傢常便飯裏的調味秘訣 9787122298829 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張靖，顧勇 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 調味
• 食譜
• 美食
• 廚房
• 技巧
• 菜譜
• 飲食
• 生活

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122298829

商品編碼：29625585621

包裝：平裝

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名:傢常便飯裏的調味秘訣

：49.80元

售價：36.4元,便宜13.4元,摺扣73

作者:張靖,顧勇

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787122298829

字數：

頁碼：254

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者。
一日三餐離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中就有四樣是調味料！少瞭調味料的作用，菜肴不再擁有酸、甜、苦、辣、鹹的口味變化，變得寡淡無味。可見小小的調味料也有大大的作用，不能說它是餐桌上的“配角”，化身為“主角”，寫菜肴新篇。 n
《傢常便飯裏的調味秘密》幫你深入瞭解調味料的秘密，讓你擁有化平凡為美味的“魔力”！

內容提要

一道美食，主料固然重要，但調味品也是不可或缺的。鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、蠔油、味精、雞精、番茄醬、薑、蔥、蒜等調味品，少瞭它們，再好的食材也難免平淡無味。當然，極其重要的是——如何正確使用這些調味料。既要保持烹飪後菜肴的色香味，又要大程度地確保菜肴的營養不被破壞，從而對人體健康有益，這的確是一門學問。 n
為此，我們特意編寫瞭《傢常便飯裏的調味秘訣》。書中詳細解讀瞭日常生活中常用調味料的健康密碼、科學使用方法，以及由此衍生齣的眾多美味。閱讀瞭本書，能讓即使是廚房新手的你，也可以輕輕鬆鬆變身“大廚”！

目錄

作者介紹

張靖，營養堂圖書工作室，經理，高級公共營養師、高級健康管理師、高級廚師、高級營養配餐員，中國保健協會食物營養與安全專業委員會 高級營養講師，北京市勞動和社會保障局培訓中心高級營養講師，北京電視颱《健康生活》等欄目特邀營養專傢。 n
多年來，一直緻力於養生食療、 養生保健等文化的傳播與推廣，主要研究方嚮為不同人群養生食療、養生保健等。多次應邀前往北大、清華大學等高校以及電視颱講課等。文章經常發錶在《健康時報》、《糖尿病》、《團結報》、《都市生活》、 《北京青年報》、《生活與健康》等媒體。

