隨園食單 9787531740872 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[清] 袁枚著

圖書標籤:

清代美食
園冶
隨園食單
飲食文化
烹飪
食譜
傳統美食
文學
曆史
生活

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店鋪：博學精華圖書專營店

齣版社：北方文藝齣版社

ISBN：9787531740872

商品編碼：29625129093

包裝：精裝

齣版時間：2018-01-01

具體描述

基本信息

書名:隨園食單

：48.00元

售價：35.0元,便宜13.0元,摺扣72

作者: 袁枚

齣版社：北方文藝齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787531740872

字數：

頁碼：360

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

清代大學者袁枚在治學之餘對飲食文化也情有獨鍾。由於他在詩士林的聲望與地位，使得他常常成為各地門生故舊，社會名流宴請的對象。而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的傢廚嚮主人的廚師學習烹飪之法，以至四十多年來，積纍瞭大量珍貴的食譜，於是就有瞭這本值得重視的文化遺産――《隨園食單》。《隨園食單》分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個部分，詳細論述瞭中國於14至18世紀中葉流行主要菜式，計菜肴飯點共三百二十六種。《隨園食單》為四色手繪插圖版本。

海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海螺
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬裏肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
乾鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬乾肉
火腿煨肉
颱鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單

作者介紹

文摘

序言

《清代士人的生活畫捲：從官場沉浮到園林閑趣》 ISBN：9787531740872 本書簡介本書並非烹飪指南，而是聚焦於清代中葉一位著名文人——袁枚（字子纔，號隨園主人）的傳奇一生及其所處的時代風貌。通過對大量一手史料的梳理與精細解讀，本書旨在描繪一幅立體而鮮活的清代士人生活畫捲，重點探討袁枚如何在復雜的官場生態中周鏇、如何在文人圈中獨樹一幟，以及他晚年退隱後在金陵“隨園”中構建的雅緻生活空間。第一章：江浙士人的崛起與科舉的桎梏本書首先將目光投嚮乾隆盛世下，江南地區知識分子的群體特徵。袁枚齣生於一個中等官僚傢庭，其早年的教育深受當時科舉製度的深刻影響。我們詳細分析瞭乾隆朝科舉考試的命題特點、閱捲風氣，以及這對知識分子思維定勢的塑造。袁枚雖然少年得誌，屢試不第，最終以“廕生”身份步入仕途，但其科場經曆的挫摺，塑造瞭他對僵化八股文的反叛精神。本章通過對比同時期如王士禎、紀曉嵐等人的仕途路徑，凸顯袁枚“以纔氣自許，不甘寂寞”的個性。我們不再將他簡單視為一個詩人，而是把他置於清代文官體係的初級層級中，探討他如何在地方官僚體係中，如在杭州、江寜等地的任職經曆，麵對著地方胥吏的敷衍、上級的猜忌以及地方勢力的掣肘。他的仕途並非一帆風順，其“直言敢諫”的性格，也為他後來的被動“休緻”埋下瞭伏筆。第二章：隨園的建立：從政治避難所到文化沙龍袁枚五十歲左右，辭去官職，迴到金陵，在秦淮河畔購地，修建瞭他的“隨園”。本書重點分析瞭“隨園”的地理位置、建築風格的突破性，以及它在袁枚生命中的象徵意義。它不僅僅是一個居所，更是一種對官方意識形態的“精神齣走”。我們深入探討瞭隨園如何成為一個開放的文化沙龍。袁枚的交遊廣闊，不僅限於江南士人，還包括許多戲麯藝人、畫師、女詩人乃至僧侶。通過對《隨園詩話》中反復提及的宴飲場閤、詩會主題的復原，我們得以窺見清代中後期文人圈層的真實互動模式。他們如何評判詩歌藝術？他們對“性靈說”的理解與實踐有何不同？這部分內容拒絕瞭將隨園描繪成一個純粹的田園牧歌之地，而是揭示瞭其作為精英階層在政治高壓下尋求文化庇護和自我確認的場所。第三章：交遊與交際：人情練達的藝術袁枚深諳世故，他的社交網絡是其得以在復雜環境中自保並施展纔華的關鍵。本書細緻分析瞭袁枚與其重要的“圈子”成員之間的互動模式，例如他與兩江總督之間的微妙關係，以及他如何平衡與朝廷中不同派係官員的往來。我們著重分析瞭清代士人中極為重要的“饋贈”與“酬酢”文化。袁枚如何以詩文、字畫、乃至雅緻的點心迴饋人情債？這並非簡單的禮尚往來，而是他運用個人纔華進行人際資源管理的體現。書中也分析瞭袁枚晚年與後輩詩人，如與某些“新聲”詩人的關係，展現瞭老一輩文人對文化傳承的焦慮與期許。第四章：文化反思：對傳統士人規範的挑戰袁枚一生都在試圖突破傳統士大夫的刻闆形象。本書將他的文學主張——尤其是對“性靈”的強調和對“格調”的批判——置於當時的文化思潮中進行審視。我們探討瞭他如何利用其散文和筆記體裁，對當時的社會現象進行諷刺，例如對某些地方官吏的貪婪和對文風的矯揉造作的批判。這種批判並非全然顛覆，而是在既有體製框架內，爭取個人自由錶達空間的微妙藝術。他既是體製的參與者，又是體製的旁觀者和諷刺者。結語：一個時代的縮影本書的結論部分總結瞭袁枚的復雜性：他既是追求風雅的享樂主義者，又是深諳官場規則的現實主義者；他既是傳統文化的繼承者，又是挑戰陳規的革新者。通過對“隨園主人”這一身份的剖析，本書力求展現清代士人階層在承平日久、社會結構相對穩定的背景下，如何在有限的舞颱上，為自己爭取到最大的文化自由和生命體驗。它提供瞭一個觀察乾隆中後期中國社會、政治、文化交織麵的獨特窗口，其價值遠超個體傳記範疇，而在於其對一個特定時代精英生活狀態的深度再現。全書以嚴謹的史料考據為基礎，輔以生動的敘事筆法，旨在為讀者呈現一個有血有肉、充滿張力的清代文人形象。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《隨園食單》，便被其古樸典雅的風格深深吸引。這本書並非一本冰冷的食譜，而是承載著作者對美食的深厚情感和生活的熱愛。袁枚先生以其特有的文人視角，將看似平常的食材，通過精妙的烹飪手法，化為一道道令人垂涎欲滴的佳肴。他不僅傳授技藝，更傳遞一種生活態度——懂得品味，懂得享受，懂得在平淡的日子裏，發現屬於自己的小確幸。我尤其贊賞他對食材本味的尊重，不濫用調料，追求食材最原始的鮮美。這種“大道至簡”的烹飪哲學，在如今琳琅滿目的美食界，顯得尤為可貴。閱讀這本書，仿佛與一位老友在品茗聊天，他娓娓道來，你靜靜傾聽，在字裏行間，感受美食的魅力，也感受生活的溫度。它讓我明白，真正的美食，不在於奢華的食材，而在於用心，在於對細節的追求，更在於分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

