简单的面包教室 新疆人民卫生出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊小凡 著

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• 食谱
• 烘焙入门
• 简单烘焙
• 家庭烘焙
• 新手友好

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265744

商品编码：29630253971

包装：线装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：简单的面包教室

定价：35.00元

作者：樊小凡

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265744

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书详细介绍了面包制作的基础知识，从和面、发酵，到装饰、烘烤，一步步带你走入面包制作的世界；并介绍81款简单的面包款型，包括基础面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每种面包均配有详细的步骤图解，不论是初学者还是有基础的熟练者，都可以轻松学会，自己在家就能享受关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜。

目录

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作者介绍

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樊小凡蛋糕技师，甜品设计师，射手座美食达人，艾客手工烘焙创始人。爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你：一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，便回报出了的、充满爱和健康的美味果实。

文摘

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序言

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烘焙新手入门指南：从零开始的甜蜜之旅 书名：烘焙新手入门指南：从零开始的甜蜜之旅 作者：李明 著 出版社：美食文化出版社 出版日期：2023年10月 --- 内容简介： 本书《烘焙新手入门指南：从零开始的甜蜜之旅》是一本专为烘焙初学者量身打造的实用指南。我们深知烘焙世界看似迷人，但对于新手而言，从准备工具到理解配方、控制温度，每一步都可能充满挑战。本书的目标是消除这些障碍，让每一位热爱烘焙的朋友都能自信地迈出第一步，并在厨房中收获属于自己的第一份烘焙成果。 本书内容涵盖了烘焙基础知识的建立、常见材料的特性解析、基础工具的选择与使用，以及一系列经过反复验证、成功率极高的经典烘焙食谱。我们摒弃了晦涩难懂的专业术语，采用清晰、口语化的语言，力求让读者在阅读过程中感到轻松愉快，仿佛有一位经验丰富的导师在身边亲自指导。 第一部分：构建你的烘焙基石 成功的烘焙始于扎实的理论基础。本部分将引导读者全面认识烘焙的“四大金刚”——面粉、糖、油脂和鸡蛋。