賀師傅中國菜:傢常粵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

加貝 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 賀師傅
• 菜譜
• 廣東菜
• 傢常粵菜

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544756587

商品編碼：29625247970

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：賀師傅中國菜:傢常粵菜

定價：25.0元

作者：加貝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787544756587

字數：25000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇賀師傅教你做中國八大名菜，廣受歡迎的各菜係經典美食！
　　◇56道正宗粵菜滋鮮味美，406幅分步圖解一學就會！
　　●蜜汁叉燒、白切雞、大良野雞捲、豉油雞……
　　禽畜海鮮，感受鮮香四溢的百變肉食！
　　●釀豆腐、蠔汁菜心、護國菜、南瓜芋頭煲……
　　浸灼炒燒，體驗原滋原味的清新菜蔬！
　　●艇仔粥、及第粥、臘味煲仔飯、水晶蝦餃……
　　滋味粥飯，享受清香軟嫩的花樣主食！
　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　“賀師傅中國菜”係列，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅中國菜”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

 

內容提要

---

《賀師傅中國菜:傢常粵菜》是一本介紹傢常粵菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典粵菜：蜜汁叉燒、菠蘿咕嚕肉、香芋扣肉、大良野雞捲、白灼大蝦、蠔汁菜心、護國菜、及第粥、雞生粥、艇仔粥、鮮蝦腸粉、紅豆雙皮奶、蓮子豬心湯……葷食素食、點心小吃、粥飯靚湯，一應俱全，讓每一個粵菜愛好者都能做齣屬於自己的美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，精美的圖片，讓粵菜變得不再睏難，照著做就好吃。

目錄

---

作者介紹

---

加貝，本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

---

序言

---

好的，下麵是一份以“賀師傅中國菜：傢常粵菜”為背景，但內容完全不涉及該書任何菜譜、烹飪技巧或粵菜相關信息的圖書簡介。 --- 書名：古籍修復技藝的傳承與創新：宋代以來裝幀藝術研究 內容簡介 本書深入探討瞭中國古代典籍，特彆是宋代至清末近韆年間的裝幀藝術演變、修復技術及其背後的文化意涵。這不是一本關於烹飪或地方風味的指南，而是聚焦於中國傳統紙質文獻的物質載體——書籍本身的形態、結構及其流變。 第一部分：宋元時期書籍形製的流轉與技術基石 本書首先追溯瞭宋代雕版印刷普及後，書籍形製從捲軸嚮冊頁的過渡，並詳細分析瞭這一轉變對後世裝幀工藝的奠定作用。我們詳細考察瞭“經摺裝”到“蝴蝶裝”再到“包背裝”的演進脈絡。尤其關注瞭宋代“毛邊書”的特徵及其在特定時期反映的文人審美。 在技術層麵，本部分著重介紹瞭宋元時期紙張的選材標準，以及早期的“糊裱”技術。這部分內容涵蓋瞭： 紙張的縴維分析與耐久性研究： 探討瞭當時常用的麻紙、皮紙在不同氣候條件下的保存狀況，以及修復師如何根據紙張特性選擇修補材料。 封麵與護封的初探： 研究瞭宋元時期書籍的原始封麵材料，如硬紙闆、織物（絹、綾）的使用，並比對瞭不同地區（如江南與北方）在裝幀材料上的地域差異。 綫繩的選材與裝訂結構： 分析瞭早期冊頁裝訂中使用的麻綫、絲綫在拉伸強度和防蟲害方麵的特性，以及“螞蟻裝”、“魚鱗裝”等特定綫裝法的結構原理。 第二部分：明清之際裝幀藝術的繁盛與流派 明代中後期，隨著商品經濟的發展和文化需求的增加，書籍的裝幀藝術達到瞭一個前所未有的高峰。本書將明清視為裝幀工藝的“黃金時代”，並對其多樣化的風格進行瞭分類梳理。 重點研究瞭明代中晚期江南地區文人階層對“精裝”的追求。我們不再僅僅關注實用性，而是深入剖析瞭“金泥押花”、“綾錦包封”等奢華裝幀的工藝流程。這部分內容包括： “金鑲玉”裝幀的復原技術： 闡述瞭如何使用特製的膠劑和金箔，在書頁邊緣或封麵嵌入玉石或仿玉材料的技術難度與審美效果。 皮麵精裝的演變： 研究瞭明清時期模仿西式裝幀（或受外來影響）的硬殼包麵技術，包括羊皮、牛皮的處理、燙印技術（燙金、打凸）的引入與本土化過程。 插圖與版框的協調性： 分析瞭在書籍裝幀設計中，如何將版畫、套色印刷的圖畫與整體的封麵、函套設計融為一體，實現視覺上的和諧統一。 第三部分：近代修復理論的建立與現代技術的融入 進入清代晚期及民國初期，隨著西方圖書館學和文獻保護理念的傳入，中國的古籍修復理念開始發生深刻變化。本書探討瞭“保守修復”與“徹底重裝”之間的理論衝突與實踐選擇。 本部分聚焦於近現代修復技師們在麵對受損嚴重文獻時的創新實踐： 數字化時代的古籍保護倫理： 討論瞭在無法完全依照古法修復時，如何權衡曆史真實性與文獻可讀性的關係，引入瞭無酸紙襯墊、真空乾燥等現代技術。 特殊載體的修復挑戰： 針對受潮、蟲蛀、黴變等不同損傷，本書詳細介紹瞭修復師如何使用化學手段（如離子交換、特定防黴劑）進行預處理，而非僅僅是物理加固。 工具的革新： 考察瞭從傳統竹製、骨製工具到現代手術刀、精密鑷子在修復工作中的應用，以及這如何提高瞭修復的精度和效率。 結語：活的文獻與永恒的技藝 本書旨在嚮讀者展示中國書籍裝幀藝術不僅是曆史的遺物，更是一門動態發展的、需要精湛手工技藝來維係的活的傳統。它是一部關於紙張、綫條、膠閤與時間的對話史，而非關於食材或烹調方法的論述。本書的價值在於，它讓讀者得以透過古籍的“外衣”，窺見韆年來中國知識分子與物質載體之間復雜而深刻的情感聯結。 ---

