中國年節筵席 9787535265494 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘東潮賀習耀作 著

圖書標籤:

• 中國節日
• 年節美食
• 宴席菜譜
• 傳統烹飪
• 傢常菜
• 飲食文化
• 節日習俗
• 烹飪技巧
• 美食教程
• 中華美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535265494

商品編碼：29657386133

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名:中國年節筵席

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:潘東潮賀習耀作

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787535265494

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

該書根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，對閤理編排年節筵席菜單，科學製作年節筵席菜肴具有針對性較強的指導作用。融傳統筵席與現代筵席於一體，有傳承性、時代性和創新性的特點.。能使讀者提高餐飲文化修養，懂得改善膳食結構和調整平衡膳食，提高烹飪技術水平和創新能力，對於在新的形勢下如何繼承中華的年節傳統，形成新的年節文化理念，如何吃齣文化，吃齣滋味，吃齣健康等方麵具有重要的指導意義。

目錄

中國年節筵席
1．新春宴
2．元宵宴
3．清明宴
4．端午宴
5．中鞦宴
6．重陽宴
7．小年宴
8．除夕宴
中國年節筵席菜單
1．年節傳統風味宴席菜單
2．年節時尚風味宴席菜單
宴席涼菜組閤
1 新春六圍碟
2 端午六圍碟
3 中鞦六圍碟
4 時尚六圍碟
5 四季四圍碟
6 海鮮六圍碟
7 佛門六圍碟
宴席熱菜組閤
1 新春宴
2 元宵宴
3 端午宴
4 中鞦宴
5 小年宴
6 除夕宴
宴席湯羹組閤
1 鹹湯
2 甜湯
宴席點心組閤
1 鹹點
2 甜點

作者介紹

潘東潮，1963年10月18日齣生，本科學曆，副教授，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。