我们将深入探讨不同种类面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量及其对成品结构的影响，解释糖类（白砂糖、红糖、糖粉）在提供甜味之外，对口感和上色的关键作用。油脂的选择（黄油、植物油、起酥油）如何决定饼干的酥脆度和蛋糕的湿润度，以及鸡蛋在乳化、膨胀和稳定结构中的多重身份。 我们还详细介绍了烘焙中至关重要的膨松剂——泡打粉和小苏打的区别与适用场景，以及发酵剂（干酵母、鲜酵母）的使用方法和储存技巧。理解了这些基础材料的“脾气”，读者便能像一位真正的工匠一样，精准地调配出最适合自己心仪产品的“原料组合”。 工具篇：少即是多，高效配置 许多新手一头扎进工具的世界便迷失方向。本书提倡“实用主义”原则，推荐购买那些真正能提升效率、而非占用空间的工具。我们将列出“新手必备”的工具清单：精确的电子秤（强调精准称量是烘焙成功的首要秘诀）、一套基础的量勺量杯、耐用的硅胶刮刀、合适的烤盘和基础的打蛋器。对于烤箱，我们提供了详细的选购建议和使用入门指南，重点讲解如何校准烤箱温度，并教授如何利用烤箱自带的上下火设置来控制烘焙的均匀性。 第二部分：从简单到经典——零失败的实战演练 本部分是本书的核心实践指南，我们精选了十几种最受大众喜爱且容错率极高的食谱。每道食谱都遵循“三步走”的教学模式： 1. 材料准备与预处理： 详细说明所有材料的用量和状态要求（例如，黄油需软化至何种程度，鸡蛋需回温多久）。 2. 详细步骤解析与关键点提示： 步骤划分得极其细致，例如，混合干湿材料时，强调“翻拌”而非“搅拌”的手法，并配有插图或图示说明正确的操作状态。每个关键步骤后，都会附带“成功密码”或“失败预警”的小贴士。 3. 烘烤与冷却处理： 给出明确的温度和时间范围，并教授如何通过“闻气味”、“看颜色”等非量化方式来判断是否烤熟。冷却环节同样重要，我们强调了不同点心（如戚风蛋糕与曲奇）冷却方式的差异及其对成品口感的影响。 精选食谱示例（节选）： 基础玛芬（Muffin）： 介绍“湿性材料与干性材料混合”的最小搅拌原则，确保成品松软蓬松，避免产生“小山丘”或口感紧实。 经典黄油曲奇（Butter Cookies）： 重点讲解面团的松弛（冷藏）过程，以及如何控制面团温度以防止烘烤时过度摊平。 零失败海绵蛋糕（Sponge Cake）： 针对打发鸡蛋这一难点，提供“全蛋打发”和“分蛋打发”的详细图解，教导如何判断打发至“羽毛状”或“干性发泡”。 简易吐司（Easy Loaf Bread）： 侧重于和面技巧，指导读者如何感知面团的延展性和光滑度，并提供家庭烤箱发酵环境的优化方案。 第三部分：疑难排解与进阶探索 即使严格遵循食谱，新手也难免遇到问题。本书最后一部分设立了“常见故障与快速修复”章节。 戚风蛋糕塌陷怎么办？ 分析可能是蛋白消泡、烤箱温度过低或出炉过早等多种原因，并提供针对性的补救措施。 曲奇回潮变软？ 讲解了储存环境和密封性的重要性。 面包组织粗糙？ 追溯到酵母活性、揉面不足或发酵过度等环节。 此外，我们还鼓励读者进行初步的“微调探索”，例如，如何用可可粉替换部分面粉制作巧克力口味，或用不同果酱替换馅料。本书旨在培养读者的“烘焙直觉”，使他们不再仅仅是食谱的执行者，而是能根据实际情况灵活调整的创造者。 --- 《烘焙新手入门指南：从零开始的甜蜜之旅》承诺为您带来无压力的烘焙体验。它不仅仅是一本食谱集，更是一本陪伴您从新手蜕变为家庭烘焙达人的成长手册。准备好迎接厨房里的甜蜜芬芳吧！

