糖水·甜品·果汁—超值全彩白金版 9787511343789 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄作 著

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店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343789

商品编码：29624443766

包装：平装

出版时间：2014-03-01

图书基本信息
图书名称	糖水·甜品·果汁—超值全彩白金版	作者	黎国雄作
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511343789	出版日期	2014-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	12k	商品重量	0.4Kg

内容简介

甜，隐喻着快乐，更是幸福的代名词。茶余饭后，朋友聚会，自己制作一款甜蜜美食，与朋友、爱人和孩子惬意享用，放松心情，纾解压力，那是*的浪漫幸福时光。 　　从糖水到慕斯、蛋糕、果冻、布丁、点心、冷饮、果汁、蔬果汁、花草药茶等数百款甜蜜美食，黎国雄编著的《糖水甜品果汁(金版)》提供了一本甜品制作大全，门类广，花样多，创意新，既有传统的、经典的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的，既有异域的，也有本土的，无论是鲜百合甜玉米粒糖水、香橙巧克力慕斯、苹果戚风蛋糕、加州西梅布丁，还是樱桃曲奇、绿茶红豆派、香槟粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是这些名字，就足以让人垂涎欲滴。 　　从详尽的步骤讲解，到实用的制作指导，贴心的提示，《糖水甜品果汁(金版)》教会零经验的你轻松驾驭各种甜品食材，做出自己心仪的甜蜜美食。 　　经过精心选材和制作，完全可以实现甜食好吃不发胖的心愿。自己制作美食，安全放心，营养健康，远胜去蛋糕房购买，且制作过程中，甜蜜幸福，乐趣无穷。每个人都是甜品魔法师，都能让生活再甜一点。

作者简介

目录

编辑推荐

从糖水到慕斯、蛋糕、果冻、布丁、点心、冷饮、果汁、蔬果汁、花草药茶等数百款甜蜜美食，黎国雄编著的《糖水甜品果汁(金版)》提供了一本甜品制作大全，门类广，花样多，创意新，既有传统的、经典的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的，有异域的，也有本土的，无论是鲜百合甜玉米粒糖水、香橙巧克力慕斯、苹果戚风蛋糕、加州西梅布丁，还是樱桃曲奇、绿茶红豆派、香槟粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都美味，诱人，光是这些名字，就足以让你垂涎欲滴了吧而且总有那么一款，一如你心仪的人，刚刚好，触动你的心。

