豆浆五谷米糊果蔬汁一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁 著

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• 豆浆
• 米糊
• 果蔬汁
• 健康食谱
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• 营养
• 养生
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• 美食
• 饮品

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506499866

商品编码：29619448638

包装：平装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：豆浆五谷米糊果蔬汁一本全

定价：39.80元

作者：李宁

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787506499866

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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*的营养专家，教您用*简单的食材，制作适合全家人的豆浆、五谷汁、米糊和果蔬汁，获得*珍贵的健康！
五谷杂粮与蔬果，喝出身体正能量！

内容提要

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本书介绍了百余道家庭自制豆浆、五谷汁、米糊、果蔬汁的配方，均选用天然食材，操作简单、快捷、方便，并且自己打制，*不添加防腐剂、添加剂等成分，让您把新鲜、卫生的五谷杂粮、蔬果和水果安安全全地吃到身体里。还从保健、祛病、人群等几大方面来推荐更适合的饮品，以达到养生、防病的目的。

目录

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作者介绍

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李宁，北京协和医院营养科副主任医师，北京协和医科大学副教授。对各类人群、各种营养不良患者的营养治疗和指导有丰富经验。参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是好的医药》等科普著作的编写。多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担任主讲嘉宾，进行营养知识的科普宣教。

文摘

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序言

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《中华传统糕点制作技艺精选》 第一章：绪论——糕点之源与文化传承 本章将深入探讨中华传统糕点的历史渊源、地域特色及其在中国饮食文化中的核心地位。我们将追溯糕点从古代祭祀、宫廷御膳到民间节庆的演变脉络，解析不同历史时期，如唐宋的精致繁复与明清的普及发展，对糕点技艺产生的影响。重点阐述糕点制作中蕴含的“天人合一”的哲学思想，以及如何通过食材的选择、配比和造型，体现中国传统美学中的和谐、圆满与吉祥寓意。本章不仅是技术层面的铺垫，更是对中华饮食文化深层精神的解读。 第二章：基础原料的精挑细选与处理 成功的糕点始于上乘的原料。本章将系统介绍制作传统糕点所需的核心原料，并提供详尽的甄选标准和预处理方法。 2.1 谷物精粹：米、面与杂粮 详细区分粳米、糯米、籼米、小麦粉（高筋、中筋、低筋）的特性与适用范围。重点讲解如何通过“泡、蒸、磨、筛”等步骤，最大程度地激发不同谷物的天然香气和最佳的吸水性。例如，如何判断优质黄豆的成熟度，以及糯米浸泡的精确时间对成品口感的影响。 2.2 天然糖源与油脂选择 对比白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜在风味、粘稠度和上色度上的差异。关于油脂，将详述猪油（酥油）在传统糕点中不可替代的“酥松”效果的科学原理，以及植物油（如麻油、核桃油）在提升香气方面的应用，并提供家庭自制猪油的纯净提炼工艺。 2.3 辅料的灵魂：干果、花卉与香料 系统介绍莲子、红豆、绿豆、各类坚果（如巴旦木、核桃仁）的去皮、煮制与炒制技术。