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烘焙教程，但总感觉差了点意思，做出来的面包口感和外观总是不尽如人意。《简单的面包教室》这本书，真的是我近期的烘焙“救星”。它最打动我的地方在于，它并没有把烘焙过程搞得过于复杂，而是用非常通俗易懂的语言，把每一个步骤都讲透了。比如，它在讲到“揉面”的时候，不是简单地说“揉到光滑”，而是会告诉你怎么判断面团是否达到“扩展阶段”，以及不同的揉面方式对面包成品有什么影响。我印象最深刻的是，它关于“发酵”的章节，详细解释了酵母的活性受哪些因素影响，以及如何根据不同季节和环境来调整发酵的时间和温度。我按照书里的方法，做了一款黑森林面包，成品的外皮金黄酥脆，内里组织也非常细腻，完全没有我之前常遇到的“死面”或者“内部湿粘”的问题。这本书真的让我对烘焙有了更系统、更科学的认识，也让我从“知其然”变成了“知其所以然”，这样我在实践中遇到任何问题，都能找到解决的思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，在于它真的做到了“简单”和“专业”的完美结合。我一直觉得烘焙是一件很繁琐的事情，但《简单的面包教室》却用一种非常轻松的方式，把复杂的工艺变得触手可及。它从基础的面包胚开始，一步步引导读者，每个步骤都有详尽的文字描述和直观的图片，让我这个完全的零基础小白也能看得懂、学得会。我尤其欣赏它对“细节”的处理，比如，在介绍面粉的时候，会详细解释不同筋度的面粉对面包的口感有何影响；在讲解揉面时，会提到不同揉面手法带来的面团延展性和口感差异；甚至在烘烤时，会提示如何根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间。我跟着书里的方法，做了一款基础的法棍，虽然是我第一次尝试，但成品的外皮酥脆，内里组织均匀，口感也非常有嚼劲，真的让我成就感爆棚。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙导师，它教会我如何理解烘焙背后的原理，如何通过观察和感受来判断面团的状态，让我不再是机械地模仿，而是真正地掌握了烘焙的精髓。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始对《简单的面包教室》并没有抱太大期望，想着名字这么接地气，内容应该也很基础。但翻开书才发现，它藏着不少“干货”。虽然它主打“简单”，但里面很多关于烘焙原理的讲解却非常深入。比如，它没有简单地说“加多少水”，而是会解释为什么这个比例的水分对面团的延展性有影响，以及如何根据面团的状态来调整。这一点对于我这种想要彻底搞懂烘焙的人来说，简直是福音。我特别喜欢它关于“醒发”部分的讲解，详细介绍了不同温度下酵母的活动规律，以及为什么过度发酵和发酵不足会导致不同的口感问题。书里还有一些关于不同工具使用的建议，比如揉面垫、刮刀的选择，甚至是烤箱的选择，都给出了很中肯的意见。我试着按照书里关于“烫种法”的讲解来做了一款欧包，成品的效果真的惊为天人，外壳像是有生命力一样，咬下去嘎嘣脆，内里却充满了嚼劲，而且麦香味十足。这本书真的让我看到了烘焙的更多可能性，也让我对食材和发酵有了更深的理解，不再是单纯的“照着菜谱做”，而是真正理解了其中的道理，这样才能在遇到问题时，自己找到解决办法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量真不是盖的！每一款面包的成品图都拍得超级诱人，让人一看就忍不住想立马动手试试。而且，它不只是有美美的成品图，制作过程的步骤图也非常清晰，每一个动作都分解得很到位，感觉就像有老师手把手教你一样。我之前学烘焙，很多书上的步骤图都比较模糊，或者省略了一些关键的动作，导致我总是做不好。《简单的面包教室》在这方面做得非常出色，从面团的揉捏、发酵，到整形、烘烤，每一个细节都有详细的图文说明，让我这个烘焙新手也能轻松跟上。我特别喜欢它关于“整形”的讲解，里面介绍了好多不同的整形手法，比如制作辫子面包、玫瑰花面包等等，每一种都配有详细的步骤图，而且作者还解释了为什么这样整形会影响面包的膨胀和口感。我跟着书里的方法，第一次做出了形状完美、口感也相当不错的吐司，家人都夸好吃。这本书真的让我对烘焙这件事充满了信心，也让我看到了自己无限的潜力。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，从网上淘了好多烘焙书，这本《简单的面包教室》虽然名字听起来很朴实，但内容却让我惊喜连连。刚拿到书的时候，就被它清晰的排版和漂亮的图片吸引了。书里讲解得很细致，无论是基础的面包配方，还是进阶的整形技巧，都写得明明白白。我最喜欢的是它对食材的讲解，比如不同面粉的区别，酵母的活性等等，这些细节在其他书里很少见到，但对于新手来说真的太重要了。我跟着书里的方子尝试了几个基础面包，比如吐司和法棍，成品效果出乎意料地好，外皮酥脆，内里柔软，比我之前看其他教程做的要好吃得多。而且，书里还强调了发酵的温度和时间的重要性，这一点对面包的成功率影响很大，我以前常常在这方面栽跟头。作者还给出了很多实用的小贴士，比如如何判断面团是否揉到位，如何避免面包塌陷等等，这些都像是一位经验丰富的朋友在旁边指导一样，让我感到非常安心。这本书真的让我从一个烘焙小白，慢慢找到了自信，也体会到了亲手做出美味面包的乐趣。