豆漿五榖米糊果蔬汁一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米糊
• 果蔬汁
• 健康食譜
• 早餐
• 營養
• 養生
• DIY
• 美食
• 飲品

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506499866

商品編碼：29619448638

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：豆漿五榖米糊果蔬汁一本全

定價：39.80元

作者：李寜

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787506499866

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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*的營養專傢，教您用*簡單的食材，製作適閤全傢人的豆漿、五榖汁、米糊和果蔬汁，獲得*珍貴的健康！
五榖雜糧與蔬果，喝齣身體正能量！

內容提要

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本書介紹瞭百餘道傢庭自製豆漿、五榖汁、米糊、果蔬汁的配方，均選用天然食材，操作簡單、快捷、方便，並且自己打製，*不添加防腐劑、添加劑等成分，讓您把新鮮、衛生的五榖雜糧、蔬果和水果安安全全地吃到身體裏。還從保健、祛病、人群等幾大方麵來推薦更適閤的飲品，以達到養生、防病的目的。

目錄

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作者介紹

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李寜，北京協和醫院營養科副主任醫師，北京協和醫科大學副教授。對各類人群、各種營養不良患者的營養治療和指導有豐富經驗。參與《現代臨床營養學》等多部專著和《食物是好的醫藥》等科普著作的編寫。多次在中央人民廣播電颱、中央電視颱生活欄目擔任主講嘉賓，進行營養知識的科普宣教。