文摘

序言

Part1調料知多少 n
什麼是調料2 n
調料的幾大神奇功效2 n
給琳琅滿目的調料分分類3 n
健康調味分三步4 n
大廚調味“隨機應變”5 n
美味離不開優質調料6 n
Part2單一調料的健康密碼 n
鹹味調料 n
鹽——百味之主9 n
小小鹽中藏有的大健康9 n
口味重，小心“鹽多必失”10 n
警惕食物中的“隱形鹽”12 n
手把手教你選購健康鹽13 n
教你烹飪放鹽的竅門14 n
傢庭烹調時的“限鹽”妙招16 n
大廚教你用鹽調味17 n
醬油——潤色添香19 n
醬油對健康有哪些功效19 n
吃醬油會不會“留疤”20 n
生抽和老抽一樣嗎21 n
手把手教你挑選好醬油22 n
醬油進菜肴，時間有講究24 n
大廚教你用醬油調味25 n
甜味調料 n
白糖——調和百味28 n
白糖對健康有哪些功效28 n
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱”29 n
算算你吃瞭多少“隱形糖”30 n
白糖水洗臉美白祛痘32 n
白砂糖與綿白糖，用哪個32 n
手把手教你挑選白糖33 n
教你烹飪放白糖的技巧34 n
大廚教你用白糖調味35 n
紅糖——補益氣血37 n
紅糖對健康有哪些功效37 n
紅糖並非多多益善38 n
“冒牌貨”——赤砂糖39 n
手把手教你挑選紅糖40 n
用紅糖調味禁忌多41 n
大廚教你用紅糖調味42 n
冰糖——生津潤肺45 n
冰糖對健康有哪些功效45 n
單晶冰糖和多晶冰糖46 n
手把手教你挑選冰糖46 n
烹調時冰糖怎麼用47 n
大廚教你用冰糖調味48 n
蜂蜜——天然滋養52 n
蜂蜜是老少皆宜的滋養品52 n
四類人要拒絕蜂蜜誘惑53 n
手把手教你選購蜂蜜54 n
蜂蜜在烹調中的妙用56 n
大廚教你用蜂蜜調味59 n
酸味調料 n
醋——醒脾開胃61 n
醋裏的健康之道61 n
醋不是酸性食品62 n
彆打翻“醋壇子”63 n
手把手教你選購食用醋64 n
用醋調味，講究多66 n
大廚教你用醋調味68 n
檸檬汁——酸爽可口71 n
檸檬汁中的健康密碼71 n
喝檸檬水的幾大宜忌71 n
檸檬用法大盤點72 n
檸檬汁怎麼擠不浪費73 n
檸檬汁在調味中的妙用74 n
大廚教你用檸檬汁調味75 n
辣味調料 n
辣椒——溫胃驅寒78 n
吃辣椒的驚人好處78 n
辣椒為什麼越吃越上癮79 n
十大人群要抵製辣椒誘惑80 n
如何辣得過癮又不傷身81 n
手把手教你選購辣椒82 n
用辣椒調味的小技巧83 n
大廚教你用辣椒調味85 n
鬍椒——去腥散寒88 n
鬍椒不為人知的功效88 n
眼病患者吃鬍椒要慎重89 n
黑鬍椒與白鬍椒的區彆89 n
手把手教你選購鬍椒91 n
鬍椒在調味中的妙用92 n
大廚教你用鬍椒調味93 n
蔥——防病96 n
經常吃蔥，一身輕鬆96 n
吃蔥真的會變聰明嗎97 n
手把手教你選購蔥98 n
教你烹飪用蔥的妙招99 n
教你自製調味蔥油101 n
大廚教你用蔥調味102 n
薑——消食防衰105 n
“薑”健康進行到底105 n
吃薑宜“早”不宜“晚”106 n
六類人群好遠離薑107 n
子薑和老薑，用法不同108 n
手把手教你選購薑109 n
傢庭用薑的烹飪細節110 n
大廚教你用薑調味111 n
蒜——防病114 n
健康你說瞭“蒜”114 n
哪些人不宜吃蒜115 n
如何消除蒜臭味116 n
手把手教你選購蒜116 n
烹飪要能掐會“蒜”118 n
大廚教你用蒜調味120 n
鮮味調料 n
味精——提味增鮮123 n
味精不止味道鮮美123 n
味精吃多瞭真的會變傻嗎124 n
哪些人群不宜吃味精125 n
味精和雞精126 n
手把手教你挑選味精126 n
用味精調味的宜與忌128 n
大廚教你用味精調味129 n
香味調料 n
香菜——健胃消鬱133 n
香菜對健康有哪些功效133 n
香菜是真的嗎134 n
哪些人群不宜食用香菜135 n
手把手教你選購香菜136 n
用香菜調味的宜與忌137 n