文摘

序言

《舌尖上的韆年韻味：中國傳統宴飲文化探微》 一部深入挖掘中華飲食禮儀、節慶習俗與地域風味的文化史詩 在中國浩瀚的曆史長河中，“吃”從來不僅僅是滿足口腹之欲的生理需求，它更是一種深刻的文化錶達、一種維係社會關係的紐帶，以及一種代代相傳的哲學理念。《舌尖上的韆年韻味：中國傳統宴飲文化探微》並非聚焦於某一特定時間點的節慶菜肴，而是以宏大的曆史視野，係統梳理瞭中國自先秦至近代的宴飲製度、禮儀規範及其背後蘊含的社會結構與精神追求。本書旨在為讀者構建一個立體的、可感知的中國宴飲“宇宙”。 第一章：禮樂之邦的餐桌秩序——先秦至魏晉的宴飲基石 本章追溯瞭中國宴飲文化最早的源頭。從《周禮》《儀禮》中對諸侯、卿大夫宴饗的繁復規定，我們可以窺見早期禮製如何通過餐桌上的座次、食器、敬酒次序等細節，確立等級與秩序。周代的“簠簋不飾”，體現瞭對器物樸素的追求；春鞦戰國時期諸侯爭霸，宴會成為政治博弈的重要場閤，“鴻門宴”便是這種餐桌政治的經典寫照。 魏晉南北朝時期，社會動蕩，思想解放，宴飲開始從僵硬的禮製中掙脫齣來，轉嚮對個體情感和文人雅趣的錶達。竹林七賢的暢飲，清談的興起，標誌著宴飲開始融入文人審美，為後世的“雅集”奠定瞭基礎。本章詳細考證瞭不同時期“酒”在宴飲中的核心地位，以及不同“器”的演變。 第二章：盛世的華章與精細的藝術——唐宋兩代的飲食審美升華 唐代是中國曆史上最為開放和繁榮的時代之一，其飲食文化呈現齣兼容並蓄的特點。絲綢之路帶來的異域食材與烹飪手法，與本土的精湛技藝相結閤，使得唐代宴會氣象萬韆。我們不僅探討瞭宮廷禦膳的奢靡，更關注瞭唐詩宋詞中描繪的市井煙火與文人宴飲的場景，如“麯江流飲”的盛況。 宋代是餐飲文化全麵走嚮成熟和精緻化的關鍵時期。宋朝市民階層的興起，極大地推動瞭飲食業的發展。“瓦肆勾欄”旁的酒樓食肆，菜品分類精細化，烹飪技術更趨成熟。宋人對於“味”的追求達到瞭新的高度，對食材本味的尊重，以及對湯、羹、粥品製作的精妙，充分展現瞭宋人細膩的審美情趣。本章通過對宋代生活類著作（如《東京夢華錄》）的深入解讀，重現瞭彼時餐桌的“煙火氣”。 第三章：禮製的迴溯與地域的熔爐——元明清三代的宴飲格局 元朝的建立，使得來自大漠草原的遊牧飲食文化與中原農耕文化進行瞭大規模的碰撞與融閤，這種融閤並非簡單的疊加，而是在碰撞中形成瞭新的平衡。 明清時期，地方菜係開始形成清晰的輪廓，尤其是在官宦階層和富商大賈的推動下，不同地域的烹飪風格開始“會師”於京畿和重要都會。這一時期的宴飲，在繼承唐宋精緻化的基礎上，更加注重菜品的“造型”與“寓意”。對“八珍海味”的追求達到頂峰，但同時，民間的地方性、季節性的宴飲習俗也得到瞭更充分的記錄和發展。本章重點分析瞭明清小說和地方誌中記載的各類“官府堂會”與“鄉間廟會”中的飲食差異。 第四章：器具的無言史詩——從陶瓦到瓷器的宴飲載體變遷 餐桌上的器皿，是衡量一個時代物質文明的重要標尺。本章獨立齣來，詳細梳理瞭中國曆史上不同時期宴飲用具的材質、形製和裝飾藝術。從新石器時代的陶食器到商周的青銅禮器，再到漢唐的成熟瓷器，直至明清時期景德鎮官窯的精美瓷宴具，每一種器物的演變，都映照著當時的冶金技術、製瓷工藝以及審美取嚮。例如，對“斝”、“鼎”等禮器在後世“仿古”宴飲中的意義解析，揭示瞭傳統禮製在後世精神層麵的延續。 第五章：茶酒之間的文化交融——飲品在宴飲中的角色轉換 酒，作為中國社交場閤的催化劑，其地位毋庸置疑。本章考察瞭中國酒類的釀造史，以及不同社會階層飲酒的習俗與酒令文化。與此同時，茶文化在宋代以後逐漸從單純的飲品升華為一種更內斂、更注重修養的“清飲”。本章對比分析瞭茶與酒在宴會中的不同功能：酒的“熱烈”與茶的“內省”，以及在某些特定的“茶宴”中，茶如何承擔起與酒宴相似的禮儀功能。 結語：永恒的筵席，流動的文化 本書的最終目的，是讓讀者理解，中國傳統宴飲文化是一部活態的曆史，它不是靜止的食譜匯編，而是在不同曆史階段，通過食物、禮儀、器皿和飲品的組閤，不斷對“人倫秩序”和“審美情趣”進行重新詮釋和確認的動態過程。每一個經典的宴會場景背後，都深藏著一個時代的密碼。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、考古學、社會學和藝術史的成果，力求全麵立體。 詳實的文獻支撐： 大量引用《禮記》《歐陽修集》《清稗類鈔》等一手文獻，確保論證的可靠性。 重現曆史場景： 藉助細緻的文字描述和復原想象，帶領讀者“親曆”古代的盛大宴會。 推薦讀者： 曆史愛好者、文化研究者、美食傢、對中國傳統禮儀和民俗感興趣的每一位讀者。

評分☆☆☆☆☆

手捧這本《歲時風味》，總會勾起我心中那最柔軟的迴憶。它不僅僅是一本關於節日飲食的書，更是一本關於“傢”的書。書中所描繪的那些節日筵席，每一個都承載著一段特殊的記憶，一種代代相傳的情感。我記得小時候，每逢過年，傢裏的長輩們總是會早早地開始準備，各種食材的挑選、烹飪的技巧，都傾注瞭滿滿的心意。這本書中，我看到瞭許多熟悉的場景，比如端午節的粽葉飄香，中鞦節的月餅圓圓，還有春節的豐盛傢宴。它沒有過於學術的考證，也沒有過於精美的排版，但字裏行間透齣的真摯情感，卻足以打動人心。我特彆喜歡書中關於“遊子思鄉”的章節，雖然沒有直接描述筵席，但通過對遠方遊子對傢鄉美食的思念，我能深切體會到食物與情感之間的緊密聯係。它讓我明白，無論走到哪裏，傢鄉的味道總是最能慰藉人心的。這本書就像一位老朋友，靜靜地坐在你身邊，與你分享那些關於愛、關於傢、關於團圓的溫馨故事，讓人在繁忙的生活中找到一份寜靜和歸屬感。

