营养家常菜 9787544762823 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

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• 营养食谱
• 易学菜谱

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544762823

商品编码：29658460607

包装：平装

出版时间：2016-05-01

图书基本信息
图书名称	营养家常菜	作者	加贝
定价	25.00元	出版社	译林出版社
ISBN	9787544762823	出版日期	2016-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书是一本介绍营养家常菜的菜谱书，书中内容紧跟现在流行的养生观念，介绍了各种不同方式制作的营养家常菜，让注重养生的读者跟着详细的步骤和清晰的图片，做出自己爱吃的营养家常菜。 Part1青少年爱吃的元气菜 Part2女人爱吃的养颜菜 Part3男人爱吃的滋补菜 Part4老人爱吃的健康菜

作者简介

加贝 本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。 贺师傅拥有草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

01蔬菜类的营养密码 02肉类的营养密码 03海鲜类的营养密码 PART1 青少年爱吃的元气菜 06 猪肝炒菠菜 08 酱爆香干 10 小河虾炒韭菜 12 蚝油金针菇炒甘蓝 14 三文鱼寿司 16 泰酱鳕鱼蛋炒饭 18 奶酪牡蛎 20 日式厚蛋烧 22 奶油蘑菇汤 24 胡萝卜烧牛尾 26 蛋黄玉米 28 五香熏鲅鱼 30 姜汁铁板豆腐 32 香菇扒油菜 PART2女人爱吃的养颜菜 36 西红柿烩鲜虾 38 剁椒干黄瓜 40 檬汁脆藕 42 泰式冬阴功汤 44 牛油果烤鸡蛋 46 黑豆凤爪汤 48 黄金玉米羹 50 黑芝麻核桃粥 52 杏鲍菇回锅肉 54 蜜汁南瓜 56 腰果拌脆芹 58 豆豉苦瓜炒牛肉 60 桂花红薯年糕甜汤 62 海带焖黄豆 PART3男人爱吃的滋补菜 66 葱爆羊肉 68 韭黄炒肉末 70 香菇山药炒肉片 72 龙眼肉粥 74 油泼秋葵 76 猪肉末酿豆腐 78 蒜蓉银丝蒸虾 80 党参牛肉汤 82 香菇板栗 84 蒜香西兰花 86 八宝菠菜 88 豆豉蒸排骨 90 日式牡蛎味噌汤 92 虾爆鳝背 PART4老人爱吃的健康菜 96 洋葱拌木耳 98 肉末香芹 100 蒜香茄子 102 香浓核桃炖蛋 104 花生炖猪蹄 106 红薯燕麦小煎饼 108 腊肉炖鳝片 110 雪菜大汤黄鱼 112 酥炸黄花鱼 114 水晶虾饺 116 红枣小米粥 118 蜂蜜八宝饭 120 白萝卜焖牛腩 122蒜苗炒猪腰

编辑推荐

“贺师傅天天美食”丛书，主要以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书。“贺师傅天天美食系列”，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。 本书主要特点： ◇详尽图解步骤，让您一看就懂，一学就会。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用换算克数，直接用1大勺、1小勺调味，就能做出好菜！ ◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增。 作者还提出了“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅私房菜”系列策划匠心，文字、图片、版式质量上乘，非常贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

