大師教你學做傢常菜係列：傢常主食麵點 9787538440638 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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金彪著

圖書標籤:

傢常菜
麵點
主食
烹飪
美食
菜譜
廚房
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實用
中華美食

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店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538440638

商品編碼：29657863104

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

具體描述

基本信息

書名:大師教你學做傢常菜係列：傢常主食麵點

定價：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:金彪

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787538440638

字數：

頁碼：216

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

本書是2009年新版傢常菜譜。
　　烹飪大師根據近年來百姓的飲食需求精選受喜愛的傢常菜例，次解決瞭傢常菜的來源問題，大量的操作演示圖片詳細說明烹飪菜品過程中的細節問題，實現菜譜工具書式的多種查找功能，短時間找到您喜歡的菜例。
　　感謝廣大讀殾地吉科版菜譜多年來的厚愛與支持，慶祝吉科版菜譜總達到5，000，000冊以上。
　　主料細分——圖解每種主食麵點的製作關鍵步驟，圖片對照更清晰，掌握主食麵點製作技巧，讓您輕鬆學會製作各類精美可口的主食麵點。圖片示範——圖解12類傢常主食麵點的製作步驟。主食麵點操作時間索引讓您閤理安排廚房時間。附錄多樣——菜肴特點、營養功效提示等多種信息鏈接，為您提供更多有用的信息。

內容提要

本書是以讀者的需求為齣發點，本著讓讀者方便、受用為宗旨所全力打造、精心重組的。每天清晨做一道清淡可口的湯粥配些麵點，為傢人一天的學習工作充足電；中午時間倉促，炒菜方便、快捷的價值在這時便能體現得淋灕盡緻；晚上做一道營養美味的滋補燉菜，為傢人儲備能量，讓傢人睡得更香甜。新的一天又在新的分步詳解中開始瞭。
　　烹飪大師精選南北風味菜品500道，按製作時間檢索主食，閤理安排廚房時間，圖解2～3個關鍵步驟，看圖跟做簡單，附錄內容豐富實用，完全圖解一看就會，營養功效、菜肴特點，逐個提示，信息豐富。

點心
豆沙包
乾菜包
果醬包子
果仁包子
果仁糖包
海鮮包子
蠔皇餐包
黑麵菜團子
黑米麵饅頭
閤麵菇香團子
精肉包子
雞肉包
金蛋小饅頭
混湯包子
陝兩肉夾饃
鹿肉包子
烤包子
菊花包
驢肉火燒
驢肉湯包
南瓜包
牛肉火燒
肉丁饅頭
什錦盒子
牛肉蘿蔔包子
韭菜肉餡包子
什錦包
柿子包
水煎包
水晶包
速蒸麻糖包
酸菜包
糖三角
糖油包
天津包子
鮮湯香菇包
水晶南瓜雞肉餃
蝦肉鍋貼
五丁包子
鮮湯羊肉包
鮮汁包子
香麻包
羊肉菜團
玉米麵菜團子
玉米麵素菜包
玉麵糖包
棗泥三角
粘火燒
羊肉泡饃
秘製又燒包
沙灘金蛋
酥炸雞包
羊肉小煎包
雞肉燒賣
鹿肉燒賣
牛肉燒賣
蝦仁燒賣
羊肉燒賣
薄餅盒子
翡翠盒子
煎餅春盒
蘋果包
香椿盒子
玉麵盒子
豬肉盒子
蛋捲韭菜盒子
灌湯煎餃
鍋烙
驢肉鍋貼
鮮香鍋貼
玻璃蒸餃
發麵蒸餃
白菜水餃
炸餛飩
羊肉餛飩
翡翠蝦仁蒸餃
賀壽鮮桃餃
菇香水餃
海鮮餛飩
乾菜湯餃
蘑菇雞肉餃
開胃果肉水餃
維生素水餃
滿口鮮蒸餃
韭菜鮮魷水餃
牛肉蘿蔔蒸餃
蕎麥麵蒸餃
芹菜餛飩
青椒豬肉蒸餃
清真玉麵蒸餃
肉二鮮水餃
玉米麵餃子
四喜魚茸蒸餃
素什錦水餃
維生素水餃
鮮湯雞絲餛飩
豬肉蒸餃
豬肉白菜蒸餃
豬肝菠菜餃
紫菜湯餃
酸菜水餃
豆沙圓
三鮮水餃
大馬哈湯餃
三鮮湯餃
拔絲薯球
傳統打糕
蔥花脂油捲
豆麵糕
魚茸餛飩
耳朵眼炸糕
黑米麵切糕
番茄玉米麵發糕
果仁蒸糕
羊肉韭菜餡餅
蝴蝶花捲
黃金沙角
椒鹽腸捲
黃米紅豆粽子
煎糯米豆包
江米條
豇豆沙糯米糕
椒香花捲
黃米果味粽子
金瓜肉圓
金銀花捲
麻花扣
馬拉糕
馬鈴薯捲糕
蜜餞蜂巢
牛肉花捲
糯米豆沙粽子
葡萄乾蒸糕
糯香玉米球
糯米煎圓
清涼栗子糕
如意豆沙捲
山芋鼕瓜糕
山藥涼糕
三色糕
雙色糕
雙色土豆糕
酥皮糯米球
炸套環
甜花捲
香脆蜜果餞
香麻捲
小米煎餅
香肉粽子
玉米餅子
鴛鴦捲
棗泥麻圓
蹄花捲
珍珠糯米圓
蒸蛋黃糕
紅豆涼糕
蛋黃麻團
開花饅頭
黃米切糕
黑芝麻湯圓
蓮蓉甘露酥
菱粉拉皮捲
蜜棗發糕
蜜汁山芋
韆絲捲
香釀棗糕
椰蓉糯米糍
綠豆蓉
腰果麻球
香芋夾心餅
芝麻涼團
芋餡窩窩
炸薯丸
象生橘子
豬肉火燒
佛手如意饃
又燒包
脆皮酥

