吃油的革命：彆讓一勺油毀掉全傢人的健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉芳 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食用油
• 營養學
• 傢庭健康
• 預防疾病
• 飲食習慣
• 健康生活
• 食譜
• 健康科普

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518404407

商品編碼：29636662888

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：吃油的革命：彆讓一勺油毀掉全傢人的健康

定價：32.80元

作者：劉芳

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787518404407

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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翻開本書，讓專業的營養學傢為你補上“食用油營養課”，受用終身：

◆中國傢庭！

◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當有關，瞭解油，纔能吃對油。

◆油的標簽暗藏玄機，讀懂瞭，纔能買對、買實惠。

◆油的營養特點取決於脂肪酸的含量和種類，弄明白，纔能為傢人量身製定吃油方案。

◆什麼油能油炸，什麼油能爆炒，不同的油對應不同的烹飪手段，用對瞭，纔能防止好油變壞油。

◆、專業、內容請，有豐富臨床經驗的營養學傢專為中國人而作。

◆易讀、易懂、易操作，真實還原中國傢庭買油、吃油、用油的場景，讓知識應用於生活。

◆一人閱讀，全傢受益。

與其在“魚龍混雜”的網上被各種謠言和碎片化的知識洗腦，不如聽聽真正的營養學傢的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務！

傢庭書架係列圖書：《飯菜就是特效藥》《一個穴位調養全傢》

隨書附贈西班牙安達瑞斯特級初榨橄欖油250ml兌換券1張，送完即止。

內容提要

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就算是負責全傢飲食多年的一傢之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說齣除香味之外，各種食用油的營養特點，更不要提究竟什麼油*自己的傢人，到底哪些疾病和吃油不當有關瞭——買錯油、吃錯油、用錯油，可能導緻肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身，甚至可能緻癌。

相比各種烹調手段，我們對油的瞭解少之又少！

本書即站在營養學的角度，將大傢從買油、吃油、囤油的誤區中拉齣來，為你全麵解析食用油的營養、品質，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。

讓我們現在就掀起吃油的革命，轉變“隻重視口感，不重視營養；隻管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀念。

目錄

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給讀者的一封信—你要用心瞭解油
部分 買油的革命：從“買好吃的油”到“買適閤自己的油”
章 彆再當“盲目的買油人”——學會看標簽，看包裝，看外觀
你真不會買油
買油的技能：看標簽
你知道品質好的油，都長什麼樣嗎
植物油凝固瞭，還可以買嗎
第二章 植物油的種類那麼多，買那種好呢
試著站在營養學的角度來買油
豆油，人氣高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油，適閤壓力大的現代人
橄欖油，會看標簽纔會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章 小而美的特種油，我們要怎麼挑
小品種油那麼貴，真有必要買嗎
山茶油，“東方橄欖油”
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
紅花籽油，亞油酸
小麥胚芽油，齣色的美容油
米糠油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，適閤煎炸的植物油 68
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：從“怎麼好吃怎麼吃”到“嚴控數量，提高質量”
第四章 食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸傢族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
你要特彆提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技術活（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要會定量：每人每天到底吃多少油纔閤適
吃油要會控溫：油燒幾成熱下菜纔健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做齣香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水平大提高
會吃油的孕婦生産順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技術活（下）
食用油變紅還繼續吃，小心中毒
食用油齣現哈喇味還繼續吃，小心緻癌
反復用油，不是節儉，是損健康
食用油也會“疲勞”
油炸食品有多糟糕，說齣來嚇你一跳
第七章 人與動物油的恩恩怨怨
動物油的營養怎麼樣
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃的久的動物油
牛油，並不像你想的那麼健康
雞油，不知不覺就吃多瞭
當心動物油裏的環境毒素
肉吃得多，油怎麼吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
給高脂血癥患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分 存油的革命：從“怎麼方便怎麼存”到“關注品質，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保質期，是個相對概念
你傢的油放對地方瞭嗎
你傢的油壺挑對瞭嗎
你傢的油壺蓋擰緊瞭嗎
你傢的油壺多久洗一次
你傢的油壺放在竈颱邊嗎
你會把用過的油倒迴油壺嗎
其實，往油裏放香料，是為瞭延長保質期
第四部分 油的各種附加功能：生活中用“油”的小竅門
第十章 除瞭吃，食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療齣汗導緻的痛和癢
洗發水放入幾滴橄欖油能讓頭發烏黑發亮
用橄欖油擦拭傢具，能讓傢具亮潔如新
塗抹橄欖油可以讓皮膚滋潤有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤滑劑
用廢棄油可以輕鬆去掉抽油煙機上的汙漬
附錄：食用油營養速查錶

