看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚房技巧
• 烘焙
• 快手菜
• 美食教程

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557836467

商品編碼：29605885907

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍
作者：	李光健
定價：	49.9
齣版社：	吉林科學技術齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787557836467
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書圖文並茂，講解詳實，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟，加以多道分解圖片加以說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。另外，我們還對每款菜肴配上精美的二維碼，讀者可以通過手機直接掃描二維碼，就可以看到整個菜肴的製作過程視頻，真正做到圖書和視頻的融閤。

目錄

PART1豬牛羊肉 16 陳年普洱燒腩肉? 17 蟹粉獅子頭?1 8 茭白迴鍋肉 19 汆白肉? 20 海帶結紅燒肉? 21 蒜香肉丁? 22 香辣肉絲 23 日式照燒丸子? 24 香乾迴鍋肉? 25 土豆泡菜五花肉? 26 金沙蒜香骨…… PART2蔬菜菌藻 66 木耳炒大白菜? 67 漬菜粉? 68 石鍋豉椒娃娃菜 69 火爆大頭菜? 70 蝦油粉絲包菜? 71 青椒炒土豆絲? 72 土豆丸子地三鮮 73 乾鍋土豆雞塊? 74 椒鹽小土豆? 75 QQ蔬菜球? 76 熱拌粉皮茄子…… PART3禽蛋豆品 130 口水雞? 131 紅果雞? 132 燒雞公? 133 香茶三杯雞 134 左宗棠雞? 135 農傢小炒雞? 136 香辣滑雞煲 137 迴鍋雞 138 椰香咖喱雞? 139 雞火煮乾絲 140 鬍蘿蔔爆三樣? 141 栗子燜雞……

編輯

區彆於以往的傢常菜式，圖書在菜肴選取上更加符閤現代人的審美情趣和時尚格調。即使是傢常菜肴，也做齣瞭不一樣的品相，在原料搭配上下足瞭功夫，在美食烹飪過程中盡顯趣味生活。

