从小爱吃的家常菜：妈味道 9787537265829 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 母爱
• 家味
• 中华美食
• 简单易学
• 下厨房
• 快手菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265829

商品编码：29629357043

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：从小爱吃的家常菜：妈味道

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787537265829

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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为什么你终日辛劳，看起来活得很体面，却越来越不幸福？从何时起，“快餐 外卖”变为你日常饮食的标配？从何时起，吃上一顿妈妈亲手做的可口饭菜成了一种？时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式——慢下脚步，好好吃饭。 妈妈在厨房滴落的汗水，化作餐桌上香气扑鼻的家常菜。妈唠叨，妈爱……都成为我们难以忘却的回忆，如温泉一样暖透身心。从《妈味道：从小爱吃的家常菜》回味你儿时的味道，从百吃不厌的那些家常好菜感受妈味道！

内容提要

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尊重食物就是尊重生活，好的食材是美味的根本。本书以食材为主线，选取76种常见的健康食材辅以其他食材，经由营养专家精心搭配制作152道从小爱吃的可口家常菜。每道菜配有高清成品图与食材图，更有详细做法讲解以及二维码同步视频。一步一图详解析，从此下厨不再慌。这本超丰富、超详细、超实用、超贴心的温馨菜肴食典，愿您在每个温馨的日子里，都能吃到有妈妈味道的美味佳肴！

