美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版) 9787537583015 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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姜珊著

图书标签:

川菜
湘菜
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易学
快手菜
四色铜版
美食天下

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店铺：广影图书专营店

出版社：河北科学技术出版社

ISBN：9787537583015

商品编码：29624429103

包装：平装

出版时间：2016-05-01

具体描述

基本信息

书名：美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：姜珊

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

手中一本《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》，让香辣菜不再是只有饭店才能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福尽在《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》。n
　　川菜和湘菜历史悠久，两者均有取材广泛，调味多变，菜式多样的特点。但川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》精心挑选了大众喜爱、经典常见的美味川菜和湘菜，每道菜品都详细介绍了所用食材和制作步骤，配以精美的图片，让您轻松烹调出美味佳肴，让您的家人体味不一样的地方特色。

Chapter 1 川菜文化n
川菜简介n
川菜经典口味n
川菜常用调料n
n
Chapter 2 美味川菜n
红烧黄辣丁n
梅干菜蒸苦瓜n
川江红锅黄辣丁n
雪菜炒苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
果酱番茄饼n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香烧胡萝卜n
炒酸萝卜菜n
家常煎茄子n
麻酱冬瓜n
辣炒酸菜n
灰树花焖冬瓜n
芝麻素鱼排n
鱼香长豆角n
芋头烧扁豆n
麻辣白菜卷n
炸熘海带n
干锅芥蓝n
砂锅酡宝n
酱烧豆角n
干锅春笋腊肉n
腊肉炒苋菜n
糖醋龙锤n
糊辣煸鸡胗n
美人椒蒸鸡n
腊八豆蒸双腊n
红油麻辣鸡肝n
鸡肉蚕豆酥n
红油明笋鸡n
干锅竹笋鸡n
川椒咸鸡锅n
菠萝焖鸡n
椒麻蒸鹅n
乳鸽砂锅n
脱骨鸡爪n
野山椒炒鸭n
香芋焖鸭n
红腰豆鹌鹑煲n
麻味鸭膀丝n
酸菜鸭血锅n
白萝卜炖兔肉n
野兔炖萝卜n
荷叶麻辣兔卷n
红焖兔肉n
尖椒炒鲫鱼n
红烧鱼唇n
花椒麻鱼条n
干煎黄花鱼n
赤肉煲干鲍鱼n
酱焖带鱼n
椒麻蒸鱿鱼n
黄豆酥蒸鳕鱼n
泡菜烧鱼块n
辣炒鳗鳞n
辣炒海瓜子n
酱爆香螺n
紫茄炖梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蛏子n
辣春笋n
虾米烧茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什锦丁n
白干炒腊里脊n
红烧板栗n
五花肉炖芋头n
五花肉炖鲜笋n
盐煎肉n
陈皮肉粒n
铁板菜花n
梅干菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什锦肥肠锅n
辣子肥肠n
梅干菜肥肠n
辣汁泥肠n
火爆腰花n
菜心沙姜猪心n
椒麻猪肝n
酱椒蒸猪手n
巴蜀肋排n
红烧排骨n
腐乳排骨n
酸萝卜炒爽肚n
酸菜炖羊肚n
陈皮牛肉n
彩椒烧仔盖n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的乡愁：探寻中国地方风味之旅》引言：味蕾的地图，记忆的坐标中国，一个幅员辽阔、历史悠久的国度，其饮食文化犹如一幅色彩斑斓的画卷，每一笔都浓缩着地域的特色与世代的传承。从北方的粗犷豪迈到南方的精致细腻，从东部的鲜活咸香到西部的麻辣热烈，中华美食不仅仅是果腹之物，更是民族精神的载体，是乡愁的寄托。本书旨在带领读者进行一场全方位的味觉探险，深入挖掘中国八大菜系的精髓，探寻那些深藏于街巷、烙印于民间的独到风味。我们不追求厨房里的标准流程，而是聚焦于“地方性”与“人情味”，力求还原每一道菜背后的故事、选材的讲究以及烹饪哲学的微妙差异。