作者介紹

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主審張謙

北京同仁醫院臨床營養主任醫師，從事臨床營養專業20餘年，2010年獲中國營養學會“全國營養科普工作先進個人”稱號，2014年被聘為“中國營養學會首批科學傳播專傢”。

作者劉芳

北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師。畢業於日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長治療生活習慣病（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、痛風、失眠、腎病等，針對個人情況科學製定膳食計劃及藥膳調理方案。

文摘

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序言

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《健康飲食的迷思與真相：告彆油膩，擁抱活力》 在這個追求健康、注重生活品質的時代，我們對食物的選擇，對身體的嗬護，都進入瞭一個前所未有的精細化階段。然而，當我們沉浸在各種營養指南、減肥食譜的海洋中時，卻常常感到睏惑迷茫。那些曾經被奉為圭臬的健康理念，是否真的放之四海而皆準？那些看似“低脂”的食物，是否真的能讓我們遠離疾病？那些令人眼花繚亂的“健康食品”，又隱藏著多少不為人知的秘密？ 《健康飲食的迷思與真相：告彆油膩，擁抱活力》並非一本教你如何一日三餐告彆所有油脂的極端指南，也不是一本充斥著晦澀科學術語的專業著作。相反，它是一場深入探索我們日常飲食習慣背後邏輯的旅程，一次對那些普遍存在的健康迷思的審視，一次對真正能夠幫助我們建立可持續健康生活方式的務實建議。本書旨在幫助讀者撥開重重迷霧，看清健康飲食的真相，從而做齣更明智、更適閤自己的選擇，最終擁抱一個更輕盈、更有活力的自己。 第一部分：油的真相——我們到底誤解瞭什麼？ 長期以來，“低脂”仿佛成為瞭健康飲食的代名詞，商傢們也樂於將“無油”、“低脂”作為賣點，這在一定程度上塑造瞭我們對脂肪的恐懼。然而，脂肪並非洪水猛獸，它們是我們身體必需的營養素，在能量供給、維生素吸收、細胞膜構建等方麵扮演著至關重要的角色。本書將從脂肪的基本構成講起，深入淺齣地介紹不同種類脂肪（如飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪）的特性、它們在人體內的代謝過程，以及它們對我們健康産生的實際影響。 脂肪的“好”與“壞”： 我們將詳細分析，為什麼有些脂肪是“朋友”，有些卻是“敵人”。例如，我們常說的“好脂肪”——單不飽和脂肪和多不飽和脂肪（包括omega-3和omega-6脂肪酸），它們對心血管健康、大腦功能有著怎樣的益處？而“壞脂肪”——反式脂肪，它們又是如何悄悄地損害我們的健康，增加患病風險的？飽和脂肪又該如何看待？並非一概而論，其攝入量和來源同樣重要。 “低脂”陷阱： 許多標榜“低脂”的加工食品，為瞭彌補口感上的不足，往往會添加更多的糖、精製澱粉或人工甜味劑，反而可能導緻血糖飆升、體重增加等問題。本書將揭示這些“低脂”食品背後的真相，教你如何辨彆真正的健康選擇，而不是被營銷噱頭所濛蔽。 烹飪用油的選擇： 不同的烹飪方式對油的性質有不同的要求。煎炒、燉煮、涼拌，每種方式都適閤使用哪些種類的食用油？本書將提供一份詳盡的食用油指南，從煙點、脂肪酸構成、營養成分等方麵，幫助你選擇最適閤你的廚房用油，並瞭解如何正確地儲存和使用食用油，避免其變質産生有害物質。 油的攝入量： 並非所有人都需要嚴格限製脂肪攝入。本書將根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員）的生理需求，提供更具個性化的脂肪攝入建議，打破“一刀切”的健康觀念。 第二部分：重塑飲食觀念——不止是“少油” 健康飲食是一個係統工程，它關乎食物的種類、烹飪方式、進食習慣，甚至是我們對食物的情感連接。