吃油的革命：别让一勺油毁掉全家人的健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘芳 著

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• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 食用油
• 营养学
• 家庭健康
• 预防疾病
• 饮食习惯
• 健康生活
• 食谱
• 健康科普

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518404407

商品编码：29636662888

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：吃油的革命：别让一勺油毁掉全家人的健康

定价：32.80元

作者：刘芳

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787518404407

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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翻开本书，让专业的营养学家为你补上“食用油营养课”，受用终身：

◆中国家庭！

◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌症，都可能和吃油不当有关，了解油，才能吃对油。

◆油的标签暗藏玄机，读懂了，才能买对、买实惠。

◆油的营养特点取决于脂肪酸的含量和种类，弄明白，才能为家人量身制定吃油方案。

◆什么油能油炸，什么油能爆炒，不同的油对应不同的烹饪手段，用对了，才能防止好油变坏油。

◆、专业、内容请，有丰富临床经验的营养学家专为中国人而作。

◆易读、易懂、易操作，真实还原中国家庭买油、吃油、用油的场景，让知识应用于生活。

◆一人阅读，全家受益。

与其在“鱼龙混杂”的网上被各种谣言和碎片化的知识洗脑，不如听听真正的营养学家的意见，正确地买油、吃油、存油，真正让食用油为我们的健康服务！

家庭书架系列图书：《饭菜就是特效药》《一个穴位调养全家》

随书附赠西班牙安达瑞斯特级初榨橄榄油250ml兑换券1张，送完即止。

内容提要

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就算是负责全家饮食多年的一家之“煮”，也无法一口气说清油瓶上的各种名词都揭示着哪些信息；没法说出除香味之外，各种食用油的营养特点，更不要提究竟什么油*自己的家人，到底哪些疾病和吃油不当有关了——买错油、吃错油、用错油，可能导致肥胖、糖尿病、冠心病……等各种慢性疾病缠身，甚至可能致癌。

相比各种烹调手段，我们对油的了解少之又少！

本书即站在营养学的角度，将大家从买油、吃油、囤油的误区中拉出来，为你全面解析食用油的营养、品质，将买油的技巧、吃油的诀窍、存油的方法，全都传授你。

让我们现在就掀起吃油的革命，转变“只重视口感，不重视营养；只管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油观念。

目录

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给读者的一封信—你要用心了解油
部分 买油的革命：从“买好吃的油”到“买适合自己的油”
章 别再当“盲目的买油人”——学会看标签，看包装，看外观
你真不会买油
买油的技能：看标签
你知道品质好的油，都长什么样吗
植物油凝固了，还可以买吗
第二章 植物油的种类那么多，买那种好呢
试着站在营养学的角度来买油
豆油，人气高有原因
花生油，香气浓，还能延缓脑衰老
玉米油，取自玉米的精华
菜籽油，要买就买“双低菜籽油”
葵花籽油，适合压力大的现代人
橄榄油，会看标签才会挑
香油，补肾健脑，自古人人爱
买单品油，还是调和油
你完全可以自己做调和油
第三章 小而美的特种油，我们要怎么挑
小品种油那么贵，真有必要买吗
山茶油，“东方橄榄油”
亚麻籽油，补充亚麻酸的好帮手
红花籽油，亚油酸
小麦胚芽油，出色的美容油
米糠油，市场的新贵
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，适合煎炸的植物油 68
紫苏籽油，药食两用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：从“怎么好吃怎么吃”到“严控数量，提高质量”
第四章 食用油营养全解析
食用油的主要营养——脂肪酸
脂肪酸家族：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽视的营养物质
你要特别提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技术活（上）
吃油的总原则：经常变换油的种类
吃油要会定量：每人每天到底吃多少油才合适
吃油要会控温：油烧几成热下菜才健康
吃油要动脑筋：如何用少量的油做出香喷喷的菜
吃油要会烹饪：几滴油，就让你的烹饪水平大提高
会吃油的孕妇生产顺利，宝宝棒
会吃油的孩子身体强壮，脑力好
会吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技术活（下）
食用油变红还继续吃，小心中毒
食用油出现哈喇味还继续吃，小心致癌
反复用油，不是节俭，是损健康
食用油也会“疲劳”
油炸食品有多糟糕，说出来吓你一跳
第七章 人与动物油的恩恩怨怨
动物油的营养怎么样
鱼油，动物油中的健康油
猪油，我们吃的久的动物油
牛油，并不像你想的那么健康
鸡油，不知不觉就吃多了
当心动物油里的环境毒素
肉吃得多，油怎么吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
给高脂血症患者的吃油建议
给高血压患者的吃油建议
给糖尿病患者的吃油建议
给肿瘤患者而作的吃油建议
给冠心病患者的吃油建议
给支气管哮喘患者的吃油建议
给风湿病患者的吃油建议
给脂肪肝患者的吃油建议
给便秘的人的吃油建议
第三部分 存油的革命：从“怎么方便怎么存”到“关注品质，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保质期，是个相对概念
你家的油放对地方了吗
你家的油壶挑对了吗
你家的油壶盖拧紧了吗
你家的油壶多久洗一次
你家的油壶放在灶台边吗
你会把用过的油倒回油壶吗
其实，往油里放香料，是为了延长保质期
第四部分 油的各种附加功能：生活中用“油”的小窍门
第十章 除了吃，食物油还能用做啥
茶油可以治疗烧伤、烫伤
花椒油可以治疗出汗导致的痛和痒
洗发水放入几滴橄榄油能让头发乌黑发亮
用橄榄油擦拭家具，能让家具亮洁如新
涂抹橄榄油可以让皮肤滋润有光泽
香油能够让你的声音变得更加好听
植物油可以用来做润滑剂
用废弃油可以轻松去掉抽油烟机上的污渍
附录：食用油营养速查表

