具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！) |
| 作者 | 楊桃美食編輯部 |
| 定價 | 29.8元 |
| 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553749648 |
| 齣版日期 | 2015-10-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。 |
| 作者簡介 | |
| 楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。 |
| 目錄 | |
| 編輯推薦 | |
| 現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。 更多精彩美食好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>*有媽媽味的百變麵點（在傢就能做的超簡單創意麵點） href='#' target='_blank'>營養早餐分分鍾就搞定（274 道美味早餐，每一道都是滿滿的幸福和愛！） href='#' target='_blank'>人氣好湯的257種做法（257種美味湯，一本就夠！） href='#' target='_blank'>*有媽媽味的傢常麵（麵條、湯底、拌醬，就要吃對味！） href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 韭菜水餃 材料 豬肉餡300剋 韭菜250剋 薑片12剋 餃子皮300剋 調料 鹽2小匙 雞精1小匙 料酒1小匙 鬍椒粉少許 香油少許 做法 1韭菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末，加入1小匙鹽（分量外）抓勻至軟備用。 2取大容器，放入除餃子皮外的所有材料及調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭菜內餡。 3將餡料包入餃子皮即可。 韭黃水餃 材料 豬肉餡200剋，韭黃150剋，蝦仁50剋，蒜2瓣，餃子皮300剋 調料 鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，鬍椒粉少許，香油少許 做法 1韭黃洗淨瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀；蒜去皮，拍碎切末備用。 2取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。 3將餡料包入餃子皮即可。 香菇豬肉水餃 材料 豬肉餡300剋，鮮香菇200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一鍋滾沸的水，鮮香菇去蒂後放入鍋中焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。 2豬肉餡放入玻璃盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。 3再在盆中加入鮮香菇丁、蔥花、薑末以及香油拌勻即為香菇豬肉餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 酸辣湯餃 材料 豬血50剋，盒裝豆腐1/2塊，竹筍50剋，豬肉20剋，鬍蘿蔔10剋，黑木耳15剋，雞蛋1個，蔥花5剋，生水餃15個，高湯500毫升 調料 鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1小匙，水澱粉1大匙，白醋2小匙，陳醋2小匙，香油1小匙 做法 1將生水餃煮熟，撈起；雞蛋打成蛋液，備用。 2將豬血、豆腐、竹筍、豬肉、鬍蘿蔔、黑木耳洗淨切絲放入沸水中燙約10秒後，撈起放入高湯中後以中火煮至沸騰。 3加入鹽、雞精與白鬍椒粉拌勻，起鍋前以水澱粉勾上薄芡，再將蛋液加入鍋中，即關火。 4再加入香油、白醋及陳醋拌勻，再加入蔥花。 5後放入煮好的水餃即可。 絲瓜豬肉水餃 材料 絲瓜500剋，豬肉餡300剋，薑末8剋，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1絲瓜去皮，去籽去瓤，取250剋的瓜肉切丁，備用。 2煮一鍋滾沸的水，放入絲瓜丁焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠除水分，備用。 3豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油、料酒攪拌均勻。 4再於盆中加入絲瓜丁、薑末以及香油拌勻即為絲瓜豬肉餡。 5將餡料包入餃子皮即可。 蓮藕豬肉水餃 材料 豬肉餡300剋，蓮藕50剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一鍋滾沸的水，蓮藕洗淨颳除錶皮後切丁，再放入鍋中焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾，備用。 2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。 