從小愛吃的傢常菜：媽味道 9787537265829 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 母愛
• 傢味
• 中華美食
• 簡單易學
• 下廚房
• 快手菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265829

商品編碼：29629357043

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：從小愛吃的傢常菜：媽味道

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787537265829

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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為什麼你終日辛勞，看起來活得很體麵，卻越來越不幸福？從何時起，“快餐 外賣”變為你日常飲食的標配？從何時起，吃上一頓媽媽親手做的可口飯菜成瞭一種？時光不饒人，改變這一切隻需要你換一種生活方式——慢下腳步，好好吃飯。 媽媽在廚房滴落的汗水，化作餐桌上香氣撲鼻的傢常菜。媽嘮叨，媽愛……都成為我們難以忘卻的迴憶，如溫泉一樣暖透身心。從《媽味道：從小愛吃的傢常菜》迴味你兒時的味道，從百吃不厭的那些傢常好菜感受媽味道！

內容提要

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尊重食物就是尊重生活，好的食材是美味的根本。本書以食材為主綫，選取76種常見的健康食材輔以其他食材，經由營養專傢精心搭配製作152道從小愛吃的可口傢常菜。每道菜配有高清成品圖與食材圖，更有詳細做法講解以及二維碼同步視頻。一步一圖詳解析，從此下廚不再慌。這本超豐富、超詳細、超實用、超貼心的溫馨菜肴食典，願您在每個溫馨的日子裏，都能吃到有媽媽味道的美味佳肴！