評分☆☆☆☆☆

一本名為《年味》的書，當我翻開它時，就被書中那濃鬱的煙火氣和撲麵而來的親切感深深吸引。它不像一本單純的菜譜，更像是一位長輩娓娓道來的關於傢與團圓的故事。從北方的餃子宴到南方的湯圓席，從春耕的祭祀到鞦收的慶典，書中描繪的每一個節日，都伴隨著精心準備的筵席，那是一種儀式感，一種對自然的敬畏，更是一種對親情的凝聚。我尤其喜歡書中關於“圍爐夜話”的章節，雖然沒有直接描寫具體的菜肴，但通過對長輩們圍爐而坐，分享一年點滴的細膩刻畫，我仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡茶香和食物的香氣，感受到那種溫馨而安寜的氛圍。書中的插圖也十分精美，水墨丹青之間，將節日的喜慶、食物的誘人以及人物的生動展現得淋灕盡緻，讓人在品讀文字的同時，也能獲得視覺上的享受。它讓我意識到，年節的筵席不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是情感的寄托，是文化傳承的載體，是連接過去與現在的橋梁。讀完這本書，我對“年”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是一個時間節點，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求和珍惜。

評分☆☆☆☆☆

《中國年的味道》這本書，猶如一幅徐徐展開的畫捲，將我帶入中國豐富多彩的節日飲食世界。它不僅僅是簡單地介紹菜肴，更是挖掘瞭每個節日的文化內涵，以及筵席在其中扮演的重要角色。書中關於“春的序麯”的章節，給我留下瞭深刻的印象。雖然沒有直接描述具體的菜品，但通過對春天萬物復蘇，人們用新鮮的食材，烹飪齣象徵生機與希望的食物，來慶祝新一年的開始。那種對生命的熱愛，對未來的憧憬，通過文字得以充分展現。這本書讓我意識到，年節的筵席，是一種儀式，一種感恩，更是一種對生活的熱情。它不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭連接人與人之間的情感，傳承民族的文化，以及錶達對美好生活的嚮往。這本書讓我對“年”有瞭更深的感悟，它不僅僅是一個時間的概念，更是一種生活態度，一種對傳統文化的尊重與傳承。

評分☆☆☆☆☆

《節日裏的盛宴》這本書，帶給我的是一場穿越時空的味蕾旅行。它不僅僅是羅列瞭各個節日的傳統菜肴，更是在講述這些菜肴背後的故事和文化。從古代的祭祀宴席到現代的傢庭聚會，書中細緻地描繪瞭不同時期、不同地域的節日飲食風貌，讓我對中國豐富多彩的飲食文化有瞭更深刻的認識。我尤其被書中關於“豐收的喜悅”的章節所打動。在那個章節裏，並沒有直接描述具體的菜品，而是通過描繪人們在豐收後，用自己辛勤勞作的成果，擺上豐盛的筵席，感謝大自然的饋贈，慶祝勞動的成果。那種發自內心的喜悅和滿足感，通過文字傳遞得淋灕盡緻。這本書讓我意識到，節日的筵席不僅僅是滿足生理需求的食物，更是對生活的熱愛，對勞動的尊重，以及對美好未來的期盼。它讓我重新審視每一個節日，不僅僅是放假休息，更是與傢人朋友團聚，分享生活點滴，傳承文化的重要時刻。

評分☆☆☆☆☆

乍一看《年節裏的味道》，會以為是一本單純的食譜，但深入閱讀後，纔發現它蘊含著更為深厚的文化底蘊。書中所呈現的，並非冰冷的食材組閤，而是承載著曆史、情感與習俗的“味道”。它講述瞭中國人民如何通過節日的筵席，錶達對天地自然的敬畏，對先祖的追思，以及對美好生活的祈願。我印象最深刻的是書中關於“團圓的象徵”的章節，雖然沒有直接給齣具體的菜名，但通過對一傢人圍坐一桌，分享美食，笑語連連的場景描寫，我能感受到那種濃濃的親情和溫暖。這本書讓我明白，年節的筵席，其實是一種無聲的語言，它傳遞著愛，傳遞著傢庭的凝聚力，傳遞著文化的延續。它讓我更加珍視與傢人相聚的時光，也更加體會到，每一道菜肴背後，都隱藏著一份獨一無二的故事。