文摘

序言

《厨房里的智慧：探索五味调和的艺术》 本书特色： 深度解析食材的营养价值与搭配禁忌： 摒弃传统烹饪书中简单罗列的食谱，本书将带领读者深入了解每一种常见食材背后的生物化学机制。我们不仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。从蛋白质的变性过程到维生素在不同加热条件下的保留率，提供科学、严谨的视角。 构建个性化的健康食谱系统： 针对现代人普遍面临的亚健康问题，如三高、肠胃不适、能量水平低下等，本书提供了一套模块化的食谱构建方法。读者可以根据自己的身体状况、生活节奏和口味偏好，像搭积木一样组合出最适合自己的每日膳食方案。 聚焦“零浪费”与可持续烹饪理念： 倡导珍惜食物，最大化利用食材的每一个部分。书中详细介绍了如何利用蔬菜根茎、肉类骨架熬制高汤，如何处理和储存易腐败的食材，力求在保证美味的同时，实现经济与环保的双重效益。 跨文化美食的健康融合实践： 介绍世界各地传统饮食中的健康元素，如地中海饮食的橄榄油哲学、日式料理的“旨味”平衡，并将其巧妙地融入日常家常菜的制作中，拓宽读者的烹饪视野，但始终以符合国人饮食习惯和食材可得性为基础。 内容概览： 第一章：重塑你的“厨房科学观” 本章是打开健康烹饪大门的钥匙。我们首先要打破对“家常菜”的固有认知——它不应是油腻或粗糙的代名词。重点探讨温度控制在美味与营养中的关键作用。例如，煎炒（Maillard反应）如何提升风味，而低温慢炖（Sous Vide的家庭简化版）如何最大程度锁住肉类中的水分和脂溶性维生素。此外，详细介绍了现代营养学对传统调味料（盐、糖、油）的最新研究成果及替代方案，鼓励读者学会用天然的香草和香料来取代过度依赖人工添加剂。 第二章：基础食材的“潜能激发” 我们将常见的五谷杂粮、豆类、根茎类蔬菜以及禽肉、鱼类进行分类解构。 谷物篇： 不仅限于白米饭，深入探讨糙米、藜麦、荞麦的浸泡、发芽与烹煮技巧，以优化其膳食纤维和矿物质的吸收率。教授如何自制健康的全麦面粉，减少精加工碳水化合物的摄入。 蛋白质篇： 讨论不同烹饪方式对蛋白质消化率的影响。例如，针对鸡蛋和豆制品的最佳加热时间，以及如何通过“预处理”（如腌制、酶解）来提高肉类的嫩度和易消化性。特别关注植物蛋白的互补吸收问题。 蔬菜篇： 侧重于“时令”与“地域”的关联性。介绍如何通过“焯水时间”的精确控制来平衡草酸和硝酸盐的含量。提供了一份详尽的蔬菜搭配指南，明确指出哪些蔬菜组合会增强抗氧化剂的协同作用。 第三章：调味艺术的升级：从“经验主义”到“精确调配” 好的家常菜，灵魂在于调味。本章彻底革新传统的“适量”概念，引入“风味轮”和“酸碱平衡”理论。 酸度管理： 探讨柠檬汁、醋（米醋、陈醋、果醋）在菜肴中的多重作用——不仅提供酸味，还能软化纤维、辅助上色。提供针对不同菜系的酸度配比公式。 鲜味（Umami）的天然提取： 教授如何通过发酵食品（如豆瓣酱、豆豉）、干香菇、番茄等天然高谷氨酸钠的食材，替代味精，构建出深邃、持久的味觉层次。 油脂的哲学： 区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在烹饪中的适用性。例如，解释为什么高温煎炸不宜使用亚麻籽油，而菜籽油和花生油在特定温度下的表现如何。 第四章：主题食谱构建与应用案例 本章将理论知识转化为可操作的实践。我们不提供固定的“菜单”，而是提供“构建模块”。 模块一：快速工作日简餐（30分钟内完成）： 侧重于“一锅出”或“快炒”技巧，强调利用高压锅或电饭煲的附加功能，实现营养快速均衡。 模块二：家庭聚餐的营养升级版： 如何在保留传统菜肴（如红烧肉、糖醋排骨）的经典风味基础上，降低其饱和脂肪和钠的含量，例如使用天然代糖、减少油炸步骤。 模块三：针对特定健康需求的膳食调配： 针对“高血压友好”、“低GI值午餐”、“肠道修复期晚餐”等场景，提供食材选择和烹饪方法的具体调整建议。 第五章：厨房的“可持续发展”实践 关注食材的储存科学。讲解冷冻、冷藏、真空包装的最佳实践，以延长食材寿命并保持其营养活性。介绍自制高汤、骨髓油等传统智慧，实现从菜市场到餐桌的闭环管理。 本书目标读者： 追求生活品质，希望将现代营养学知识融入日常三餐的家庭烹饪爱好者。 对传统家常菜的风味有一定了解，但希望提升烹饪科学性与健康水平的进阶厨师。 关注家庭成员长期健康，希望建立科学、可定制化膳食计划的家庭主理人。 通过阅读《厨房里的智慧》，您将不再是被动地遵循食谱，而是成为家中餐桌上营养与美味的设计者和掌控者。本书提供的是一套理解食物运行规律的思维框架，让每一顿家常便饭都成为对健康最直接的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还在犹豫要不要入手，主要是看标题《营养家常菜》觉得很实用，家里有个小孩子，又希望他能吃得健康，平日里也是自己在家做饭，所以这种菜谱非常吸引我。但我又担心，市面上关于家常菜的书籍实在太多了，质量参差不齐，很多都只是简单罗列菜名和步骤，对于“营养”的讲解却很浅显，甚至有些误导。我特别在意的是，它能否真正做到“营养”与“家常”的完美结合。比如，很多“营养”食谱会用一些我们平时不常接触的食材，或者需要复杂的烹饪技巧，这对于我这样每天都要为家人准备三餐的普通家庭主妇来说，实在是不现实的。我希望这本书能够提供真正日常、易得的食材，并且步骤清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。同时，我也希望它能给出一些关于食材搭配、烹饪方法的营养学解释，让我明白为什么这样吃更健康，而不是仅仅告诉“这样做”。另外，封面设计和排版也很重要，如果内容丰富但排版混乱、图片模糊，也会大大影响阅读体验。我希望它能有清晰的分类，比如按食材、按烹饪时间、按菜品类型（汤、主菜、素菜等），方便我快速找到需要的菜谱。我还在网上搜索了一些关于这本书的评价，但感觉很多评价都比较笼统，没有深入谈到我关心的问题，所以希望能找到一些更具体、更有参考价值的评论。

