正宗过瘾川湘菜 9787511331113 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨尹 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 正宗
• 下饭
• 经典
• 实用

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：29624495115

包装：软精装

出版时间：2013-03-01

图书基本信息
图书名称	正宗过瘾川湘菜	作者	杨尹
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511331113	出版日期	2013-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装
开本	12k	商品重量	0.922Kg

内容简介

《正宗过瘾川湘菜》精选川湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产、素菜、火锅等五大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举，既有传统佳肴，也有创新菜式。各种做法兼顾，简单易学，老少咸宜，适合全家一年四季享用，是百姓居家烹调的*。不用去餐厅，在家就能轻松做出美味佳肴。所选的几百道菜例皆为家常菜式，详细介绍每道菜的材料、调料，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以分步图片详解，制作要点一目了然，十分易于操作。除了制作正宗川湘菜的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道川湘菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。只要掌握了书中介绍的烹调技巧，就能烹调出正宗地道的川湘菜，让全家人尽享川湘菜的麻辣鲜香。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

舌尖上的江湖：探寻中华美食的广袤版图 本书并非聚焦于川湘菜系的精妙之处，而是以更宏大的视角，带领读者领略中华饮食文化的博大精深与地域差异的奇妙碰撞。我们将穿越时空，追溯那些在历史长河中沉淀下来的烹饪智慧，探寻不同地域人民如何利用手边的食材，创造出独树一帜的风味体系。 第一章：烟火人间的味道——从北疆到南粤的味觉之旅 中华大地广袤无垠，其间的风土人情差异，最直观地体现在餐桌之上。本章将从北方的豪迈粗犷写起，探究以鲁菜为代表的“咸鲜适口，一菜一格”的哲学。我们会深入到山东半岛的渔家，了解海鲜如何被赋予独特的“氽”和“扒”的技法，使得海味的鲜美得以最大程度的保留。接着，我们将北上，探访内蒙古和新疆的游牧文化对饮食的影响，羊肉的烤、炖、焖，不仅仅是烹饪方式，更是一种生活哲学的体现。那一口带着炭火香气的烤全羊，是游牧民族对丰盛的赞美诗。 随后，笔锋转向东方与南方。我们将抵达江南水乡，品味苏帮菜的“浓油赤酱”与“清淡雅致”的双重面貌。苏帮菜的精髓在于对季节的敏感度，如春日里的 পদ্ধতির鲥鱼，秋季的蟹粉点心，其细腻程度，需要厨师具备极高的功力与对食材的敬畏之心。再往南，是广东的“食在广州”的声誉由来。粤菜的精髓在于“清、鲜、嫩、滑”，强调本味。我们会详细解析广式点心的制作工艺，从虾饺的半透明外皮到肠粉的顺滑口感，每一步都蕴含着对火候和水份的精准控制。这不仅是烹饪，更是一种对食材个性的尊重。 第二章：古老的智慧——传统烹饪技法的传承与演变 在快速变化的现代社会，许多古老的烹饪技术正面临失传的危机。本章致力于抢救和记录这些宝贵的技艺。我们将系统地梳理中华烹饪中最为核心的几种技法，如“炒”、“爆”、“熘”、“煸”、“拔丝”等，但重点在于探究其背后的科学原理和历史演变。 以“炒”为例，它绝非简单的翻动。我们会探讨不同锅具（如生铁锅、不锈钢锅）对“镬气”的影响，以及如何通过精准控制油温和火力，达到食材内外成熟度一致的境界。在探究“腌制”技术时，我们会追溯古代盐业的发展如何影响了食物的保存和风味的构建，从早期的盐渍法到现代复杂的发酵工艺，每一步都折射出先民与自然抗争的智慧。 本章还将引入一些被现代餐饮界忽视的传统技法，例如“蒸”在不同地域的变体——潮汕的“蒸饭”、客家的“酿豆腐”中的蒸制手法，以及在宫廷菜中常见的“煨”与“煲”的深层区别。通过对比，读者能更深刻地理解，同一种技法在不同的文化背景下，如何被赋予全新的生命。 第三章：香料的地图——解码地域风味的秘密 世界上没有哪一个菜系能像中华菜系一样，对香料的运用达到如此炉火纯青的地步。本章将绘制一幅“香料地图”，展示不同地区对香辛料的选择与组合，如何塑造了独特的味觉区域。 我们将从西南地区开始，分析花椒与辣椒的革命性组合如何奠定了川菜的基础，但绝不局限于此。我们会深入贵州，解析酸汤鱼中发酵的酸味是如何从自然环境中提取和培养的，这是一种“活的”调味。然后，我们将转向北方的“五香”与“增香”，探讨八角、桂皮、丁香等在炖肉、卤制品中的平衡艺术。 本章的亮点在于对“复合香型”的解析。