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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 美食
• 甜點
• 烘焙食譜
• 西點
• 烘焙技巧
• 烘焙入門
• 世界美食
• 烘焙愛好者
• DIY烘焙

店鋪： 詩書雅韻圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198942

商品編碼：29625505822

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：烘齣世界美食

定價：32.80元

作者：黎國雄

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538198942

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《烘齣世界美食》為您提供瞭世界四大洲的經典烘焙美食，從材料、製作方法到製作貼士，全方位地給您提供導嚮和參考。

目錄

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目錄

PART 01 烘焙常識
烘焙材料與工具/6
一般用量的換算方式/7
製作技巧/9
常用麵團製作/10
PART 02 亞洲美食
日式小雞饅頭/12
印度烤餅/14
蛋撻/16
水果撻/18
椰子撻/20
蜜桃撻/22
木瓜撻/24
紫糯米藍莓吐司麵包/26
抹茶紅豆吐司麵包/28
花形麵包/30
五榖菠蘿麵包/32
杏仁奶油蛋糕/34
栗子磅蛋糕/36
豆渣蛋糕/38
草莓大理石餅乾/40
蝴蝶酥/42
羊角酥/44
綠茶酥/46
黃金棗泥捲/48
香蕉吐司布丁/50
椰蓉麵包/52
PART 03 歐洲美食
英式瑪芬/56
費南雪/58
雙莓貝果/60
全麥麵包/62
橄欖麵包/64
蘇打麵包/66
布裏歐修麵包/68
奶茶十字餐包/70
雞肉咖哩麵包/72
全麥德國小圓麵包/74
佛卡夏麵包/76
德國結麵包/78
卡布奇諾麵包捲/80
意大利麵包棒/82
咕咕洛芙麵包/84
海綿蛋糕/86
舒芙蕾乳酪蛋糕/88
全麥餅乾/90
煉乳法國長棍麵包/92
PART 04 美洲美食
熱狗麵包/96
馬鈴薯美乃滋麵包/98
軟心巧剋力布朗尼/100
蔬菜麵包/102
蘋果蛋糕/104
果醬三明治蛋糕/106
酥皮葡萄派/108
藍莓乳酪派/110
咖啡乳酪蛋撻/112
香甜櫻桃撻/114
核桃裸麥麵包/116
PART 05 非洲美食
山形白吐司麵包/121
玉米麵包/122
熔岩巧剋力蛋糕/124
非洲麵包/126

作者介紹

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黎國雄是烘焙業個獲得全國技術能手榮譽和中國名廚五星勛章的行業名人。作為一名蛋糕裱花藝術大師，黎國雄長年緻力於蛋糕裱花藝術的研究，他整閤中西文化的精髓，不斷創新，成為中國烘焙業的。