第一章：北国之魂——鲁菜与京津冀风味北方菜系，以山东菜为代表，大气磅礴，注重火候的掌握与原料的本味。本章将剖析鲁菜“一菜一格，百菜百味”的境界，着重介绍传统名菜如葱烧海参、九转大肠的精妙之处。我们不仅会介绍其复杂的烹饪技法，更会追溯其起源——从宫廷宴席到民间馈赠，探寻其如何奠定中国四大菜系之首的地位。同时，我们将目光投向京津冀地区。北京的烤鸭、涮羊肉，承载着帝都的厚重历史；天津的十八街麻花、锅巴菜，则充满了市井的烟火气。本章的重点在于展示北方饮食文化中对“面食”的执着，以及“酱香”在调味体系中的核心地位，解析北方人对“实在”与“醇厚”的追求。第二章：鱼米之乡的细腻——苏帮菜与徽菜的婉约江南水乡，烟雨朦胧，孕育出温婉内敛的苏帮菜。本章细致描摹苏帮菜对刀工的极致要求，如松鼠鳜鱼的栩栩如生，以及对甜度的微妙平衡。我们将探访苏州、南京、扬州等地，感受淮扬菜“清、雅、和”的风格，解析为何其“小刀小火”被视为精致生活的缩影。紧邻的徽菜，则以“重油、重色、重火功”著称，尤以擅长烧、炖、蒸见长。本章将介绍徽州独特的山珍野味运用，如臭鳜鱼、火腿炖甲鱼等，揭示其如何将山区的朴素食材，通过时间的沉淀与火力的激发，转化为醇厚浓郁的美味。我们还将探讨徽商文化对饮食习惯的影响，理解他们如何在商路奔波中保留对家乡味道的眷恋。第三章：兼容并蓄的文化熔炉——粤菜与闽菜的博大粤菜，无疑是当代世界范围内影响力最大的中国菜系之一。本章将聚焦于“不时不食”的理念，强调食材的本味与新鲜度。从广式早茶的繁复与精巧，到白切鸡的“皮爽肉滑”，我们将系统梳理粤菜的烹饪哲学——清淡、适口、注重养生。书中将穿插介绍广东各地独特的烹饪手法，如潮汕卤水、客家酿菜，展现粤菜体系的内部多样性。闽菜，海洋文化的深刻印记，以海味为核心，擅长“清、鲜、和、略带甜酸”。本章着重介绍闽菜的“佛跳墙”的复杂层次感，以及福州菜的“一汤十变”的功力。我们将追溯闽南地区独特的香料运用，以及其与南洋饮食文化的交流融合，展示闽菜如何以其独特的酸甜口和海鲜处理技巧，独树一帜。第四章：巴蜀的火与魂——川菜的麻辣哲学川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的丰富性，早已超越了简单的麻辣范畴。本章将深入剖析川菜的“味型”学问，从家常的鱼香、怪味，到江湖菜的霸道牛油，层层剥开麻辣背后的逻辑。我们邀请了多位深耕于川菜老字号的师傅，解析花椒的选用、辣椒的配比以及复合调味的精妙。本章不仅关注麻婆豆腐、宫保鸡丁这类经典，更关注那些承载着市井记忆的“苍蝇馆子”菜品，如回锅肉的焦香，水煮肉片的油润。我们将探讨四川盆地特有的气候环境如何催生出这种热烈奔放的味觉表达，解析麻、辣、鲜、香如何相互制衡，达到味觉的高潮。第五章：湖湘的醇厚与赣南的野趣湘菜，以辛辣著称，但其辣是带着“酸、香”的醇厚之辣，而非一味的刺激。本章将解读湖南人对“烟熏”与“腊制”的偏爱，探究剁椒鱼头中的鲜辣交融。我们将对比湘菜的“重口味”与粤菜的“清淡”，理解这种地理文化差异如何映射在餐桌上。赣菜，虽然历史上的知名度稍逊，但其“辣味”与“酸味”的结合，尤其在山区和鄱阳湖平原，形成了独特的风格。本章将介绍江西特有的煨汤文化，以及对“野味”的巧妙运用，展示其质朴而又充满生命力的饮食风貌。结语：寻味中国，知味人生本书的最终目的，并非提供一份详尽的菜谱大全，而是提供一把钥匙，一把开启中国饮食文化宝库的钥匙。我们希望通过对八大菜系风味的深度剖析与地域故事的穿插，让读者不仅学会“如何做”，更理解“为何如此做”。美食是一场流动的历史，每一次咀嚼，都是对匠人精神和地域文化的致敬。愿读者在合上此书之时，心中已规划好下一场寻味之旅，去亲口品尝那份属于中华大地的，独一无二的，舌尖上的乡愁。每一道菜肴，都是一个故事，每一个味道，都是一个坐标。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书《美食天下：好学易做川湘菜》给我最大的感受就是它的“亲民”和“靠谱”。市面上有很多菜谱书，要么就是写得太高深，感觉像是给专业厨师看的；要么就是食材太奇特，根本买不到。但这本就不一样，它完全站在普通家庭烹饪的角度，把复杂的川湘菜变得简单易学。我最喜欢它那种“一看就会，一做就成”的感觉。比如，它在讲解“鱼香茄子”时，不仅仅给了简单的步骤，还告诉我们如何把茄子炸得更入味，如何调出那种酸甜辣平衡的鱼香味，非常实用。而且，书里的图片真的特别吸引人，每一道菜都拍得油光锃亮，红亮的汤汁，翠绿的配菜，让人看了就忍不住流口水，更有信心去尝试。我试着做了里面的“回锅肉”，以前我做的总是油腻腻的，这次按照书里教的方法，煸炒得非常干香，肥而不腻，瘦而不柴，家人都赞不绝口。这本书真的让我觉得，原来自己也能在家做出媲美餐厅水准的川湘菜，而且一点都不难。它不只是一个食谱，更像是一个激发我烹饪热情的小助手，让我对厨房生活充满了乐趣和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被这本书的封面吸引，主要还是觉得它名字带“天下”，感觉内容会很丰富。