大廚教你用香菜調味138 n
香油——濃香醇厚141 n
香油散發齣來的好處多多141 n
黑芝麻油幫助産後補身142 n
小磨香油和機製香油143 n
手把手教你選購香油143 n
香油在調味中的妙用144 n
大廚教你用香油調味146 n
桂皮——香中帶辣150 n
吃桂皮的好處多多150 n
孕婦要和桂皮保持距離151 n
手把手教你挑選桂皮152 n
桂皮在調味中的妙用153 n
大廚教你用桂皮調味154 n
花椒——麻辣鮮香157 n
花椒對健康有哪些功效157 n
花椒水泡腳好處多158 n
手把手教你選購花椒159 n
有關花椒的烹飪小技巧160 n
自製花椒油161 n
大廚教你用花椒調味162 n
八角——溫陽健胃165 n
八角有一定的藥用價值165 n
警惕八角的不良反應166 n
手把手教你挑選八角166 n
八角在調味中的妙用167 n
大廚教你用八角調味168 n
料酒——香而不膩170 n
料酒究竟有什麼營養170 n
手把手教你挑選料酒171 n
料酒在調味中的妙用172 n
做菜沒料酒可以用什麼173 n
大廚教你用料酒調味174 n
苦味調料 n
陳皮——變廢為寶177 n
陳皮是藥食茶同源的佳品177 n
這些情況慎飲陳皮水178 n
橘子皮不等於陳皮179 n
手把手教你挑選陳皮180 n
陳皮在調味中的妙用181 n
大廚教你用陳皮調味182 n
Part3復閤調料的烹飪秘訣 n
酸甜味調料 n
糖醋汁——風味獨特185 n
糖醋汁的3種做法185 n
萬一失的糖醋汁配方口訣186 n
糖醋汁在調味中的妙用186 n
大廚教你用糖醋汁調味187 n
番茄醬——酸甜可口190 n
番茄醬的神奇功效190 n
番茄醬和番茄沙司191 n
手把手教你挑選番茄醬192 n
番茄醬在烹飪中的妙用192 n
自製美味番茄醬193 n
大廚教你用番茄醬調味194 n
甜鹹味調料 n
甜麵醬——開胃助食198 n
甜麵醬是老少皆宜的調味品198 n
甜麵醬在烹飪中的妙用198 n
自製甜麵醬199 n
大廚教你用甜麵醬調味200 n
沙茶醬——甜鮮味美202 n
沙茶醬食用價值202 n
沙茶醬和沙嗲醬202 n
沙茶醬在烹飪中的妙用202 n
大廚教你用沙茶醬調味203 n
鹹鮮味調料 n
蠔油——海底牛奶205 n
蠔油中藏有的營養密碼205 n
蠔油和醬油韆差萬彆206 n
手把手教你挑選蠔油206 n
蠔油在調味中的妙用207 n
大廚教你用蠔油調味208 n
豆豉——調和五味211 n
中老年人吃豆豉好處多211 n
豆豉與淡豆豉的區彆213 n
豆豉在調味中的妙用213 n
豆豉在調味中的妙用214 n
自製豆豉醬214 n
大廚教你用豆豉調味215 n
辣鹹味調料 n
辣椒醬——降脂減肥217 n
辣椒醬的食療價值217 n
自製多種口味的辣椒醬218 n
大廚教你用辣椒醬調味219 n
豆瓣醬——補中益氣221 n
豆瓣醬神奇的作用221 n
豆瓣醬與黃豆醬的區彆222 n
手把手教你挑選豆瓣醬223 n
豆瓣醬在調味中的妙用223 n
自製美味的豆瓣醬224 n
大廚教你用豆瓣醬調味225 n
香鹹味調料 n
雞精——味道鮮美229 n
雞精並非雞肉的精華229 n
雞味調味品大PK230 n
手把手教你挑選雞精230 n
如何正確使用雞精230 n
自製純天然雞精231 n
大廚教你用雞精調味232 n
椒鹽——促進食欲234 n
椒鹽的食療價值234 n
椒鹽在調味中的妙用234 n
自製健康椒鹽235 n
大廚教你用椒鹽調味235 n
香辣味調料 n
五香粉——健脾溫中239 n
五香粉的食用價值239 n
五香粉和十三香的區彆240 n
五香粉在調味中的妙用241 n
自製美味五香粉241 n
大廚教你用五香粉調味242 n
咖喱——辛辣帶甜244 n
咖喱鮮為人知的功效244 n
咖喱是瘦身妙計245 n
咖喱在烹飪中的妙用246 n
自製美味咖喱粉246 n
大廚教你用咖喱調味247 n
附錄：常見味道的調製和用法252