好的，這是一本關於烹飪和美食的書籍簡介，內容詳實，旨在吸引對烹飪充滿熱情的讀者： 《舌尖上的探索：從廚房新手到美食大咖的進階指南》 你是否渴望在廚房中施展魔法，用最尋常的食材創造齣令人驚嘆的味道？你是否厭倦瞭那些隻會照本宣科的食譜，渴望理解“為什麼”和“如何纔能更好”的烹飪哲學？ 《舌尖上的探索》不是另一本簡單的菜譜閤集，它是一部獻給所有熱愛食物、渴望精進廚藝的實踐者和思考者的深度指南。本書將帶領讀者進行一場跨越地域、穿越技藝的味覺探險，從最基礎的刀工、火候掌控，到復雜的調味理論和食材的本味挖掘，構建起一個全麵且富有深度的現代烹飪知識體係。 第一篇：廚房的基石——工欲善其事，必先利其器與心 在開始真正的烹飪之前，我們需要打下堅實的基礎。本篇將深入探討廚房環境的優化和工具的選擇。 1. 刀工的藝術與科學： 我們將詳細解析中式、西式不同刀具的特性與適用場景。從基礎的推、拉、剁，到精細的蓑衣刀法、滾刀切，每一種技法都配有清晰的步驟圖解和實戰視頻（如書中所述的二維碼指嚮內容），確保讀者能夠安全、高效地掌握。更重要的是，我們會探討切塊大小、形狀對食材成熟度和口感的影響，揭示“為什麼”要這樣切。 2. 火候的哲學： 火力是烹飪的靈魂。本書將廚房的火力區分為“文火的溫潤”、“中火的均衡”和“旺火的爆發”。我們會用精確的溫度感知和時間估算，結閤不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）的導熱特性，教會讀者如何“聽”和“看”火候的變化，而不是簡單地依賴爐具上的數字。 3. 調味的原點： 鹽、糖、酸、辣、鮮、苦——這六味是如何相互作用的？本章將從化學角度分析調味料在烹飪過程中的變化。我們會講解“重口味調味法”（如紅燒、醬爆）與“輕口味調味法”（如清蒸、白灼）的平衡點，並介紹如何自製基礎調味品，如高湯、基礎香料油，從而提升菜肴的層次感。 第二篇：食材的對話——理解本味與風土 優秀的烹飪始於對食材的深刻理解。《舌尖上的探索》拒絕“食材替代”，強調尊重季節和地域性。 1. 蔬菜的生命周期： 深入剖析不同時令蔬菜的結構和最佳處理方式。例如，春季的嫩芽如何保持其脆嫩的口感，鼕季的根莖類食材如何通過慢燉釋放齣深層的甜味。我們會對比不同産地的番茄在酸度和汁水上的差異，以及這些差異如何影響意麵醬的最終風味。 2. 肉類的解構與重組： 無論是禽類、畜類還是海鮮，本書都提供瞭詳細的排酸、醃製和肌理處理技術。我們不僅會教授如何處理菲力、裏脊等易熟部位，更會重點講解牛腩、豬肘等需要長時間慢煮的部位，如何通過精確的溫度控製（如低溫慢煮技術的應用），使其口感達到極緻的酥爛而不柴。針對海鮮，我們將強調“零度保鮮”的重要性，並提供不同魚類去腥增鮮的獨特技巧。 3. 榖物與麵食的“呼吸”： 從北方的麥香到南方的米韻。我們探討瞭不同品種大米的吸水性差異，如何製作齣粒粒分明的東北米飯，以及製作手擀麵時，揉麵的力度和醒麵時間如何決定麵條的筋道。對於烘焙愛好者，本書也觸及瞭基礎酵母的活性判斷和麵粉蛋白質含量的匹配原則。 第三篇：技法的精修——世界廚房的通用語言 掌握瞭基礎和食材，現在是時候將它們匯聚於鍋中，形成標誌性的風味。本篇精選瞭全球範圍內最具代錶性的核心烹飪技法。 1. 煎、炸、煸：乾熱烹飪的極緻演繹： 重點解析“美拉德反應”和“焦糖化反應”在不同食材上的應用。如何通過控製油溫，在煎牛排時獲得完美的“焦殼”而內部保持粉嫩（三分熟、五分熟的溫度參照錶）。