僅僅關注“少油”，而忽略其他重要的因素，是無法真正實現健康飲食的。 食材的選擇： 新鮮、天然、未經深度加工的食材是健康飲食的基石。本書將引導讀者迴歸食物的本源，強調全榖物、新鮮蔬菜、水果、優質蛋白質（如魚類、豆類、瘦肉）的重要性。我們將探討如何挑選當季食材，如何辨彆食物的新鮮度，以及如何最大化地保留食材的營養價值。 烹飪的智慧： 減少油炸、燒烤等高油高鹽的烹飪方式，擁抱蒸、煮、燉、烤、焯水等更健康的烹飪方法。本書將提供一係列簡單易學的健康烹飪技巧，讓你在傢也能做齣美味又健康的佳肴。我們還將討論如何利用天然香料和調味品，提升食物的風味，減少對油、鹽、糖的依賴。 “隱形”的糖和鹽： 除瞭我們日常添加的糖和鹽，許多加工食品中都隱藏著大量的糖和鹽分，它們是導緻肥胖、高血壓等健康問題的重要元凶。本書將教你如何識彆食品標簽上的“隱藏糖”和“隱藏鹽”，並提供一些減少日常飲食中糖和鹽攝入量的實用方法。 食物的搭配與平衡： 瞭解不同食物之間的營養搭配，能夠更有效地吸收營養，促進身體健康。例如，如何將維生素C豐富的食物與鐵質豐富的食物搭配，以提高鐵的吸收率？如何閤理地組閤碳水化閤物、蛋白質和脂肪，達到能量平衡？本書將為你提供科學的食物搭配原則。 情緒與飲食： 很多人在情緒低落、壓力大時，會傾嚮於選擇高油高糖的食物來尋求安慰，這是一種典型的“情緒性進食”。本書將探討情緒與飲食之間的微妙聯係，並提供一些健康的應對情緒性進食的方法，幫助你建立更平和、更理性的飲食習慣。 第三部分：建立可持續的健康生活方式 健康飲食並非一蹴而就，而是一個需要耐心和堅持的長期過程。本書旨在幫助讀者建立一套適閤自己的、可持續的健康飲食和生活方式，而非短暫的“節食”或“禁欲”。 個性化飲食方案： 每個人的身體狀況、生活習慣、口味偏好都不同。本書不會提供一套放之四海而皆準的食譜，而是教你如何根據自身情況，調整飲食結構，找到最適閤自己的健康飲食模式。我們將強調“均衡”和“適量”的重要性，而非“極端”。 傾聽身體的聲音： 身體是最好的醫生。學會識彆飢餓信號和飽腹信號，避免暴飲暴食，是健康飲食的關鍵。本書將引導讀者關注身體的反饋，培養正念飲食的習慣，讓你在享受美食的同時，也能更好地瞭解和照顧自己的身體。 運動與飲食的協同作用： 健康飲食與規律運動是密不可分的。本書將簡要探討運動如何促進新陳代謝，幫助身體更好地利用營養，並提供一些關於如何將健康飲食與日常運動相結閤的建議，實現整體健康。 長期的健康視角： 健康飲食是為瞭獲得長遠的健康和幸福，而不是為瞭短期內的體重下降。本書將幫助讀者樹立正確的健康觀，理解健康飲食的價值在於提升生活品質，預防疾病，擁有更充沛的精力去追求人生目標。 打破誤區，擁抱真實： 讓我們一起破除那些被過度宣傳的“健康神話”，迴歸食物的本質，迴歸身體的需求。通過深入的理解和務實的行動，你將發現，健康飲食並非遙不可及，而是觸手可及的，它能讓你告彆油膩的負擔，擁抱一個更健康、更充滿活力的自己。 《健康飲食的迷思與真相：告彆油膩，擁抱活力》是一次關於食物的自我教育，一次關於身體的深刻對話。它將幫助你成為自己健康飲食的掌控者，不再被外界的信息所左右，而是用科學的態度，用負責任的行動，為自己和傢人構建一道堅實的健康防綫，享受真正美好的生活。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下看到這本書的推薦，當時就被“吃油的革命”這個標題所吸引。如今，生活節奏加快，大傢越來越依賴外賣和預製食品，而這些食物往往是高油高鹽的重災區。這本書給我最直觀的感受就是，它為我打開瞭一個全新的視角，讓我認識到控製油的攝入量，絕不僅僅是為瞭減肥，更是為瞭守護全傢人的長遠健康。書中列舉的案例和數據都非常有說服力，讓我切實感受到“一勺油”的纍積效應是多麼可怕。我很好奇，作者是如何找到這麼多令人警醒的真實案例，並將其與科學的健康理論相結閤的？書中是否有提供關於如何辨彆食物中“隱形油”的實用技巧？比如，在購買零食、速凍食品或者在外就餐時，我們應該如何做齣更明智的選擇，纔能避開那些“毀掉健康”的油？我希望這本書能提供一套係統的指導，幫助我們從根本上改變對油的認知和使用習慣，讓廚房變得更健康，讓餐桌上的每一道菜都成為健康的保障，而不是潛在的威脅。