loft，还是专注于单一产地豆的精品实验站，您的概念必须是可执行、可复制且易于传播的。我们将指导读者如何设计一套完整的“五感体验系统”——视觉（装潢）、听觉（音乐列表）、嗅觉（烘焙香气管理）、味觉（饮品与食物）和触觉（家具舒适度），确保每次光顾都强化品牌记忆点。 第二章：豆子到杯子的艺术——产品研发与供应链管理 咖啡的品质是核心竞争力。本章聚焦于从原材料采购到最终出品的每一个关键环节的质量控制与成本优化。 2.1 咖啡豆的溯源与甄选： 深入探讨生豆采购的复杂世界。从非洲的日晒耶加雪菲到南美的水洗薇蒂娜，不同产区、处理法（水洗、日晒、蜜处理）如何影响最终风味？我们将介绍如何建立可靠的“全球优质生豆供应商网络”，以及如何在不牺牲品质的前提下，通过批量采购和期货锁定来对冲价格波动风险。针对烘焙环节，本书提供了针对不同拼配需求的烘焙曲线分析图表，并指导业主如何评估和选择合适的烘焙设备。 2.2 饮品菜单的策略性设计： 菜单不应是咖啡豆的罗列，而是盈利工具。我们将指导读者构建一个“金字塔型”菜单结构：顶部是高毛利、高辨识度的“招牌特调”（Signature Drinks）；中部是稳定出品、符合大众口味的“基石饮品”（Core Offerings）；底部则是季节性、实验性的“限定产品”（Limited Edition）。书中附有详细的配方标准化流程（SOP），确保即便不同员工操作，出品的风味一致性也能达到98%以上。 2.3 完美出品的流程控制： 探讨意式机操作的细微差别（萃取时间、粉水比、压力曲线），以及手冲咖啡的萃取一致性维护。更重要的是，本书强调了“出品前检查点”（Pre-Serve Checkpoint）的建立，从拉花的美观度到杯沿的清洁度，每一个细节都关乎客户对“专业”的感知。 第三章：效率与坪效——运营、人员与财务模型 一个伟大的概念必须建立在高效的日常运营和健康的财务结构之上。 3.1 高效的门店布局与工作流设计： 如何设计一个“零死角、无交叉”的工作动线？本章提供了基于“高峰期压力测试”的吧台布局模型。从咖啡机的摆放位置到POS系统的集成，再到物料的存储分区，目标是最大限度地缩短从接单到出品的平均时间（TAT）。同时，我们将分析不同规模咖啡馆的最佳人员配置模型（如一人多能 vs. 专业分工）。 3.2 人员培训与服务文化的植入： 咖啡师是品牌大使。我们将提供一套完整的“新员工入职与技能认证体系”，涵盖产品知识、销售技巧（Upselling/Cross-selling）以及危机处理。更深层次地，我们探讨如何营造一种“咖啡社区感”的服务文化，让顾客感受到被重视和理解，而非仅仅是一次交易。 3.3 盈利能力的拆解与成本控制： 详细解析咖啡馆的三大核心成本：原物料成本（COGS）、人工成本（Labor Cost）和租金成本（Rent）。书中提供了详细的“损耗率监控表”和“每日营业额预警系统”。我们将指导读者如何通过合理的定价策略（结合心理定价和竞争定价），以及严格的库存管理（先进先出原则FIFO），将食物浪费率控制在行业平均水平以下5%以上，从而直接提升净利润。 第四章：社区粘性与数字化营销——超越咖啡的连接 在信息爆炸的时代，如何让您的咖啡馆成为顾客生活的一部分，而非仅仅是一个消费场所？ 4.1 构建“第三空间”的社区策略： 探讨如何通过举办小型沙龙、读书会、独立音乐人驻唱等活动，将咖啡馆打造成社区的文化枢纽。我们将分析活动策划的“引流-转化-留存”三步走策略，以及如何衡量这些非直接销售活动对客流量和品牌忠诚度的真实贡献。 4.2 数字化工具的应用与会员体系的构建： 介绍现代咖啡馆应如何利用社交媒体（如Instagram的视觉营销、小红书的口碑种草）进行低成本高效传播。重点解析积分卡、储值卡和App会员体系的设计原理，如何利用大数据分析顾客的消费频率和偏好，实施个性化的激励措施，将一次性顾客转化为月度高频消费者。 4.3 应对危机与维护声誉的管理： 从食品安全到社交媒体上的负面评价，危机公关是必修课。本书提供了一套标准化的“负面反馈处理流程”，指导管理者如何在第一时间专业、真诚地回应，将危机转化为展示服务态度的机会。 --- 本书是为有志于进入或正在运营咖啡馆的创业者、管理者和热爱咖啡文化的专业人士量身打造的实战百科全书，它将严谨的商业逻辑与咖啡人文情怀完美结合，确保您的创业之路建立在坚实的基础之上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《打开咖啡馆的门（附VCD光盘一张）》乍一看，就让人联想到那种温馨而充满香气的场景。我一直对咖啡文化情有独钟，而自己开一家咖啡馆更是我心中的一个小小梦想。这本书似乎提供了一个绝佳的切入点，让我能够从一个全新的视角去审视这个梦想。我特别好奇作者会如何描绘咖啡馆背后的那些不为人知的细节，比如从零开始的创业故事，那些令人心动的邂逅，以及在经营过程中所遇到的种种挑战和解决方案。我会非常关注书中所分享的关于咖啡馆的“灵魂”的塑造，它不仅仅是关于咖啡本身，更是关于人与人之间的连接，关于空间的情感价值。这本书是否会涉及一些关于如何建立顾客忠诚度，如何通过活动和社群来活跃咖啡馆的氛围，以及如何将咖啡馆打造成一个有故事、有温度的空间？