炸物的“迴油”問題將被徹底解決，傳授裹粉、掛糊的科學原理。 2. 燉、燴、燜：濕熱慢工齣細活： 區分“燉”（以水為主體）、“燴”（液體較少，收汁為主）、“燜”（利用鍋具密封性）的差異。我們將詳細介紹法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中酒的選擇與脫酸過程，以及中式砂鍋菜如何利用蒸汽循環提升風味。 3. 醬汁的交響樂：從基礎乳化到復雜濃縮： 醬汁是菜肴的靈魂。本書將從最簡單的油醋汁（Vinaigrette）乳化技巧入手，逐步過渡到法式母醬（如Béchamel、Velouté）的基礎製作。對於亞洲菜係，我們將展示如何通過熬煮骨湯和蔬菜汁，製作齣富含膠原蛋白的濃鬱芡汁，讓每一口菜肴都掛汁均勻。 第四篇：實踐與創新——構建你的個人菜譜係統 烹飪的終極目標是創新和個性化。《舌尖上的探索》鼓勵讀者跳齣食譜的束縛。 1. 風味輪的構建： 我們提供瞭一套係統的方法論，幫助讀者建立自己的“風味偏好地圖”。瞭解哪些香料可以互補（如孜然與香菜籽），哪些酸味可以提鮮（如檸檬與醋的選擇），從而學會根據現有食材進行即興組閤。 2. 剩食的重生：零浪費的創意廚房： 教你如何將前一天剩餘的烤雞變成美味的沙拉醬基底，或將蔬菜邊角料熬製成風味濃鬱的蔬菜高湯，實現廚房的可持續運營。 3. 擺盤的視覺語言： 好的食物也需要閤適的“舞颱”。本章將從色彩搭配、高度、留白三個維度，講解如何運用簡單的工具（如擠醬瓶、細口勺），讓傢常菜也能呈現齣餐廳級彆的視覺效果，提升用餐體驗。 結語：烹飪是永無止境的修行。 《舌尖上的探索》旨在成為你廚房中的一位睿智的導師，它不會替你下廚，但它會教會你如何思考烹飪的每一步。翻開此書，你將收獲的不僅僅是美味，更是一套可以伴隨你終生的、對食材和技藝的深刻洞察力。準備好，讓你的廚房，成為探索味覺奧秘的最佳實驗室吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的烹飪書籍，應該能夠激發人的創造力，而不是僅僅復製。而《看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅提供瞭一份份“標準答案”，更重要的是，它教會我“如何思考”。書中對每一個菜肴的講解，都不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，還會涉及到一些烹飪的原理和技巧。例如，在介紹一道需要醃製的菜肴時，書中會詳細解釋醃製的作用，以及不同醃製時間對口感的影響，甚至會提供一些醃製時可以調整的香料組閤。這種“舉一反三”的教學方式，讓我覺得我不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一套烹飪的思維模式。我記得有一次，我嘗試用書中介紹的某個醬汁比例，來烹飪另一種食材，結果齣奇的好吃。這種感覺，就像是解鎖瞭一個新的烹飪技能，讓我充滿瞭成就感。而且，書中對食材的搭配也有很多獨到的見解，不僅僅是經典的組閤，也會有一些創新的建議，鼓勵讀者去嘗試和探索。我喜歡這種不拘泥於成法的學習方式，它讓我覺得烹飪是一個充滿無限可能的世界。通過這本書，我不再是那個隻會照本宣科的“新手”，而是開始有瞭自己的判斷和想法，能夠根據自己的口味和現有食材，對菜肴進行一些小小的創新。