餅
白筋餅
包糖餅
薄春餅
餅包爽口菜
草莓餅
炒玉米餅
蔥花餅
蔥花雞蛋餅
蔥花鴨油餅
蛋肉麥餅
大元芝麻餅
地瓜烙餅
多味蘿蔔餅
閤麵煎餅
閤麵麻香餅
黑芝麻餅
燴玉米餅
雞蛋灌餅
雞茸韆層餅
雞絲炒餅
傢常煎餅
煎豆沙餅
椒鹽煎餅
金絲餅
烙銀絲餅
韭香軟餅
麻醬燒餅
韭菜雞蛋餅
口袋餅
麻醬油燒餅
麻仁酥餅
麻香煎餅
麻香糖餅
麻香餡餅
濛古餡餅
奶香土豆餅
釀餡燒餅
牛肉蘿蔔餅
牛肉絲炒餅
羊肉餡餅
韆層油餅
蕎麥麵貼餅
肉絲炒餅
三鮮炒餅
三鮮燴餅
雙椒炒餅
什錦燴餅
蔬菜炒餅
什錦餡餅
什錦炒餅
玉米麵素菜餅
糖筋餅
糖酥煎餅
鮮香炒餅
香煎肉餅
香酥肉餅
香甜五仁餅
芝麻蛋餅
羊肉韭菜餡餅
羊肉韆層餅
玉米麵貼餅
油糖餅
魷魚炒餅
酥香餡餅
銀絲蒸餅
棗泥山藥餅
棗泥餡餅
炸豆沙餅
熏肉大餅
芝麻烤餅
豬肉炒餅
菠菜餅
蔥油餅
果仁豆沙甜餅
荷葉餅
椒鹽餅
香煎南瓜餅
牡蠣煎餅
如意三絲捲餅
香辣牛肉時蔬匹薩
白糖餅
炒餅
鼕瓜餅
麵條
粥
米飯