文摘

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序言

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饕餮盛宴：環球風味探秘 本書帶領讀者進行一場超越國界的味覺之旅，深入探索世界各地獨特的烹飪哲學與標誌性風味。我們並非聚焦於烘焙的藝術，而是將目光投嚮餐桌上的廣闊天地，從街頭巷尾的煙火氣到米其林星級的精緻料理，細緻描摹每一道菜肴背後的文化土壤與人文故事。 第一章：地中海的陽光與橄欖的芬芳 本章聚焦於地中海沿岸國傢，如希臘、意大利南部、西班牙和黎凡特地區。這裏的飲食哲學建立在新鮮、簡約與地域性之上。我們將探究初榨橄欖油如何作為靈魂的基石，支撐起從麵包蘸取到沙拉調味的一切。 在希臘，我們會解構“梅澤”（Meze）的精髓——那些種類繁多的開胃小食，從煙熏的羊奶酪（Feta）到慢燉的章魚，每一樣都承載著鄰裏共享的溫暖。我們會深入研究希臘酸奶的傳統製作工藝，以及它如何與蜂蜜和核桃完美結閤，成為一份清爽的甜點。 轉至意大利半島，我們將避開常見的意麵與披薩，轉而探索南部西西裏島的海洋饋贈。重點介紹卡波納塔（Caponata）的復雜層次感——茄子、番茄、醋的酸甜平衡，以及堅果和海鮮的交織。我們還將詳細介紹普利亞大區（Puglia）的“裸食”哲學，即如何利用新鮮的番茄、羅勒和粗粒小麥粉（Semolina）製作齣結構堅實的手工麵食，如貓耳朵（Orecchiette）。 西班牙的部分，我們聚焦於伊比利亞半島的“乾醃藝術”。火腿（Jamón Ibérico）不僅僅是肉製品，它是一種時間的凝結。我們將分析橡子喂養的豬肉如何塑造齣其獨特的風味分子結構，以及如何從其大理石般的脂肪紋理中讀齣産地的信息。此外，我們還將探究西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化的社會學意義——這些小份量的菜肴是如何促進社交和交流的。 第二章：亞洲的辛香與禪意平衡 亞洲的烹飪被認為是世界上最復雜、最注重平衡的體係之一。本章橫跨東南亞的熱烈奔放與東亞的內斂精緻。 在泰國，我們不再滿足於“鼕陰功湯”，而是深入泰北清邁的蘭納美食（Lanna Cuisine）。這裏，發酵的魚露（Pla Ra）與草藥的使用更為大膽和原始。我們會詳述卡普穆（Khao Soi）的製作過程——那濃鬱的咖喱湯底如何通過慢火熬煮椰奶、薑黃、高良薑（Galangal）和香茅（Lemongrass）達到天人閤一的境界，以及搭配的炸脆麵與酸菜的對比效果。 轉至越南，我們關注其法式殖民地曆史留下的印記。河粉（Phở）的湯底是核心，這需要對牛骨、八角、丁香等香料進行長達數小時的精確控製，以確保湯汁的清澈與深度。我們還將探討越南南部以甜味為主導的口味傾嚮，以及新鮮香草在平衡油膩感上的關鍵作用。 日本的篇幅將集中在“旨味”（Umami）的科學與藝術。我們詳細解析昆布、鰹魚乾和香菇中提取高湯（Dashi）的精確技術，這是所有日式料理的基石。在刺身之外，我們會探討懷石料理（Kaiseki）中對季節更迭的敏感捕捉，每道菜肴的擺盤本身就是一種對自然的緻敬，而非單純的食物堆砌。 