文摘

序言

烘焙与糕点艺术：从基础到创新的进阶指南 图书名称：烘焙与糕点艺术：从基础到创新的进阶指南 ISBN：9787568058231 --- 内容概要 《烘焙与糕点艺术：从基础到创新的进阶指南》是一本全面深入、面向中高级烘焙爱好者的实用手册。本书旨在系统梳理烘焙科学的底层逻辑，并在此基础上探索复杂糕点制作的技巧与美学。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于原料特性、工艺流程控制以及创新思维培养的百科全书。全书内容涵盖了从基础面团的完美发酵，到多层结构蛋糕的稳定构建，再到法式甜点（Petits Fours）的精细装饰等多个维度。 本书结构严谨，逻辑清晰，分为四大核心模块：烘焙科学基石、经典面包精研、法式糕点大师课、现代甜品趋势与定制化。 --- 第一部分：烘焙科学基石——解构风味与结构 本部分着重于揭示烘焙背后的化学与物理原理，帮助读者超越简单的配方执行，理解“为什么”这样做。 1. 原料的深度剖析： 面粉的“身份档案”： 详细对比不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋、特定等级的欧式面粉）在不同配方中的作用。介绍面筋的形成机制、水合作用的影响，以及如何通过酶解作用改善面团的可操作性。 糖与脂肪的角色转换： 不仅仅是提供甜味，深入探讨蔗糖、转化糖、天然糖浆（如枫糖、蜂蜜）在保水性、美拉德反应和焦糖化过程中的差异。解析脂肪（黄油、猪油、植物油）对口感、酥松度和保质期的决定性影响。 乳制品与蛋类的功能性： 掌握牛奶中乳糖与蛋白质对酵母活力的影响；鸡蛋中卵磷脂的乳化能力；以及如何在不同温度下控制蛋清的打发状态以达到稳定支撑结构的目的。 2. 温度、时间与湿度的精确控制： 发酵环境的优化： 探讨酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种）的活性曲线，介绍冷发酵（Cold Proofing）对面团风味物质积累的独特贡献。 烘烤的热力学： 详细讲解对流、传导和辐射热在烤箱中的作用。指导读者如何根据烤箱特性调整炉温曲线，实现“先定型后上色”的最佳烘烤策略。 水活度与保鲜： 介绍水活度（Aw）的概念，解释它如何影响糕点变干或霉变的速度，并提供延长新鲜度的专业储存建议。 --- 第二部分：经典面包精研——从零到完美的酵母艺术 本模块专注于世界各地经典硬皮面包和软质面包的制作，强调对面团操作的精细化要求。 1. 天然酵种的培养与运用（Sourdough Mastery）： 提供多种启动和维护天然酵种（Rye Starter, Whole Wheat Starter）的详细步骤。 讲解如何根据环境温度调整“喂养”频率和比例（如1:2:2, 1:1:1），确保酵种处于最佳活性。 重点案例分析： 完美法式酸面包（Pain de Campagne）的“起皱度”（Blistering）与内部蜂窝结构（Open Crumb）的实现技巧。 2. 欧式硬皮面包的结构塑造： 高含水量面团的处理： 教授手揉和机器搅拌中，如何通过“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术逐步建立面团强度，避免过度揉捏导致面筋断裂。 成型与烘烤的高级技巧： 介绍欧式面包特有的“篮发”（Banneton Proofing）技术，以及蒸汽在烤箱初期对形成酥脆外壳（Crust）的关键作用。涵盖法棍（Baguette）、乡村面包（Pain de Rustique）的专业割纹（Scoring）艺术。 3. 丰富馅料与特殊面包： 探讨丹麦酥（Danish Pastry）中黄油包裹（Lamination）的技术细节，确保层次分明，避免黄油融化。 研究布里欧修（Brioche）与潘娜朵（Panettone）等高油高糖面包的配方调整，如何平衡面筋强度与油脂带来的柔软度。 --- 第三部分：法式糕点大师课——精巧与平衡的艺术 本部分是全书的精华所在，深入探讨法式甜点的结构、质地与味道的和谐统一。 1. 基础酱料与内馅的稳定化： 法式奶油的精通： 详细对比法式奶油霜（French Buttercream）、瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）和意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的制作要点、口感差异及其在裱花中的应用。 