正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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静心莲 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555231707

商品编码：29596188040

包装：平装-胶订

出版时间：2016-02-01

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基本信息

书名：静心烘焙 幸福甜点

定价：38.00元

作者：静心莲

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787555231707

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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★ 这是一本非常有调调的烘焙书。
——干净的画面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的理解。
——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

★ 这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。
——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……★ 这是一本非常有调调的烘焙书。
——干净的画面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的理解。
——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

★ 这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。
——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……
——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。
——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。

目录

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章 厉兵秣马做甜点（Preparation For Dessert）
基础工具 8
基础模具 12
基础原料 13
第二章曲奇酥饼（Cookie）
小花曲奇 19
奶酥曲奇 21
香葱曲奇 23
抹茶夹心曲奇 24
巧克力沙布列 27
可可雪球 29
红茶酥饼 31
抹茶酥饼 33
花生酱小饼 35
蔓越莓夹心饼干 36
蓝莓油酥夹心饼干 38
椰蓉巧克力豆饼干 41
西班牙小甜饼 42

第三章 戚风蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚风 46
酸奶戚风 50
百香果戚风 52
可可戚风 53
南瓜戚风 54
黑芝麻戚风 56
奶酪戚风 58
北海道戚风 60
纸杯戚风蛋糕 62
第四章 海绵蛋糕（Sponge Cake）
基础海绵蛋糕 66
分蛋法可可海绵蛋糕 68
日式巧克力海绵蛋糕 71
手指饼干 73
巧克力夹心杏仁海绵蛋糕 76
斯堪的纳维亚蛋糕 79
维也纳榴莲奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海绵杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
干果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
盐之花巧克力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
红糖枣泥蛋糕 99
甜姜蛋糕 100
枣 泥 102
煮甜姜 103
可可甜杏蛋糕 104
巧克力纸杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麦芬蛋糕（Muffin）
特浓巧克力麦芬 112
香蕉麦芬 115
金橘麦芬 117
枫糖核桃麦芬 119
巧克力豆麦芬 121
蓝莓麦芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
纽约芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
轻乳酪蛋糕 134
榴莲芝士蛋糕 136
卡布奇诺乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕卷（Roll Cake）
黑芝麻薯泥卷 146
戚风蛋糕卷 148
抹茶漩涡蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕卷 152
日式棉花卷 154

第九章泡芙挞（Puff & Tart）
冰激凌泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧克力脆皮泡芙 163
巧克力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基础挞皮的制作及整形 169
草莓乳酪挞 171
迷你柠檬乳酪挞 173
台式椰子挞 175
杏仁挞 176
松露起司挞 178
香蕉挞 180

第十章慕斯布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉红夏洛特 193
巧克力三重奏 196
提拉米苏 198
提拉米苏 200
巧克力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206

第十一章简单美味的小点心
意式马卡龙饼皮 208
柠檬、巧克力玛德琳 214
抹茶玛德琳 216
杏仁费南雪 218
抹茶费南雪 220
椰香费南雪 222
无比派 223
无比派夹馅 225
巧克力费南雪 227
布朗尼 229
法式巧克力蛋糕 230
熔岩巧克力蛋糕 233
早安华夫 235
摩卡珍珠华夫 236

第十二章冰激凌果酱及其他
巧克力冰激凌 239
浓醇抹茶冰激凌 241
榴莲冰激凌 243
树莓香草彩带冰激凌 244
草莓果酱 246
抹茶牛奶抹酱 248
奶油焦糖酱 251
糖渍金橘 252

作者介绍

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静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光