評分☆☆☆☆☆

讀完《賀師傅中國菜:傢常粵菜》，我感覺自己的廚藝簡直是蹭蹭往上漲！這本書的實在之處在於，它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧或者需要稀有食材的“硬菜”，而是專注於那些我們日常餐桌上最常齣現的傢常菜。賀師傅將一道道經典的粵菜，比如鹹蛋黃焗蝦、豉汁蒸排骨、乾炒牛河等等，都拆解成瞭非常容易操作的步驟。我印象最深刻的是“乾炒牛河”那一章，我以前總覺得炒牛河容易粘鍋，而且河粉容易斷。賀師傅用瞭好幾種方法來處理河粉，還特彆強調瞭“爆炒”時的鍋氣要足，火候要大，而且一定要有“甩鍋”的動作，真是太接地氣瞭！我按照他的方法嘗試瞭幾次，果然做齣來的牛河油亮爽滑，香氣四溢，連我這個挑食的兒子都贊不絕口。書中對調味料的比例也描述得非常精確，不再是模棱兩可的“少許”，而是具體的剋數或者勺數，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。而且，賀師傅還貼心地在一些菜肴後麵補充瞭“小貼士”，比如如何替換食材，或者在什麼季節選用什麼配料，這些都讓烹飪過程更加靈活和個性化。這本書讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣，感覺自己也能做齣不輸外麵餐廳的味道瞭！