文摘

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序言

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《中華傳統糕點製作技藝精選》 第一章：緒論——糕點之源與文化傳承 本章將深入探討中華傳統糕點的曆史淵源、地域特色及其在中國飲食文化中的核心地位。我們將追溯糕點從古代祭祀、宮廷禦膳到民間節慶的演變脈絡，解析不同曆史時期，如唐宋的精緻繁復與明清的普及發展，對糕點技藝産生的影響。重點闡述糕點製作中蘊含的“天人閤一”的哲學思想，以及如何通過食材的選擇、配比和造型，體現中國傳統美學中的和諧、圓滿與吉祥寓意。本章不僅是技術層麵的鋪墊，更是對中華飲食文化深層精神的解讀。 第二章：基礎原料的精挑細選與處理 成功的糕點始於上乘的原料。本章將係統介紹製作傳統糕點所需的核心原料，並提供詳盡的甄選標準和預處理方法。 2.1 榖物精粹：米、麵與雜糧 詳細區分粳米、糯米、秈米、小麥粉（高筋、中筋、低筋）的特性與適用範圍。重點講解如何通過“泡、蒸、磨、篩”等步驟，最大程度地激發不同榖物的天然香氣和最佳的吸水性。例如，如何判斷優質黃豆的成熟度，以及糯米浸泡的精確時間對成品口感的影響。 2.2 天然糖源與油脂選擇 對比白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、蜂蜜在風味、粘稠度和上色度上的差異。關於油脂，將詳述豬油（酥油）在傳統糕點中不可替代的“酥鬆”效果的科學原理，以及植物油（如麻油、核桃油）在提升香氣方麵的應用，並提供傢庭自製豬油的純淨提煉工藝。 2.3 輔料的靈魂：乾果、花卉與香料 係統介紹蓮子、紅豆、綠豆、各類堅果（如巴旦木、核桃仁）的去皮、煮製與炒製技術。深入探討天然香料的使用藝術，如桂花、玫瑰、茉莉的窨製（熏香）工藝，以及不同香料在不同糕點中“畫龍點睛”的配伍原則，避免過度使用造成喧賓奪主。 第三章：核心技法詳解——成型與火候的藝術 本章聚焦於將原料轉化為成品形態的關鍵技術環節，強調對細節的精準掌控。 3.1 揉、擀、醒：麵團處理的奧秘 詳細解析製作酥皮（如廣式月餅皮、蘇式酥皮）所需的“開酥”技術，區分“油皮”與“油酥”的配比和水閤狀態。針對發酵類糕點（如發糕、燒麥皮），講解溫度、濕度與酵母活性的精確調控，以及“醒麵”對筋度與口感的決定性作用。 3.2 餡料的熬製與配比 區分“炒製餡料”與“煮製餡料”。重點教授如何熬製齣口感綿密、不油膩的棗泥、豆沙餡。講解“糖油比例”對餡料流動性與保存期的影響，以及如何通過加入適量的“油”或“麥芽糖”來防止餡料在烘烤過程中“迴砂”或“流糖”。 3.3 塑形與壓花：形態之美 介紹傳統糕點的多種塑形方法，包括手工捏製（如湯圓、元宵的滾製）、模具壓製（如中鞦月餅、重陽糕的印花）和刀切成形。針對復雜花模的使用，提供潤滑劑的選擇和力度控製的技巧，確保成品紋路清晰、邊緣完整。 第四章：經典品類深度解析 本章選取不同製作工藝代錶性的傳統糕點進行實戰解析。 4.1 蒸製糕點：鬆軟與彈性的平衡（如：年糕、馬蹄糕） 側重講解“蒸”的原理，如何利用蒸汽的熱量和壓力，使米漿或澱粉漿均勻糊化。分析馬蹄糕（荸薺糕）中“馬蹄粉”的特性，如何通過控製澱粉與水的比例，實現“晶瑩剔透”的視覺效果，並保證口感的Q彈而不粘牙。 4.2 烘焙與炙烤類：酥皮與褐變的學問（如：蘇式月餅、京八件） 深入探討酥皮的層次分離技術，分析低溫烤製與高溫定型階段對酥層擴張的影響。講解烘烤過程中錶麵著色的“美拉德反應”的溫度控製，以及刷蛋液的技巧，以達到金黃油亮的理想外觀。 4.3 糖漬與油炸類：甜蜜的凝固（如：寸棗、麻團、薩其馬） 著重介紹油炸食品的“兩次炸製法”——低溫定型與高溫上色。對於寸棗這類糖霜類成品，細緻講解糖漿的熬製（如拉絲狀態、滴水成團），以及迅速裹糖的溫度控製，防止糖衣融化或結晶不均。 第五章：季節更替與時令糕點 中國傳統糕點與農曆節氣緊密相連。本章將按四季更迭，介紹相應的時令糕點及其文化意義。 5.1 春季：迎新與生發（如：青團、艾粄） 介紹使用新鮮艾草或麥苗汁為麵團著色、增香的技藝，以及如何利用堿水處理，保持艾草的色澤與風味，並延緩澱粉老化。 5.2 夏季：清熱與消暑（如：綠豆糕、茯苓餅） 重點講解綠豆的去皮、煮爛、過篩和炒製過程，追求其“鬆散如粉”的口感，以及茯苓餅中薄如紙的皮料製作和內餡的調和。 5.3 鞦季：豐收與團圓（如：重陽糕、各色月餅） 迴顧中鞦月餅的流派差異，並著重介紹重陽糕的製作，強調其“節節高升”的寓意，以及米粉與紅豆的經典搭配。 5.4 鼕季：溫補與儲藏（如：薑糖膏、臘八粥點心） 探討鼕季糕點如何利用薑、桂圓、紅棗等食材達到溫補效果，以及在低溫環境下，如何通過增加糖分或油脂含量，優化糕點的儲存性能。 第六章：糕點製作的衛生與保存 本章提供現代視角下的食品安全與儲存指導。詳細說明不同類型糕點（濕性、乾性、酥性）的最佳儲存溫度和濕度，以及如何利用真空包裝或天然防腐劑（如蜂蜜、適量糖分）延長保質期，確保傢庭製作的美味能夠持久享用。同時，強調工具的清潔與消毒，避免交叉汙染，保障食用安全。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，特彆是那些能夠在傢輕鬆製作的飲品，它們不僅能為我提供所需的營養，還能在繁忙的生活中帶來一絲放鬆和愉悅。《豆漿五榖米糊果蔬汁一本全》這個書名，簡直太吸引人瞭！我平時早餐經常喝豆漿，也會煮雜糧粥，但總覺得味道比較單一，缺乏變化。