卡仕达与酱料的增稠原理： 掌握蛋黄在卡仕达（Crème Pâtissière）中的作用，以及如何使用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）和吉利丁（Gelatin）来控制慕斯和馅料的凝固点与口感。 果酱与凝乳（Curd）： 强调酸度对风味和稳定性的重要性，教授如何通过精确的加热曲线制作高光泽度的水果内馅。 2. 酥皮与挞类（Pâte Systems）： 完美挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 重点讲解“砂化法”（Sablage）以避免过度揉捏产生面筋，确保挞皮入口即化的酥松感。 千层酥（Puff Pastry）的层叠秘籍： 深入解析“开酥”过程中温度控制的极限，以及如何通过精准的擀压和折叠次数，达到理论上的数百层结构。 3. 蒙布朗与慕斯蛋糕的内部构建： 解析多层结构蛋糕（如歌剧院蛋糕 Opéra, 森林黑森林蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte）的层次组合逻辑——湿润度、柔软度、脆度、慕斯层之间的平衡。 镜面淋面（Mirror Glaze）的科学： 介绍葡萄糖浆、炼乳和巧克力的精确比例，以及淋面温度如何决定最终的光泽度和覆盖效果。 --- 第四部分：现代甜品趋势与定制化实践 本部分聚焦于当代甜点设计的前沿思考，以及如何根据特殊需求进行配方调整。 1. 无麸质与纯素烘焙的突破： 无麸质面粉的替代策略： 不再是简单的白米粉，而是深入研究不同谷物粉（荞麦粉、杏仁粉、高粱粉）的吸水性，以及如何使用黄原胶（Xanthan Gum）或洋车前子壳粉（Psyllium Husk）来模拟面筋的弹性。 植物基替代品： 教授如何使用腰果奶油、椰浆和特定植物油来取代传统乳制品，保持风味和质地的复杂性。 2. 甜点造型与审美： 色彩理论在烘焙中的应用： 介绍天然色素（如甜菜根粉、蝶豆花粉）的使用技巧，以及如何通过对比色和协调色来提升甜点的视觉冲击力。 装饰技法进阶： 讲解巧克力雕刻、糖艺拉花的基础入门，以及使用喷枪进行立体着色和纹理创造的方法。 3. 研发与问题解决中心： 提供详尽的“故障排除表”，例如：戚风蛋糕塌陷的原因分析、饼干边缘过度扩散的控制、奶油霜油水分离的挽救方案。 鼓励读者进行“配方微调实验”，例如在基础香草蛋糕中，用3%的酸奶油替换同等重量的牛奶，对口感有何具体改变。 --- 总结 《烘焙与糕点艺术：从基础到创新的进阶指南》是为那些渴望从“跟随食谱”跃升至“主导配方”的烘焙师准备的指南。它融合了严谨的科学分析与精湛的实践技艺，是构建坚实烘焙知识体系、迈向专业水准的必备参考书。读者将掌握的，不仅是如何制作出美味的食物，更是理解食物结构，并能自信地创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我近期阅读的一本《家常炖煮的艺术：慢火细熬的美味人生》简直是我的厨房救星！我一直是个“快手菜”的拥趸，总觉得做菜就是要速度快，省时省力。但是，随着年龄的增长，我越来越怀念那种慢火细熬出来的醇厚味道，那种需要时间和耐心的味道。这本书，就像一位慈祥的长者，缓缓地讲述着关于炖煮的一切。它不仅仅是罗列菜谱，而是深入探讨了不同食材在炖煮过程中会发生怎样的变化，如何通过掌握火候和时间来激发食材最原始的美味。我记得我以前炖排骨，总是很快就熟了，但总觉得肉质柴柴的，口感也不够酥烂。看了这本书，我才明白，原来炖煮需要足够的“耐心”，需要让食材在汤汁中慢慢地释放出精华。我试着做了一道“慢炖番茄牛腩”，按照书里说的，先将牛腩煸炒，然后加入番茄、香料，用最小的火慢慢炖了三个小时。天呐！当成品端上桌的时候，那扑鼻而来的香气，那入口即化的牛肉，那浓郁鲜甜的番茄汤汁，简直让我感动得想哭！这本书还教会了我如何根据不同的食材来选择合适的炖煮方法，比如海鲜适合短时间炖煮，而根茎类蔬菜则需要更长的炖煮时间。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活，体会时光流转的过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间翻到了一本名为《厨房的魔法：探索香料的奥秘》的书，简直是打开了新世界的大门！我一直对烹饪抱有热情，但总觉得自己的菜肴缺少了点“灵魂”，总是差那么一点点味道上的层次感。