具体描述
基本信息
书名:食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书
：49.00元
售价：35.8元,便宜13.2元,折扣73
作者:林江
出版社：中信出版社
出版日期：2016-11-01
ISBN：9787508667829
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
随书附赠：《自给自足》别册
·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版13本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
微博：@食帖 ｜微信公众号：witheating｜邮箱：witheating@foxmail.目录
Chapter 1／
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？
染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2／
谁才是这个星球的主宰？
世界发酵食物餐桌
它们，让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3／
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页／ 12种时间的滋味 世界发酵食物地图
别册 ／ 《自给自足》作者介绍
［受访人］
Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵》作者，世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 / 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。
奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。
［特约撰稿人］
李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。
张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
陈椿荣 / 新加坡华侨，美食“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。
野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。
Kakeru / 美食与摄影爱好者。
吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。
Puppy/ 英语教师，自家厨房里的CEO。文摘
序言
用户评价
读完这本书，我最大的感受就是，发酵料理真的没有想象中那么遥不可及！我一直以为需要很多专业的工具和苛刻的条件，但这本书里介绍的许多方法都非常居家化，而且步骤清晰，讲解细致，即使是第一次接触发酵的人也能轻松上手。我尝试做了书里介绍的几种基础发酵品，比如酸奶和泡菜，结果都非常成功！那种成就感真的无与伦比。更重要的是，通过亲手制作，我才真正体会到食材本身的魅力，感受到发酵过程中那些微妙的变化。书里还穿插了很多关于发酵的科学原理和文化背景的介绍，让我在享受美食的同时，也增长了知识，对食物有了更深的理解。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得非常有价值。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，引导我一步步走进发酵料理的世界。
评分这本《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》为我打开了一个全新的美食维度。以前我对发酵食物的认知仅限于超市里的一些成品，总觉得它们带着点“神秘”和“遥远”。但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它让我看到了发酵料理的无限可能性，从日常的调味品，到主食，甚至是甜点，几乎都可以通过发酵来提升风味和质感。最让我惊喜的是，书中介绍的很多发酵灵感都来源于世界各地的传统美食，这让我有机会在家中就能品尝到不同地域的风味，就像进行了一场舌尖上的环球旅行。而且，它鼓励我们“玩”发酵，而不是“畏”发酵，这种轻松的心态，让整个过程充满了乐趣和创造力。我感觉自己不再是那个只会看食谱的“小白”，而是开始拥有了自己的发酵“秘籍”，可以根据自己的喜好进行调整和创新。
评分这次在书店闲逛，偶然翻到了这本《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》。封面就吸引了我，那种朴实又充满生命力的感觉，让人瞬间就想深入了解。我一直对发酵食物充满好奇，总觉得它们蕴含着一种神奇的转化过程，能赋予食材独特的风味和健康的益处。但说实话，自己动手尝试总是有点畏手畏脚，总担心会失败，或者做出一些奇怪的味道。这本书的名字“腐的品格”非常有意思，它让我觉得发酵不仅仅是简单的制作过程，更是一种对食材生命力的尊重和对时间沉淀的体悟。这本书传递出的那种“初心者”的友好信号，更是让我心动。很多时候，我会被复杂的高阶食谱吓退，但这本书仿佛在告诉我，“别怕，从这里开始，我们一起玩转发酵”。我特别期待它能在我的厨房里开启一段新的美食探索之旅，让我不再是旁观者，而是真正的参与者。
评分不得不说，这本书的图片质量真的太棒了！每一页都像艺术品一样，充满了生活气息和诱人的色彩。那些精心拍摄的发酵成品，看起来就让人食欲大开，充满了质感。我常常会一边看食谱，一边盯着图片发呆，想象着自己也能做出那样美味又好看的料理。书中的文字也很生动有趣，没有枯燥的说教，而是像朋友一样，用轻松的语气分享发酵的乐趣和经验。我尤其喜欢书里提到的关于“等待”和“耐心”的概念，在快节奏的现代生活中，这种慢下来的生活态度，本身就是一种治愈。这本书就像一股清流，让我暂时忘却了外界的喧嚣，沉浸在食材与时间交织的美妙过程中。我迫不及待地想把书里的每一个食谱都尝试一遍，用我自己的双手，创造出属于我的“腐的品格”。
评分我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是一种连接情感、传承文化的方式。这本书恰恰做到了这一点。它通过发酵料理，让我看到了食物背后蕴含的深厚历史和人文关怀。书中的一些小故事和采访，让我对发酵有了更深层次的理解，不再仅仅将其视为一种烹饪技法，而是把它当作一种与自然、与时间对话的方式。我发现，当食物经过时间和微生物的共同作用，产生那些意想不到的变化时，你会油然而生一种敬畏之心，也更能体会到“慢食”的真谛。这本书也鼓励我关注食材的品质和来源，让我对烹饪本身有了更专注的态度。它不仅教会了我如何制作美味的发酵食物，更引导我去思考食物的意义，以及如何在厨房里创造更多的可能性。这对我来说，是一次非常有意义的精神食粮。
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