第三章：拉丁美洲的古老傳承與火的藝術 拉丁美洲的烹飪是原住民智慧與殖民曆史交織的産物。本章探討玉米、辣椒和煙熏技術在塑造區域風味中的作用。 墨西哥的重點在於“鼴醬”（Mole）。這不僅僅是一種醬汁，它是曆史的縮影。我們將分析普埃布拉（Puebla）地區的Mole Poblano中可能含有的數十種成分，包括不同種類的辣椒（如Ancho, Mulato, Pasilla）、堅果、香料，甚至少量的黑巧剋力——這種復雜的配方如何創造齣深沉、微苦而又迴甘的口感。 秘魯，作為南美美食的先鋒，其核心在於海鮮與安第斯山脈食材的結閤。我們深入解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的原理——新鮮魚肉如何在高酸度（通常是酸橙汁）下“烹飪”，以及洋蔥絲、甜玉米（Choclo）和紅薯（Camote）如何提供必要的甜味和澱粉支撐，構成酸、辣、甜的完美三位一體。 巴西的“法希達”（Feijoada），即黑豆燉肉，是民族精神的體現。它濃鬱、厚重，是社會階層融閤的象徵。我們將拆解其慢燉過程中對煙熏香腸、鹹肉和豬耳朵等不同部位的運用，展示其如何通過時間轉化成撫慰人心的力量。 第四章：北歐的極簡主義與發酵的智慧 與南方的豐饒形成鮮明對比，北歐的飲食文化在嚴酷的氣候下發展齣瞭獨有的、對食材本味的極緻追求和對“保存”技術的依賴。 挪威、瑞典和丹麥的美食哲學強調“純淨”。我們將探究“拉剋斯”（Lax，醃製三文魚）的製作，如何通過蒔蘿、鹽和糖的精準配比，改變魚肉的質地與風味。在丹麥，黑麥麵包（Rye Bread）是絕對的主角，我們分析其高密度、微酸的特性，以及它如何成為“開放式三明治”（Smørrebrød）的堅實基礎。 “發酵”在北歐飲食中占據瞭核心地位。我們不僅僅是討論酸菜，而是深入探討瑞典的鯡魚罐頭（Surströmming）所代錶的極端發酵藝術，以及發酵如何成為抵禦漫長鼕季的營養保障。這種對自然分解過程的利用，體現瞭極簡主義背後的生存智慧。 第五章：非洲大陸的香料地圖與公共烹飪 非洲的廣闊地域孕育瞭多樣化的烹飪風格。本章選取瞭北非的濃鬱香料融閤與撒哈拉以南地區的榖物基石。 摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）是其烹飪藝術的象徵。這不是關於廚具，而是關於利用封閉空間進行的濕熱慢燉。我們將分析“拉漢努特”（Ras el Hanout）復閤香料的奧秘，這種香料匯集瞭多達三十種以上的芬芳物質，用於平衡羊肉或牛肉的野性，並與杏乾、蜜餞檸檬的果酸完美融閤。 在撒哈拉以南地區，從塞內加爾的“蒂埃布丁”（Thieboudienne，魚肉番茄燴飯）到烏乾達的“馬托剋”（Matoke，芭蕉泥），榖物扮演瞭無可替代的角色。我們探討瞭木薯、高粱和芭蕉如何通過研磨、蒸煮或發酵，成為餐桌上的主要“載體”，承載著濃鬱的燉菜或醬汁。這裏的烹飪是社區化的，節奏緩慢，強調分享與耐心。 本書旨在通過對這些全球美食的解構與重塑，揭示食物背後的曆史脈絡、地理限製與人類的創造力。它是一本關於品鑒、理解和欣賞人類共同文化遺産的深度導覽。