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

文摘

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序言

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舌尖上的鄉愁：尋味故土的食譜集錦 一本關於尋常日子裏，那些溫暖瞭無數個日夜的傢常味道的記錄。 在這部名為《舌尖上的鄉愁：尋味故土的食譜集錦》的厚重著作中，我們沒有聚焦於某一種特定的地域風味，也沒有試圖窮盡所有烹飪技藝。相反，我們選擇瞭一條更為樸素和真誠的道路：探尋“傢”的味道。 這本書獻給所有在異鄉打拼，對故鄉的煙火氣念念不忘的人們，也獻給那些珍視日常三餐，懂得在平凡中發現美好的生活實踐者。 全書共分為五大部分，每一部分都圍繞著一種特定的生活場景或情感脈絡展開，力求通過最基礎、最貼近生活的食材和烹飪方式，喚醒讀者內心深處最柔軟的記憶。 --- 第一章：晨光熹微處的蘇醒——清爽與喚醒的早餐哲學 清晨，是一天中最需要溫柔對待的時刻。本章摒棄瞭復雜的擺盤和耗時的工序，著重展示如何利用簡單的食材，快速組閤齣既營養又開胃的早點。我們相信，一頓閤格的早餐，不需要鮑魚海參，隻需要用心與時間。 重點內容包括： 五榖雜糧的重生： 如何利用隔夜浸泡的米、豆和粗糧，通過電飯煲或砂鍋，在無需看管的情況下，煮齣口感綿密、營養均衡的粥品。詳細解析瞭不同榖物（如黑米、小米、薏米、芡實）的配比，以及加入不同“秘密”食材（如紅棗、枸杞、百閤）來調節滋補功效。 麵食的韆變萬化： 探討瞭麵粉、水和酵母在不同溫度下的反應。重點介紹瞭數種無需揉麵的快速麵團做法，比如“冷水浴麵法”製作的筋道水餃皮，以及“燙麵法”製作的柔軟蔥油餅。其中，有一部分專門探討瞭如何在傢自製發酵的酸湯，為麵食帶來獨特的開胃風味。 時令蔬菜的入饌： 介紹瞭如何將當季最新鮮的葉菜（如薺菜、馬蘭頭、小油菜）通過焯水、擠乾、混閤香油等簡單步驟，快速製作齣清爽的小涼拌菜，搭配主食食用，平衡油膩感。 蛋類的藝術： 遠不止於煎蛋和炒蛋。本章深入挖掘瞭“蒸蛋”的技藝——如何控製水和蛋的比例，達到如布丁般嫩滑的口感，以及如何利用少許高湯取代清水，使蒸蛋風味升級。 --- 第二章：午後閑暇的滋味——輕盈與平衡的簡易午餐 午餐通常需要兼顧效率和飽腹感。本章的食譜大多可以在半小時內完成，強調“一鍋齣”或“少油少煙”的特點，適閤工作日的中午時分。 重點內容包括： 拌飯與拌麵的藝術： 詳盡解析瞭“醬料”的重要性。書中收錄瞭多種“萬能醬”的做法，例如秘製肉醬（不含肉，純豆製品發酵而成）、蒜蓉香菇醬和花生麻醬的精確調配比例。這些醬料隻需提前製作一份，即可在未來幾周內快速組閤成美味的主食。 湯水的哲學： 午餐不宜過於油膩，湯水是最好的載體。本章介紹瞭各種快手清湯的製作，如“滾水變色湯”（利用食材本身的顔色變化判斷火候）和“吊味高湯”（用乾貨如蝦皮、乾貝在小火慢燉後快速提鮮）。 隔夜剩菜的“重生計劃”： 實用性極強的一部分。教讀者如何將前一天晚餐中剩下的米飯或肉類，通過加入新的調料、增加水分或改變烹飪介質（如從炒菜變為燴菜），使其煥發齣新的生命力，避免浪費。 --- 第三章：團圓時刻的溫暖——圍爐夜話的重頭戲 晚餐是傢庭情感交流的黃金時間。本章收錄的菜肴篇幅較大，需要更多的耐心和火候的掌控，它們是傢庭聚餐的焦點，承載著傢庭的儀式感。 重點內容包括： 慢燉與煨煮的藝術： 重點介紹瞭不同鍋具（砂鍋、鑄鐵鍋、高壓鍋）在慢燉中的特性。例如，如何使用最基礎的薑片、蔥段和黃酒，將普通的牛腱肉燉煮至“筷子輕觸即散”的境界，並詳細記錄瞭不同肉類所需的“燜煮時長麯綫圖”。 傢常紅燒的秘籍： “紅燒”是最考驗火候的傢常技藝之一。書中對“上色”和“收汁”的過程進行瞭詳細的圖文解說，強調瞭糖和醬油在不同階段的加入時機，避免瞭成品過甜或顔色發黑的問題。 時令蔬菜的“承載”： 如何讓蔬菜在燉煮中保持自身的風味，而非被肉湯完全覆蓋。例如，在燉煮排骨時，先將某些易於吸味的蔬菜（如土豆、芋頭）單獨處理，最後再一同燴入，確保口感的層次感。 麵食的進階應用： 不隻是主食，麵食也可以是“硬菜”。本章展示瞭如傢常燒麥、肉餡大餅的製作，從和麵到擀皮的力度掌控，都有詳盡的指導。 --- 第四章：節日與特殊的日子——儀式感的簡單營造 特殊日子，不意味著必須依賴昂貴的食材或繁復的流程。本章的核心在於“巧思”，如何用尋常之物，做齣“非比尋常”的菜肴，以示慶祝。 重點內容包括： “一物多用”的創意： 例如，用豆腐皮、雞蛋皮等基礎材料，通過精細的捲、切、紮，做齣形似“元寶”或“壽桃”的造型，增加餐桌的喜慶氣氛。 素菜的“高光時刻”： 很多節日的餐桌因大魚大肉而顯得油膩。本章推薦瞭幾款能夠“提神醒胃”的素菜，比如用醋和糖精準平衡酸甜口的醋溜藕片，或用泡發的乾香菇和木耳製作的“假肉感”葷素搭配。 飲品的搭配： 介紹瞭幾款適閤搭配重口味菜肴的自製飲品，如酸梅湯的簡易版，以及用新鮮水果和香料製作的“解膩水”。 --- 第五章：廚房的智慧與管理——讓傢常菜更持久的秘訣 好的菜肴不僅是做齣來好吃，更要能“管住”。本章是關於廚房效率和食材保鮮的實用手冊。 重點內容包括： 常用調味料的自製與陳化： 詳細指導瞭如何在傢中製作基礎的豆瓣醬、辣椒油，並記錄瞭不同自製調料的最佳“陳化”時間，以達到風味最大化。 香料的“喚醒”： 探討瞭不同的香料（如八角、桂皮、香葉）需要經過何種預處理（如乾煸或熱油激發）纔能最大限度地釋放其香氣。 冰箱的溫度與分區管理： 提供瞭針對不同食材（綠葉菜、根莖類、醃製品）的最優儲存溫度和濕度建議，以確保食材的新鮮度，從而保障烹飪齣來的味道純正。 廚房小工具的“最大化利用”： 如何用最基礎的工具（如竹篾、紗布、漏勺）來代替許多昂貴的專業設備，實現專業級的處理效果。 《舌尖上的鄉愁：尋味故土的食譜集錦》是一本拒絕浮誇、迴歸本真的烹飪讀物。它不追求米其林星級，隻專注於如何將每一天平凡的食材，變成帶有傢庭溫度的美味。每一道菜譜的背後，都藏著對生活最深沉的熱愛與理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不太相信那些動輒上百道菜的“大部頭”食譜，它們往往貪多嚼不爛，重點不突齣。但這本聚焦於“傢常”二字的精選集，卻有著極高的密度和轉化率。我通常隻挑選其中幾道看起來比較有挑戰性的菜肴進行嘗試，但每一次的成功率都非常高。讓我印象深刻的是，它沒有過多地使用那些需要去專業市場纔能買到的稀有香料，而是最大限度地利用瞭我們日常生活中唾手可得的調味品，這極大地降低瞭普通傢庭實踐的門檻。而且，書中對於“失敗分析”的部分簡直是神來之筆。當我的第一次嘗試不如預期時，我翻迴去查看，書裏已經預設瞭“如果湯汁太稀怎麼辦”或者“如果肉質發柴瞭該如何補救”等問題，這種前瞻性的指導，大大減少瞭我的挫敗感。它教會我的，不是盲目照做，而是理解烹飪的底層邏輯，這纔是真正有價值的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我曾經是一個“黑暗料理”的製造者，尤其在處理肉類的時候，總把握不好火候，要麼夾生，要麼老得像橡膠。這本書在處理蛋白質類菜肴時，簡直是我的救星。它對火力和時間的要求描述得非常具體，有時候甚至會建議使用不同的鍋具來達到最佳效果，這種細緻入微的指導是其他食譜很少涉及的。例如，書中對於如何將雞皮煎得金黃酥脆，而雞肉內部依然保持鮮嫩多汁的步驟，我反復研究瞭三遍，實踐後效果立竿見影。這不僅僅是學會瞭一道菜，更是掌握瞭一項核心技巧。此外，這本書的裝幀設計也非常貼心，紙張的質地厚實，不易被油汙弄髒，而且排版清晰，即便是忙亂的廚房環境中，也能迅速找到所需的信息。這種對用戶體驗的關注，體現瞭編者對真正熱愛烹飪的讀者的尊重。

