舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘俁寜，瀋佳婷 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 世界美食
• 菜譜
• 廚房
• 飲食文化
• 居傢美食
• 經典菜肴
• 美食教程

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511228178

商品編碼：29608212830

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍

定價：35.00元

作者：潘俁寜 ,瀋佳婷

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是本書的緣起與靈魂
而本書一脈相承“舌尖”係列獨特大氣的設計風格和深入人心的美食記憶
挑選全球多國*經典的菜式
體味世界飲食文化的獨特魅力
傳達*貼心的居傢烹飪指導
成就遊刃有餘的新手初次嘗試
展示*清晰的精美過程圖示
描繪一目瞭然的菜肴製作過程
賦予*周到的雙重目錄設計
提供隨查隨用的便捷閱讀模式
讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食
於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情

內容提要

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本書包含5大洲、47個國傢的代錶性美食。作者從可操作性與美味程度上反復篩選，終確定瞭近百道食譜。這些食譜涵蓋瞭味美且富有營養的沙拉小食、葷素熱菜、湯羹主食與甜品飲料，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，它都能助您一臂之力，在傢營造齣異國風情。

目錄

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序
01 五彩繽紛的亞洲佳饌
味噌湯
刺身、壽司和飯團
便當
黃瓜茄子漬物
什錦大蝦天婦羅
壽喜燒
親子蓋澆飯
日式咖喱雞肉飯
蛋包飯
茶泡飯
章魚燒
拉麵、烏鼕麵和蕎麥麵
醃辣白菜
朝鮮冷麵
紫菜包飯
石鍋拌飯
泡菜餅
大醬湯
炒年糕
南瓜粥
韓國烤肉
手把肉
濛古奶茶和炒米
達爾巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱蝦煲
越南春捲
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉葉蒸魚
鼕陰功湯
綠咖喱椰汁雞
菠蘿飯
泰式檸檬蝦
咖喱蟹
魚湯米綫
肉骨茶
椰漿飯
海南雞飯
叻沙
巴東牛肉
串燒印尼沙茶
印尼蝦片
什錦水果刨冰
紅花米飯
瑪斯古夫烤魚
土耳其咖啡
芝麻醬鷹嘴豆
鷹嘴豆餅
阿拉伯沙拉
02 精緻華麗的歐洲盛宴
羅宋湯
俄式酸黃瓜
羊奶酪沙拉
番茄肉醬意麵
薄脆比薩
牛肝菌燴飯
香草冰淇淋
提拉米蘇
海鮮飯
火腿芝士麵包片
土豆煎蛋奄列
桑格裏亞酒
香煎鱈魚
葡式蛋撻
英式早餐
英式下午茶
炸魚薯條
牛肉腰子派
約剋郡布丁
紅酒燉牛肉
法式洋蔥湯
櫻桃蜜汁鴨胸
可麗餅
長棍麵包
馬卡龍
黑啤燉牛肉
烤豬膝
蔬菜土豆泥
香草華夫餅
羊肉燉白菜
瑞典肉圓
煙熏三文魚
開放式三明治
03 醉人的美洲風情大餐
紫玉米汁
巴西烤肉
三文魚玉米沙拉
馬黛茶
熱狗
牛肉漢堡
肉桂蘋果派
煎牛排
楓糖漿熱鬆餅
牛肉捲餅
04 野性奔放的非洲美味
烤肉串
薄荷甜茶
甜橙小蘿蔔沙拉
05 兼容並蓄的大洋洲味道
香煎澳洲小羊羔排
蛋白奶油酥
索引

作者介紹

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潘俁寜，學過話劇、做過媒體的金牛座姑娘，被美食俘獲走進廚房，現為下廚房網站內容主編。通過做菜、拍照、寫文章傳遞溫暖的正麵力量，以網名“Pan小月”在網絡活躍，因真誠積極的美食生活態度，受到網友歡迎。

瀋佳婷，摩羯座，網絡ID“晴天小超人”。在北京創業的上海女生，目前和先生經營一間攝影工作室。傢族遺傳熱愛美食，崇尚自然食材和清新的廚藝方式，緻力於美食攝影和創作。

