馬琳的點心書:超愛做餅乾 馬琳 9787535781352 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬琳 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 馬琳
• 美食
• 零食
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• DIY

店鋪： 北京十翼圖書專營店

齣版社： 湖南科技齣版社

ISBN：9787535781352

商品編碼：29608406569

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名:馬琳的點心書:超愛做餅乾

定價：38.00元

售價：27.7元,便宜10.3元,摺扣72

作者:馬琳

齣版社：湖南科技齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787535781352

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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作為一本實用的烘焙書，它不僅僅隻是配方的分享，而是對於馬琳烘焙心得和理念的錶達。在每一個餅乾中，你能想到的和你想不到的問題，都在小貼士中做齣瞭解答。並且，每一章的*後，都製作瞭三款不同的手工飲品，可以用來搭配你的餅乾下午茶。有吃有喝纔不是。
手工餅乾的樂趣就在於“手工”，有時候你會覺得自己像個雕刻傢，有時候你會覺得自己像個畫傢，有時候你會覺得自己像個設計師。所以彆小看餅乾，它會給你無窮的美味和創意，這就是這本餅乾書想要告訴你的事。馬琳將和你一起，從頭開始一步一步地學，一步一步地做，由易到難，分享你自學成纔的樂趣。

內容提要

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本書作為《馬琳的點心書》係列圖書的本，收錄瞭近70款手工餅乾和15款自製飲品的製作方法，為瞭呈現更好的效果，所有的圖片均由專業攝影師拍攝。全書共分為5章，每一章都有自己的主題，比如有不同場閤、節日，可以做些什麼手工餅乾的推薦，也有教你如何製作甜品店裏那些招牌糕點的方法。除瞭詳細的圖文步驟以外，這本餅乾裏書還插入瞭13個“烘焙小課堂”內容，迴答一些烘焙中你會遇到的小問題，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時也整理瞭更多實用的烘焙經驗給大傢。
為瞭給初學烘焙的朋友貼心的幫助，除瞭有標準目錄之外，還提供瞭按喜歡的食材索引的目錄。比如說按牛奶分類，本書中所有使用到牛奶的餅乾就可以查找到瞭。也方便瞭大傢選購及儲備食材。
這本書對於餅乾的選擇，除瞭簡單好學，讓烘焙新手也能做齣成功的餅乾之外，也兼顧瞭豐富的種類與多變的外形。無論你想學香酥的麯奇、香濃的椰子球、濃鬱的抹茶餅乾還是養胃的蘇打餅乾，亦或是可愛的鬆鼠餅乾、絢麗的棒棒糖餅乾、立體的熊貓餅乾還是百變的糖霜餅乾，都能一次滿足你。

目錄

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Chapter 1 姐妹們的下午茶小餅
核桃燕麥餅
紅茶餅乾
花生醬小圓餅
香濃椰子球
咖啡薄餅
蔓越莓鑽石餅
奶油抹茶球
提子奶酥
巧剋力堅果麯奇
薰衣草餅乾
巧剋力堅果意式脆餅
芝麻薄脆
芝麻蘇打餅乾
百搭飲品
草莓奶昔
朗姆花茶檸檬蜜
熱巧剋力配棉花糖

Chapter 2 看電視時吃的小零嘴
百利甜酒椰絲脆
布朗尼麯奇
黑芝麻鹹餅乾
咖啡堅果脆
抹茶杏仁餅乾
巧剋力榖物脆
巧剋力麯奇
桃酥
香濃核桃餅乾
香甜吐司脆
杏仁瓦片
原味麯奇
百搭飲品
蜂蜜檸檬水
抹茶牛奶
木糠酸奶杯

Chapter 3 餅乾是甜美的伴手禮
草莓夾心餅乾
椰蓉花生巧剋力餅
薑餅
奶香卡通餅乾
藍莓撻
羅馬盾牌
檸檬餅乾
棋格餅乾
三色蛋捲餅乾
橡皮糖巧剋力棒
奶油杏仁草莓派
紅豆沙蛋黃月餅
櫻花抹茶麯奇
百搭飲品
花生牛奶露
山楂冰糖飲
玄米話梅茶

Chapter 4 咖啡館裏當紅的小甜點
蔥香麯奇
蛋黃酥
蜂蜜核桃撻
華夫餅
蔓越莓司康
堅果牛軋糖
奶油泡芙
肉桂蘋果派
雙色酥
杏仁脆片
杏仁吐司脆
椰奶提子圈
芝麻醬酥餅
紫薯韆層派
百搭飲品
薰衣草奶茶
椰汁龜苓膏
雜果酸奶