附带的VCD光盘更是让我眼前一亮，我希望它能提供一些更加生动和直观的内容，比如制作一杯完美咖啡的演示，或是对成功咖啡馆老板的深度访谈，甚至是咖啡馆经营中的一些“小诀窍”的分享。我相信，通过阅读和观看，我将能更深刻地理解“打开咖啡馆的门”所蕴含的意义，并从中汲取宝贵的经验和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的非常吸引人，一种温暖又充满活力的感觉扑面而来，立刻就勾起了我想了解一家咖啡馆是如何从无到有，一步步走向成功的。书名“打开咖啡馆的门”本身就充满了故事感，好像在邀请读者亲自推开那扇门，去探寻里面的奥秘。我特别好奇作者会如何描绘咖啡馆的日常，是那种忙碌而有序的节奏，还是充满惊喜和人情味的瞬间？我猜想里面肯定会包含很多关于咖啡本身的知识，比如不同咖啡豆的烘焙、冲泡方法，以及如何调制出令人回味无穷的饮品。更重要的是，一家成功的咖啡馆，绝对离不开经营者的智慧和热情。这本书会不会分享一些关于选址、装修、菜单设计、客户服务，甚至是如何与供应商打交道的实用经验？我对此非常期待。附带的VCD光盘更是让人惊喜，这在电子书横行的时代显得尤为珍贵。我希望光盘里能有更直观的展示，比如咖啡馆的实际运营画面，或是作者本人分享经营心得的访谈，甚至是如何制作特色咖啡的教学视频。这样结合阅读和视觉体验，相信会更深入地理解书中的内容，仿佛亲临现场一般。我已经迫不及待想翻开这本书，开始我的咖啡馆探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我对《打开咖啡馆的门》这本书的名字感到非常好奇，它传递出一种邀请和探索的意味，仿佛推开一扇门就能进入一个充满故事和可能性的世界。我一直对咖啡馆的运营模式和创业过程非常感兴趣，尤其喜欢那些能够分享真实经验和实用技巧的书籍。我期待在这本书中能够找到关于如何从一个想法变成一家盈利的咖啡馆的全过程的细致解读。书中的内容是否会涵盖咖啡馆的定位、市场分析、财务预算、以及营销策略等方面？我特别想知道，作者是如何平衡咖啡品质和商业利益的，如何在激烈的市场竞争中找到自己的独特优势，并且持续吸引和留住顾客。关于VCD光盘的附带，我认为这是一个非常大的亮点，它为读者提供了一个更加立体和直观的学习方式。我希望光盘里能够有真实的案例研究，比如一家成功的咖啡馆是如何从无到有，一路克服困难，最终获得成功的；或是关于咖啡师的专业技能展示，比如不同咖啡豆的处理、烘焙以及冲泡的技术细节。这些视听结合的内容，我相信能够极大地帮助我理解书本上文字描述的内容，并将理论知识转化为更易于掌握的实践技能，为我未来可能开启的咖啡馆事业提供宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能拥有自己的一家小店，而咖啡馆一直是我心中最理想的选择。它不仅仅是一个喝咖啡的地方，更是一个可以让人放松、交流，甚至激发灵感的空间。因此，当我在书店看到《打开咖啡馆的门》这本书时，立刻被它吸引住了。书名本身就充满了希望和可能性，仿佛预示着一段关于梦想实现的旅程。我期待书中能够深入剖析咖啡馆的灵魂所在，不仅仅是表面的光鲜，更包括那些不为人知的艰辛和付出。我会非常关注作者是如何塑造一家咖啡馆的独特个性的，比如它的装修风格、音乐选择、甚至是服务人员的专业程度和服务态度，这些细节往往决定了一家咖啡馆能否在众多竞争者中脱颖而出。此外，我也想了解作者是如何处理咖啡馆运营中可能出现的各种挑战的，比如客流量的不稳定、竞争对手的压力、或是突发状况的处理等等。附带的VCD光盘更是让我眼前一亮，这是一种非常棒的辅助阅读方式。我希望光盘里能够展示一些真实的案例，比如成功的咖啡馆案例分析，或是失败的教训总结，甚至是咖啡馆创业过程中的真实记录。通过VCD，我希望能更直观地感受到咖啡馆的氛围，以及经营者在其中的努力和智慧，从而为我的创业梦想提供更坚实的基础和更清晰的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《打开咖啡馆的门》听起来就像是一本“秘密手册”，里面藏着不少关于咖啡馆经营的“独家秘籍”。我个人对创业类的书籍总是充满好奇，尤其是那些能够提供具体指导和案例分析的书籍。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，一步一步地带领我了解开一家咖啡馆需要具备哪些要素。例如，在选址方面，有哪些重要的考量因素？如何分析目标客户群体，并根据他们的需求来制定咖啡馆的定位和产品策略？在装修和氛围营造上，有哪些原则可以遵循，才能打造出既美观又实用的空间？而对于我来说，最重要的可能还是关于产品和服务的部分。我希望书中能详细介绍不同种类咖啡的制作方法，以及如何创新饮品，形成自己的特色。同时，我也关心如何培训员工，建立一支高效、友善的团队，为顾客提供优质的服务。附带的VCD光盘更是让人期待，我猜想里面可能包含了很多视觉化的内容，比如咖啡拉花的技巧演示、咖啡馆的实景拍摄、甚至是创业者在经营过程中遇到的各种场景的模拟，这些都将极大地增强我的学习效果。我希望通过这本书和光盘，能够对咖啡馆的经营有一个全面而深入的了解，为自己未来可能实现的咖啡馆梦想打下坚实的基础。