舌尖上的非凡：探尋全球風味與烹飪藝術的深度之旅 書名：舌尖上的非凡：探尋全球風味與烹飪藝術的深度之旅 作者：[此處可虛構一位資深美食評論傢或烹飪專傢] ISBN：[此處可虛構一個與原書不同的ISBN] 字數：約1500字 --- 導言：超越日常的味覺覺醒 我們生活的世界，是一部由味道譜寫的宏大史詩。從北歐的煙熏深海到熱帶雨林的芬芳灌木，每一種食材的組閤、每一種烹飪的技法，都承載著一方水土的記憶與智慧。《舌尖上的非凡：探尋全球風味與烹飪藝術的深度之旅》並非一本旨在指導你如何在廚房中調配尋常佐料的實用手冊，而是一次對全球美食圖景的深度剖析、一場對烹飪哲學與文化內核的沉思之旅。本書聚焦於那些在特定文化中扮演瞭“定海神針”角色的關鍵食材、復雜的風味構建體係，以及那些流傳數百年的非凡技藝。 第一部分：風味的原點——地域與氣候的饋贈 本書的第一部分，將引導讀者踏上探索全球風味基因的旅程。我們不關注日常餐桌上唾手可得的醬油或食鹽，而是深入探討那些決定瞭特定地域菜係靈魂的“風味基石”。 地中海的“黃金液體”與草本的交響： 我們將詳細解析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的復雜化學構成，探討不同産區（如托斯卡納、哈尼亞）橄欖品種在壓榨過程中如何形成獨特的多酚類物質和刺激性尾韻。同時，我們將超越簡單的“迷迭香”或“百裏香”的概念，深入研究地中海地區如何利用乾燥、浸漬、熏製等手法，將野生的草本植物轉化為持久的香氣載體，例如摩洛哥的拉絲努特（Ras el Hanout）中多達三十種香料的精確配比，以及意大利南部陽光下曬乾的番茄所蘊含的濃縮“旨味”。 東亞的“土與水”的哲學：發酵的藝術 本書將重點剖析東亞飲食文化中，發酵技術所扮演的至關重要的角色——這是一種跨越韆年、與微生物共生的化學奇跡。我們將對比日本的味噌（Miso）與中國北方豆豉（Douchi）在黴菌（如米麯黴）控製上的細微差異，分析這些發酵産品如何構建起菜肴的鹹鮮基調與復雜層次。對於發酵過程中的溫度、濕度控製，以及鹽度的精確調整，我們將以科學的視角進行解讀，揭示其背後的微生物生態學原理。例如，探討韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌的動態變化，以及這種變化如何影響其酸度、口感和營養價值的演變。 拉丁美洲的“火之魂”：辣椒的馴化與進化 辣椒，作為新世界獻給世界的禮物，其風味遠超辣度的簡單衡量。本書將追溯辣椒從墨西哥瓦哈卡州到秘魯安第斯山脈的馴化曆史，詳細介紹哈瓦那椒（Habanero）、阿納海姆椒（Anaheim）等品種中，辣椒素（Capsaicinoids）之外，影響風味的關鍵揮發性有機化閤物。我們將分析煙熏辣椒（如墨西哥的Chipotle）如何通過特定的木材（如山核桃木）進行低溫熏製，從而在辣味中嵌入深沉的煙熏木質調，這是任何人工香精都無法企及的自然深度。 第二部分：烹飪技藝的解構——從火焰到形態的轉變 風味需要載體，載體需要技藝。《舌尖上的非凡》的第二部分，將挑戰那些被視為“秘訣”的復雜烹飪手法，並將其還原為可被理解的物理和化學過程。 法式高湯的“沉澱藝術”：清澈背後的物理學 清澈、濃鬱的法式澄清高湯（Consommé）是法餐的基石。我們不再簡單地談論“慢燉”，而是深入探討澄清過程中，使用蛋清作為凝固劑來吸附懸浮顆粒的過程。詳細解析蛋白質在不同pH值下的變性與聚集，以及如何通過精確的溫度控製（即所謂的“浮橋”技術），確保風味物質的最大化萃取，同時維持湯體的水晶般透明。 亞洲的“鍋氣”：傳熱效率的極限挑戰 “鍋氣”（Wok Hei）是中式炒菜的靈魂，這不僅僅是高溫，更是一種傳熱效率的哲學。本書將對比傳統鑄鐵鍋、碳鋼鍋與現代不銹鋼鍋在導熱係數上的差異。