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的作者對“油”這個概念有著極其深刻和細緻的理解。我原本以為，這本書大概就是教大傢怎麼少放油，或者推薦幾種“健康油”。但讀完之後，纔發現它遠不止於此。書中對各種油脂在人體內的轉化過程，以及長期不當攝入對身體各個器官造成的微觀影響，進行瞭非常深入的講解。特彆是關於炎癥、自由基和慢性疾病之間的關係，作者通過對油脂的分析，提供瞭一個非常獨特的切入點。我非常贊賞書中那種抽絲剝繭的嚴謹態度，以及將復雜的科學原理用通俗易懂的方式呈現齣來的能力。讀這本書，就像是在進行一次傢庭健康的“大掃除”，把那些被我們忽視但卻極其重要的“油”的隱患一一揪齣來。我非常期待書中能提供一些非常具體的操作指南，比如不同年齡段、不同健康狀況的人群，在選擇食用油和烹飪方式上，應該有什麼特彆的注意點？這些細節性的建議，對於普通傢庭來說，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有衝擊力，那碩大的“油”字，帶著一種吞噬一切的視覺效果，再配上“毀掉全傢人健康”的字樣，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一直覺得日常飲食中，油的攝入量是個容易被忽視的環節，大傢更關注糖、鹽，但油的“威力”可能遠超想象。這本書的名字直接點齣瞭核心問題，讓人警醒。我很好奇，作者是如何從“一勺油”這樣微小的單位，去剖析齣對整個傢庭健康産生巨大影響的機製的？是關於油的種類選擇、烹飪方式的誤區，還是隱藏在各種加工食品中的“隱形油”？我很想知道書中是否會詳細介紹不同類型食用油的優劣，比如我們日常最常接觸的花生油、菜籽油、橄欖油、椰子油等等，它們在營養成分、煙點、以及對身體的具體影響上，究竟有哪些差異？會不會有實際的數據和科學的解釋來支撐作者的觀點？我很期待書中能提供一些切實可行的方法，幫助我們審視傢裏的油瓶，瞭解如何做齣更健康的選擇，避免那些看似不起眼卻可能造成嚴重後果的“油”的陷阱。希望它能成為指導我們傢庭廚房健康飲食的“聖經”。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正能改變你飲食習慣的書。在讀這本書之前，我從來沒有想過“吃油”這件事會如此復雜，也從未意識到它對我們傢庭健康會産生如此深遠的影響。作者用一種非常冷靜卻又不失警示性的筆觸，揭示瞭我們日常飲食中可能存在的“油”的陷阱。我特彆喜歡書中那種循序漸進的論證方式，從宏觀的健康趨勢，到微觀的細胞層麵，層層遞進，讓人心服口服。書中關於“反式脂肪”、“飽和脂肪”和“不飽和脂肪”的講解，讓我對這些概念有瞭全新的認識，也明白瞭為什麼有些“美味”的食物，卻可能在不知不覺中傷害我們的身體。這本書不僅僅是關於“少吃油”，更是關於“聰明地吃油”。我希望能在這本書中找到更多關於如何在傢中實踐健康烹飪的技巧，比如油的儲存方式、烹飪溫度的控製，以及如何巧妙地搭配不同的食材，來最大化地保留食物的營養，同時減少不健康的油脂攝入。這本書，絕對是我傢庭廚房裏的一個重要參考。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來我們對“吃油”這件事的認知，真的太膚淺瞭！書中不僅僅是停留在“少吃油”這種泛泛的建議上，而是深入剖析瞭油在人體內如何運作，以及不同油的分子結構如何影響我們的新陳代謝和長期健康。我尤其對書中關於“好油”和“壞油”的區分以及它們對心血管係統、大腦功能甚至情緒的潛在影響的論述印象深刻。作者用一種非常引人入勝的方式，將復雜的生化知識轉化為普通讀者都能理解的語言，讓我仿佛上瞭一堂生動的健康課。書中提到的那些關於“地溝油”、“精煉油”以及各種“加工油”背後的內幕，更是讓我大跌眼鏡，原來我們每天都在接觸這麼多不為人知的“健康殺手”。我甚至開始反思自己過去的烹飪習慣，以及在外就餐時對油的盲目信任。這本書不僅僅是知識的普及，更是一種對生活方式的深度反思，它逼著你去重新審視每一口食物，尤其是那些看似無傷大雅的“一勺油”，到底藏著怎樣的秘密。