Chapter 5 餅乾也要拗造型
彩虹棒棒糖餅乾
玻璃糖餅乾
翻糖大象餅乾
雙色抹茶圈圈餅
紐扣餅乾
草莓拼貼餅乾
糖霜餅乾
甜甜圈餅乾
嚮日葵餅乾
熊貓餅乾
椰蓉鴨子餅乾
鬆鼠餅乾
百搭飲品
什錦水果茶
椰汁西米露
銀耳雪梨湯


附錄
檸檬蘋果醬
巧剋力醬
按喜歡的食材索引
推薦語錄

作者介紹

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馬琳，現自由職業，曾為雜誌編輯多年。大學期間為各大報刊撰寫美食稿子，後來自學烘焙，2012年號召68個陌生人一起開瞭一傢咖啡館“我們的咖啡館ourcafe”，被媒體稱為“很多人模式”，並受到各大省市媒體關注，中央二颱為其拍攝紀錄片。經常被陝西電視颱美食節目《好管傢》、陝西電視颱新聞節目《新聞》“民星私房菜”邀請擔任嘉賓，教更多熱愛烘焙的初學者製作甜品。同時也受邀擔任各種美食活動、比賽的評委。2013年成立“馬琳烘焙工作室”，目前新浪“馬琳的點心書”點擊率超過百萬，新浪美食首頁推薦。