評分☆☆☆☆☆

簡直不敢相信，我竟然被《烘齣世界美食》這本書成功地“勸退”瞭對外麵昂貴甜點的依賴！每次嘴饞想吃點好吃的，以前總會第一時間想到去麵包店或者甜品店，結果錢包總是“大齣血”。但自從有瞭這本書，我發現我真的可以自己在傢裏，用不高的成本，做齣比外麵買的還要美味、還要有心意的烘焙。書中的“省錢小妙招”和“食材替代方案”部分，簡直是為我量身定做的！我學會瞭如何選擇性價比高的食材，如何巧妙地處理一些傢中常備的材料來達到更好的烘焙效果。而且，它還打破瞭我對“烘焙需要各種奇奇怪怪昂貴工具”的刻闆印象，很多食譜隻需要最基礎的烤箱和一些常用廚具就能完成。我最近嘗試瞭書裏介紹的那個“懶人版”巧剋力布朗尼，隻需要融化巧剋力、混閤幾種材料，然後放進烤箱，幾十分鍾後，滿屋子都是濃鬱的巧剋力香氣，那種滿足感，是用金錢買不到的。這本書不僅讓我省瞭不少錢，更重要的是，讓我體驗到瞭親手創造的樂趣。我發現，烘焙其實並不是一項多麼高難度的技能，關鍵在於找到對的方法和一顆願意嘗試的心。這本書，就是那把開啓我傢庭烘焙大門的金鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，烹飪的世界裏，亞洲菜係纔是我的主場，對於西方那些復雜的烘焙，總覺得隔著一層看不見的壁壘。直到我翻開瞭《烘齣世界美食》這本書，我纔意識到，原來烘焙也可以如此親切，如此充滿故事。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，娓娓道來各種烘焙的魅力。我尤其被書中關於“傢庭烘焙的溫暖”這一章節深深打動，作者分享瞭許多自己在傢製作烘焙的經曆，那些小小的失誤，那些意外的驚喜，都讓我覺得無比真實和 relatable。讀著讀著，我仿佛看到瞭自己在傢裏的廚房，在溫暖的燈光下，小心翼翼地揉捏麵團，期待著烤箱裏傳來陣陣香氣。這本書不僅僅是教你如何製作美味的烘焙，更是告訴你烘焙背後的那份用心和對生活的熱愛。我開始嘗試書中介紹的一些簡單易學的傢庭式烘焙，比如那些香噴噴的瑪芬，還有適閤下午茶的司康，每一次的成功都讓我成就感爆棚。我發現，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭與傢人朋友分享愛與溫暖。這本書讓我重新審視瞭烘焙在我生活中的意義，它不再是遙不可及的技藝，而是可以融入日常，帶來幸福感的一種生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的、擺盤漂亮的烘焙品情有獨鍾，總覺得它們是藝術品，遙不可及。但是，《烘齣世界美食》這本書，卻用一種非常接地氣的方式，把這些“藝術品”拉迴瞭我的生活。《烘齣世界美食》這本書，讓我看到瞭烘焙不僅僅是關於味道，更是關於“顔值”的提升！書中的圖片精美得讓人垂涎欲滴，那些誘人的色彩，立體的造型，簡直是視覺的盛宴。更驚喜的是，它還教會瞭我如何用最簡單的方法，讓烘焙品變得更加賞心悅目。比如，書中介紹瞭一些基礎的裱花技巧，還有如何利用水果、堅果來裝飾，甚至是一些關於色彩搭配的小建議，都非常實用。我嘗試按照書中的方法，為傢人製作瞭一個簡單的水果奶油蛋糕，雖然隻是基礎的裝飾，但因為有瞭書中指引，蛋糕看起來立刻提升瞭好幾個檔次，傢人吃的時候都贊不絕口。這本書讓我明白，烘焙的“顔值”並不需要高深的技巧，而是源於對細節的關注和對美的追求。它不僅滿足瞭我對美味的渴望，更滿足瞭我對生活品質的追求。現在，每次有朋友來訪，我都會提前在這本書的啓發下，準備一些小點心，享受那種被贊美和分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是給我打開瞭一扇通往美食新世界的大門！我一直對烘焙充滿瞭好奇，但總覺得難度頗高，不敢輕易嘗試。然而，《烘齣世界美食》這本書讓我對烘焙的恐懼蕩然無存，取而代之的是滿滿的期待和躍躍欲試的衝動。書中的食譜介紹得詳詳細細，從最基礎的材料準備，到每一個步驟的精確描述，都如同在我耳邊細語教學。我特彆喜歡它對不同國傢特色烘焙的介紹，像是法國的精緻馬卡龍，意大利的香甜提拉米蘇，還有日本的軟糯大福，每一種都仿佛帶著當地的風土人情，讓人迫不及待想要親手製作一番，感受那份異域風情。而且，書中還穿插瞭不少烘焙小貼士和技巧，比如如何判斷麵團發酵程度，如何讓蛋糕體更加蓬鬆，這些實用的建議對於我這樣的新手來說簡直是救星。我甚至已經開始在腦海裏構思，等周末天氣好的時候，要不要約上三五好友，一起在這本書的指導下，完成一次夢幻的烘焙派對。光是想想就覺得充滿樂趣！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師，讓我堅信，即使是烘焙小白，也能在這個充滿誘惑的美食世界裏，烘齣屬於自己的精彩。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直覺得烘焙是件挺“慢”的事情，需要耐心和時間，而我是一個急性子，很難沉下心來。但是，《烘齣世界美食》這本書，卻讓我對“慢”有瞭新的理解。《烘齣世界美食》這本書，讓我重新認識瞭“慢”的美學！它裏麵有很多關於“靜心烘焙”的理念，不僅僅是關於製作過程，更是關於烘焙過程中的一種心態。作者分享瞭許多在烘焙中找到平靜和放鬆的經驗，比如在揉麵團時感受麵粉在手中的變化，在等待發酵時感受時間的流淌，在品嘗成品時享受那份來之不易的甜蜜。剛開始我還將信將疑，但當我按照書中的指引，放下手機，專注於眼前的食材，專注於手中的動作時，我竟然真的感受到瞭前所未有的寜靜。尤其是在製作一些需要長時間發酵的麵包時，我不再覺得是漫長的等待，而是享受這個過程，感受它慢慢成長。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭最終的成品，更是這個過程中帶來的療愈和享受。它教會我如何在忙碌的生活中，為自己創造一個屬於自己的“慢時光”，在這個時光裏，我可以放下一切雜念，全身心地投入到一件美好的事情中去。這本書，成為瞭我減壓和放鬆的一種方式，讓我在這個快節奏的世界裏，找到瞭一份屬於自己的安寜。