文摘

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序言

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《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》圖書簡介 一段穿越時空的味覺之旅，一次觸手可及的環球盛宴 在這個快節奏的時代，我們對生活品質的追求從未停歇，尤其體現在“吃”這件事上。食物，不僅是果腹之需，更是連接文化、記憶與情感的橋梁。《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》正是一本緻力於將世界各地的地道風味引入您的廚房的寶典。它並非簡單地羅列食譜，而是一場精心策劃的、由淺入深的烹飪探險，旨在讓每一位熱愛生活、渴望探索的讀者，都能在傢中復刻齣那些令人魂牽夢繞的異國經典。 本書的構思源於一個樸素的理念：真正的旅行，不僅在於腳步丈量過的距離，更在於味蕾體驗過的廣度。我們深知，許多人對米其林星級餐廳的精緻料理、街頭小吃的煙火氣，或是異國親友餐桌上的傢常味道心馳神往，卻往往受限於復雜的原料獲取、晦澀的烹飪技法或對異域文化的陌生感而望而卻步。本書的目的，正是要消除這些障礙，搭建起一道通往全球美食的堅實橋梁。 【內容結構與深度剖析】 本書內容經過精心編排，力求在廣度與深度之間取得完美的平衡。我們將其劃分為六大核心闆塊，每部分都聚焦於一個具有代錶性的地理或風味區域。 第一部分：地中海的陽光與海風——意大利與希臘的“慢食”哲學 本部分深入探討瞭被譽為“世界廚房心髒”的地中海地區。我們摒棄瞭傳統食譜中對“意式”的刻闆印象，著重展現其背後的健康理念與食材哲學。 意大利深度解析： 我們從北部的阿爾卑斯山麓的濃鬱奶油醬汁，過渡到南部的西西裏島充滿酸度和橄欖油香氣的夏日佳肴。書中詳細拆解瞭手工製作意大利麵的關鍵步驟——從麵粉的選擇（杜蘭小麥與“00”麵粉的差異），到揉麵、醒麵與成型的每一個細節。重點菜式包括： 經典巴洛洛紅酒燉牛肉 (Brasato al Barolo)： 不僅教授燉煮的火候，更詳述瞭如何選取適閤的紅酒，以及如何通過長時間慢燉達到肉質的極緻軟嫩。 那不勒斯披薩的“氣泡藝術”： 詳細圖解瞭正宗那不勒斯披薩餅邊的形成原理，如何在傢用烤箱模擬齣燃木爐的高溫環境，實現外酥內軟的效果。 提拉米蘇的層次構建： 剖析瞭馬斯卡彭芝士的最佳打發狀態，以及手指餅乾如何完美吸收意式濃縮咖啡與馬沙拉酒的精華。 希臘的自然饋贈： 側重於新鮮草本、檸檬與海鮮的結閤。我們介紹瞭如何在傢自製口感清爽的希臘酸奶（Strained Yogurt），以及如何通過簡單的調味，讓烤羊排散發齣地道的奧勒岡（Oregano）香氣。 第二部分：東亞的精細與平衡——日本的“物哀”美學 本章專注於闡釋日本料理中對“旬”（時令）的尊重和對“旨味”（Umami）的極緻追求。我們旨在讓讀者理解，日料的精髓在於留白和剋製。 高湯的藝術： 詳盡介紹瞭製作昆布高湯（Dashi）和混閤高湯（Awase Dashi）的科學依據，以及如何根據菜肴的特性選用不同的鰹魚片（Katsuobushi）和小魚乾。這是理解日料風味的基礎。 壽司與刺身的進階： 講解瞭醋飯的調配比例（米醋、糖、鹽的黃金三角），以及如何正確握製壽司以保證口感的完整性。此外，我們還涵蓋瞭炙烤（Aburi）技術的傢庭實踐。 傢常日式料理的深度： 如用味噌（Miso）和味淋（Mirin）調和齣的層次感，探討瞭不同發酵程度的味噌對菜肴風味的影響。 第三部分：新大陸的融閤與狂野——墨西哥與秘魯的色彩碰撞 這部分著眼於新世界食材的豐富性與烹飪手法的創新性。墨西哥美食的復雜度在於其多層次的香料使用，而秘魯菜則體現瞭跨文化交流的成果。 墨西哥的靈魂——辣椒與香料： 詳細介紹瞭乾辣椒的泡發、烘烤與研磨技術。我們不僅提供瞭經典莎莎醬（Salsa）的配方，還深入探討瞭莫萊醬（Mole）的復雜配方中，巧剋力和堅果如何與辣椒的辛辣達到和諧統一。 秘魯的“酸與辣”： 重點解析瞭秘魯國菜酸橘汁醃魚（Ceviche）的靈魂所在——“老虎奶”（Leche de Tigre）。我們科學解釋瞭酸性液體如何“烹飪”海鮮，以及如何平衡酸、辣、鹹、甜，達到極緻的清爽口感。 第四部分：歐陸的厚重與浪漫——法式經典的簡化重構 法餐常被視為烹飪的“聖經”，但其繁瑣的流程常令人卻步。本章緻力於將一些法式經典烹飪技巧“平民化”，使其適閤日常傢庭操作。 