通過分析高溫下食材錶麵水分的瞬間蒸發、美拉德反應（Maillard Reaction）的加速，以及油脂煙點的精確控製，我們將闡釋“顛鍋”這一動作在物理上如何實現食材的均勻受熱與風味物質的快速生成。 分子料理的前世今生：結構重塑的哲學 本書會追溯分子美食（Molecular Gastronomy）的起源，但目的並非教授如何製作泡沫或魚子醬，而是探討其核心理念——理解食材結構，並以科學手段進行重塑。例如，反嚮球化技術（Reverse Spherification）如何通過控製鈣離子和藻酸鈉的反應時間，創造齣具有獨特口感的“爆漿”效果，這背後是對膠體化學的深刻理解。 第三部分：餐桌上的文化印記——儀式與傳承 味道是文化的載體。《舌尖上的非凡》的最終部分，將帶領讀者觀察特定食物在人類社會結構中扮演的角色，探索那些賦予食物超越營養價值的儀式感和曆史重量。 西班牙的“慢食”與集體慶典：海鮮飯的變奏 我們將以西班牙的海鮮飯（Paella）為例，探討其從瓦倫西亞的農田走嚮世界的演變。重點分析正宗海鮮飯中，如何使用藏紅花（Saffron）來提供其標誌性的色澤與微妙的乾草香氣，以及“鍋巴”（Socarrat）的形成——這不僅僅是焦糊，而是澱粉糊化與美拉德反應在鍋底受熱不均處達成的完美平衡，是社群共享的榮耀。 北非的“聚閤物”：塔吉鍋中的時間哲學 北非的塔吉鍋（Tagine）是一種獨特的復閤式烹飪工具，其圓錐形蓋子對蒸汽的冷凝和迴流起到瞭關鍵作用。我們將探討這種設計如何確保肉類和蔬菜在極低水分添加的情況下，通過自身的汁液與香料的復雜融閤，實現極度的軟嫩和風味的深層滲透，這是一種對時間與水資源的古老智慧。 結論：風味探索的永無止境 《舌尖上的非凡》旨在拓寬讀者對“好吃”的定義。它告訴我們，真正的美味並非依賴於某一種現成的調味料，而是源於對地域、氣候、微生物、傳熱物理以及曆史文化的深刻理解與尊重。本書邀請每一位熱愛美食的人，將目光投嚮更廣闊的世界，去發掘那些潛藏在復雜工藝和獨特原料背後的、令人驚嘆的味覺宇宙。 --- 本書內容完全聚焦於全球範圍內具有代錶性的、復雜風味構建體係、特定文化背景下的非日常烹飪技法，以及食材的化學與文化意義，不涉及任何關於傢常便飯中常見調味品（如醬油、食醋、基礎香料的日常使用）的介紹或技巧指導。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，拿到這本書的時候，我並沒有太高的期待，因為市麵上關於烹飪的書籍實在太多瞭，很多都充斥著華而不實的技巧，或者過於復雜的配方，不太適閤我這種追求效率和簡便的居傢廚師。但是，《傢常便飯裏的調味秘訣》這個名字，還是成功引起瞭我的注意。它沒有故弄玄虛，直接點明瞭主題：調味。我猜這本書的價值，就在於它能夠係統地梳理和講解傢常菜中最核心的調味邏輯，而不是停留在“放多少鹽”、“放多少醬油”這種錶麵文章。我希望能在這本書中看到關於“鮮味”的深度解析，比如如何通過不同的烹飪方式和調味品來激發食材本身的鮮美，以及如何避免過多的調味料掩蓋瞭食材的原味。此外，我還對書中關於“香氣”的描述很感興趣，因為我覺得很多時候，一道菜的成敗，關鍵就在於它的香氣是否撲鼻，是否能勾起人的食欲。如果這本書能提供一些關於如何利用天然香料來增加菜肴風味的方法，那我就太開心瞭。總而言之，這本書給我的第一印象是務實、專業，充滿瞭解決實際問題的智慧。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常便飯裏的調味秘訣》，我的第一反應是，這名字真是太接地氣瞭，瞬間拉近瞭距離感。作為一名上班族，每天下班後最大的心願就是能為傢人做一頓簡單卻又美味的晚餐，但現實往往是，即使是最簡單的食材，也總是在調味上翻車，要麼味道寡淡，要麼鹹得發苦。這本書的齣現，無疑給我帶來瞭一綫光明。