文摘

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序言

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《风味探秘：全球烘焙艺术的传承与创新》 内容简介 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部深入探索全球烘焙艺术精髓的百科全书式著作。我们致力于追溯烘焙工艺的古老源头，解析现代科技如何革新传统制作流程，并最终呈现一系列既尊重经典风味，又充满当代创意的烘焙作品。全书结构严谨，内容详实，旨在为所有热爱烘焙的读者，无论是初学者还是经验丰富的专业人士，提供一个全面、深入的学习和参考平台。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的灵魂在于原料的质量与理解。本部分将原料的探讨提升到前所未有的深度，超越了简单的配料表罗列。 1. 谷物与面粉的科学： 我们详细剖析了不同种类谷物（小麦、黑麦、斯佩耳特小麦、荞麦乃至稀有谷物如苋菜籽）的营养成分、蛋白质含量及其对成品口感的影响。重点讲解了面粉的研磨方式、蛋白质的吸水性与形成面筋网络的能力。书中配有高倍显微镜下的面粉结构图谱，帮助读者直观理解“高筋”、“中筋”、“低筋”背后的分子生物学原理。我们还设立了“面粉的陈化与储存”专题，探讨如何通过适当储存延长面粉的最佳使用期限，以及如何识别和处理因储存不当导致的品质下降。 2. 脂肪的哲学：黄油、油脂与乳制品的选择： 脂肪是赋予烘焙产品丰富口感和香气的关键。本书详细对比了不同产地、不同乳脂含量的黄油（如爱尔兰黄油、新西兰黄油）在乳化效果、融点和风味呈现上的差异。此外，我们深入探讨了植物油（如椰子油、葡萄籽油）在特定配方中的替代作用，以及人造奶油和起酥油在层叠结构（如酥皮）中的应用原理。关于乳制品，除了常见的牛奶和奶油，我们还分析了酸奶油、酪乳（Buttermilk）如何通过酸度调节面筋强度和提供独特的风味层次。 3. 糖类的多重作用： 糖远不止是甜味剂。本书系统梳理了蔗糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜、果葡糖浆等各类糖的物理化学特性。我们用实验数据说明了不同糖在美拉德反应中的着色能力、在冰淇淋制作中的抗结晶作用，以及它们对面包保水性的贡献。书中特别介绍了“转化糖”的概念及其在制作法式蛋白霜和焦糖中的精确使用方法。 4. 酵母与膨松剂的生命周期： 从传统天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，到商业干酵母、鲜酵母的活性测试，我们提供了详尽的操作指南。针对无麸质烘焙和快速发酵的需求，本书还深入讲解了碳酸氢钠（小苏打）和泡打粉（Baking Powder）的反应机制，包括它们对酸性物质的依赖性以及如何通过精确控制水分和温度来避免成品出现金属味或塌陷。 第二部分：工艺的传承——经典技艺的精细解构 本部分专注于拆解和重构世界范围内最具代表性的烘焙技术，强调“为何”而非仅仅“如何”。 1. 面包的结构艺术：从基础揉感到复杂发酵： 我们以法国长棍面包（Baguette）为例，详细演示了“低速慢揉”的理念，分析揉面过程中面筋的拉伸与交联过程。在发酵环节，引入了“温度梯度发酵法”——即在不同温度阶段进行冷藏和室温发酵，以最大限度发展风味化合物。书中用图表清晰展示了不同加水量（水合度）对面团流变性的影响，并提供了应对高水合面团（如佛卡夏）的专业操作技巧。 2. 酥皮与千层：折叠的几何学： 帕菲酥（Puff Pastry）和可颂（Croissant）是烘焙工艺的试金石。本部分不仅教授了经典“三次四折法”或“五次三折法”，更侧重于解释“包油”与“叠油”之间的区别。我们详细阐述了黄油的塑性与可塑性（Plasticity）如何决定层与层之间的分离度，并首次公开了一套用于测量和控制折叠过程中黄油温度的简易流程，以确保在烘烤时能产生最大的膨胀力。 3. 馅料与装饰的精妙平衡： 蛋糕的馅料体系被细分为四大类：慕斯类（Mousseline）、奶油霜类（Buttercream）、卡仕达酱（Crème Pâtissière）及其变体。对于奶油霜，我们对比了意式、法式和瑞士式蛋白霜基底的稳定性、甜度与口感，并给出了精确的温度控制区间。在水果馅料方面，我们探讨了果胶的提取与应用，以制作出清澈且口感弹润的果酱或果冻层，避免了传统果酱的过于粘稠。 第三部分：风味的拓展——跨界融合与现代趋势 本部分着眼于前沿烘焙理念，探索如何在传统框架内融入创新元素。 1. 风味组合的科学与艺术： 我们引入了“风味轮”（Flavor Wheel）的概念，指导读者进行大胆而和谐的食材搭配。书中提供了一系列非传统的风味组合实例，例如：迷迭香与柠檬皮在磅蛋糕中的应用、味噌与黑芝麻在曲奇中的咸香平衡，以及使用发酵黑蒜粉为巧克力布朗尼增添的深度。这部分鼓励读者跳出既定食谱的思维定式。 2. 现代设备与效率优化： 本书也关注了专业厨房和高端家庭烘焙中的效率提升。我们对比了传统烤箱对流与蒸汽烤箱在面包上色和外壳酥脆度上的差异，并对专业打发机、均质机在乳化工作中的优势进行了客观评价。同时，我们也为资源有限的烘焙爱好者提供了“低技术高回报”的替代方案，确保任何人都能够实现专业级的效果。 3. 健康化与特殊饮食的解决方案： 针对现代健康需求，我们提供了详尽的无麸质、低糖及纯素烘焙指南。无麸质部分不依赖预混粉，而是教授如何科学配比米粉、木薯淀粉、鹰嘴豆粉等，并使用如黄原胶或瓜尔胶等稳定剂来模拟面筋的结构。低糖部分则侧重于天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）在烘烤过程中的热反应特性，确保甜度与质地不受牺牲。 结语： 《风味探秘》提供给读者的，是一种对烘焙工艺的深刻理解和尊重。它鼓励制作者将每一次的揉捏、每一次的等待，都视为与原料之间的一次深入对话。通过掌握这些基础与创新的知识体系，读者将能够驾驭任何烘焙挑战，最终创造出真正属于自己的、充满个人印记的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙是一门艺术，更是一种生活的情趣。《正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲》这本书，完美地诠释了这一点。它没有那些让人眼花缭乱的专业术语，而是用最朴实、最贴心的语言，带领读者走进烘焙的世界。我特别喜欢书中对每一种甜点的描述，不仅仅是食材和步骤，更多的是一种情感的注入，仿佛每一份甜点都承载着一份祝福和温暖。当我按照书中的指引，将面粉、糖、鸡蛋等原材料变成一个个精致的糕点时，我深刻体会到了“静心”的含义。在这个过程中，我不仅学会了制作美味，更学会了如何享受生活，如何通过亲手制作来表达对家人的爱。书中还提供了很多关于创意装饰的建议，让简单的甜点也能变得独一无二，充满了个人特色。而且，它对于一些常见烘焙问题的解答，也十分到位，让我避免了很多不必要的“踩坑”。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一本生活指南，它让我更加热爱烘焙，也更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲》简直是烘焙爱好者的福音！从拿到书的那一刻起，我就被它精美的封面设计深深吸引了。那种温柔的色调，搭配上仿佛能闻到香气的甜点图片，瞬间就点燃了我心中对烘焙的热情。翻开内页，惊喜更是接踵而至。排版清晰，图片赏心悦目，关键是那些步骤讲解，简直细致到每一个小细节。我之前尝试过很多烘焙书，但很多都语焉不详，要么就是材料准备就让人望而却步。这本书不同，它不仅列出了详细的材料清单，还贴心地给出了替代品的建议，这对于新手来说简直太友好了！我最喜欢的是它对于一些基础技巧的讲解，比如打发蛋白、揉面手法，作者都用非常形象的比喻和通俗易懂的语言来阐述，让我这种“厨房小白”也能轻松掌握。而且，它还强调了“静心烘焙”的理念，告诉我烘焙不仅仅是制作食物，更是一种放松心情、享受过程的方式。看完这本书，我感觉自己仿佛已经进入了一个充满甜蜜香气的世界，迫不及待地想动手尝试书中的每一个幸福甜点，用亲手制作的美味来点亮自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烘焙书，不仅仅是提供食谱，更应该是一种灵感的源泉，一种生活态度的体现。而《正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲》恰恰做到了这一点。它所呈现的不仅仅是冰冷的文字和图片，而是一种充满温度的烘焙文化。我尤其喜欢它在介绍每一款甜点时，都配有简短的故事或者情感的连接，这让我觉得每一款甜点都有了灵魂，不仅仅是一堆食材的堆砌，而是承载着某种美好的寓意。它鼓励我在制作的过程中，放慢脚步，感受每一个步骤带来的细微变化，从而达到一种“静心”的状态。这对于现代快节奏的生活来说，无疑是一种宝贵的调剂。我尝试了书中的几个简单的饼干配方，虽然是新手，但成品的效果却远超我的预期，口感酥脆，香气扑鼻，获得了家人的一致好评。这种成就感，是金钱买不到的。这本书让我认识到，烘焙不应该是负担，而是一种可以带来快乐和治愈的爱好，一种能够连接人与人之间情感的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

