中国饮食文化(第2版) 9787563723744 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜莉，姚辉著 著

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• 中华文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563723744

商品编码：29623059015

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名:中国饮食文化(第2版)

定价：28.00元

售价：20.4元,便宜7.6元,折扣72

作者:杜莉,姚辉著

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787563723744

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.409kg

编辑推荐

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内容提要

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中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产 与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富 的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院 校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和 饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推 销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是 成为一名**的旅游工作者的必要前提。《中国饮食 文化》即是为满足这一教学需要而编写的br/> 杜莉等编*的《中国饮食文化》是高职院校旅游 专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专 业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮 食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科 学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度 、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食 哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食 文化的特点及其内涵，接受中国**饮食文化的熏陶 ，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者 将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、 中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴 馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中文化br/>

目录

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章 中国饮食的起源与发展 节 中国饮食的萌芽时期 第二节 中国饮食的初步形成时期 第三节 中国饮食的蓬勃发展时期 第四节 中国饮食的成熟定型时期 第五节 中国饮食的繁荣创新时期第二章 中国饮食科学与人物 节 中国饮食科学思想 第二节 中国食物结构 第三节 中国饮食人物第三章 中国饮食民俗与礼仪 节 中国的日常食俗 第二节 中国的节日食俗 第三节 中国的人生礼俗 第四节 中国的社交礼俗第四章 中国肴馔文化 节 中国肴馔的制作技艺 第二节 中国肴馔的美化 第三节 中国肴馔的历史构成 第四节 中国肴馔的风味流派第五章 中国筵宴文化 节 中国筵宴的历史与名品 第二节 中国筵宴艺术与技术第六章 中国茶文化 节 中国茶的历史与名品 第二节 中国饮茶艺术第七章 中文化 节 中的历史与名品 第二节 中国饮酒艺术参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《丝绸之路上的食物传奇：跨文化交流与饮食变迁》 内容简介： 本书深入探讨了自古以来，连接欧亚大陆的丝绸之路，如何在贸易、宗教和民族迁徙的浪潮中，成为一条影响深远的“食物通道”。它超越了单一地域的烹饪记录，聚焦于食物作为文化载体所扮演的关键角色，详尽梳理了不同文明间食材、烹饪技艺乃至饮食习俗的互动与融合过程。 第一部分：文明的交汇点——丝绸之路的开启与早期食物传播 本书开篇追溯了公元前两世纪丝绸之路的正式开辟，并侧重分析了早期物种交换对沿线饮食结构产生的颠覆性影响。我们不仅仅罗列了物种的传入，更深入剖析了这些“新移民”如何被原生地接纳、改造和最终内化为地方风味的一部分。 粟与麦的对话： 重点考察了来自西亚的硬质小麦如何逐步挑战东方的粟类主导地位，以及这种转变在不同农业技术（如灌溉、耕作工具）支持下，如何在河西走廊、中亚绿洲和波斯高原上展现出地域性的差异。书中详细描绘了早期面包制作技术的西传与东渐，以及与之相伴的烤炉（如塔穆尔炉、馕坑）形式的演变，分析了不同文化如何对“发酵”这一基本技术进行创新和差异化发展。 香料之路的幽微： 丝绸之路的核心价值之一是香料贸易。本部分细致研究了胡椒、肉桂、丁香等“热带香料”进入干燥寒冷的中亚和北方农耕区的过程。我们探讨了香料最初的药用和宗教用途，如何逐渐渗透到日常烹饪中，尤其是在肉类保存和风味提升方面的革命性作用。