深入探讨天然香料的使用艺术，如桂花、玫瑰、茉莉的窨制（熏香）工艺，以及不同香料在不同糕点中“画龙点睛”的配伍原则，避免过度使用造成喧宾夺主。 第三章：核心技法详解——成型与火候的艺术 本章聚焦于将原料转化为成品形态的关键技术环节，强调对细节的精准掌控。 3.1 揉、擀、醒：面团处理的奥秘 详细解析制作酥皮（如广式月饼皮、苏式酥皮）所需的“开酥”技术，区分“油皮”与“油酥”的配比和水合状态。针对发酵类糕点（如发糕、烧麦皮），讲解温度、湿度与酵母活性的精确调控，以及“醒面”对筋度与口感的决定性作用。 3.2 馅料的熬制与配比 区分“炒制馅料”与“煮制馅料”。重点教授如何熬制出口感绵密、不油腻的枣泥、豆沙馅。讲解“糖油比例”对馅料流动性与保存期的影响，以及如何通过加入适量的“油”或“麦芽糖”来防止馅料在烘烤过程中“回砂”或“流糖”。 3.3 塑形与压花：形态之美 介绍传统糕点的多种塑形方法，包括手工捏制（如汤圆、元宵的滚制）、模具压制（如中秋月饼、重阳糕的印花）和刀切成形。针对复杂花模的使用，提供润滑剂的选择和力度控制的技巧，确保成品纹路清晰、边缘完整。 第四章：经典品类深度解析 本章选取不同制作工艺代表性的传统糕点进行实战解析。 4.1 蒸制糕点：松软与弹性的平衡（如：年糕、马蹄糕） 侧重讲解“蒸”的原理，如何利用蒸汽的热量和压力，使米浆或淀粉浆均匀糊化。分析马蹄糕（荸荠糕）中“马蹄粉”的特性，如何通过控制淀粉与水的比例，实现“晶莹剔透”的视觉效果，并保证口感的Q弹而不粘牙。 4.2 烘焙与炙烤类：酥皮与褐变的学问（如：苏式月饼、京八件） 深入探讨酥皮的层次分离技术，分析低温烤制与高温定型阶段对酥层扩张的影响。讲解烘烤过程中表面着色的“美拉德反应”的温度控制，以及刷蛋液的技巧，以达到金黄油亮的理想外观。 4.3 糖渍与油炸类：甜蜜的凝固（如：寸枣、麻团、萨其马） 着重介绍油炸食品的“两次炸制法”——低温定型与高温上色。对于寸枣这类糖霜类成品，细致讲解糖浆的熬制（如拉丝状态、滴水成团），以及迅速裹糖的温度控制，防止糖衣融化或结晶不均。 第五章：季节更替与时令糕点 中国传统糕点与农历节气紧密相连。本章将按四季更迭，介绍相应的时令糕点及其文化意义。 5.1 春季：迎新与生发（如：青团、艾粄） 介绍使用新鲜艾草或麦苗汁为面团着色、增香的技艺，以及如何利用碱水处理，保持艾草的色泽与风味，并延缓淀粉老化。 5.2 夏季：清热与消暑（如：绿豆糕、茯苓饼） 重点讲解绿豆的去皮、煮烂、过筛和炒制过程，追求其“松散如粉”的口感，以及茯苓饼中薄如纸的皮料制作和内馅的调和。 5.3 秋季：丰收与团圆（如：重阳糕、各色月饼） 回顾中秋月饼的流派差异，并着重介绍重阳糕的制作，强调其“节节高升”的寓意，以及米粉与红豆的经典搭配。 5.4 冬季：温补与储藏（如：姜糖膏、腊八粥点心） 探讨冬季糕点如何利用姜、桂圆、红枣等食材达到温补效果，以及在低温环境下，如何通过增加糖分或油脂含量，优化糕点的储存性能。 第六章：糕点制作的卫生与保存 本章提供现代视角下的食品安全与储存指导。详细说明不同类型糕点（湿性、干性、酥性）的最佳储存温度和湿度，以及如何利用真空包装或天然防腐剂（如蜂蜜、适量糖分）延长保质期，确保家庭制作的美味能够持久享用。同时，强调工具的清洁与消毒，避免交叉污染，保障食用安全。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对养生有浓厚兴趣的都市白领，我一直都在寻找能够帮助我改善生活方式的实用书籍。《豆浆五谷米糊果蔬汁一本全》这个名字，恰恰点中了我的“痛点”。我平时工作忙碌，早餐往往只能匆匆应付，或者干脆省略。我深知这样对身体不好，但又苦于没有时间和精力去研究复杂的食谱。这本书给我提供了一个极大的便利，它似乎涵盖了我日常所需的所有“基础款”健康饮品的制作方法。我非常好奇，书里会不会介绍一些能够帮助提神醒脑、缓解疲劳的豆浆或果蔬汁配方？我也会担心，一些“全谷物”的概念听起来很健康，但具体的制作方法可能会很复杂，而且味道是否会比较寡淡。这本书能否提供一些创新性的调味方式，或者加入一些能够提升口感和风味的天然食材？另外，对于果蔬汁，我常常困惑于哪些蔬果搭配在一起会产生“化学反应”，影响营养吸收，或者味道变得奇怪。我希望这本书能有详细的指导，让我能够放心大胆地尝试各种组合。总的来说，我期待这本书能够成为我居家养生的“秘密武器”，让我能够轻松地为自己和家人制作出美味又健康的饮品，提升生活品质，保持充沛的精力去应对工作和生活的挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对健康饮食很感兴趣，尤其喜欢那些能在家轻松制作的饮品和糊糊。