例如，如何在不使用任何特定地域的标志性原料下，仅凭对基础香料的精准配比，就能模拟出某种地方风味。我们还将介绍一些新兴的“融合香料”，例如使用香草、迷迭香等西方香料与传统中餐技法结合的现代尝试，探讨传统与创新的边界。 第四章：茶与食的共生——饮品在餐桌上的角色 饮食文化从来不是孤立的，它与饮品紧密相连。本章将重点探讨茶文化在中国餐饮体系中的核心地位，尤其是在非川湘菜系中，茶如何充当“清口”、“解腻”与“助消化”的重要角色。 我们将详细介绍不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱）与不同菜系（如清淡的淮扬菜配绿茶、油腻的北方菜配普洱）的搭配原则。例如，在品尝精致点心时，一壶清新的白毫银针如何能提升食材的层次感；而在享用重口味的炖菜后，一碗浓郁的熟普如何帮助肠胃恢复平衡。 此外，本章还会涉及传统酿造酒，如黄酒、米酒在烹饪中的应用——它们不仅是佐餐饮品，更是天然的嫩肉剂和增香剂。我们会探讨“烹酒”的技艺，即如何利用酒的挥发性，将酒香巧妙地融入菜肴，而非仅仅是留下酒精的刺激感。 结语：餐桌上的文化人类学 中华美食的魅力，在于其无限的延展性和极强的地域适应性。这本书旨在提供一个观察中国饮食文化的透镜，它关乎历史、地理、气候、哲学，最终汇聚于餐桌之上。它鼓励读者超越对单一菜系的迷恋，去探索那片广袤的美食地图上，每一个角落所诉说的独特故事。每一道菜，都是一方水土的缩影，每一次品尝，都是对传统的一次致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪指南似乎更侧重于介绍一些经典的烘焙技巧和配方，从酥皮的制作到巧克力的调温，都有非常详尽的讲解。我印象最深刻的是其中关于戚风蛋糕的部分，作者一步步地拆解了如何才能做出完美膨胀、口感细腻的戚风，感觉掌握了其中的诀窍，以后做蛋糕就没那么头疼了。书中还分享了一些创意甜点的做法，比如用抹茶粉和红豆制作的日式和果子，光是看图片就觉得美轮美奂，让人跃跃欲试。虽然我个人平时不太常做烘焙，但读这本书的过程本身就是一种享受，作者的文字充满了热情和生活气息，仿佛能闻到空气中弥漫的甜香。书中还附带了一些烘焙工具的选购指南，对于想要入门烘焙的朋友来说，是个不错的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的风格更偏向于一种生活美学或者说是慢生活的倡导，它并没有直接给出大量的食谱，而是通过文字和图片，营造出一种舒适、惬意的居家氛围。书中分享了一些关于如何布置家居、选择香薰、聆听音乐、阅读书籍等提升生活品质的小细节。我尤其喜欢作者对“在家吃饭”这件事的解读，她认为在家吃饭不仅是一种饮食行为，更是一种与家人朋友情感交流的方式，一种放松身心的仪式。书中的文字非常优美，充满诗意，读起来让人心境平和，仿佛能感受到阳光透过窗户洒在地板上的温暖。虽然我还没来得及实践书中的很多建议，但光是阅读的过程，就已经让我对生活多了一份期待和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这是一本关于野外生存技能的科普读物，内容非常硬核，涵盖了如何在野外搭建庇护所、寻找水源、辨别可食用植物以及基本的急救知识等等。书中的插图非常写实，一步步地演示了各种技能的操作方法，比如如何用树枝和树叶搭建一个简易的防雨棚，如何在没有打火机的情况下生火等等。作者的文字严谨而专业，但又不像教科书那样枯燥，而是充满了探险的趣味性。我虽然生活在城市，很少有机会接触到野外生存，但读这本书的时候，仿佛置身于广阔的丛林或荒野之中，体验着挑战与未知。这本书让我对大自然多了一份敬畏，也激发了我对户外探索的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书更像是一本关于健康饮食和生活方式的分享，虽然也有食谱，但重点在于强调食材的天然和营养搭配。作者推崇“少油少盐，多吃蔬菜”的理念，书中介绍的很多菜肴都是以蒸、煮、凉拌为主，最大限度地保留了食材的原味和营养。我尤其喜欢它关于时令蔬菜的介绍，根据不同的季节推荐适合的食材和烹饪方法，让人觉得吃得既健康又应季。书里还穿插了一些关于饮食习惯对身体影响的科普知识，比如如何通过饮食来改善睡眠、提高免疫力等等，这些内容都非常有价值。读完这本书，我感觉自己对“吃”有了更深的理解，不再仅仅是为了填饱肚子，而是更关注食物对身体的积极作用。

评分☆☆☆☆☆

一本关于家常菜谱的书，装帧倒是挺精美的，封面色彩鲜艳，图片诱人，让人一看就很有食欲。我尤其喜欢它对食材的细致介绍，从挑选到处理，都有详细的图文说明，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。书里还穿插了一些关于食材的文化小故事，读起来一点都不枯燥，反而能增长不少见识。烹饪步骤也讲得很清楚，即使是复杂的菜肴，也能被分解成简单易懂的几个步骤，配上清晰的图片，感觉成功率大大提高。我试着做了其中的几道菜，味道真的不错，家人都赞不绝口。而且，这本书的排版设计也很人性化，字体大小适中，行距舒适，阅读起来非常舒服。总的来说，这是一本非常值得入手的家常菜谱，不仅能学到做菜的技巧，还能在阅读中感受到烹饪的乐趣。