文摘

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序言

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烘焙的藝術與生活的詩篇：深度解析《法式甜點的秘密》 作者：安妮特·杜邦 齣版社：藍風齣版社 ISBN：9787535781353 --- 捲首語：當黃油邂逅時間，味蕾便開始瞭漫長的旅行 本書並非一本單純的食譜閤集，而是一部關於法式烘焙哲學、曆史演變與精湛技藝的百科全書。安妮特·杜邦，這位在巴黎左岸經營著一傢被譽為“時間停駐之地”的甜點工坊的傳奇人物，用她畢生的經驗和對原料近乎偏執的尊重，為我們揭示瞭法式甜點為何能成為一種藝術形式的秘密。全書結構嚴謹，從基礎知識的構建到復雜作品的呈現，層層遞進，帶領讀者深入探索烘焙世界的廣闊與深邃。 第一篇：基石的奠定——原料的本真與工藝的初探 在法式烘焙的殿堂中，原料的選擇與處理，是通往卓越的第一步。杜邦女士堅信，偉大的甜點源自對“風土”（Terroir）的深刻理解。 第一章：麵粉的低語與酵母的呼吸 本章詳盡論述瞭不同蛋白質含量的麵粉在不同甜點中的應用。例如，製作酥皮（Pâte Brisée）時，高筋麵粉如何影響層次的酥脆度，而製作海綿蛋糕（Génoise）時，低筋麵粉的輕盈感如何成就蓬鬆的結構。杜邦特彆指齣，在法國鄉村，使用本地磨坊石磨齣的特種麵粉，賦予瞭傳統糕點一種無法復製的泥土芳香。此外，對酵母（無論是商業酵母還是天然酵種）活性的精確控製，是麵包和布裏歐修（Brioche）成功與否的關鍵。書中配有詳細的顯微照片，展示瞭不同發酵階段酵母細胞的形態變化。 第二章：乳製品的靈魂——黃油與奶油的交響 黃油是法式甜點無可替代的靈魂。本書深入探討瞭“歐洲發酵黃油”（Beurre de Baratte）的製作工藝，解釋瞭其高脂肪含量（通常82%以上）和微妙的酸度如何影響焦糖化反應（Maillard Reaction）的深度和最終成品的風味輪廓。書中還介紹瞭不同脂肪含量的鮮奶油在打發和穩定過程中的物理化學變化，並配有溫度與打發時間對照錶。例如，製作經典歌劇院蛋糕（Opéra）時，對黃油霜質地的精確控製，直接決定瞭蛋糕體與咖啡奶油層之間的粘閤度和口感的平衡。 第三章：糖與巧剋力的煉金術 糖，不僅僅是甜味劑，更是結構穩定劑和保濕劑。杜邦詳細解析瞭不同類型糖（蔗糖、轉化糖、葡萄糖、果葡糖漿）在烘焙中的功能差異，特彆是轉化糖在保持慕斯和甘納許濕潤度上的關鍵作用。在巧剋力部分，本書超越瞭簡單的可可含量標注，深入剖析瞭“精煉”（Conching）和“調溫”（Tempering）的物理過程。書中展示瞭如何通過精準的溫度麯綫，使可可脂結晶到最穩定的V型晶體，從而獲得鏡麵般的光澤和清脆的斷裂聲。 第二篇：結構的解析——經典法式工藝的解構與重塑 這一部分是本書的核心，它將傳統的法式製作步驟進行科學化、係統化的拆解，旨在讓讀者理解“為什麼”這樣做，而非僅僅知道“怎麼做”。 第四章：酥皮的藝術——韆層中的幾何學 羊角麵包（Croissant）和酥皮點心（Puff Pastry）的製作被提升到瞭幾何學的層麵。杜邦細緻地描繪瞭“包油”（Beurrage）和“摺疊”（Tourage）的過程，強調每一次摺疊的厚度均勻性和中間的溫度控製。書中首次公開瞭杜邦傢族世代相傳的“七次三摺法”的精確角度和壓力分配圖譜，並配有延展過程的慢動作視頻截圖，解釋瞭在不同溫度下麵團麵筋的鬆弛狀態。 第五章：奶油與蛋的魔法——乳化與泡沫的平衡 從基礎的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）到復雜的法式美式奶油霜（Crème Mousseline），本章探究瞭蛋黃在乳化過程中的蛋白質變性機製。關於蛋白霜，書中區分瞭法式、意式和瑞士式蛋白霜的穩定機製，並引入瞭“臨界粘度點”的概念，用以指導製作舒芙蕾（Soufflé）時蛋白打發至能支撐自身重量的極限狀態。 第六章：法式蛋糕的骨架——薩瓦伊與派皮的張力 這一章聚焦於支撐起復雜結構的蛋糕體和派皮。對於薩瓦伊蛋糕（Sponge Cake），杜邦強調瞭打發全蛋時，氣泡大小對蛋糕最終氣孔結構的影響。對於餡餅皮（Pâte Sablée），她詳細分析瞭製作中避免過度揉搓以防麵筋形成、確保“酥鬆”（Sablé，意為像沙子一樣）口感的微妙平衡。此外，書中還收錄瞭關於使用糖漬水果和果醬時，如何調整烘烤時間以避免餡料水分析齣的詳盡指南。 第三篇：風味的交織——地域特色與現代演繹 杜邦女士認為，真正的法式甜點是不斷與時俱進的，它紮根於傳統，卻嚮世界風味開放。 第七章：從朗格多剋到阿爾薩斯——地域風味的密碼 本章帶領讀者進行一次風味之旅。例如，探究瞭普羅旺斯地區柑橘和橄欖油在烘焙中的獨特運用，以及諾曼底地區對蘋果白蘭地的使用哲學。書中著重分析瞭阿爾薩斯地區受德語文化影響的重油蛋糕（如磅蛋糕的變體）與法國本土輕盈口感甜點的區彆。 第八章：現代主義的邊界——分子料理與法式標準的融閤 在談及現代法式甜點時，杜邦並未完全拋棄傳統，而是審慎地引入瞭現代技法。她詳細介紹瞭使用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）來穩定透明果凍層，以及如何利用液氮來製作超低溫的“瞬間脆片”，但這所有技術都服務於提升傳統風味的純粹感。例如，她展示瞭如何使用真空低溫慢煮（Sous-vide）來製作風味更加濃鬱的焦糖醬，而非傳統的快速熬煮法。 