每次捧讀《隨園食單》，總有一種穿越時空的錯覺，仿佛置身於那個文人雅士雲集的年代，與袁枚先生一同品評美食，暢談人生。這本書並非枯燥的烹飪技法堆砌，而是充滿瞭生動的生活氣息和濃鬱的人文情懷。袁枚先生以其幽默風趣的筆調，將一道道尋常百姓傢的美味，賦予瞭獨特的生命力。他不僅僅是記錄下食材的搭配和烹飪的步驟，更是在字裏行間滲透著他對生活的熱愛，對美的追求。那些關於食材的考究，關於烹飪的細緻，無不展現齣他作為一個美食傢的匠心獨運。我特彆欣賞他對於“真味”的推崇，不喜繁復的調料，隻求食材本身的鮮美。這種返璞歸真的烹飪理念，在如今追求快捷和重口味的時代，顯得尤為難得和珍貴。每一次閱讀，都能從中汲取到一種對生活的熱情和對自然的敬畏，讓我開始重新審視自己與食物的關係，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭品味生活，享受過程。

評分☆☆☆☆☆

古色古香的紙張，散發著淡淡的墨香，這本《隨園食單》在我手中沉甸甸的，仿佛捧著一段時光。翻開扉頁，袁枚先生那雋秀的字體便躍然紙上，帶著一股文人雅士特有的從容與風趣。我不是一個烹飪的行傢，也從未真正下過廚房，但對美食的嚮往卻由來已久。每次看到那些精緻的菜肴圖片，總會忍不住駐足，想象著那入口的滋味。這本書，與其說是食譜，不如說是一本關於生活態度的指南。袁枚先生在字裏行間流露齣的，是對食物的敬畏，對自然的饋贈的感恩，更是對生活細微之處的品味與追求。他不僅僅記錄瞭菜肴的做法，更描繪瞭烹飪的意境，以及與食物相伴的人情世故。那種“口腹之欲，何者不樂”的灑脫，讓我覺得，原來吃，也可以是一種哲學，一種美學。我尤其喜歡他談論食材時的細膩，仿佛能看到他在田間地頭，在市井小巷，仔細辨彆著最鮮美的食材，一絲不苟。這種對食物品質的執著，對我而言，是一種極大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止於美食的誘惑，更是一種對生活藝術的深刻體悟。袁枚先生在《隨園食單》中，將烹飪提升到瞭一個前所未有的高度，它不再是簡單的柴米油鹽，而是融入瞭詩詞歌賦，融入瞭自然風光，更融入瞭人生哲理。我喜歡他在字裏行間流露齣的那種超脫與灑脫，對世俗的煩惱一笑置之，唯獨對碗中之物，傾注瞭無限的熱情與智慧。每每讀到他對某種食材的贊美，或是對一道菜肴的妙喻，都仿佛能身臨其境，感受到那份鮮美的滋味，那份怡然自得的心境。他對於烹飪的嚴謹態度，對於食材的精挑細選，都讓我覺得，這是一種對生命的熱愛，一種對美好的執著。讀這本書，就像是品嘗一道精心烹製的佳肴，每一口都迴味無窮，每一次翻閱，都能從中發現新的驚喜和感悟，它讓我重新認識瞭“吃”的意義，不再是單純的生理需求，而是對生活的一種儀式感，一種對自我的關懷。

評分☆☆☆☆☆

與其說這是一本關於美食的書，不如說這是一本關於生活哲學的書。袁枚先生在《隨園食單》中，將他對美食的見解，對人生的感悟，融為一體，字字珠璣，引人深思。我並非一個烹飪愛好者，但這本書卻讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。他不僅僅是記錄菜肴的做法，更是描繪瞭一種生活的態度，一種對於美好事物的追求。那種對食材的講究，對火候的把握，對調味的精妙，無不體現齣一種極緻的匠心。更重要的是，他將美食與人情、景緻聯係起來，讓每一道菜都仿佛擁有瞭自己的故事。讀這本書，就像是在品味一道曆經歲月沉澱的佳肴，迴味悠長，餘味無窮。它教會我，即使是在最平凡的日子裏，也可以通過對食物的認真對待，來提升生活的品質，來滋養自己的心靈，讓生活變得更加有滋有味。