吃不够忘不掉的100道鸡肉料理 9787111520030 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘善美 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111520030

商品编码：29624519920

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:吃不够忘不掉的100道鸡肉料理

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:刘善美

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520030

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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从简单到复杂，从本国料理到外国料理。作者刘善美致于介绍做起来简单而又有趣的鸡肉制作方法，带领读者了解做出美味鸡肉料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鸡肉料理的制作方法，更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的冒险：探索全球风味与烹饪的奥秘 一本穿越时空、跨越国界的烹饪百科全书，带您领略食材的无限可能与人情味的温暖。 本书并非专注于某一种单一的食材或某一个地域的风味，而是以宏大的视角，编织了一幅由世界各地经典菜肴和创新烹饪技法构成的美食画卷。我们相信，真正的烹饪艺术在于理解食材的本性，并以匠心去唤醒它们深藏的风味潜力。 第一章：古老技艺的复兴——石器时代的余晖与现代厨房的融合 本章深入探讨了人类历史上主要的烹饪技术演变，从最原始的火烤、石板慢炖，到发酵、腌渍等保存技术，追溯其在不同文明中的源流。我们详细解析了古罗马的香料运用、唐代长安的胡饼文化，以及中世纪欧洲对野味的处理方式。重点展示了如何将这些历经时间考验的古老技法，巧妙地融入到现代高效率的厨房环境中。例如，如何利用现代的低温慢煮设备（Sous Vide）来模拟古代泥窑慢烤的效果，以达到口感的极致平衡。书中包含数十个基于古代食谱的改良配方，例如，一种经过七十二小时低温处理的“亚述炖羊腿”，其风味深度是传统快炖法无法企及的。 第二章：香料地图的绘制——从南洋群岛到地中海沿岸的芬芳之旅 香料是赋予食物灵魂的魔法。本章以地域为经纬，系统梳理了全球主要香料的种植、采摘、炮制与应用。我们不仅仅停留在列举胡椒、丁香、肉桂这些基础香料，而是深入挖掘了不常被关注的独特风味：如苏门答腊的靛青豆蔻、埃塞俄比亚的格拉姆萨拉（Grains of Paradise），以及印度尼西亚的卡菲尔青柠叶的层次感。 书中特别设立了一个“风味轮廓解析”部分，用图表清晰地展示了不同香料组合（如法国的“四味香料”、印度的“马萨拉”）如何构建出特定的味觉体验。此外，我们还提供了“自制混合香料”的详细指南，教授读者如何根据自己的味觉偏好，手工研磨并调配出独一无二的香料混合物，以应对各种复杂的菜肴挑战。 第三章：面包与面食的哲学——发酵的力量与面团的艺术 面团，是人类文明的基石之一。本章将面包和面食的制作提升到哲学的高度。从意大利的硬质杜兰小麦到亚洲的糯性米粉，我们探讨了不同淀粉结构对最终口感的影响。 细致讲解了各种酵母的作用：商业酵母的精准性、天然酵种（Sourdough Starter）的复杂性与生命力。书中包含对世界顶级烘焙师的专访，揭示了他们如何通过控制温度、湿度和时间来“驾驭”面团。重点介绍了几种极具挑战性但回报丰厚的面食制作过程，包括：手工拉制的土耳其拉面（Mantı）、苏式酥皮的层叠技巧，以及完美欧式硬皮面包的气孔结构控制。