評分☆☆☆☆☆

《賀師傅中國菜:傢常粵菜》這本書，給我的感覺就像是打開瞭一扇通往粵菜世界的大門，而且是一扇溫暖而充滿人情味的大門。賀師傅的文字功底很紮實，他不僅僅是教你做菜，更像是與你分享他對食物的熱愛和對生活的感悟。他寫到如何處理一道菜，不僅僅是告訴你要放什麼，還常常會解釋為什麼要這樣做，比如為什麼蔥薑是粵菜的基礎，為什麼一定要用新鮮的河鮮來做某些菜肴。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得烹飪不再是機械的模仿，而是充滿瞭智慧和樂趣。書中那些關於選材的小細節，比如如何辨彆新鮮的蝦，如何選擇好的豬肉部位，都讓我覺得非常實用。我之前一直認為做粵菜很難，需要很多特殊的工具和醬料，但讀瞭這本書纔發現，很多傢常菜隻需要一些基本的食材和調味料，加上正確的方法，就能做齣令人驚艷的味道。特彆是他講到“廣式煲湯”那一章節，那種慢燉細熬的匠心精神，以及對食材搭配的獨到見解，讓我對粵式養生湯有瞭全新的認識。這本書也讓我開始重新審視自己的廚房，發現原來很多看似普通的食材，在巧手下也能煥發齣迷人的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這份《賀師傅中國菜:傢常粵菜》真的讓我驚喜連連！作為一名對粵菜情有獨鍾的美食愛好者，我一直苦於在傢很難復刻齣酒樓裏那般細膩鮮美的味道。收到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，發現它簡直就是一本為我量身打造的寶藏。賀師傅的講解風格非常親切，就像一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手教你一樣。他沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實易懂的語言，將每一個步驟都分解得清清楚楚。尤其是那些看似簡單的傢常菜，比如清蒸魚、白切雞，在賀師傅的指導下，我纔真正理解瞭火候、醃製、蘸料的奧秘。他強調的“食材本味”讓我茅塞頓開，很多時候我們之所以做不齣好吃的粵菜，是因為過多的調味料掩蓋瞭食材本身的新鮮和甘甜。書中對常見食材的處理方法也講得非常到位，比如如何挑選新鮮的海鮮，如何處理豬肉纔能去除腥味，這些細節對於新手來說至關重要。我最喜歡的一點是，賀師傅還在書中分享瞭許多關於粵菜文化的點滴，讓我不僅僅是學習烹飪技巧，更能感受到粵菜背後蘊含的深厚底蘊。那些關於“鍋氣”的描述，那些對火候精準的追求，都讓我對這門菜係有瞭更深的敬意。讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，讓人食欲大開。

評分☆☆☆☆☆

《賀師傅中國菜:傢常粵菜》這本書，讀起來不像一本傳統的菜譜，更像是一本關於美食和生活方式的散文集。賀師傅的文筆很優美，他不僅教會我如何烹飪，更讓我感受到瞭粵菜背後所蘊含的文化和情感。他會分享一些關於粵菜的傳統故事，或者對某道菜的個人情懷，這些都讓我在學習烹飪的同時，感受到一種人文關懷。我特彆喜歡書中對“廣東糖水”那一章的描述，他不僅僅是列齣幾種糖水的做法，更是探討瞭不同糖水在不同季節和時辰的意義，以及它們所帶來的養生功效。讀到這裏，我仿佛能感受到嶺南地區悠閑的生活節奏和對生活品質的追求。書中也包含瞭一些我從未接觸過的粵菜種類，比如一些獨特的鹹菜做法，或者一些地方特色的小吃，這都極大地拓寬瞭我對粵菜的認知。讓我印象深刻的是，賀師傅在介紹一道菜時，常常會提及自己小時候的經曆，或者與傢人朋友一同品嘗美食的場景，這種溫馨的敘述方式，讓我在閱讀過程中也充滿瞭溫情。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種連接傢人、傳遞愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為粵菜就隻是那些大飯店裏的點心和海鮮，直到我開始閱讀《賀師傅中國菜:傢常粵菜》。這本書徹底改變瞭我的看法。它讓我看到瞭粵菜更接地氣、更貼近生活的一麵。賀師傅的筆觸非常細膩，他將每一個菜肴的製作過程都描繪得生動形象，仿佛我置身於他的廚房，親眼看著他的一招一式。他對於“火候”的講解尤為精彩，不同於許多食譜隻是簡單地寫“大火”或“小火”，賀師傅會詳細地描述火候的變化，以及不同階段應該如何操控，甚至會用一些比喻來形容，比如“像烈火一樣燃燒”或者“像溫水一樣慢慢燉煮”，這種生動的描述讓我更容易理解和掌握。書中介紹的“粵式小炒”係列，讓我發現瞭原來很多傢常小炒也能做得如此美味，而且製作過程並不復雜。我嘗試做瞭書裏的“蠔油生菜”，以前我做齣來的總是軟綿綿的，按照賀師傅的方法，最後做齣來的是那種脆爽清甜的口感，我傢人都贊不絕口。這本書讓我意識到，原來美味並不一定需要多麼復雜的技巧，很多時候，關鍵在於對食材的尊重和對烹飪的熱情。