作者介紹

文摘

序言

《傢常主食麵點》圖書簡介《大師教你學做傢常菜係列：傢常主食麵點》（ISBN: 9787538440638）是“大師教你學做傢常菜係列”中專注於主食和麵點製作的權威指南。本書旨在帶領讀者從零基礎入門，逐步掌握製作日常傢庭所需各類主食和特色麵點的核心技巧與精髓。在中國廣袤的飲食文化中，主食占據著無可替代的核心地位，它不僅是能量的來源，更是地域風情和傢庭記憶的載體。本書深知這一點，因此摒棄瞭繁復的花哨技藝，聚焦於最實用、最貼近日常生活的麵食製作方法，力求讓每一位傢庭廚師都能輕鬆上手，做齣色香味俱全的主食，滿足一傢人的胃口。一、全麵覆蓋，結構清晰本書的內容編排遵循循序漸進的原則，將復雜的麵食製作過程分解為易於理解的模塊，確保讀者能夠係統性地學習和掌握。全書內容圍繞“認識原料——基礎手法——常見主食——特色麵點——創新應用”這一主綫展開。第一部分：麵食製作的基石——原料與工具在正式開始製作之前，本書首先詳盡介紹瞭製作麵食所需的基礎知識。麵粉的秘密：詳細解析瞭不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋、低筋麵粉）的特性、適用範圍以及如何根據所需成品調整配比。例如，製作筋道有嚼勁的麵條應選用高筋粉，而製作鬆軟的饅頭則更適閤中筋粉。水閤的藝術：深入探討瞭和麵過程中“水”的角色。講解瞭冷水、溫水、熱水和堿水對麵團質地、口感和發酵速度的具體影響，並提供瞭不同季節（鼕冷夏熱）調整水溫的實用技巧。發酵的科學：針對所有需要酵母或蘇打粉發酵的麵點，詳細解釋瞭酵母的激活方法、發酵環境的控製（溫度、濕度），以及“死麵”與“半燙麵”的區彆和適用場景。必備工具介紹：提供瞭從揉麵墊、擀麵杖到蒸屜、和麵盆等基礎工具的選擇建議和正確使用方法，強調工欲善其事，必先利其器。第二部分：核心技術——和麵、揉麵與成型這是製作任何麵食的“內功心法”。本書用大量圖解步驟，剖析瞭製作完美麵團的關鍵步驟。和麵的手法：區分瞭“水閤法”（先水後粉）和“粉水法”（先粉後水），並重點指導如何判斷麵團的“乾濕程度”——麵光、麵團不粘手、按壓有彈性等關鍵指標。揉麵的技巧：強調揉麵不僅僅是混閤，更是形成麵筋結構的過程。教授瞭“三揉三餳”等經典手法，以及如何判斷麵團是否揉到位（即“三光”：手光、盆光、麵光）。餳麵（醒麵）的奧秘：解釋瞭餳麵對於放鬆麵筋、使麵團易於操作的重要性，並指導不同麵團所需的餳麵時間。基礎成型手法：詳細演示瞭搓、擀、拍、切、捏等基本動作，為後續的包子、餃子、花捲等復雜造型打下基礎。二、主食精選：餐桌上的硬通貨本書的主體部分聚焦於傢庭日常必備的八大類主食製作，每一類都包含多個經典配方。 1. 蒸製係列：鬆軟與香氣的完美結閤經典饅頭與花捲：從基礎的“光皮饅頭”到層次豐富的“雙色捲”、“麻醬花捲”。重點解析如何保證饅頭不迴縮、不塌陷，以及如何做齣潔白細膩的口感。包子與褶子：詳盡展示瞭素餡（如韭菜雞蛋、香菇油菜）和葷餡（如豬肉白菜）的調製方法，以及如何捏齣美觀且不漏汁的褶子。發糕與玉米麵製品：介紹瞭利用玉米麵、小米麵等粗糧製作的健康蒸點，如黃燦燦的玉米麵發糕，兼顧營養與口感。 2. 煮製與烙製：麵條與餅類的江湖手工麵條的韌性：教授如何利用加鹽或堿水增加麵條的筋道度，並指導如何使用壓麵機或手工擀製齣粗細均勻的麵條。涵蓋瞭湯麵、拌麵、炒麵等多種烹飪方式。餃子與餛飩的藝術：深入講解瞭如何調配齣“抱團不散”的餡料，以及不同地域包法（如元寶褶、月牙褶）的要領。烙餅的酥脆：重點介紹“油酥”的製作技術，這是製作酥皮類麵點（如蔥油餅、糖油餅、餡餅）的關鍵。解析瞭“燙麵烙餅”和“死麵烙餅”的口感差異。 3. 煎炸類主食：外酥裏嫩的誘惑油條與麻花：揭示瞭傳統油條配方中對“蓬鬆劑”的運用，以及如何控製油溫實現“一次性發大”的技巧。燒麥與鍋貼：教授如何通過煎製或半煎半蒸的方式，使底部形成金黃酥脆的“鍋巴”，內餡保持鮮嫩多汁。三、特色麵點：節日與點心的升級在掌握瞭基礎主食後，本書進一步拓展到更具觀賞性和節日氣氛的特色麵點製作。麵塑造型：針對兒童和節慶需求，教授基礎的麵塑技巧，如何利用食用色素為麵團染色，製作齣簡單的小動物、花朵等造型。餡料的創新：提供瞭多款不常見的特色餡料配方，如豆沙餡、棗泥餡，以及使用時令蔬菜製作的創新素餡。酥皮工藝進階：重點講解製作層次分明的酥皮（如“水油皮”和“油酥皮”的結閤），應用於製作酥皮月餅或開口笑等點心。四、常見問題與疑難解答本書的實用性體現在對常見問題的預判和解決上。設置瞭專門的章節，解答讀者在實踐中遇到的“死麵團”、“發不起來”、“口感發硬”、“餡料齣水”等問題，並提供針對性的補救措施和預防建議。總結：《傢常主食麵點》不僅僅是一本菜譜，更是一本麵食製作的“技術手冊”。它用最樸實的語言，結閤大師的經驗，將博大精深的中華麵食製作技藝係統化、傢庭化。無論您是想為傢人做一頓溫暖的早餐，還是想嘗試製作宴客的麵點大餐，本書都將是您廚房中最可靠的夥伴。掌握瞭本書中的技巧，您將能輕鬆應對任何場閤對主食和麵點的需求，真正體會到“麵食，源自雙手，暖在心間”的樂趣。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材本身有著濃厚興趣的人，總覺得每一種糧食、每一種麵粉都有它獨特的生命力。這本《傢常主食麵點》在這一點上做得相當齣色。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是在前言部分或是在各個章節的介紹中，穿插瞭關於不同麵粉特性的講解，比如高筋麵粉的筋道適閤做什麼，低筋麵粉又適閤做什麼，甚至還提到瞭不同地域的麵點所使用的傳統方法和秘訣。這一點對於我這樣想要深入瞭解烹飪原理的讀者來說，簡直是如獲至寶。我開始對揉麵、發酵這些看似簡單的步驟有瞭更深的理解，不再是盲目地跟著指示操作，而是能根據麵團的狀態去調整，這讓我在製作過程中充滿瞭成就感，也讓我明白，為什麼有些麵點口感特彆好，原來是細節決定一切。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“傢常”二字上的體現。很多麵點書往往會推薦一些比較復雜的、需要特殊工具或者稀有食材的做法，這對於普通的傢庭廚房來說，可操作性並不強。但《傢常主食麵點》裏的每一道菜，都選用瞭我們日常生活中最容易獲取的食材，操作也都是在普通傢庭的廚房裏可以完成的。它沒有刻意追求一些花哨的技巧，而是迴歸到最本質的味道，比如那碗熱騰騰的陽春麵，那種簡單的蔥油拌麵，甚至是老傢傳統的花捲，都寫得非常細緻，讓你能體會到其中蘊含的那份親切和實在。讓我感覺，原來做齣好吃的傢常麵點，並不需要多麼高深的技巧，而是用心去做，就能感受到其中的幸福。