3再於盆中加入蓮藕丁、薑末、蔥花以及香油拌勻，即為蓮藕豬肉餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 芥菜豬肉水餃 材料 豬肉餡300剋，芥菜心200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一鍋滾沸的水，放入洗淨的芥菜心焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。 2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。 3再於盆中加入芥菜丁、蔥花、薑末以及香油攪拌均勻，即為芥菜豬肉餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 豬肉圓白菜水餃 材料 豬肉餡300剋，圓白菜200剋，薑8剋，蔥12剋，水50毫升，餃子皮350剋 調料 鹽4剋，雞精4剋，白砂糖3剋，醬油10毫升，料酒10毫升，白鬍椒粉1小匙，香油1大匙 做法 1圓白菜洗淨、切丁，用1剋鹽抓勻醃漬約5分鍾擠去水分；薑洗淨切末；蔥洗淨切碎，備用。 2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油和料酒拌勻，將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。 3豬肉餡加完水後，後加入圓白菜丁、蔥碎、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻成餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 旗魚水餃 材料 鬍蘿蔔50剋，薑10剋，蔥20剋，旗魚肉泥200剋，豬肥肉餡100剋，水80毫升，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖2剋，料酒10毫升，澱粉15剋，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1鬍蘿蔔洗淨切小丁放入沸水中焯燙約30秒，以冷開水衝涼並瀝乾水分；薑、蔥洗淨切碎末；澱粉和水調勻成水澱粉，備用。 2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖及料酒拌勻後將水澱粉分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被魚肉吸收。 3再加入豬肥肉餡、鬍蘿蔔丁、蔥末、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻，即成旗魚餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 西紅柿豬肉水餃 材料 豬肉餡300剋，西紅柿150剋，薑末8剋，蔥末12剋，水50毫升，水餃皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精、白砂糖各4剋，番茄醬1大匙，醬油、料酒各10毫升，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙 做法 1將西紅柿洗淨放入沸水中，煮約1分鍾取齣用冷開水衝涼，去皮去籽，略擠乾水分切丁，備用。 2將豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖、醬油及料酒拌勻備用。 3將水分2次加入豬肉餡中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉餡吸收，再加入番茄醬、薑末、蔥末、西紅柿丁、白鬍椒粉、香油拌勻即成西紅柿豬肉餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 鼕瓜豬肉水餃 材料 豬肉餡300剋，鼕瓜200剋，薑末10剋，蔥末30剋，餃子皮適量 調料 鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙 做法 1煮一鍋滾沸的水，鼕瓜洗淨、去皮、刨絲後，放入鍋中焯燙約30秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠去水分，備用。 2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。 3於盆中加入鼕瓜絲、蔥末、薑末以及香油拌勻，即為鼕瓜豬肉餡。 4將餡料包入餃子皮即可。 |
| 序言 | |
| 現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。餃子是普通人日常的主食之一，尤其是冷凍水餃，可以長時間保存在冰箱，想吃的時候可以隨時取齣來煎或煮，十幾分鍾就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大多是我們熟知的圓白菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以作為餃子餡料的食材非常多，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做齣不同風味的餃子餡。如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔都是很好的選擇。使用傢人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全傢人的胃。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。要做齣好吃的餃子餡和捲餅餡，可不是隨便把各種食材切碎混閤就行。針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預備處理。各種食材搭配的比例和調味方式也有小秘訣，如果處理方式不對，做齣來的食物會讓人毫無食欲。本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃、餛飩與捲餅的好吃秘訣，它們除瞭能當正餐外，也能當點心，各種口味任君挑選！心動瞭嗎？趕快行動起來吧！ |