评分☆☆☆☆☆

我对《营养家常菜》这本书的期待，主要集中在它能否提供一些真正“有技巧”的家常菜做法。我平日里也算是个喜欢做饭的人，但总觉得自己的厨艺总是停留在“能吃”的层面，离“好吃”、“营养”还有点距离。我希望这本书能够教我一些烹饪的窍门，比如如何让蔬菜更鲜嫩，如何让肉类更入味，如何让汤汁更浓郁等等。这些细节上的提升，往往能让一道普通的家常菜变得与众不同。而且，关于“营养”的解读，我希望它不仅仅是简单地告诉你“这个菜富含维生素”，而是能更深入地解释，比如某种烹饪方式是否会损失营养，哪些食材搭配在一起能更好地吸收营养，或者如何通过合理的搭配来达到均衡的营养摄入。我特别关注这本书是否会提供一些关于食材的挑选和处理技巧，因为好的食材和正确的处理方式，也是做出美味又营养的菜肴的关键。比如，如何辨别新鲜的蔬菜和肉类，如何正确地清洗和切配，这些看似基础但又非常重要的知识，如果能在书中得到详尽的讲解，将非常有价值。我还在犹豫要不要下手，主要是想知道这本书在细节上是否足够“干货”，是否能真正帮助我提升厨艺，让我的家常菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的精髓在于简单、健康、美味，而《营养家常菜》这本书的标题正好击中了我这个点。我平时工作比较忙，很难抽出太多时间去研究复杂的菜谱，所以对家常菜的需求非常迫切。我希望这本书能够提供一些制作简单、烹饪时间短，但又营养美味的菜肴。我特别好奇的是，它在“营养”这方面是如何体现的？是仅仅强调食材的天然营养，还是会介绍一些科学的烹饪方法来保留或提升营养？比如，会不会有一些关于如何减少油盐摄入，同时又能保证菜肴风味的建议？我很想知道，这本书是否能够提供一些适合快速制作的食谱，比如那些可以在上班前准备好，下班后快速完成的菜肴，或者是那些只需要简单几种调料就能做出好味道的菜。我担心市面上的很多“营养”菜谱，食材难找，步骤繁琐，不符合我“家常”的需求。我希望这本书能够做到平衡，既有营养价值，又能真正地走进我的厨房，成为我日常烹饪的好帮手。我还在观望，主要是想了解这本书的作者是否真的有这方面的经验，以及它在内容上是否能带来一些与众不同的亮点，而不是简单地重复市面上已有的内容。

评分☆☆☆☆☆

我对《营养家常菜》这本书的兴趣，源于我希望能够为家人提供更健康、更美味的饮食。我一直觉得，真正的“营养”不应该仅仅是理论上的，而应该体现在我们日常的餐桌上。我希望这本书能够提供一些真正接地气、贴近生活，并且能够满足不同口味需求的家常菜谱。我特别想了解，这本书在“营养”这方面是如何做到与“家常”相结合的？它是否会介绍一些容易获得、价格适中的食材，并且提供一些科学的烹饪方法，来最大限度地保留食材的营养成分？我担心的是，有些“营养”菜谱会过于强调某些特殊的食材或烹饪技巧，这对于普通家庭来说是很难实现的。我希望这本书能够提供一些具有普适性的建议，比如如何通过合理的食材搭配来达到均衡的营养摄入，如何巧妙地利用调味品来提升菜肴的风味，同时又不会增加过多的负担。我还在犹豫是否购买，主要是想知道这本书的内容是否足够丰富，是否能提供一些我之前没有接触过的，又非常实用的菜谱。我希望它能成为我厨房里的“宝典”，让我能够轻松地为家人做出既营养又美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情又重新被点燃了，尤其是在看到了《营养家常菜》这本书的宣传页之后。我一直觉得，家里的饮食健康是基础，而“家常菜”恰恰是最贴近我们日常生活的。我希望这本书能够提供一些真正有创意、有惊喜的家常菜肴，而不是那些我们每天都在做的、已经吃到腻的菜。比如，能不能有一些改良版的经典菜，在保持传统风味的同时，加入一些更健康的烹饪方式？或者，有没有一些针对特定人群的菜谱，比如给老人、给需要控制体重的人，或者是孕妇？我很想知道，这本书在这方面是否有深入的探讨。而且，我特别看重食谱的准确性和可操作性。有时候看书上的菜谱，写得模棱两可，比如“少许油”，这个“少许”到底是多少？“适量调料”，到底放多少才好吃？我希望这本书的菜谱能够有更量化的指导，或者至少给出一些详细的建议。另外，对于“营养”的解释，我希望它能有科学依据，而不是一些流传的说法。比如，它会不会解释不同食材的营养成分，以及它们对身体的好处？会不会给出一些关于膳食平衡的建议？如果能有详细的营养分析，那就更完美了。我目前还在犹豫是否要购买，主要是因为担心内容不够丰富，或者不够实用。我希望这本书能够带给我一些新的烹饪灵感，让我的厨房生活更加精彩。