书中附有大量针对初学者的“失败诊断”图谱，帮助读者识别并修正面团发酵和烘烤中的常见错误。 第四章：海洋的馈赠——从生食艺术到深海烹调的平衡 海鲜是极易受环境和处理方式影响的食材。本章聚焦于如何尊重海鲜的自然风味。我们详细区分了不同捕捞季节对鱼肉脂肪含量的影响，以及如何通过即时检验来判断海鲜的新鲜度。 生食艺术部分，我们深入讲解了日本刺身（Sashimi）的精细刀工、西班牙酸橘汁腌鱼（Ceviche）中酸度对蛋白质的“烹饪”效果，以及如何安全地处理和调味生蚝。在热烹饪方面，本书探讨了深海鱼类（如鳕鱼、鲭鱼）的理想烹饪温度曲线，强调了“不过度烹饪”是保持海洋风味的关键。此外，还特别介绍了利用鱼骨和鱼皮制作高汤的“零浪费”理念，并提供了几种以鱼汤为基底的浓郁酱汁配方。 第五章：植物的力量——从根茎到叶脉的素食创新 随着健康饮食观念的兴起，蔬菜的地位日益重要。本章致力于探索蔬菜的全部潜力，将其从配菜提升为主角。我们超越了简单的水煮或清炒，深入研究了蔬菜的“第五味”——鲜味（Umami）的提取。 重点介绍了如何通过炙烤、烟熏（使用木屑或干草）、以及腌制来浓缩蔬菜的天然甜度和土壤风味。书中详细解析了菌菇类，尤其是野生菌的识别、处理和增鲜技巧。此外，本章还包含了关于如何用植物性食材模仿肉类质感的创新技术，例如利用烤熟的抱子甘蓝或茄子的纤维结构来模拟烟熏肉的口感，并用天然色素为菜肴增添视觉冲击力。 第六章：甜点的科学与感性——糖、脂肪与酸度的交响 本章将烹饪的严谨性推向极致——法式甜点的制作。我们用严谨的化学和物理学原理来解释烘焙中的反应，例如美拉德反应（Maillard Reaction）如何影响蛋糕的表皮色泽，以及乳化作用（Emulsification）如何决定慕斯或奶油的细腻度。 书中提供了大量经典的挞皮、酥皮和戚风蛋糕的精确配方，并配有详细的温度控制图表。不仅关注技术，更强调感性表达：如何利用不同酸度（柠檬、醋、浆果）来平衡糖分的甜腻，如何通过焦糖化的程度来控制苦甜的微妙平衡。最后，本章提供了一套“解构式甜点”的思路，鼓励读者打破传统框架，创造属于自己的风味层次。 结语：餐桌上的传承与未来 本书的最终目的，是激发读者对烹饪世界的好奇心与探索欲。我们相信，厨房是连接历史、文化与创意的最佳场所。通过对不同食材、技法和地域风味的深入学习，读者将不仅掌握制作美味佳肴的技能，更能理解每一道菜肴背后所蕴含的人文故事。享受烹饪的旅程，便是享受生活本身。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 最近入手了这本《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》，拿到手的时候就被它沉甸甸的质感和封面诱人的图片吸引住了，感觉就像是一场即将开启的美食盛宴。打开书页，首先映入眼帘的是一本非常贴心的家常菜谱，它不仅仅是简单罗列菜名和步骤，而是充满了作者对厨房的热爱和对食物的理解。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会有一小段背景故事或者风味描述，让你在动手之前就能对这道菜有一个更直观的感受，比如哪道菜适合搭配米饭，哪道菜又适合佐酒，这些小小的细节都充满了烟火气。而且，它非常注重食材的选择和处理，会给出很多实用的建议，比如如何挑选新鲜的鸡肉，不同部位的鸡肉适合做什么样的料理，这些对于新手来说简直是福音。我尝试了几道菜，比如那个香菇滑鸡，味道鲜美，鸡肉嫩滑，真的做出了外面餐厅的水准，家人都赞不绝口。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤讲解也足够详细，不会让你在操作过程中手忙脚乱。感觉这本书真的是把“家常”和“美味”这两个词完美地结合在了一起，让人感觉做饭是一件轻松又充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 说实话，我拿到这本《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱书太多了，很容易陷入千篇一律的窠臼。