这本书就从最基础的香料入手，细致地讲解了各种常见香料的产地、风味特点，以及它们在不同菜系中的应用。我一直以为孜然就是用来烤串的，但这本书告诉我，它在印度菜、墨西哥菜中也有着举足轻重的地位，甚至可以用在甜点里！还有小茴香、香叶、丁香这些，以前只是模糊地听过，现在才知道它们各自有着如此独特的香气和功效。书中还提供了很多利用香料搭配来提升菜肴风味的实例，比如如何用迷迭香和百里香来烤羊肉，如何用姜黄和咖喱叶来制作东南亚风味的咖喱，每一个搭配都写得深入浅出，而且非常实用。最让我惊喜的是，它还介绍了一些不太常见的香料，并提供了详细的购买渠道和使用建议，让我这个香料小白也能大胆尝试。读完这本书，我感觉自己就像一位炼金术士，手中掌握着能点石成金的香料，每一次烹饪都成了一场充满惊喜的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本《缤纷色彩的饮品世界：从果蔬的天然魅力到创意特调》的书，这本书彻底改变了我对饮品的看法，让我发现原来一杯简单的饮品，也可以如此富有创意和艺术感！我以前对饮品的认知，基本上就是超市里买的瓶装饮料，或者偶尔在咖啡馆点一杯咖啡。但这本书，就像一个色彩斑斓的万花筒，展现了饮品无限的可能性。它从各种新鲜水果和蔬菜的营养价值和风味特点入手，介绍了如何搭配出健康又美味的果汁和冰沙。我尝试了书里的“夏日莓果冰沙”，用了草莓、蓝莓、覆盆子，加上一点酸奶和蜂蜜，做出来的冰沙颜色鲜艳，味道酸甜适中，口感绵密，简直是夏日解暑的绝佳选择。更让我惊喜的是，这本书还介绍了各种创意特调饮品，比如如何利用柠檬、薄荷、姜等元素调制出清爽的无酒精鸡尾酒，或者如何用咖啡、牛奶、巧克力制作出精致的拿铁和摩卡。书里的每一款饮品，都配有精美的图片和详细的制作步骤，让我在家也能轻松复刻出媲美专业调酒师的作品。它不仅提升了我对饮品的品味，更激发了我无穷的创意，现在我每次看到新鲜水果，都会不由自主地思考，它们能碰撞出怎样奇妙的饮品火花。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我简直不敢相信我最近淘到的这本《舌尖上的幸福：家常菜的温暖味道》！这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位亲切的奶奶，用最朴实却充满爱意的语言，一点点地教会你如何在家做出令人回味无穷的美味。我一直觉得做菜是件很复杂的事情，特别是看到那些花里胡哨的食谱，动不动就要各种进口调料，还要各种复杂的技巧，简直让人望而却步。但是这本《舌尖上的幸福》完全颠覆了我的认知！它里的菜谱，名字听起来就那么家常，比如“妈妈的味道红烧肉”、“外婆的饺子馅”、“奶奶的疙瘩汤”，每一个都勾起了我童年最美好的回忆。我试着做了几道菜，比如那个“番茄炒鸡蛋”，别看简单，我以前总炒得水水的，要么就是鸡蛋碎得不成样子，这本书里就特别细致地讲了炒制番茄的火候和勾芡的技巧，还有鸡蛋的处理方法，我按照步骤来，出来的番茄炒鸡蛋颜色红亮，味道酸甜适中，鸡蛋也炒得嫩嫩的，配上一碗白米饭，简直是人间美味！而且，这本书的图片也超级诱人，每一道菜都拍得像是艺术品一样，让人看了就忍不住想流口水，也给了我很大的信心去尝试。我感觉自己像是被点亮了一样，以前觉得厨房是战场，现在觉得厨房是我的小天地，充满了无限可能！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《烘焙大师的秘密：从零开始的甜蜜诱惑》，这本书真的让我对烘焙这件事有了全新的认识，而且瞬间从一个手足无措的新手变成了一个自信满满的“甜点制造者”。我以前总觉得烘焙是需要天赋的，不然怎么会有那么多大师级别的烘焙师呢？但是这本书的逻辑非常清晰，从最基础的面粉、糖、黄油、鸡蛋的选择和作用，到各种工具的介绍和使用方法，都讲得详详细细，而且配有大量的图片和图解，就像有一位老师手把手地教你一样。书里一开始介绍的是一些非常基础的饼干和玛芬，我按照步骤来，竟然也做得有模有样，口感和味道都出乎意料的好！最关键的是，这本书没有那种复杂的术语，讲解都非常通俗易懂，即使是完全没有接触过烘焙的人也能轻松理解。而且，它还分享了很多关于烘焙的“小诀窍”，比如如何让蛋糕更松软，如何让饼干更酥脆，如何做出漂亮的裱花等等，这些细节的处理，真的让我的作品在外观和口感上都有了质的飞跃。现在，我每天都充满期待地走进厨房，想要尝试书中更多精彩的甜点，感觉生活都变得更加甜蜜和有滋有味了。