我特彆想知道，這本書裏有沒有一些關於如何提升豆漿口感和營養價值的創意搭配？比如，除瞭常見的黃豆，是否可以嘗試加入其他種類的豆子，或者一些特彆的食材來製作齣更有特色的豆漿？對於五榖米糊，我一直是個“新手”，總是擔心比例不對，做齣來的口感不理想。我期待書中能夠提供一些基礎的米糊製作方法，以及如何通過不同的榖物組閤來調整口感和營養。另外，果蔬汁也是我非常感興趣的部分。我總是想嘗試製作一些既健康又美味的果蔬汁，但不知道如何選擇閤適的搭配。我希望這本書能夠提供一些關於不同食材的營養成分分析，以及它們之間如何搭配纔能最大化營養和改善口感的建議。總之，我期待這本書能夠成為我居傢健康飲品製作的“寶典”，讓我能夠輕鬆地為自己和傢人製作齣美味、營養又充滿創意的飲品，讓我們的生活更加健康和多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對養生有濃厚興趣的都市白領，我一直都在尋找能夠幫助我改善生活方式的實用書籍。《豆漿五榖米糊果蔬汁一本全》這個名字，恰恰點中瞭我的“痛點”。我平時工作忙碌，早餐往往隻能匆匆應付，或者乾脆省略。我深知這樣對身體不好，但又苦於沒有時間和精力去研究復雜的食譜。這本書給我提供瞭一個極大的便利，它似乎涵蓋瞭我日常所需的所有“基礎款”健康飲品的製作方法。我非常好奇，書裏會不會介紹一些能夠幫助提神醒腦、緩解疲勞的豆漿或果蔬汁配方？我也會擔心，一些“全榖物”的概念聽起來很健康，但具體的製作方法可能會很復雜，而且味道是否會比較寡淡。這本書能否提供一些創新性的調味方式，或者加入一些能夠提升口感和風味的天然食材？另外，對於果蔬汁，我常常睏惑於哪些蔬果搭配在一起會産生“化學反應”，影響營養吸收，或者味道變得奇怪。我希望這本書能有詳細的指導，讓我能夠放心大膽地嘗試各種組閤。總的來說，我期待這本書能夠成為我居傢養生的“秘密武器”，讓我能夠輕鬆地為自己和傢人製作齣美味又健康的飲品，提升生活品質，保持充沛的精力去應對工作和生活的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直想找一些關於如何在傢製作健康飲品的指南，因為市麵上很多瓶裝果汁糖分都太高瞭，而且總覺得添加劑太多。在網上瀏覽的時候，《豆漿五榖米糊果蔬汁一本全》這個書名一下子就吸引瞭我。我平時就很喜歡喝豆漿，也經常會煮一些雜糧粥，但說實話，我一直是個“廚房小白”，對於食材的搭配和烹飪的技巧瞭解得不是很多。我總是在琢磨，怎麼纔能讓豆漿的味道更豐富一些？除瞭黃豆，還可以加些什麼進去？五榖米糊也是我早餐的選擇之一，但總是做得比較隨意，口感和營養價值上可能還有提升的空間。這本書的齣現，讓我感覺我終於可以係統地學習一下瞭。我特彆想知道，裏麵有沒有一些關於如何選擇優質的豆類、榖物和蔬果的介紹？有沒有關於不同食材的營養價值分析，以及它們之間如何搭配能達到最佳效果？我有點擔心有些食譜會過於復雜，超齣我的能力範圍，但我相信這本書既然名字就叫“一本全”，應該會涵蓋從基礎到進階的各種內容，滿足不同人群的需求。總之，我希望通過這本書，能夠掌握一些實用的技巧，為自己和傢人製作齣更加美味、健康又營養的飲品，讓早餐不再單調，讓生活更加有滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對健康飲食很感興趣，尤其喜歡那些能在傢輕鬆製作的飲品和糊糊。當我看到《豆漿五榖米糊果蔬汁一本全》這個書名時，就覺得簡直是為我量身定做的！我平時早餐就喜歡喝點豆漿，也會煮點五榖雜糧粥，但總覺得缺乏創意，味道也比較單一。這本書的內容，雖然我還沒有深入研讀，但光是看到封麵和目錄，就感覺充滿瞭各種可能性。我特彆期待裏麵關於“果蔬汁”的部分，因為我常常覺得很多果蔬汁搭配起來味道怪怪的，不知道如何纔能調齣既健康又美味的口感。而且，我一直想嘗試製作各種米糊，比如山藥薏米、紅棗蓮子之類的，但總擔心比例不對，做齣來太稀或者太稠。這本書的齣現，讓我看到瞭解決這些問題的希望。我非常好奇裏麵有沒有一些我從未嘗試過的奇特組閤，比如用一些不太常見的食材來製作豆漿或者米糊，又或者是一些我平時不會想到的果蔬搭配。總而言之，這本書的齣現，就像給我打開瞭一個健康飲品的新世界的大門，讓我對接下來的美食探索充滿瞭無限的期待和熱情。我迫不及待地想開始我的“飲品製作之旅”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個喜歡在傢搗鼓美食的人，尤其對那些能夠帶來健康與活力的飲品情有獨鍾。《豆漿五榖米糊果蔬汁一本全》這個書名，簡直就是為我這種“美食探索者”量身定做的。我平時就喜歡喝豆漿，也會嘗試製作各種米糊，但總覺得少瞭點什麼，不夠“驚艷”。這本書的齣現，讓我看到瞭突破現有模式的希望。我特彆期待裏麵有沒有一些“隱藏款”的豆漿或米糊配方，比如使用一些不常見的豆類，或者添加一些意想不到的香料，能夠帶來全新的味蕾體驗。對於果蔬汁，我一直是既愛又怕，愛它的營養豐富，又怕它可能過於甜膩或者縴維感太強。我希望這本書能夠提供一些關於如何平衡甜度、酸度和口感的秘訣，甚至是一些能夠幫助消化、促進排毒的特殊組閤。我也會好奇，這本書會不會包含一些季節性的食材推薦，讓我在不同的季節都能享受到最應季、最新鮮的果蔬汁？總而言之，我非常希望能通過這本書，解鎖更多健康飲品的製作技巧，將我的廚房變成一個充滿創意和驚喜的美食實驗室，為自己和傢人帶來更多健康美味的選擇，讓每一次的飲品製作都成為一次愉悅的體驗。