但这本书真的让我刮目相看。首先，它的结构设计非常合理，不是那种杂乱无章的堆砌，而是有条理地将100道鸡肉料理进行了分类，比如按烹饪方式（煎、炸、炖、烤）、按风味（川菜、粤菜、西式、东南亚风味）等等，让你可以根据自己的需求快速找到想做的菜。我最看重的是它对细节的把握，比如在讲解一道菜的时候，会非常细致地告诉你每一步的火候、时间、甚至酱料的浓稠度该如何把握，而且还会给出一些“小贴士”，比如如何让鸡皮更酥脆，如何让鸡肉更嫩滑，这些都是非常实用的技巧。我照着书里的方法做了一道辣子鸡，第一次就成功了，比我以前做的都要好吃，鸡肉的外壳酥脆，里面的肉质鲜嫩，麻辣鲜香的味道也恰到好处。这本书真的让我觉得，即使是简单的鸡肉，也能变化出无穷的可能性，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》就像是我在家庭厨房里的一本“百科全书”。它不仅仅是教你做菜，更是让你理解鸡肉这种食材的潜力。一开始，我以为100道菜可能会有重复或者比较空泛的内容，但翻开之后才发现，它涵盖了从最家常的红烧鸡块，到一些需要一些技巧的创意料理，比如“香煎鸡排配芒果莎莎酱”这样的菜品，让我看到了鸡肉的更多可能性。我最喜欢的是它在食材准备部分给出的详细指导，比如如何去腥，如何处理不同部位的鸡肉，以及一些基础的酱料配方，这些都是非常实用的“功课”。我尝试了其中的一道“宫保鸡丁”，书里给出的配料和调味比例非常精准，做出来的味道比我以前自己随意调配的要好太多了，鸡肉滑嫩，味道酸甜麻辣，恰到好处。而且，它里面的图片都很真实，不会过度美化，让你对最终成品有一个真实的预期，这点非常难得。这本书让我觉得，即使是每天都在吃的鸡肉，也能变幻出各种惊喜，让餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我一直是个对烹饪有点小追求的人，但总觉得家里的鸡肉做法来来去去就那么几种，想找点新意却总不得其法。这本《吃不够忘不掉的100道鸡肉料理》简直就是我寻觅已久的宝藏！它给我的惊喜实在太多了，绝不是那种简单的“炒鸡丁”、“炖鸡汤”就能概括的。书里涵盖了从非常基础的家常口味，到一些带有异域风情的创意菜肴，简直像是在环游世界的美食地图。我尤其喜欢那些调味汁的配方，很多都写得非常细致，而且给出了多种变化的可能性，你可以根据自己的口味进行调整。我试了其中一道泰式柠檬鸡，酸辣开胃，鸡肉入味十足，朋友来家里吃饭都问我是不是偷偷去报了烹饪班。更让我惊喜的是，它里面还包含了一些关于鸡肉营养价值和不同部位烹饪特性的介绍，这些知识让我感觉不仅仅是在学做菜，更是在学习如何更科学地利用食材，享受更健康的美食。总的来说，这本书的价值远远超过了它的价格，它为我的厨房生活带来了无限的灵感和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这本书，怎么说呢，它更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里循循善诱地教你如何做出美味的鸡肉料理。它没有那种高高在上的理论，更多的是一种贴近生活的指导。我尝试了其中几道菜，像是“可乐鸡翅”和“蒜香烤鸡腿”，虽然这些菜听起来很普通，但书里提供的细节和窍门，却让成品有了质的飞跃。比如可乐鸡翅，它会告诉你如何控制火候让鸡翅的颜色更加诱人，如何让酱汁恰到好处地包裹住鸡翅，而不是让它变得油腻。蒜香烤鸡腿更是如此，它会详细说明腌制的时长和烤制的温度，让鸡腿外焦里嫩，蒜香浓郁。让我特别欣赏的是，书里还提到了一些搭配建议，比如某道菜适合搭配什么蔬菜，或者配什么主食，这些都让整个用餐体验更加完整。有时候，我只是想快速做一道菜，这本书也能满足我，因为它里面有一些“快手菜”的选项，在忙碌的生活中也能享受烹饪的乐趣。总之，这是一本非常实用，而且能让你感受到烹饪快乐的书。