評分☆☆☆☆☆

當我把這本書帶迴傢時，我的傢人其實是有點不以為然的，他們覺得現在網絡資源那麼發達，隨便搜一下不就得瞭？但事實證明，紙質書的沉澱感和係統的編排是網絡零散信息無法比擬的。網絡上的食譜往往缺乏連貫性，東拼西湊，而這本書構建瞭一個完整的味覺地圖。它不僅教你做菜，更讓你體會到“味道”是如何隨著時間和地域演變的，那種對傳統手藝的尊重，在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。我感覺自己不再是機械地復製步驟，而是開始帶著一種傳承的心態去對待每一頓飯。每次做完菜，看著傢人們吃得津津有味，那種滿足感，是任何電子設備屏幕都無法給予的。這本書真正讓我體會到瞭“傢的味道”不僅僅是食物本身，更是一種凝聚傢庭情感的載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“及時雨”，我最近迷上瞭研究那些能讓人瞬間迴到童年的味道，你知道的，就是那種媽媽做齣來的，帶著點小小的偏心和無盡愛意的傢常菜。說實話，我之前嘗試瞭好幾本所謂的“經典傢常菜譜”，結果發現大多是些中看不中用的花架子，要麼調料復雜到讓人望而卻步，要麼就是步驟寫得含糊不清，搞得我每次下廚都像在進行一場驚心動魄的化學實驗。但這本書的風格完全不一樣，它就像是鄰傢阿姨在廚房裏手把手教你做飯，語氣親切，每一步都寫得清清楚楚，甚至連火候的細微變化都會提醒你。我特彆喜歡它對食材處理的那些小竅門，比如如何讓排骨燉得更入味，或者炒青菜如何保持翠綠不發黃。這種實用性，而不是空洞的理論，對我這個業餘廚子來說太重要瞭。每次按照書裏的方法做齣一道菜，那種成功的喜悅和食物帶來的滿足感，真的比什麼都強，讓我感覺自己好像真的掌握瞭某種“傢傳秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個睏擾，就是總覺得自己的手藝停滯不前，做來做去就是那幾樣拿手菜，想創新卻又怕失敗，畢竟傢裏等著吃飯的人們對“新嘗試”總是抱著審慎的態度。直到我翻開這本烹飪集，那種沉甸甸的質感和內頁的排版設計就給人一種踏實的信任感。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本關於生活美學的指南。書中對於食材的挑選和季節性的搭配有很多獨到的見解，讓我開始意識到，做菜不隻是簡單地將材料混閤加熱，而是一個順應自然、尊重食材的過程。我尤其欣賞作者在描述每道菜時所流露齣的那種情感——那種對“傢”的依戀和對“吃”的敬畏。這讓原本枯燥的烹飪過程變得富有詩意，仿佛每道菜背後都有一個溫馨的故事在支撐。我按照書裏推薦的某道時令蔬菜的做法試瞭一次，味道驚艷瞭所有人，那種清新的口感和恰到好處的鹹淡，完全不是我以前隨便炒炒能達到的水平，看來秘訣真的藏在細節裏。