作者介绍

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主审张谦

北京同仁医院临床营养主任医师，从事临床营养专业20余年，2010年获中国营养学会“全国营养科普工作先进个人”称号，2014年被聘为“中国营养学会首批科学传播专家”。

作者刘芳

北京中医药大学东方医院营养科主治医师。毕业于日本县立广岛大学临床营养专业。擅长治疗生活习惯病（高血糖、高血脂、高血压）、肥胖、痛风、失眠、肾病等，针对个人情况科学制定膳食计划及药膳调理方案。

文摘

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序言

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《健康饮食的迷思与真相：告别油腻，拥抱活力》 在这个追求健康、注重生活品质的时代，我们对食物的选择，对身体的呵护，都进入了一个前所未有的精细化阶段。然而，当我们沉浸在各种营养指南、减肥食谱的海洋中时，却常常感到困惑迷茫。那些曾经被奉为圭臬的健康理念，是否真的放之四海而皆准？那些看似“低脂”的食物，是否真的能让我们远离疾病？那些令人眼花缭乱的“健康食品”，又隐藏着多少不为人知的秘密？ 《健康饮食的迷思与真相：告别油腻，拥抱活力》并非一本教你如何一日三餐告别所有油脂的极端指南，也不是一本充斥着晦涩科学术语的专业著作。相反，它是一场深入探索我们日常饮食习惯背后逻辑的旅程，一次对那些普遍存在的健康迷思的审视，一次对真正能够帮助我们建立可持续健康生活方式的务实建议。本书旨在帮助读者拨开重重迷雾，看清健康饮食的真相，从而做出更明智、更适合自己的选择，最终拥抱一个更轻盈、更有活力的自己。 第一部分：油的真相——我们到底误解了什么？ 长期以来，“低脂”仿佛成为了健康饮食的代名词，商家们也乐于将“无油”、“低脂”作为卖点，这在一定程度上塑造了我们对脂肪的恐惧。然而，脂肪并非洪水猛兽，它们是我们身体必需的营养素，在能量供给、维生素吸收、细胞膜构建等方面扮演着至关重要的角色。本书将从脂肪的基本构成讲起，深入浅出地介绍不同种类脂肪（如饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）的特性、它们在人体内的代谢过程，以及它们对我们健康产生的实际影响。 脂肪的“好”与“坏”： 我们将详细分析，为什么有些脂肪是“朋友”，有些却是“敌人”。例如，我们常说的“好脂肪”——单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（包括omega-3和omega-6脂肪酸），它们对心血管健康、大脑功能有着怎样的益处？而“坏脂肪”——反式脂肪，它们又是如何悄悄地损害我们的健康，增加患病风险的？饱和脂肪又该如何看待？并非一概而论，其摄入量和来源同样重要。 “低脂”陷阱： 许多标榜“低脂”的加工食品，为了弥补口感上的不足，往往会添加更多的糖、精制淀粉或人工甜味剂，反而可能导致血糖飙升、体重增加等问题。本书将揭示这些“低脂”食品背后的真相，教你如何辨别真正的健康选择，而不是被营销噱头所蒙蔽。 烹饪用油的选择： 不同的烹饪方式对油的性质有不同的要求。煎炒、炖煮、凉拌，每种方式都适合使用哪些种类的食用油？本书将提供一份详尽的食用油指南，从烟点、脂肪酸构成、营养成分等方面，帮助你选择最适合你的厨房用油，并了解如何正确地储存和使用食用油，避免其变质产生有害物质。 油的摄入量： 并非所有人都需要严格限制脂肪摄入。本书将根据不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）的生理需求，提供更具个性化的脂肪摄入建议，打破“一刀切”的健康观念。 第二部分：重塑饮食观念——不止是“少油” 健康饮食是一个系统工程，它关乎食物的种类、烹饪方式、进食习惯，甚至是我们对食物的情感连接。仅仅关注“少油”，而忽略其他重要的因素，是无法真正实现健康饮食的。 食材的选择： 新鲜、天然、未经深度加工的食材是健康饮食的基石。