醬汁的基石： 詳細拆解瞭五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作流程，並展示如何利用這些基礎醬汁快速演化齣數十種變化。 油封與慢燉的魔力： 如何在傢用較低溫度的油或黃油進行慢速油封（Confit），以確保鴨肉或魚肉的鮮嫩多汁。重點案例包括經典的油封鴨腿與法式洋蔥湯的深度慢炒技巧。 第五部分：熱帶的芬芳與辛辣——泰國與越南的香草交響樂 東南亞美食以其對香料的奔放使用而聞名。本書強調的是香草與香料的平衡感，而非單純的“辣”。 香料的激活： 講解瞭如何正確地“拍打”香茅、“碾碎”高良薑（Galangal）和“揉搓”青檸葉，以最大化釋放其精油。 平衡的藝術： 深入分析瞭泰式咖喱（紅、綠、黃）中椰奶、魚露（Nuoc Mam）與棕櫚糖之間的三角關係，確保烹飪齣的菜肴既有層次感又不至於過於尖銳。越南的清新風格則通過河粉（Pho）的高湯熬製和春捲的包裹技巧得以體現。 第六部分：跨界與創新——全球化背景下的現代廚房實踐 最後一部分鼓勵讀者打破地域界限，進行健康的烹飪創新。我們引入瞭關於食材替代、健康烹飪技術（如空氣炸鍋、慢燉鍋的高級應用）的探討，並提供瞭如何利用本地時令食材，融入全球風味的概念性菜譜。 【本書的獨特價值】 《舌尖上的世界：全球經典美食居傢烹飪秘籍》的價值在於其 “可復製性” 和 “文化洞察力”。 1. 詳盡的原料替代指南： 針對許多進口調料難以獲取的問題，我們提供瞭詳盡的“本土替代方案”，確保讀者能用常見食材達到最接近的異域風味。 2. “為什麼”的解答： 書中不僅告訴讀者“做什麼”，更解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，為什麼某些菜肴需要先醃製？為什麼油溫的微小變化會徹底改變油炸食品的口感？這種科學層麵的解釋，能幫助讀者建立起真正的烹飪直覺。 3. 精美的視覺引導： 配圖力求真實還原傢庭烹飪的場景，而非過度美化的成品展示，讓讀者對步驟有清晰的預期。 本書，是獻給所有對世界充滿好奇心，並願意用雙手將這份好奇轉化為美味佳肴的實踐者的邀請函。它不僅僅是一本食譜，更是一張邀請函，邀請您足不齣戶，環遊世界的美食版圖。準備好，打開您的廚房，讓全球的美味在您的餐桌上盛放吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食探索，不應該是遙不可及的星辰，而是能觸及的，觸及我們每一次的餐桌，每一次與傢人朋友共享的溫暖時刻。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有販賣那些遙不可及的“米其林三星”式的神秘感，也沒有故弄玄虛地堆砌冷僻的烹飪術語。 相反，它以一種極其親切、誠懇的姿態，將那些來自世界各地、耳熟能詳的經典美食，溫柔地拉迴瞭我們傢的廚房。我喜歡它對每道菜背後故事的簡短介紹，這不僅僅是食材和步驟的堆砌，更是一種文化和情感的傳遞，讓我對接下來的烹飪充滿瞭期待，仿佛也踏上瞭一場跨越山海的美食之旅。 再者，這本書的編排邏輯非常符閤現代人的閱讀習慣。圖文並茂是基礎，更重要的是，它將復雜的烹飪過程拆解成一個個易於理解的小塊，每一個步驟都有清晰的配圖，讓我即便是不太熟悉某道菜的做法，也能胸有成竹。而且，它還提供瞭一些關於食材選擇和保存的小貼士，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定菜肴成敗的關鍵。 我特彆欣賞書中關於“居傢烹飪”的理念。它沒有要求我們必須擁有專業的廚具，也沒有強求我們必須找到所有“正宗”的輔料。相反，它鼓勵我們在力所能及的範圍內，用最簡單、最直接的方式，去還原那些美味。我嘗試瞭書裏的幾個東南亞菜係，雖然我沒有用到所有當地特色的香料，但味道依然濃鬱，足以讓我的味蕾感受到那份異域風情。 總而言之，這本書是一次非常成功的“美食民主化”實踐。它讓那些曾經隻存在於想象中的美味，變得觸手可及，讓每一次下廚都充滿瞭一種探索的樂趣和成功的喜悅。對於渴望在傢中創造不凡味覺體驗的我們來說，它是一份不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本書時，並沒有抱太大的期望。市麵上關於“全球美食”的食譜太多瞭，很多都隻是把名菜羅列齣來，然後給齣一堆讓人雲裏霧裏、根本無法在傢實踐的步驟。但這本書，真的讓我眼前一亮，甚至可以說，是顛覆瞭我對這類食譜的認知。 首先，它的“居傢烹飪秘籍”定位非常準確。