拿到手后，的确没有让我失望，但吸引我的地方远不止封面。这本书的优点在于它的实用性。很多烹饪书可能为了追求“高大上”，就把菜谱写得过于复杂，或者用一些非常规的食材，让人望而却步。但这本书不一样，它强调“好学易做”，这一点真的太棒了！它就像一本给普通家庭准备的菜谱，里面的食材都是我们平时比较容易买到的，而且步骤也非常详细，基本上跟着图文一步步来，就算是个厨房新手也能做出像样的川湘菜。我之前尝试过一次做鱼香肉丝，总是觉得味道不对，看过这本书里的讲解，才发现原来很多细节上的处理很重要，比如肉丝的腌制、调味汁的比例等等。而且，这本书的分类也很清晰，你想找做什么类型的菜，都能快速找到。比如，我特别喜欢它的“下饭菜”系列，简直是解决了我每天都在纠结“今天吃什么”的难题。每一道菜都写得特别诱人，而且看着就很家常，很接地气。这本书让我觉得，原来做川湘菜并没有想象中那么难，只要掌握了方法和技巧，在家也能轻松做出美味。它真的颠覆了我之前对川湘菜的一些刻板印象，让我觉得它也可以是日常餐桌上的一道亮丽风景。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》真是太惊喜了！作为一枚资深吃货，又对川湘菜情有独钟，这本书简直就是为我量身定做的。第一眼被它那色彩斑斓的封面吸引，心想这一定是本颜值与实力并存的书。迫不及待地翻开，那精美的四色铜版印刷，让每一道菜肴都显得那么诱人，仿佛能闻到那股香辣扑鼻的味儿。我尤其喜欢它那种“好学易做”的定位，毕竟我不是专业大厨，平时也就是在厨房里瞎琢磨，但这本书的步骤讲解清晰明了，配图也特别写实，感觉就像有位经验丰富的老师在手把手教你一样。从基础的调料搭配，到复杂的烹饪技巧，都处理得恰到好处，不会让你感到枯燥乏味，也不会因为太过专业而望而却步。特别是那些经典的川湘名菜，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等，书里不仅提供了详细的菜谱，还加入了许多小贴士，告诉你如何才能做得更地道，更符合川湘菜“麻、辣、鲜、香”的精髓。这让我这个厨房小白也能信心满满地尝试，不再害怕那些听起来就很高大上的菜肴。而且，这本书的排版设计也很人性化，每一页都能让人迅速找到想看的内容，翻阅起来非常方便。这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验，强烈推荐给所有热爱美食，特别是喜欢川湘菜的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期生活在外地的川籍人士，我对家乡菜肴的思念可谓是与日俱增。偶然的机会，我看到了这本《美食天下：好学易做川湘菜》，仿佛看到了救星一般。这本书的优点在于，它不仅收录了众多家乡的经典菜品，更重要的是，它以一种极其易懂的方式呈现出来。书中的每一步操作都分解得非常细致，配有精美的四色图片，即使是对于像我这样有时会犯迷糊的“厨房新手”，也能轻松掌握。我尤其赞赏它在调料方面的讲解，很多川菜的灵魂都在于其独特的调味，这本书将各种调料的用量和使用的时机都交代得清清楚楚，让我不再盲目地猜测。例如，在做“毛血旺”的时候，书中详细介绍了香料的炒制过程，以及如何让汤底层次分明，这是我之前一直困扰的问题。这本书真的让我找回了在家乡餐桌上才能吃到的那种味道，那种熟悉的麻辣鲜香，瞬间治愈了我的思乡之情。而且，它的“易做”特点，让我在忙碌的生活中也能抽出时间为自己和家人烹饪一顿地道的川湘大餐，这真的是一件非常有幸福感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜的麻辣鲜香欲罢不能，但总觉得在家很难做出正宗的味道，不是太辣，就是不够香，或者完全没那个灵魂。这本书《美食天下：好学易做川湘菜》的出现，彻底改变了我的想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的川菜师傅在耳边循循善诱。我最喜欢的是它对火候、调料的讲解，非常细致入微。比如，书中在介绍水煮肉片时，不仅仅给了配料和步骤，还特别强调了“勾芡”的技巧，以及如何让汤汁“红亮”而不浑浊。这些细节上的指导，是我在其他书中很少看到的。而且，它还贴心地为不同口味的人提供了“微辣”、“中辣”、“特辣”的调整建议，这一点非常人性化。书中的插图也做得非常用心，每一道菜的成品图都色彩鲜艳，看起来就让人食欲大开，而且关键步骤的图示也非常清晰，能帮助我理解那些文字描述难以完全表达的烹饪过程。我尝试做了里面的“辣子鸡”，以前我做的总是干巴巴的，这次按照书里的方法，炸出来鸡块酥脆，辣椒也煸炒得干香，非常过瘾。这本书让我觉得，在家复刻那些让我魂牵梦绕的川湘美味，一点也不遥远。它不仅满足了我的味蕾，更给了我满满的成就感。