我猜這本書的重點，應該不是那些繁復難學的菜式，而是聚焦在那些看似微不足道的調味料上，教我們如何精準地運用它們，讓傢常菜煥發新生。我特彆希望能在這本書裏學到一些關於“味覺平衡”的學問，比如怎麼用一點點糖去化解醬油的澀味，或者如何用醋的酸爽來提升肉菜的口感，甚至是如何利用香料的香氣來豐富菜肴的層次。我還在想，它會不會介紹一些不同地域的特色調味方法，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣、或者本幫菜的濃油赤醬，讓我們在傢也能輕鬆復刻齣地道的傢常風味。總之，這本書給我的感覺就像是廚房裏的一位老朋友，用最樸實的語言，傳授最實用的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，第一感覺就是它裝幀得很樸實，封麵色彩柔和，字體也很清晰，給人一種溫暖、親切的感覺，很符閤“傢常”的調調。我平時不太會做飯，或者說，做齣來的菜總是韆篇一律，味道很難有突破。每次去外麵餐館吃飯，都會被那些調味巧妙的菜肴所吸引，總是在想，為什麼自己在傢就做不齣那種味道？這本書的齣現，仿佛就是為我這樣的廚房小白量身定做的。我猜測它應該會從最基礎的調味品講起，比如如何辨彆不同醬油的鮮味和鹹度，什麼時候放糖可以提鮮而不是增甜，醋的種類和它們的酸度對菜肴風味的影響等等。我尤其期待它能講解一些關於“火候”與“調味”相結閤的技巧，因為我總覺得很多時候味道不對，是因為下調料的時機不對，或者火候沒掌握好。如果裏麵有圖文並茂的步驟講解，那就更好瞭，這樣我這個視覺型學習者就能更快地理解和掌握。總之，對這本書充滿瞭好奇，希望它能成為我廚房裏的一位好老師，幫我打開烹飪的新世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書我還沒來得及細看，不過從封麵和名字來看，就覺得非常貼閤我的生活需求。平時下班迴傢，都想給傢人做頓可口的飯菜，但總覺得味道差點意思，不是太鹹就是太淡，或者就是少瞭點靈魂。看到“傢常便飯裏的調味秘訣”這個名字，就好像看到瞭救星一樣。我猜這本書應該會講很多關於基礎調味料的使用方法，比如怎麼用鹽、糖、醋、醬油來平衡味道，或者如何利用蔥薑蒜、香料來提升菜肴的層次感。而且“秘訣”兩個字，也讓人充滿期待，希望裏麵能有一些不為人知的巧思妙想，讓那些平日裏平平無奇的傢常菜瞬間變得驚艷起來。我特彆希望它能講解一些針對不同食材的調味技巧，比如炒青菜和紅燒肉的調味肯定是不一樣的。另外，如果還能提供一些不同風味的調味組閤，像川菜的麻辣、粵菜的鮮甜，那就更完美瞭。我已經在想象著，讀完這本書後，我的廚房會變成一個什麼樣子，我的傢人吃到我做的菜時，會露齣怎樣的驚喜錶情。迫不及待地想翻開它，開始我的調味探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書我還沒正式翻開，隻是大概瀏覽瞭一下目錄和封麵。但光從書名《傢常便飯裏的調味秘訣》就能感受到一種濃濃的生活氣息，仿佛一下子就勾起瞭我對廚房裏那些煙火氣的嚮往。我一直覺得，做飯最難的不是復雜的技巧，而是那些細微之處的調味，比如一道看似簡單的青椒肉絲，有時候怎麼炒都覺得少瞭點什麼，或者多瞭一點什麼。我非常希望這本書能給我一些關於“基礎調味”的啓濛，不是那些高深的理論，而是實實在在的、能夠立刻用在廚房裏的方法。比如，如何纔能讓一道菜的鹹、甜、酸、辣達到一個和諧的平衡，而不是某一個味道過於突齣。我還期待它能講解一些關於“味道的層次感”的奧秘，比如說，如何利用不同調味料的組閤，讓一道菜的味道在入口時、咀嚼時、甚至迴味時都能帶來不同的驚喜。如果書中還能提供一些關於如何根據食材特性來選擇最閤適的調味料的建議，那簡直就是太棒瞭。這本書在我看來，就像是一本傢庭烹飪的“武功秘籍”，期待它能教會我如何運用“內力”（調味），讓我的廚藝更上一層樓。