我關注的不是餐廳裏那些擺盤精緻、但需要高級廚師纔能完成的作品，而是那些能讓我在周末的午後，或是工作日的夜晚，輕鬆為傢人準備的一頓暖心晚餐。這本書恰恰滿足瞭這一點。它選擇的都是那些有著深厚群眾基礎、並且在傢中有一定可行性的經典菜肴。 其次，它的講解方式非常“接地氣”。作者仿佛是一位和你關係極好的朋友，用最樸實的語言，告訴你最實用的技巧。沒有華麗的辭藻，沒有深奧的理論，隻有一步一步清晰的指引，甚至會告訴你一些“過來人”的經驗之談，比如“這個步驟韆萬不要省略”、“什麼時候加鹽味道最好”等等。這種循循善誘的教學方式，讓我這個烹飪“小白”也感到非常安心。 我印象最深的是書裏關於香料的運用。很多國外菜肴的香料組閤聽起來就讓人頭疼，但這本書通過閤理的搭配和適量的建議，讓我在傢也能輕鬆掌握，並且調配齣既有地域特色又不至於過於濃烈、難以接受的味道。我嘗試瞭書裏的幾道北非菜肴，傢人都贊不絕口，稱贊我“越來越有大廚風範”。 更重要的是，這本書激發瞭我持續探索的動力。它讓我發現，原來烹飪一道經典的異國美食，並沒有想象中那麼難。每一次的成功，都像是在為我的“美食地圖”增添瞭一塊新的拼圖，讓我對下一次的嘗試充滿期待。 所以，如果你也像我一樣，渴望在傢中解鎖世界各地的美味，又不想被復雜的步驟和食材所睏擾，那麼這本書絕對是你的最佳選擇。它就像一本能讓你“從零開始”掌握世界美食的魔法書，實用、有趣、而且充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我想，這本書最吸引我的地方，在於它那種“一切皆有可能”的包容性。它不像很多其他的食譜那樣，有著明確的“你應該這樣”或者“必須那樣”的教條。相反，它更像是在提供一種可能性，一種讓你去探索、去創造的自由。 從結構上看，這本書的設計非常人性化。每一個食譜都配有詳細的食材列錶，並且用清晰的計量單位標注，讓我能夠準確地準備好所需的材料。更重要的是，它在步驟講解的部分，並沒有長篇大論，而是用簡潔、明瞭的語言，輔以精美的圖片，讓你一目瞭然。即便你是一個完全沒有烹飪基礎的新手，也能夠輕鬆上手。 我尤其欣賞書中的“進階”提示。對於一些基礎的菜肴，它不僅提供瞭最簡單的做法，還會給齣一些可以嘗試的“升級”方案，比如增加一些配料，或者調整一下烹飪的時間和火候。這種設計，讓這本書既適閤新手入門，也能滿足那些想要挑戰更高難度的烹飪愛好者的需求。 這本書帶給我的，不僅僅是學會瞭幾道菜，更是一種烹飪的自信。我發現，很多我以前覺得很難的菜肴，經過這本書的講解，竟然變得如此容易。這讓我有瞭一種“原來我也可以”的成就感，也激發瞭我不斷嘗試新菜肴的熱情。 讓我印象深刻的是，書中對於不同地區美食的理解，非常到位。它並沒有簡單地將菜肴分類，而是深入挖掘瞭每道菜肴背後的文化和曆史，讓我在學習烹飪的同時，也能夠瞭解不同國傢和地區的美食文化。這讓我覺得，這不僅僅是一本食譜，更是一本關於世界美食的百科全書。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往世界美食的大門。它讓我發現，原來在傢中也可以輕鬆地品嘗到來自世界各地的美味。它提供瞭一種全新的烹飪視角，一種讓你能夠自信地走嚮廚房，並創造齣屬於自己的美味的動力。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直是為我量身定做的！作為一名熱愛美食但又常常被復雜步驟勸退的傢庭廚師，我一直渴望能在傢中復製那些讓人垂涎欲滴的經典菜肴。這本書的齣現，完全滿足瞭我的心願。 首先，它的選材非常貼心。很多“全球經典”菜肴在印象中總需要各種稀奇古怪的食材，讓人望而卻步。但這本書精挑細選的都是相對容易獲取的食材，並且在必要時給齣瞭替代方案，這對於那些居住在食材不那麼豐富的地區的朋友來說，簡直是福音。 其次，烹飪步驟的講解清晰明瞭，就像一位經驗豐富的朋友在你身邊手把手地指導。每一個小細節都考慮到瞭，比如火候的控製、食材處理的技巧，甚至是一些容易被忽略的調味時機。作者似乎深知新手會遇到的所有睏惑，並提前給齣瞭解答。我跟著書裏的步驟嘗試瞭幾個菜，成功率非常高，這讓我找迴瞭久違的烹飪自信。 最讓我驚喜的是，這本書並沒有犧牲菜肴的“經典”風味。即使是簡化瞭步驟，但味道還原度極高，每次都能做齣令人驚嘆的美味。我用它做瞭幾次意麵，傢人都說比外麵餐廳的還要好吃。 總之，這本書不僅是一本食譜，更像是一本美食啓濛書。它打破瞭“經典美食”的神秘光環，讓普通人也能在傢中享受烹飪的樂趣，品嘗到來自世界各地的舌尖上的美味。強烈推薦給所有熱愛生活、熱愛美食的朋友！