本书将引导读者回归食物的本源，强调全谷物、新鲜蔬菜、水果、优质蛋白质（如鱼类、豆类、瘦肉）的重要性。我们将探讨如何挑选当季食材，如何辨别食物的新鲜度，以及如何最大化地保留食材的营养价值。 烹饪的智慧： 减少油炸、烧烤等高油高盐的烹饪方式，拥抱蒸、煮、炖、烤、焯水等更健康的烹饪方法。本书将提供一系列简单易学的健康烹饪技巧，让你在家也能做出美味又健康的佳肴。我们还将讨论如何利用天然香料和调味品，提升食物的风味，减少对油、盐、糖的依赖。 “隐形”的糖和盐： 除了我们日常添加的糖和盐，许多加工食品中都隐藏着大量的糖和盐分，它们是导致肥胖、高血压等健康问题的重要元凶。本书将教你如何识别食品标签上的“隐藏糖”和“隐藏盐”，并提供一些减少日常饮食中糖和盐摄入量的实用方法。 食物的搭配与平衡： 了解不同食物之间的营养搭配，能够更有效地吸收营养，促进身体健康。例如，如何将维生素C丰富的食物与铁质丰富的食物搭配，以提高铁的吸收率？如何合理地组合碳水化合物、蛋白质和脂肪，达到能量平衡？本书将为你提供科学的食物搭配原则。 情绪与饮食： 很多人在情绪低落、压力大时，会倾向于选择高油高糖的食物来寻求安慰，这是一种典型的“情绪性进食”。本书将探讨情绪与饮食之间的微妙联系，并提供一些健康的应对情绪性进食的方法，帮助你建立更平和、更理性的饮食习惯。 第三部分：建立可持续的健康生活方式 健康饮食并非一蹴而就，而是一个需要耐心和坚持的长期过程。本书旨在帮助读者建立一套适合自己的、可持续的健康饮食和生活方式，而非短暂的“节食”或“禁欲”。 个性化饮食方案： 每个人的身体状况、生活习惯、口味偏好都不同。本书不会提供一套放之四海而皆准的食谱，而是教你如何根据自身情况，调整饮食结构，找到最适合自己的健康饮食模式。我们将强调“均衡”和“适量”的重要性，而非“极端”。 倾听身体的声音： 身体是最好的医生。学会识别饥饿信号和饱腹信号，避免暴饮暴食，是健康饮食的关键。本书将引导读者关注身体的反馈，培养正念饮食的习惯，让你在享受美食的同时，也能更好地了解和照顾自己的身体。 运动与饮食的协同作用： 健康饮食与规律运动是密不可分的。本书将简要探讨运动如何促进新陈代谢，帮助身体更好地利用营养，并提供一些关于如何将健康饮食与日常运动相结合的建议，实现整体健康。 长期的健康视角： 健康饮食是为了获得长远的健康和幸福，而不是为了短期内的体重下降。本书将帮助读者树立正确的健康观，理解健康饮食的价值在于提升生活品质，预防疾病，拥有更充沛的精力去追求人生目标。 打破误区，拥抱真实： 让我们一起破除那些被过度宣传的“健康神话”，回归食物的本质，回归身体的需求。通过深入的理解和务实的行动，你将发现，健康饮食并非遥不可及，而是触手可及的，它能让你告别油腻的负担，拥抱一个更健康、更充满活力的自己。 《健康饮食的迷思与真相：告别油腻，拥抱活力》是一次关于食物的自我教育，一次关于身体的深刻对话。它将帮助你成为自己健康饮食的掌控者，不再被外界的信息所左右，而是用科学的态度，用负责任的行动，为自己和家人构建一道坚实的健康防线，享受真正美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下看到这本书的推荐，当时就被“吃油的革命”这个标题所吸引。如今，生活节奏加快，大家越来越依赖外卖和预制食品，而这些食物往往是高油高盐的重灾区。这本书给我最直观的感受就是，它为我打开了一个全新的视角，让我认识到控制油的摄入量，绝不仅仅是为了减肥，更是为了守护全家人的长远健康。书中列举的案例和数据都非常有说服力，让我切实感受到“一勺油”的累积效应是多么可怕。我很好奇，作者是如何找到这么多令人警醒的真实案例，并将其与科学的健康理论相结合的？书中是否有提供关于如何辨别食物中“隐形油”的实用技巧？比如，在购买零食、速冻食品或者在外就餐时，我们应该如何做出更明智的选择，才能避开那些“毁掉健康”的油？我希望这本书能提供一套系统的指导，帮助我们从根本上改变对油的认知和使用习惯，让厨房变得更健康，让餐桌上的每一道菜都成为健康的保障，而不是潜在的威胁。