当我看到《豆浆五谷米糊果蔬汁一本全》这个书名时，就觉得简直是为我量身定做的！我平时早餐就喜欢喝点豆浆，也会煮点五谷杂粮粥，但总觉得缺乏创意，味道也比较单一。这本书的内容，虽然我还没有深入研读，但光是看到封面和目录，就感觉充满了各种可能性。我特别期待里面关于“果蔬汁”的部分，因为我常常觉得很多果蔬汁搭配起来味道怪怪的，不知道如何才能调出既健康又美味的口感。而且，我一直想尝试制作各种米糊，比如山药薏米、红枣莲子之类的，但总担心比例不对，做出来太稀或者太稠。这本书的出现，让我看到了解决这些问题的希望。我非常好奇里面有没有一些我从未尝试过的奇特组合，比如用一些不太常见的食材来制作豆浆或者米糊，又或者是一些我平时不会想到的果蔬搭配。总而言之，这本书的出现，就像给我打开了一个健康饮品的新世界的大门，让我对接下来的美食探索充满了无限的期待和热情。我迫不及待地想开始我的“饮品制作之旅”了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，特别是那些能够在家轻松制作的饮品，它们不仅能为我提供所需的营养，还能在繁忙的生活中带来一丝放松和愉悦。《豆浆五谷米糊果蔬汁一本全》这个书名，简直太吸引人了！我平时早餐经常喝豆浆，也会煮杂粮粥，但总觉得味道比较单一，缺乏变化。我特别想知道，这本书里有没有一些关于如何提升豆浆口感和营养价值的创意搭配？比如，除了常见的黄豆，是否可以尝试加入其他种类的豆子，或者一些特别的食材来制作出更有特色的豆浆？对于五谷米糊，我一直是个“新手”，总是担心比例不对，做出来的口感不理想。我期待书中能够提供一些基础的米糊制作方法，以及如何通过不同的谷物组合来调整口感和营养。另外，果蔬汁也是我非常感兴趣的部分。我总是想尝试制作一些既健康又美味的果蔬汁，但不知道如何选择合适的搭配。我希望这本书能够提供一些关于不同食材的营养成分分析，以及它们之间如何搭配才能最大化营养和改善口感的建议。总之，我期待这本书能够成为我居家健康饮品制作的“宝典”，让我能够轻松地为自己和家人制作出美味、营养又充满创意的饮品，让我们的生活更加健康和多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个喜欢在家捣鼓美食的人，尤其对那些能够带来健康与活力的饮品情有独钟。《豆浆五谷米糊果蔬汁一本全》这个书名，简直就是为我这种“美食探索者”量身定做的。我平时就喜欢喝豆浆，也会尝试制作各种米糊，但总觉得少了点什么，不够“惊艳”。这本书的出现，让我看到了突破现有模式的希望。我特别期待里面有没有一些“隐藏款”的豆浆或米糊配方，比如使用一些不常见的豆类，或者添加一些意想不到的香料，能够带来全新的味蕾体验。对于果蔬汁，我一直是既爱又怕，爱它的营养丰富，又怕它可能过于甜腻或者纤维感太强。我希望这本书能够提供一些关于如何平衡甜度、酸度和口感的秘诀，甚至是一些能够帮助消化、促进排毒的特殊组合。我也会好奇，这本书会不会包含一些季节性的食材推荐，让我在不同的季节都能享受到最应季、最新鲜的果蔬汁？总而言之，我非常希望能通过这本书，解锁更多健康饮品的制作技巧，将我的厨房变成一个充满创意和惊喜的美食实验室，为自己和家人带来更多健康美味的选择，让每一次的饮品制作都成为一次愉悦的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直想找一些关于如何在家制作健康饮品的指南，因为市面上很多瓶装果汁糖分都太高了，而且总觉得添加剂太多。在网上浏览的时候，《豆浆五谷米糊果蔬汁一本全》这个书名一下子就吸引了我。我平时就很喜欢喝豆浆，也经常会煮一些杂粮粥，但说实话，我一直是个“厨房小白”，对于食材的搭配和烹饪的技巧了解得不是很多。我总是在琢磨，怎么才能让豆浆的味道更丰富一些？除了黄豆，还可以加些什么进去？五谷米糊也是我早餐的选择之一，但总是做得比较随意，口感和营养价值上可能还有提升的空间。这本书的出现，让我感觉我终于可以系统地学习一下了。我特别想知道，里面有没有一些关于如何选择优质的豆类、谷物和蔬果的介绍？有没有关于不同食材的营养价值分析，以及它们之间如何搭配能达到最佳效果？我有点担心有些食谱会过于复杂，超出我的能力范围，但我相信这本书既然名字就叫“一本全”，应该会涵盖从基础到进阶的各种内容，满足不同人群的需求。总之，我希望通过这本书，能够掌握一些实用的技巧，为自己和家人制作出更加美味、健康又营养的饮品，让早餐不再单调，让生活更加有滋味。