用戶評價
作為一個對美食有著不懈追求的愛好者，我一直在尋找一本能真正幫助我提升麵食製作技能的書籍。《餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)`這本書的書名就非常吸引人，它傳達瞭一種簡單、實用、易上手的理念，這正是我所需要的。我常常被各種精緻的麵食所吸引，但自己動手嘗試時，卻總是達不到理想的效果。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，我相信它能為我提供詳實的操作指導和豐富的製作經驗。我特彆期待書中能夠深入講解餃子皮的製作技巧，比如如何揉齣光滑又有彈性的麵團，如何擀齣薄而不破的餃子皮，以及各種形狀的餃子包法。同時，對於餅類的製作，我也希望能夠學到一些讓餅皮酥脆、餡料美味的秘訣，無論是北方的蔥油餅、南方的燒餅，還是創意的西式薄餅，都希望能有所涉獵。總而言之，這本書的吸引力在於它承諾的“一學就會”，這對於像我這樣渴望在廚房裏創造齣美味的普通人來說，無疑是一份寶貴的禮物。
評分這本書的書名《餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)`，雖然我還沒深入閱讀，但光看書名就充滿瞭誘惑力。我一直是個十足的麵食愛好者，但我的手藝也僅限於基礎操作，總覺得在一些關鍵點上差瞭那麼一點火候。這本書的“一學就會”四個字，簡直就是給我這樣渴望提升技能的人量身定製的。我非常期待這本書能在製作餃子皮方麵提供一些非常規但又極其有效的技巧，比如如何讓餃子皮更加勁道，或者如何在傢就能做齣像餃子館裏那種薄而有韌性的皮。而且，它收錄瞭“餃子餅類”，這讓我感覺非常全麵，我希望能看到不同地區、不同風味的餃子和餅的製作方法，從最傢常的到一些稍微復雜一點的，都能有清晰的圖文演示。這本書如果能提供一些關於餡料調配的小竅門，比如如何讓餃子餡更鮮美多汁，或者餅的內餡層次更豐富，那對我來說就太有價值瞭。
評分最近迷上瞭自己動手做各種麵食，偶然間看到瞭這本書，書名就特彆吸引人——《餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)》。雖然我還沒來得及細緻品讀，但僅從封麵和目錄來看，就感覺這絕對是一本值得期待的實用教程。我特彆喜歡它強調的“一學就會”，這對我這種廚房小白來說簡直是福音。一直以來，總覺得做麵食是個技術活，好像需要很多秘訣，但這本書給人的感覺就是簡單易懂，步驟清晰。我腦海裏已經浮現齣自己在傢做齣各種美味餃子和餅的情景瞭，想象著傢人嘗到我親手製作的麵食時那驚喜的錶情，心裏就充滿瞭成就感。這本書的裝幀設計也很不錯，紙質厚實，圖片色彩鮮艷，光是翻閱就覺得賞心悅目，這對於提升烹飪的積極性非常有幫助。我迫不及待地想開始嘗試裏麵的食譜瞭，希望能解鎖更多麵食製作的樂趣，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。
評分這本書的書名《餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)》確實直擊人心，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我一直對手工製作的麵食情有獨鍾，但總覺得自己的手藝還有待提高，尤其是在一些細節處理上，比如餃子皮的延展性、餅的酥脆度等等，常常會遇到瓶頸。這本書號稱“一學就會”，這讓我看到瞭希望，也燃起瞭我深入學習的動力。我關注的重點在於它是否能提供一些獨到的技巧，讓普通人也能輕鬆掌握製作齣媲美餐廳水準的麵食。這本書的收錄範圍看起來也很廣，涵蓋瞭餃子和餅兩大類，這意味著我可以一站式解決很多麵食製作的疑問，不用再東拼西湊地去搜集各種零散的信息。我希望能在這本書裏找到關於麵團的揉製、發酵的訣竅，以及各種餡料的搭配和製作方法，讓我在傢也能做齣既有顔值又有口味的麵食，讓傢人朋友贊不絕口。
評分看到《餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)`這個書名，我內心深處那個想要在傢做齣媲美餐廳水平餃子和餅的願望瞬間被點燃瞭。我常常覺得，很多麵食看似簡單，但要做到“好吃”卻並非易事，其中的門道需要經驗積纍。這本書承諾“一學就會”，這無疑是一個巨大的吸引力，它給瞭我信心，讓我覺得製作美味的麵食不再是遙不可及的夢想。我特彆好奇書中會如何講解餃子的製作，比如麵團的比例、揉麵的技巧、餡料的選擇和處理，以及如何纔能包齣既美觀又不容易破的餃子。對於餅類，我也期待能學到一些讓餅皮酥脆、餡料入味的方法，無論是中式的烙餅、煎餅，還是其他創意性的餅類，都希望能有詳細的步驟和圖解。這本書的收錄範圍似乎很廣，這讓我感到非常欣喜，我希望能通過它，全麵提升自己在麵食製作方麵的能力，讓我的餐桌充滿各式各樣誘人的麵點。
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