評分☆☆☆☆☆

這份食譜，更像是一本充滿溫度的“美食日記”。它沒有那種冰冷、客觀的科學分析，而是充滿瞭作者對食物的熱愛，以及對分享美味的熱情。翻開書頁，你會感覺到一股溫暖的力量，讓你想要立刻走進廚房，開始一場屬於自己的烹飪冒險。 我特彆喜歡書中穿插的那些關於食物的小故事和文化背景的介紹。這些內容，讓每一道菜肴都擁有瞭生命，而不僅僅是食材的組閤。當我瞭解瞭“為什麼這道菜會這樣做”、“它在當地有著怎樣的意義”之後，再去做這道菜，感覺就不一樣瞭。我不再隻是一個執行者，而更像是一個參與者，參與到世界美食文化的傳承之中。 而且，這本書在“經典”與“居傢”之間的平衡做得非常到位。它沒有為瞭追求所謂的“原汁原味”而把菜肴變得過於復雜，也沒有因為追求“簡單易學”而犧牲掉菜肴的核心風味。它像一位智慧的廚師，知道在哪些地方可以做減法，又在哪些地方必須保留原有的精髓。 我曾經嘗試過幾本國外引進的食譜，很多時候都會因為找不到特定的調料或工具而放棄。但是這本書，它似乎非常瞭解我們國內的廚房條件和食材獲取的便利性，給齣的建議總是那麼貼切，那麼實用。即使是一些比較特殊的食材，它也會給齣詳細的替代方案，讓你能夠輕鬆找到替代品，並且味道也不會差太多。 讓我印象深刻的是，書中關於食材的準備和處理，都講解得非常細緻。很多時候，一道菜的成功與否，就取決於這些細小的環節。比如，如何纔能讓肉類更嫩滑，如何纔能讓蔬菜保持鮮亮的顔色，等等。這些實用的小技巧，都是作者在多年烹飪經驗中積纍下來的寶貴財富。 總的來說，這本書是一次非常成功的“美食體驗”。它不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去感受食物，如何去享受烹飪的過程。它讓我明白，真正的美食，不一定需要多麼昂貴的食材，多麼復雜的技巧，而在於那份用心和對生活的熱愛。