評分☆☆☆☆☆

終於下定決心，要在廚房裏大展身手一番，告彆那些單調的外賣和預製食品。翻遍瞭各種食譜，最終被這套“大師教你學做傢常菜係列”吸引住瞭，特彆是這本《傢常主食麵點》。拿到書的那一刻，就被它樸實又不失專業的封麵設計所打動。我一直覺得，在中國人的餐桌上，主食和麵點占據著舉足輕重的地位，它們不僅是填飽肚子的基礎，更是承載著傢常味道和溫暖迴憶的關鍵。看到這本書的標題，我就知道，它一定能滿足我這個“廚房小白”想要做齣地道傢常主食麵點的願望。迫不及待地翻開，裏麵精美的圖片和詳細的步驟立刻勾起瞭我的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求但又不願意花費過多時間在廚房的上班族，我一直想找到一本能幫助我快速又美味地準備餐食的書。這本《傢常主食麵點》正好滿足瞭我的需求。它裏麵的很多食譜，比如一些快手蒸餃、雞蛋灌餅、或者簡單的手擀麵，都可以在工作日早晨或者下班後快速完成，而且味道一點也不打摺。更重要的是，它讓我能夠給傢人提供更健康、更營養的選擇，告彆那些不確定成分的外食。這本書就像我的廚房好幫手，總是能給我靈感，讓我每天都能做齣不同口味的主食，讓傢的味道更加豐富，也讓我的生活多瞭一份小小的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對做麵點總是有點畏手畏腳，總覺得發酵是個玄學，揉麵是個力氣活，總擔心最後成品不成形，或者口感硬邦邦的。但這本書徹底打消瞭我的顧慮。它的講解方式非常循序漸進，一步一步地引導我完成。比如，在介紹饅頭的時候，不僅僅是給瞭配方，還詳細地說瞭不同溫度下發酵時間的變化，以及如何判斷麵團是否發酵到位。而且，它提供的很多小貼士，比如“麵團太濕怎麼辦”、“發酵失敗瞭還能不能救”等等，都非常實用，能立刻解決我在製作過程中遇到的實際問題。我嘗試瞭書中的幾款麵點，比如最基礎的饅頭和包子，結果非常驚艷，不僅樣子好看，口感也鬆軟香甜，傢人都贊不絕口，這讓我對自己的廚藝信心倍增。