收到《正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲》这本书，我的第一感觉就是它非常“治愈”。封面那种淡雅的风格，瞬间就吸引了我，让人有一种想要立刻沉浸在烘焙世界里的冲动。翻开书页，我发现它不仅仅是罗列了各种甜点的制作方法，更像是在讲述一个关于“幸福”的故事。它所介绍的甜点，虽然看起来都很精致，但步骤却一点也不复杂，非常适合我这种偶尔想尝试烘焙，但又不想投入太多时间和精力的“半吊子”选手。最让我惊喜的是，它在讲解过程中，会穿插一些关于食材的知识，比如如何挑选最新鲜的水果，如何判断黄油是否打发到位等等，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升烘焙的成功率和最终的风味。而且，书中提到的“静心烘焙”理念，真的让我深有体会。每次在厨房里，跟着书里的指导一步一步地操作，都能让我暂时忘记外界的烦恼，全身心地投入到制作的乐趣中，这种感觉非常放松和愉悦。用它制作出来的甜点，不仅味道好，颜值也高，看着就觉得幸福感爆棚，非常适合作为礼物送给朋友家人。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版世静心烘焙 幸福甜点9787555231707静心莲》给我的感觉，就像是一位经验丰富的烘焙大师，在你耳边轻声细语地传授独家秘籍。它不是那种堆砌了大量复杂技巧的书，而是更注重于那些能够触动人心的、温暖的甜点。书中的每一道食谱，我都觉得蕴含着一份对生活的热爱和对家人的关怀。它不仅仅是教你如何做出一份美味的蛋糕或饼干，更是在传递一种“幸福”的烘焙哲学。我特别欣赏它在选材方面的推荐，不仅注重食材的新鲜和品质，还强调了选择当季食材的重要性，这让我感觉更加贴近自然，也更能体会到食物的本味。而且，它的一些小贴士，比如如何处理食材的细节，如何调整烘烤的温度和时间以适应不同的烤箱，都显得非常实用和贴心。读这本书的时候，我总能联想到在厨房里，伴随着阵阵香气，和家人朋友一起分享劳动成果的温馨画面。这本书的出现，仿佛为我的烘焙之路注入了一股清流，让我更加享受这个过程，也更加期待用亲手制作的甜点，为生活增添更多的甜蜜和色彩。