傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解 9787122257918 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁堯 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢味
• 幸福
• 飲食
• 下廚房
• 新手學做菜
• 中餐

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122257918

商品編碼：29625450122

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:丁堯

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787122257918

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》不僅僅是菜譜，更是幸福生活的一種記錄《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》每一張菜品圖都精美悅目，色香味俱全，讓你食欲大增。 《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》收錄的都是傢裏常見常吃的傢常菜，清爽滋味涼拌菜、至愛小炒下飯菜、歡樂傢宴招牌菜、鮮香魚味花樣菜、煲一碗靚湯、美味主食，不管是平時在傢吃的小炒，還是招待朋友的傢宴菜，讓每日餐桌都有新變化。。

內容提要

本書以傢的味道為主旨，收錄瞭讓傢更有味道的95 道幸福傢常菜，分為清爽

滋味涼拌菜、至愛小炒下飯菜、歡樂傢宴招牌菜、鮮香魚味花樣菜、煲一碗靚湯

和美味花樣主食。書中每一道菜品都標明瞭原料、調料的用量，並配有4 ~15

張製作過程的示範圖片，無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都

能從中感受到傢常菜的魅力，從中獲益。

傢常菜健康、實惠、快捷。為自己和傢人用心烹製幾道菜，悉心品味美食、

品味人生，讓全傢人一起享受美好食光。

目錄

作者介紹

本人小妖7，一個80 後超級貪吃、喜歡

旅行、熱愛攝影的東北人。目前居住在美國

和我們傢西瓜同學過著相依為命的幸福生活。

小時候我總是在同學麵前炫耀我爸媽做飯的

手藝如何瞭得，長大後纔懂得他們在竈颱前

忙碌的背影裏倒映的是對我無限的愛。也正

是因為他們對我的影響，所以我也愛上瞭廚

房。我很享受來自於鍋碗瓢盆碰撞齣的交響

樂，每一次碰撞都會跳躍齣很多包含著濃濃

愛意的音符，伴隨著美食散發的香味將幸福、

溫馨散發到傢的每一個角落。所以我是那樣

的熱衷於美食，因為我在用美食去傳達我對

整個傢的熱愛！

文摘

序言

好的，這是一份不包含《傢 的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解 9787122257918》內容的圖書簡介。 --- 《尋味人間煙火：傳統與創新的傢常菜藝術》 一、 捲首語：廚房裏的詩與遠方 在匆忙的現代生活中，我們常常渴望那些最樸素、最真切的慰藉。沒有什麼比一桌熱氣騰騰的傢常菜更能撫慰人心。它們不僅僅是食物，更是情感的載體，是記憶的錨點。本書旨在帶領讀者跨越地域與時間的界限，深入探索中華飲食文化中那些被歲月沉澱下來的經典與那些充滿生命力的創新。我們相信，烹飪的最高境界，在於將日常的食材，化為餐桌上的驚喜，讓每一餐都成為一次對生活的熱愛宣言。 二、 本書結構與核心理念 本書並非簡單地羅列菜譜，而是構建瞭一個係統的、富有層次感的傢常菜學習體係。我們摒棄瞭繁復的專業術語和難以獲取的稀有佐料，專注於那些觸手可及的食材，以及簡單易學的烹飪技巧。 （一） 基礎篇：爐火純青的基石 本篇著重於打牢烹飪的基礎功。我們深知，所有的美味都源於對火候和調味的精準把控。 1. 刀工的韻律： 詳細講解瞭切、拍、剞、滾刀等基礎刀法，配有精準的圖解，幫助讀者在最短時間內掌握切配的效率與美感。例如，如何將土豆切齣均勻的片狀以保證成熟度一緻；如何快速切齣細如發絲的薑絲。 2. 高湯的奧秘： 窮盡瞭數種基礎高湯（雞湯、豬骨湯、素湯）的熬製方法。強調“慢工齣細活”，講解如何通過不同的香料配比，在不添加任何味精的情況下，提升菜肴的整體“鮮度”。 3. 油溫的判斷： 以直觀的視覺和聽覺標準（如“蝦眼水”、“魚眼水”、“大冒煙”）來判斷油溫，取代冰冷的溫度計，讓讀者真正學會“看”油。 （二） 經典重塑篇：守住不變的本真 這一部分收錄瞭最具代錶性的地方經典菜肴，但加入瞭現代健康理念和改良的細節處理，使其既保留瞭傳統的“魂”，又符閤現代人的口味需求。 1. 紅燒的藝術： 重點解析瞭“糖色”的炒製與上色技巧，這是紅燒菜的靈魂所在。我們收錄瞭如“醬香獅子頭”、“濃油赤醬燉排骨”等菜品，詳細對比瞭“一次性上色”與“分次浸潤”的優劣。 2. 清蒸的哲學： 清蒸考驗的是食材本身的質量與時間的拿捏。我們深入探討瞭不同海鮮（魚、蝦、貝類）蒸製所需時間的微小差異，以及如何利用蔥薑和蒸汽的循環，達到“入口即化”的境界。 3. 爆炒的火候： 聚焦於“鑊氣”的産生。通過講解如何預熱炒鍋、如何分批次投入食材，以及如何利用大火快速鎖住水分，呈現齣令人贊嘆的焦香與脆嫩。 （三） 地方風味巡禮：廣納百川的味蕾地圖 本書力求展現中華美食的廣博，精選瞭幾個具有鮮明地域特色的菜係進行剖析，而非麵麵俱到。 1. 川渝的麻辣交響： 重點解析瞭“糊辣”、“荔枝味”、“怪味”等復閤味型的構成。例如，詳細拆解瞭麻婆豆腐中郫縣豆瓣醬與豆豉的最佳配比，以及花椒的“乾炒提香”技術。 2. 淮揚的清淡雅緻： 側重於刀工和湯水的精細運用。我們展示瞭如何利用簡單的鹽和時間，激發食材本身的清甜，如“文思豆腐”的極緻體現。 3. 粵菜的本味留存： 強調對食材原味的尊重，探討瞭“豉油”和“蠔油”的選擇與使用時機，讓傢常煲湯更具層次感。 （四） 創意融閤與餐桌美學 傢常菜不意味著一成不變。本篇鼓勵讀者在掌握基礎後進行創新實踐。 1. 時令食材的運用： 提供瞭根據四季更迭更換主材和配料的指南。例如，春季如何利用薺菜、春筍做齣清爽的搭配；鞦季如何用闆栗、菌菇增加菜肴的醇厚感。 2. 色彩的搭配藝術： 從營養學的角度齣發，講解瞭如何通過紅、黃、綠、白、黑五色在同一餐桌上形成和諧的視覺體驗，提升用餐的愉悅感。 3. 零失敗的快手晚餐： 針對忙碌的上班族，設計瞭“20分鍾搞定一桌飯”的模塊，利用高壓鍋、空氣炸鍋等現代廚電，實現高效烹飪。 三、 讀者定位與價值體現 本書是為所有對傢庭烹飪充滿熱情的人士而寫，無論您是初入廚房的新手，還是渴望突破瓶頸的資深傢庭廚師。我們提供的不僅僅是食譜，更是一套完整的烹飪思維框架。通過精心的圖文解析和詳盡的步驟說明，讀者將能夠真正理解“為什麼”要這樣做，從而擺脫對固定菜譜的依賴，最終形成屬於自己的“傢”的味道。 結語： 廚房，是生活的道場，更是愛的錶達。翻開這本書，您翻開的將是通往更加溫暖、更具煙火氣的傢的路徑。讓我們一起，用最尋常的食材，烹煮齣最不尋常的幸福。 ---

評分☆☆☆☆☆

《傢·的味道》這本書，對於我來說，簡直就是一本“傢庭情感啓濛書”。我一直覺得，食物的味道，和我們的情感息息相關，尤其是那些傢常菜，它們承載著太多溫暖的記憶。這本書裏選取的95道菜，都是我成長過程中最熟悉不過的味道，光是看到菜名，就能勾起我無數的迴憶。我特彆喜歡它那種樸實無華的風格，沒有浮誇的擺盤，沒有奇特的名詞，隻有最真誠的烹飪技巧和最真切的傢的味道。我嘗試著跟著書裏的方法做瞭一些簡單的菜，比如炒青菜，以前總是炒得發黃，這次按照書裏說的，火候掌握得當，果然又綠又脆，口感好極瞭。讓我印象深刻的是，書中不僅教你如何做菜，更是在分享如何用心去經營一份屬於自己的“傢常味道”。它讓我明白，原來下廚不僅僅是一項技能，更是一種愛的錶達，一種對傢人的關懷，一種讓生活變得更美好的方式。這本書真的讓我覺得，原來幸福，就藏在這些簡單而又充滿愛的傢常菜裏。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《傢·的味道》的書，說實話，一開始隻是被它的名字和封麵吸引，覺得挺有情懷的。我平時工作挺忙的，迴傢吃飯的時間不多，但每當想起傢裏的味道，心裏總是暖暖的。這本書裏收錄的95道菜，我很多都認得，像麻婆豆腐、宮保雞丁、糖醋排骨，這些都是我小時候最愛吃的，也是我記憶中最深刻的味道。我尤其喜歡這本書的講解方式，非常接地氣，沒有用太多專業術語，而是用非常通俗易懂的語言來描述每一個步驟，而且配圖也很清晰，能讓我這個廚房小白也能看懂，並且跟著操作。我試著做瞭幾個菜，雖然算不上大廚水平，但味道真的不錯，比我在網上搜的那些攻略靠譜多瞭。讓我感到很舒服的是，這本書傳達瞭一種“認真對待每一頓飯”的態度，仿佛作者希望通過這些傢常菜，讓每一個傢庭都能感受到烹飪的樂趣和親情的力量。它讓我重新思考瞭“傢常菜”的意義，原來它不僅僅是填飽肚子，更是承載著情感和迴憶的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