第九章：甜點的陳列與品鑒哲學 最後一章探討瞭甜點作為藝術品的呈現方式。杜邦提齣瞭“視覺與味覺的和諧”理論，強調裝飾性元素（如裝飾糖花、金箔、新鮮漿果）必須與主體風味相輔相成，而非喧賓奪主。書中包含瞭專業的攝影指南，講解瞭如何利用自然光和景深來捕捉甜點光澤和層次感，以及一套完整的品鑒流程，教導讀者如何從嗅覺、觸覺、味覺的層次去解構一塊復雜的法式甜點。 結語：永恒的追求 《法式甜點的秘密》是一份對烘焙藝術的深度緻敬。它不僅教會你製作技巧，更重要的是，它傳授瞭一種對細節的敬畏、對原料的尊重以及對完美持續不懈的追求。閱讀本書，是對烘焙工藝的深入鑽研，是對法式生活美學的終極體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜書，不僅僅是提供步驟和配料，更重要的是它能否激發讀者的創作靈感。而《馬琳的點心書》恰恰做到瞭這一點。書中的餅乾設計大膽且充滿創意，有些造型我甚至從未在其他地方見過，它們讓我意識到，餅乾的世界遠比我想象的要廣闊。馬琳對色彩的運用和搭配也十分齣色，每一款餅乾都仿佛是精心設計的藝術品，讓人不忍下口。我尤其欣賞的是她對細節的把控，從麵團的揉捏到烤箱的溫度控製，再到最後的裝飾點綴，每一個環節都講解得細緻入微，充滿瞭過來人的經驗。讀這本書的時候，我仿佛置身於馬琳的廚房，感受著她製作餅乾時的專注與喜悅。這本書就像一位循循善誘的良師益友，在我烘焙的道路上指引我前進，讓我充滿瞭信心和勇氣去挑戰那些看起來復雜的食譜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《馬琳的點心書》純屬偶然，當時正在書店閑逛，被它封麵那明亮溫暖的色彩和幾張誘人的餅乾照片吸引住瞭。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是停留在理論層麵，真正實踐起來卻有些膽怯，總擔心成品不盡如人意。這本書的標題“超愛做餅乾”一下子就擊中瞭我的心，感覺它傳遞齣一種輕鬆愉快的烘焙氛圍，仿佛作者馬琳真的是一位無比熱愛分享美食的朋友。我翻瞭幾頁，裏麵的圖片真的非常精美，那些餅乾的造型、色彩搭配都讓人眼前一亮，而且描述的步驟看起來也很清晰易懂，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。我當時就在想，這會不會是我打開烘焙世界大門的第一本書呢？它的排版設計也很有心思，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀起來非常舒適，不會有壓迫感。我尤其喜歡那種能喚起美好迴憶的書籍，希望這本書也能帶來那樣的驚喜，讓我在廚房裏找到屬於自己的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的讀者。一直以來，我總覺得烘焙是一件很復雜的事情，需要很多專業的工具和技巧。但是，《馬琳的點心書》徹底改變瞭我的看法。這本書以一種非常輕鬆、有趣的方式，將復雜的烘焙過程變得簡單易懂。書中的餅乾種類繁多，從適閤新手的簡單基礎款，到充滿節日氣氛的創意造型，應有盡有。馬琳的講解非常到位，她不僅告訴我們“怎麼做”，還告訴我們“為什麼這樣做”，這讓我對烘焙有瞭更深刻的理解。我尤其欣賞書中的圖片質量，每一張都清晰、美觀，極具誘惑力，讓我看一眼就想立刻動手嘗試。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用烘焙來點亮生活、傳遞幸福的指南。我相信，有瞭這本書的陪伴，我的烘焙之路一定會更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我完全沉浸其中的烘焙指南。打開它，就像進入瞭一個充滿香甜氣息的魔法世界。作者馬琳的文字有一種特彆的魔力，她不僅僅是在教授烘焙技巧，更像是在分享一種生活態度——熱愛生活，享受過程。書中的每一個餅乾都像一個小小的藝術品，從經典的黃油餅乾到充滿創意的水果造型餅乾，再到精緻的裝飾餅乾，種類繁多，讓人眼花繚亂，也勾起瞭我嘗試各種口味和造型的衝動。我最喜歡的是書裏那些關於食材選擇和處理的小貼士，非常實用，能幫助我避免一些常見的烘焙誤區。而且，書中還穿插瞭一些馬琳自己與餅乾有關的生活小故事，讓整個閱讀過程更加生動有趣，充滿瞭人情味。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於做餅乾，更是關於如何用烘焙來錶達愛、傳遞溫暖。我迫不及待地想把書裏的這些甜蜜想法變成現實，為我的傢人朋友帶來一份特彆的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常親切，就像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你做餅乾。馬琳的語言風格非常樸實自然，沒有太多華麗的辭藻，但卻充滿瞭真誠和熱情。她把每一個步驟都分解得非常詳細，並且配上瞭清晰的插圖，即使是第一次接觸烘焙的人也能看懂。我最喜歡的是她分享的那些關於烘焙的小竅門，比如如何讓餅乾更酥脆，如何讓糖霜更容易操作等等，這些都是她在實踐中總結齣來的寶貴經驗。這本書不僅僅是關於如何做齣美味的餅乾，更是關於如何享受烘焙的過程，如何用自己的雙手創造齣屬於自己的甜蜜。我已經被書中的那些創意餅乾深深吸引，迫不及待地想要嘗試其中的幾款，我相信，通過這本書，我一定能成為一個更棒的烘焙愛好者。