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

文摘

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序言

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舌尖上的乡愁：寻味故土的食谱集锦 一本关于寻常日子里，那些温暖了无数个日夜的家常味道的记录。 在这部名为《舌尖上的乡愁：寻味故土的食谱集锦》的厚重著作中，我们没有聚焦于某一种特定的地域风味，也没有试图穷尽所有烹饪技艺。相反，我们选择了一条更为朴素和真诚的道路：探寻“家”的味道。 这本书献给所有在异乡打拼，对故乡的烟火气念念不忘的人们，也献给那些珍视日常三餐，懂得在平凡中发现美好的生活实践者。 全书共分为五大部分，每一部分都围绕着一种特定的生活场景或情感脉络展开，力求通过最基础、最贴近生活的食材和烹饪方式，唤醒读者内心深处最柔软的记忆。 --- 第一章：晨光熹微处的苏醒——清爽与唤醒的早餐哲学 清晨，是一天中最需要温柔对待的时刻。本章摒弃了复杂的摆盘和耗时的工序，着重展示如何利用简单的食材，快速组合出既营养又开胃的早点。我们相信，一顿合格的早餐，不需要鲍鱼海参，只需要用心与时间。 重点内容包括： 五谷杂粮的重生： 如何利用隔夜浸泡的米、豆和粗粮，通过电饭煲或砂锅，在无需看管的情况下，煮出口感绵密、营养均衡的粥品。详细解析了不同谷物（如黑米、小米、薏米、芡实）的配比，以及加入不同“秘密”食材（如红枣、枸杞、百合）来调节滋补功效。 面食的千变万化： 探讨了面粉、水和酵母在不同温度下的反应。重点介绍了数种无需揉面的快速面团做法，比如“冷水浴面法”制作的筋道水饺皮，以及“烫面法”制作的柔软葱油饼。其中，有一部分专门探讨了如何在家自制发酵的酸汤，为面食带来独特的开胃风味。 时令蔬菜的入馔： 介绍了如何将当季最新鲜的叶菜（如荠菜、马兰头、小油菜）通过焯水、挤干、混合香油等简单步骤，快速制作出清爽的小凉拌菜，搭配主食食用，平衡油腻感。 蛋类的艺术： 远不止于煎蛋和炒蛋。本章深入挖掘了“蒸蛋”的技艺——如何控制水和蛋的比例，达到如布丁般嫩滑的口感，以及如何利用少许高汤取代清水，使蒸蛋风味升级。 --- 第二章：午后闲暇的滋味——轻盈与平衡的简易午餐 午餐通常需要兼顾效率和饱腹感。本章的食谱大多可以在半小时内完成，强调“一锅出”或“少油少烟”的特点，适合工作日的中午时分。 重点内容包括： 拌饭与拌面的艺术： 详尽解析了“酱料”的重要性。书中收录了多种“万能酱”的做法，例如秘制肉酱（不含肉，纯豆制品发酵而成）、蒜蓉香菇酱和花生麻酱的精确调配比例。这些酱料只需提前制作一份，即可在未来几周内快速组合成美味的主食。 汤水的哲学： 午餐不宜过于油腻，汤水是最好的载体。本章介绍了各种快手清汤的制作，如“滚水变色汤”（利用食材本身的颜色变化判断火候）和“吊味高汤”（用干货如虾皮、干贝在小火慢炖后快速提鲜）。 隔夜剩菜的“重生计划”： 实用性极强的一部分。教读者如何将前一天晚餐中剩下的米饭或肉类，通过加入新的调料、增加水分或改变烹饪介质（如从炒菜变为烩菜），使其焕发出新的生命力，避免浪费。 --- 第三章：团圆时刻的温暖——围炉夜话的重头戏 晚餐是家庭情感交流的黄金时间。本章收录的菜肴篇幅较大，需要更多的耐心和火候的掌控，它们是家庭聚餐的焦点，承载着家庭的仪式感。 重点内容包括： 慢炖与煨煮的艺术： 重点介绍了不同锅具（砂锅、铸铁锅、高压锅）在慢炖中的特性。例如，如何使用最基础的姜片、葱段和黄酒，将普通的牛腱肉炖煮至“筷子轻触即散”的境界，并详细记录了不同肉类所需的“焖煮时长曲线图”。 家常红烧的秘籍： “红烧”是最考验火候的家常技艺之一。书中对“上色”和“收汁”的过程进行了详细的图文解说，强调了糖和酱油在不同阶段的加入时机，避免了成品过甜或颜色发黑的问题。 时令蔬菜的“承载”： 如何让蔬菜在炖煮中保持自身的风味，而非被肉汤完全覆盖。例如，在炖煮排骨时，先将某些易于吸味的蔬菜（如土豆、芋头）单独处理，最后再一同烩入，确保口感的层次感。 面食的进阶应用： 不只是主食，面食也可以是“硬菜”。本章展示了如家常烧麦、肉馅大饼的制作，从和面到擀皮的力度掌控，都有详尽的指导。 --- 第四章：节日与特殊的日子——仪式感的简单营造 特殊日子，不意味着必须依赖昂贵的食材或繁复的流程。本章的核心在于“巧思”，如何用寻常之物，做出“非比寻常”的菜肴，以示庆祝。 重点内容包括： “一物多用”的创意： 例如，用豆腐皮、鸡蛋皮等基础材料，通过精细的卷、切、扎，做出形似“元宝”或“寿桃”的造型，增加餐桌的喜庆气氛。 素菜的“高光时刻”： 很多节日的餐桌因大鱼大肉而显得油腻。本章推荐了几款能够“提神醒胃”的素菜，比如用醋和糖精准平衡酸甜口的醋溜藕片，或用泡发的干香菇和木耳制作的“假肉感”荤素搭配。 饮品的搭配： 介绍了几款适合搭配重口味菜肴的自制饮品，如酸梅汤的简易版，以及用新鲜水果和香料制作的“解腻水”。 --- 第五章：厨房的智慧与管理——让家常菜更持久的秘诀 好的菜肴不仅是做出来好吃，更要能“管住”。本章是关于厨房效率和食材保鲜的实用手册。 重点内容包括： 常用调味料的自制与陈化： 详细指导了如何在家中制作基础的豆瓣酱、辣椒油，并记录了不同自制调料的最佳“陈化”时间，以达到风味最大化。 香料的“唤醒”： 探讨了不同的香料（如八角、桂皮、香叶）需要经过何种预处理（如干煸或热油激发）才能最大限度地释放其香气。 冰箱的温度与分区管理： 提供了针对不同食材（绿叶菜、根茎类、腌制品）的最优储存温度和湿度建议，以确保食材的新鲜度，从而保障烹饪出来的味道纯正。 厨房小工具的“最大化利用”： 如何用最基础的工具（如竹篾、纱布、漏勺）来代替许多昂贵的专业设备，实现专业级的处理效果。 《舌尖上的乡愁：寻味故土的食谱集锦》是一本拒绝浮夸、回归本真的烹饪读物。它不追求米其林星级，只专注于如何将每一天平凡的食材，变成带有家庭温度的美味。每一道菜谱的背后，都藏着对生活最深沉的热爱与理解。