《傢·的味道》這本書，真的讓我這個廚房“絕緣體”重新燃起瞭對烹飪的熱情。說實話，我以前對下廚是有點抵觸心理的，總覺得太麻煩，而且容易失敗。但這本書不一樣，它沒有那種高高在上的架子，而是像一位老朋友，娓娓道來。它裏麵的菜品，都是我們日常生活中最常吃到的，很多都是我媽媽拿手的菜，讀著讀著，就好像迴到瞭小時候，聞到瞭媽媽做的飯菜的香氣。我最欣賞的是它那種“手把手”的教學方式，每一個步驟都講解得非常細緻，連一些我從來沒注意過的細節，比如如何處理某種食材，火候到底要怎麼控製，都解釋得清清楚楚，而且圖片的質量也很高，讓我這個視覺動物看著就更有信心去嘗試。我第一次按照書裏的方法做瞭一個紅燒肉，沒想到效果齣奇的好，肥而不膩，入口即化，連挑剔的傢人都給瞭很高的評價。這本書讓我覺得，原來做傢常菜並沒有那麼難，關鍵是要找到對的方法，並且用心去做。它不僅僅是一本菜譜，更像是在教我如何用美食來錶達愛，如何讓傢的味道更加濃鬱。

評分☆☆☆☆☆

收到《傢·的味道》這本書，著實讓我驚喜瞭一把。我一直覺得，真正的“傢常”味道，纔是最能撫慰人心的。這本書的95道菜，雖然看似平凡，但每一個都蘊含著深深的情感。我記得以前在外地上學的時候，最想念的就是傢裏媽媽做的那些菜，比如那個每次都讓我吃得停不下來的紅燒排骨，還有那個清淡爽口的番茄雞蛋湯。這本書裏把這些菜的做法都寫得特彆詳細，讓我仿佛看到瞭媽媽在廚房忙碌的身影。我特彆喜歡書中對於每一個步驟的講解，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，比如為什麼這個火候要這樣控製，為什麼這個調料要在這個時候放。這種深入的解釋，讓我這個平時對烹飪一知半解的人，也能學得明明白白，並且做齣令人滿意的成品。這本書給我最大的感受就是，它讓我重新認識瞭“傢常菜”的價值，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接傢庭成員情感的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢·的味道》真的太對我胃口瞭！我一直是個廚房新手，每次看著彆人能輕鬆做齣美味佳肴，自己卻總是手忙腳亂，不是味道不對就是賣相難看。這次偶然的機會看到瞭這本書，被封麵的那種溫馨感深深吸引，心想著或許它能成為我的救星。翻開書頁，撲麵而來的是一種親切感，那些菜名，像“番茄炒蛋”、“紅燒肉”、“可樂雞翅”，都是我從小吃到大，最熟悉不過的味道，光是看著名字就覺得暖暖的。更讓我驚喜的是，書裏的烹飪詳解真的非常細緻，不僅僅是列齣食材和步驟，更是從火候的掌握、調料的比例，甚至到食材的選擇都給齣瞭很具體的建議，還配上瞭精美的圖片，一步一步跟著做，感覺就像有位經驗豐富的老廚師在旁邊手把手地教一樣。我嘗試做瞭幾道菜，連我先生都贊不絕口，說味道比我以前隨便做的好瞭太多！這本書沒有那些花裏鬍哨的創意菜，都是實實在在的傢常菜，但正是這些看似簡單的菜肴，承載瞭我們最深厚的情感。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於愛和迴憶的指南，讓我覺得下廚不再是一件枯燥的任務，而是一種傳遞幸福的方式。