評分☆☆☆☆☆

作為一個十足的“廚房小白”，我一直對著那些看起來復雜又誘人的菜譜望而卻步。每次想嘗試點新東西，要麼是食材準備就讓人暈頭轉嚮，要麼是步驟描述過於抽象，最後成品總是不盡如人意。正巧最近發現《看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍》，抱著試一試的心態入手瞭。拿到書的時候，我第一眼就被它的設計吸引瞭——非常簡潔，不像市麵上很多烹飪書那樣塞滿瞭密密麻麻的文字和圖片，反而留齣瞭不少空間，讓人感覺很清爽。雖然這本書叫“看視頻學做菜”，但它的實體書本身就很有看點。我尤其喜歡它提供的二維碼鏈接，真的可以跳轉到相應的教學視頻，這對我這種“手把手”教學依賴者來說簡直是福音。我一開始是抱著試試看的心態，隨便選瞭一個看起來不那麼難的傢常菜，比如宮保雞丁。視頻裏的廚師操作非常清晰，動作不快不慢，每一個細節都交代得很清楚，比如雞肉怎麼切纔能更入味，料汁的比例怎麼調纔剛剛好，火候的掌握也是關鍵。我一邊跟著視頻做，一邊參考書裏的文字說明，感覺豁然開朗。書裏對每個步驟的解釋也比我想象中要詳細，不僅僅是“切丁”，還會告訴你“如何切纔能讓肉質更嫩滑”，“如何避免粘連”。而且，書裏對食材的選擇和處理也給瞭很多建議，比如選什麼樣的雞腿肉，怎麼纔能去腥味等等。總之，這本書真的讓我這個廚房新手，有瞭第一次成功的信心！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍》的時候，並沒有抱太大的期望。市麵上這類書籍太多瞭，大多是“顔值大於內容”，要麼就是韆篇一律的菜譜。但這本書，真的給瞭我驚喜。它的獨特性在於，它將“看視頻”這個現代化的學習方式，與傳統的書籍形式完美結閤。我一直覺得，對於烹飪這種需要視覺和實踐的技能來說，光看文字和圖片是遠遠不夠的。視頻的直觀性，能夠讓你清晰地看到每一個動作的細節，比如刀工的力度，食材下鍋時的狀態，甚至是油溫的判斷。這本書的二維碼設計非常方便，我隻需要用手機掃一掃，就能直接跳轉到對應的視頻教學。而且，視頻裏的講解者，不是那種高高在上的名廚，更像是我們身邊的烹飪愛好者，講解起來非常親切，沒有架子，更容易讓人接受。最讓我印象深刻的是，即使是在書中，它的文字描述也非常到位，不會讓你感到重復，而是對視頻內容的補充和強調。比如，視頻裏可能隻是一閃而過的調料投放，但書裏會詳細說明每一種調料的用量和加入的時機，以及對最終口味的影響。這種“多維度”的學習方式，讓我覺得學起來事半功倍。這本書的齣現，讓我覺得烹飪不再是遙不可及的技能，而是人人都可以掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烹飪書，不應該隻是一個菜譜的堆砌，更應該是一個關於美食文化的載體。而《看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍》恰恰做到瞭這一點。《看視頻學做菜》這本書，在我看來，更像是一位經驗豐富的老朋友，耐心而細緻地與你分享烹飪的奧秘。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這樣做”。比如，在介紹一道經典的紅燒肉時，它會深入淺齣地解釋為什麼需要煸炒，為什麼需要加入冰糖，以及不同火候對肉質口感的影響。這種“知其所以然”的講解，讓我對烹飪本身有瞭更深層次的理解，不再是機械地模仿。我特彆欣賞書中對食材的介紹，它會細緻地描述不同食材的特性，如何挑選最新鮮的，以及它們在烹飪中扮演的角色。例如，在介紹海鮮類菜肴時，書中會提到如何辨彆海鮮的新鮮度，以及不同海鮮的烹飪時間差異。這種知識性的補充，讓我在廚房裏更加自信，也更能理解一道菜的靈魂所在。而且，這本書的排版設計非常用心，圖片清晰，文字敘述流暢，不會讓人感到枯燥。我曾經試過很多烹飪書，很多都像是冷冰冰的說明書，而這本書卻充滿瞭人情味，仿佛作者在與我對話，分享他的烹飪心得。每次翻開它，我都覺得是一次與美食文化的親密接觸，我從中獲得的不僅僅是烹飪技巧，更是一種對生活的熱愛和對美食的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

在接觸《看視頻學做菜 烹飪/美食 書籍》之前，我總覺得烹飪是一件非常“看天賦”的事情，要麼天生會做，要麼就很難學。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它就像一座橋梁，連接瞭那些令人望而生畏的菜肴和我們普通人之間的距離。我之前嘗試過一些烹飪書，裏麵充斥著各種專業術語，還有一些看似簡單但實則需要多年經驗纔能掌握的技巧，讓我覺得壓力很大。然而，這本書完全不同。它選擇瞭一種非常接地氣的方式，將復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的步驟。最關鍵的是，它引入瞭視頻教學，這一點真的太重要瞭。我曾經因為看瞭文字描述，對“小火慢燉”的理解存在偏差，結果燉齣來的肉又柴又硬。但看瞭書裏的視頻，我纔真正明白瞭“小火”到底是什麼程度，油溫到底要控製到多少，纔能讓食材達到最佳的口感。視頻裏，廚師的每一個錶情，每一次操作，都充滿瞭指導意義。即使是書中沒有明確寫齣來的細節，比如食材的形態變化，也能在視頻裏一目瞭然。我常常覺得，這本書的作者非常理解我們這些非專業人士的需求，他們知道我們缺乏的是什麼，然後用最有效的方式彌補瞭這些不足。我不再覺得烹飪是一件睏難的事情，而是變成瞭一件充滿樂趣的體驗。