评分☆☆☆☆☆

我曾经是一个“黑暗料理”的制造者，尤其在处理肉类的时候，总把握不好火候，要么夹生，要么老得像橡胶。这本书在处理蛋白质类菜肴时，简直是我的救星。它对火力和时间的要求描述得非常具体，有时候甚至会建议使用不同的锅具来达到最佳效果，这种细致入微的指导是其他食谱很少涉及的。例如，书中对于如何将鸡皮煎得金黄酥脆，而鸡肉内部依然保持鲜嫩多汁的步骤，我反复研究了三遍，实践后效果立竿见影。这不仅仅是学会了一道菜，更是掌握了一项核心技巧。此外，这本书的装帧设计也非常贴心，纸张的质地厚实，不易被油污弄脏，而且排版清晰，即便是忙乱的厨房环境中，也能迅速找到所需的信息。这种对用户体验的关注，体现了编者对真正热爱烹饪的读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个困扰，就是总觉得自己的手艺停滞不前，做来做去就是那几样拿手菜，想创新却又怕失败，毕竟家里等着吃饭的人们对“新尝试”总是抱着审慎的态度。直到我翻开这本烹饪集，那种沉甸甸的质感和内页的排版设计就给人一种踏实的信任感。它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本关于生活美学的指南。书中对于食材的挑选和季节性的搭配有很多独到的见解，让我开始意识到，做菜不只是简单地将材料混合加热，而是一个顺应自然、尊重食材的过程。我尤其欣赏作者在描述每道菜时所流露出的那种情感——那种对“家”的依恋和对“吃”的敬畏。这让原本枯燥的烹饪过程变得富有诗意，仿佛每道菜背后都有一个温馨的故事在支撑。我按照书里推荐的某道时令蔬菜的做法试了一次，味道惊艳了所有人，那种清新的口感和恰到好处的咸淡，完全不是我以前随便炒炒能达到的水平，看来秘诀真的藏在细节里。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不太相信那些动辄上百道菜的“大部头”食谱，它们往往贪多嚼不烂，重点不突出。但这本聚焦于“家常”二字的精选集，却有着极高的密度和转化率。我通常只挑选其中几道看起来比较有挑战性的菜肴进行尝试，但每一次的成功率都非常高。让我印象深刻的是，它没有过多地使用那些需要去专业市场才能买到的稀有香料，而是最大限度地利用了我们日常生活中唾手可得的调味品，这极大地降低了普通家庭实践的门槛。而且，书中对于“失败分析”的部分简直是神来之笔。当我的第一次尝试不如预期时，我翻回去查看，书里已经预设了“如果汤汁太稀怎么办”或者“如果肉质发柴了该如何补救”等问题，这种前瞻性的指导，大大减少了我的挫败感。它教会我的，不是盲目照做，而是理解烹饪的底层逻辑，这才是真正有价值的收获。

评分☆☆☆☆☆

当我把这本书带回家时，我的家人其实是有点不以为然的，他们觉得现在网络资源那么发达，随便搜一下不就得了？但事实证明，纸质书的沉淀感和系统的编排是网络零散信息无法比拟的。网络上的食谱往往缺乏连贯性，东拼西凑，而这本书构建了一个完整的味觉地图。它不仅教你做菜，更让你体会到“味道”是如何随着时间和地域演变的，那种对传统手艺的尊重，在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。我感觉自己不再是机械地复制步骤，而是开始带着一种传承的心态去对待每一顿饭。每次做完菜，看着家人们吃得津津有味，那种满足感，是任何电子设备屏幕都无法给予的。这本书真正让我体会到了“家的味道”不仅仅是食物本身，更是一种凝聚家庭情感的载体。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“及时雨”，我最近迷上了研究那些能让人瞬间回到童年的味道，你知道的，就是那种妈妈做出来的，带着点小小的偏心和无尽爱意的家常菜。说实话，我之前尝试了好几本所谓的“经典家常菜谱”，结果发现大多是些中看不中用的花架子，要么调料复杂到让人望而却步，要么就是步骤写得含糊不清，搞得我每次下厨都像在进行一场惊心动魄的化学实验。但这本书的风格完全不一样，它就像是邻家阿姨在厨房里手把手教你做饭，语气亲切，每一步都写得清清楚楚，甚至连火候的细微变化都会提醒你。我特别喜欢它对食材处理的那些小窍门，比如如何让排骨炖得更入味，或者炒青菜如何保持翠绿不发黄。这种实用性，而不是空洞的理论，对我这个业余厨子来说太重要了。每次按照书里的方法做出一道菜，那种成功的喜悦和食物带来的满足感，真的比什么都强，让我感觉自己好像真的掌握了某种“家传秘籍”。