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的作者对“油”这个概念有着极其深刻和细致的理解。我原本以为，这本书大概就是教大家怎么少放油，或者推荐几种“健康油”。但读完之后，才发现它远不止于此。书中对各种油脂在人体内的转化过程，以及长期不当摄入对身体各个器官造成的微观影响，进行了非常深入的讲解。特别是关于炎症、自由基和慢性疾病之间的关系，作者通过对油脂的分析，提供了一个非常独特的切入点。我非常赞赏书中那种抽丝剥茧的严谨态度，以及将复杂的科学原理用通俗易懂的方式呈现出来的能力。读这本书，就像是在进行一次家庭健康的“大扫除”，把那些被我们忽视但却极其重要的“油”的隐患一一揪出来。我非常期待书中能提供一些非常具体的操作指南，比如不同年龄段、不同健康状况的人群，在选择食用油和烹饪方式上，应该有什么特别的注意点？这些细节性的建议，对于普通家庭来说，才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能改变你饮食习惯的书。在读这本书之前，我从来没有想过“吃油”这件事会如此复杂，也从未意识到它对我们家庭健康会产生如此深远的影响。作者用一种非常冷静却又不失警示性的笔触，揭示了我们日常饮食中可能存在的“油”的陷阱。我特别喜欢书中那种循序渐进的论证方式，从宏观的健康趋势，到微观的细胞层面，层层递进，让人心服口服。书中关于“反式脂肪”、“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”的讲解，让我对这些概念有了全新的认识，也明白了为什么有些“美味”的食物，却可能在不知不觉中伤害我们的身体。这本书不仅仅是关于“少吃油”，更是关于“聪明地吃油”。我希望能在这本书中找到更多关于如何在家中实践健康烹饪的技巧，比如油的储存方式、烹饪温度的控制，以及如何巧妙地搭配不同的食材，来最大化地保留食物的营养，同时减少不健康的油脂摄入。这本书，绝对是我家庭厨房里的一个重要参考。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来我们对“吃油”这件事的认知，真的太肤浅了！书中不仅仅是停留在“少吃油”这种泛泛的建议上，而是深入剖析了油在人体内如何运作，以及不同油的分子结构如何影响我们的新陈代谢和长期健康。我尤其对书中关于“好油”和“坏油”的区分以及它们对心血管系统、大脑功能甚至情绪的潜在影响的论述印象深刻。作者用一种非常引人入胜的方式，将复杂的生化知识转化为普通读者都能理解的语言，让我仿佛上了一堂生动的健康课。书中提到的那些关于“地沟油”、“精炼油”以及各种“加工油”背后的内幕，更是让我大跌眼镜，原来我们每天都在接触这么多不为人知的“健康杀手”。我甚至开始反思自己过去的烹饪习惯，以及在外就餐时对油的盲目信任。这本书不仅仅是知识的普及，更是一种对生活方式的深度反思，它逼着你去重新审视每一口食物，尤其是那些看似无伤大雅的“一勺油”，到底藏着怎样的秘密。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常有冲击力，那硕大的“油”字，带着一种吞噬一切的视觉效果，再配上“毁掉全家人健康”的字样，瞬间就抓住了我的眼球。我一直觉得日常饮食中，油的摄入量是个容易被忽视的环节，大家更关注糖、盐，但油的“威力”可能远超想象。这本书的名字直接点出了核心问题，让人警醒。我很好奇，作者是如何从“一勺油”这样微小的单位，去剖析出对整个家庭健康产生巨大影响的机制的？是关于油的种类选择、烹饪方式的误区，还是隐藏在各种加工食品中的“隐形油”？我很想知道书中是否会详细介绍不同类型食用油的优劣，比如我们日常最常接触的花生油、菜籽油、橄榄油、椰子油等等，它们在营养成分、烟点、以及对身体的具体影响上，究竟有哪些差异？会不会有实际的数据和科学的解释来支撑作者的观点？我很期待书中能提供一些切实可行的方法，帮助我们审视家里的油瓶，了解如何做出更健康的选择，避免那些看似不起眼却可能造成严重后果的“油”的陷阱。希望它能成为指导我们家庭厨房健康饮食的“圣经”。