例如，对“胡椒盐渍法”在游牧民族食谱中的早期应用进行了历史考证。 水果与蔬菜的迁徙： 葡萄、石榴、核桃、芝麻等一系列如今被视为“本土”的物种，其跨大陆的旅程被详细记录。本书特别关注了这些物种在新的生长环境下，所经历的品种选育和嫁接技术的发展，这直接催生了沿线独特的水果园艺文化，如中亚的瓜类种植体系。 第二部分：游牧、定居与烹饪技艺的融合 丝绸之路的贸易活动，不可避免地牵动了游牧民族（如匈奴、突厥、蒙古）与定居农耕民族（汉族、波斯人、粟特人）之间的文化交流。饮食是检验这种融合程度的最佳镜子。 乳制品革命： 游牧文化的标志性食物——乳制品，如何在与农耕文化的接触中发生变化。书中分析了黄油、奶酪（如哈萨克族的库姆斯、波斯的潘尼尔）的制作工艺如何向东传播，以及农耕民族如何将乳制品融入到他们原有的面食结构中，例如，在某些北方地区早期“蒸食”中添加乳清以改善口感的实例。 烹饪工具与火候的交流： 考察了锅、鼎、馕坑等不同烹执行工具的扩散轨迹。例如，铸铁锅（可能源于北方游牧民族对厚重炊具的需求）在贸易路线上的普及，如何改变了绿洲城市中对食物的加热方式和效率。同时，我们深入对比了“炖煮”与“炙烤”这两种核心烹饪哲学的相互影响。 面食的艺术与流变： 面食，作为丝绸之路上的“通用语”，其形态的多样性令人惊叹。本书详细描绘了从波斯薄饼（如烤馕）、到粟特面片、再到中国北方的“汤饼”系列，它们在形状、厚度和油酥使用上的细微差别，以及这些差异背后所反映的社会阶层和生活节奏。 第三部分：宗教信仰与饮食禁忌的传播 宗教活动一直是丝绸之路上重要的文化驱动力，它对饮食习惯的塑造力，有时甚至超越了纯粹的口感偏好。 佛教对素食主义的影响： 佛教的传入，特别是其对生命的尊重，深刻影响了印度、中亚及中国北方的部分地区。本书探讨了早期佛教徒如何发展出精巧的“仿肉”素食技术（如使用豆制品、菌类模仿肉类口感），以及这种素食传统如何在传播过程中，与本地的肉食文化进行拉锯和适应。 伊斯兰教的规制与扩散： 随着伊斯兰教沿着贸易路线的扩展，其关于洁净与非洁净食物（清真饮食规范）的规定，对中亚、西域乃至中国西北地区产生了深远影响。书中分析了“屠宰仪式”和“禁食猪肉”的习俗如何系统性地重塑了当地的肉食结构和供应链管理。 琐罗亚斯德教与火的应用： 这一古老宗教对“火”的崇拜，也间接影响了其信徒的烹饪倾向，即偏爱直接的火焰加热，这在一定程度上促进了某种类型的烧烤和烘烤技艺在中亚地区的精致化。 第四部分：近代转型与新世界的冲击 本书最后一部分转向近现代，聚焦于全球大交换（Columbian Exchange）对丝绸之路饮食文化带来的新一轮冲击。 “美洲新客”的融入： 烟草、玉米、辣椒、番茄、土豆等原产于美洲的作物，通过海路和新的陆路通道进入传统丝绸之路的腹地。我们详细考察了这些高产作物如何缓解了中亚和西亚部分干旱地区的粮食压力，以及辣椒等辛辣调味品如何在印度和中国西部的传统饮食中引发的“风味革命”。这些新食材的采纳过程并非一帆风顺，书中记录了它们最初被视为异端或饲料的历史阶段。 全球贸易下的身份重塑： 随着现代工业化和全球商品流通的加速，一些丝绸之路上的传统食物（如手工制作的酥油、地方性发酵酱料）面临消亡的风险，而另一些“标志性”食物则被提炼出来，成为国家或地区身份的象征，参与到全球旅游和美食体验经济中。本书对此进行了辩证的审视。 总结： 《丝绸之路上的食物传奇》是一部关于流动、适应与创造的历史。它通过食物的视角，提供了一个观察跨文明互动、地缘政治变迁以及人类生存智慧的独特窗口。阅读本书，如同跟随历史的香气，探寻那些被遗忘在驼铃声中的味觉记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是，中国饮食文化不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”以及“为什么这样吃”。作者深刻地剖析了中国人在饮食中融入的伦理道德、人情世故以及对自然的敬畏。比如关于“节令与饮食”的论述，让我明白了每个节日所对应的特定食物，背后都蕴含着深厚的文化寓意和对美好生活的期盼。读这本书，就像是在品尝一席穿越千年的文化盛宴，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我购买这本书，是抱着了解一些地方菜系的小技巧的心态。但随着阅读的深入，我发现它远不止于此。作者以一种非常宏大的视角，将中国饮食文化置于整个中华文明的大背景下进行审视。从“民以食为天”的朴素真理，到“食以礼为先”的社会规范，再到“天人合一”的哲学理念，书中处处流露出一种深邃的智慧。我从中看到了中国人如何通过饮食来构建家庭、维系社会、表达情感，这让我对“吃”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，就被它朴实而厚重的封面吸引了。翻开扉页，浓郁的墨香扑鼻而来，仿佛瞬间就穿越到了古代的某个酒肆，听着评书先生讲述着南来北往的食客故事。我尤其对书中关于“祭祀之食”的论述印象深刻，那些古老的仪式，那些承载着敬畏与感恩的食物，无不诉说着中华民族悠久的历史和深厚的文化底蕴。读这本书，不仅仅是了解食物本身，更是走进了一个民族的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的非常全面，几乎涵盖了中国饮食文化的各个维度。我最感兴趣的部分是关于“器物与饮食”的章节，书中详细介绍了不同朝代的餐具演变，以及它们如何反映出当时的社会经济和审美情趣。从精致的青铜礼器到朴实的陶瓷碗碟，每一个细节都充满了历史的温度。读完这部分，我再去看一些古装剧里的用餐场景，就有了更深刻的理解，感觉自己也像穿越了一回，亲眼见证了那些曾经的辉煌。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实是一本非常厚重的著作，光是翻看目录，就能感受到作者在其中倾注的心血。从最基础的食材起源，到各地不同风味菜系的形成，再到背后蕴含的哲学思想和礼仪习俗，几乎涵盖了中国饮食文化的方方面面。我特别喜欢其中关于“食不厌精，脍不厌细”这句话的解读，它不仅仅是对烹饪技艺的追求，更是背后对生活的热爱和对精致的向往，这种精神在当今快节奏的生活中显得尤为珍贵。