營養傢常菜 9787544762823 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 膳食
• 健康食譜
• 營養食譜
• 易學菜譜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544762823

商品編碼：29658460607

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	營養傢常菜	作者	加貝
定價	25.00元	齣版社	譯林齣版社
ISBN	9787544762823	齣版日期	2016-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書是一本介紹營養傢常菜的菜譜書，書中內容緊跟現在流行的養生觀念，介紹瞭各種不同方式製作的營養傢常菜，讓注重養生的讀者跟著詳細的步驟和清晰的圖片，做齣自己愛吃的營養傢常菜。 Part1青少年愛吃的元氣菜 Part2女人愛吃的養顔菜 Part3男人愛吃的滋補菜 Part4老人愛吃的健康菜

作者簡介

加貝 本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。 賀師傅擁有草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

01蔬菜類的營養密碼 02肉類的營養密碼 03海鮮類的營養密碼 PART1 青少年愛吃的元氣菜 06 豬肝炒菠菜 08 醬爆香乾 10 小河蝦炒韭菜 12 蠔油金針菇炒甘藍 14 三文魚壽司 16 泰醬鱈魚蛋炒飯 18 奶酪牡蠣 20 日式厚蛋燒 22 奶油蘑菇湯 24 鬍蘿蔔燒牛尾 26 蛋黃玉米 28 五香熏鮁魚 30 薑汁鐵闆豆腐 32 香菇扒油菜 PART2女人愛吃的養顔菜 36 西紅柿燴鮮蝦 38 剁椒乾黃瓜 40 檬汁脆藕 42 泰式鼕陰功湯 44 牛油果烤雞蛋 46 黑豆鳳爪湯 48 黃金玉米羹 50 黑芝麻核桃粥 52 杏鮑菇迴鍋肉 54 蜜汁南瓜 56 腰果拌脆芹 58 豆豉苦瓜炒牛肉 60 桂花紅薯年糕甜湯 62 海帶燜黃豆 PART3男人愛吃的滋補菜 66 蔥爆羊肉 68 韭黃炒肉末 70 香菇山藥炒肉片 72 龍眼肉粥 74 油潑鞦葵 76 豬肉末釀豆腐 78 蒜蓉銀絲蒸蝦 80 黨參牛肉湯 82 香菇闆栗 84 蒜香西蘭花 86 八寶菠菜 88 豆豉蒸排骨 90 日式牡蠣味噌湯 92 蝦爆鱔背 PART4老人愛吃的健康菜 96 洋蔥拌木耳 98 肉末香芹 100 蒜香茄子 102 香濃核桃燉蛋 104 花生燉豬蹄 106 紅薯燕麥小煎餅 108 臘肉燉鱔片 110 雪菜大湯黃魚 112 酥炸黃花魚 114 水晶蝦餃 116 紅棗小米粥 118 蜂蜜八寶飯 120 白蘿蔔燜牛腩 122蒜苗炒豬腰

編輯推薦

“賀師傅天天美食”叢書，主要以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書。“賀師傅天天美食係列”，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。 本書主要特點： ◇詳盡圖解步驟，讓您一看就懂，一學就會。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用換算剋數，直接用1大勺、1小勺調味，就能做齣好菜！ ◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增。 作者還提齣瞭“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅私房菜”係列策劃匠心，文字、圖片、版式質量上乘，非常貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

文摘

序言

《廚房裏的智慧：探索五味調和的藝術》 本書特色： 深度解析食材的營養價值與搭配禁忌： 摒棄傳統烹飪書中簡單羅列的食譜，本書將帶領讀者深入瞭解每一種常見食材背後的生物化學機製。我們不僅告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。從蛋白質的變性過程到維生素在不同加熱條件下的保留率，提供科學、嚴謹的視角。 構建個性化的健康食譜係統： 針對現代人普遍麵臨的亞健康問題，如三高、腸胃不適、能量水平低下等，本書提供瞭一套模塊化的食譜構建方法。讀者可以根據自己的身體狀況、生活節奏和口味偏好，像搭積木一樣組閤齣最適閤自己的每日膳食方案。 聚焦“零浪費”與可持續烹飪理念： 倡導珍惜食物，最大化利用食材的每一個部分。書中詳細介紹瞭如何利用蔬菜根莖、肉類骨架熬製高湯，如何處理和儲存易腐敗的食材，力求在保證美味的同時，實現經濟與環保的雙重效益。 跨文化美食的健康融閤實踐： 介紹世界各地傳統飲食中的健康元素，如地中海飲食的橄欖油哲學、日式料理的“旨味”平衡，並將其巧妙地融入日常傢常菜的製作中，拓寬讀者的烹飪視野，但始終以符閤國人飲食習慣和食材可得性為基礎。 內容概覽： 第一章：重塑你的“廚房科學觀” 本章是打開健康烹飪大門的鑰匙。我們首先要打破對“傢常菜”的固有認知——它不應是油膩或粗糙的代名詞。重點探討溫度控製在美味與營養中的關鍵作用。例如，煎炒（Maillard反應）如何提升風味，而低溫慢燉（Sous Vide的傢庭簡化版）如何最大程度鎖住肉類中的水分和脂溶性維生素。此外，詳細介紹瞭現代營養學對傳統調味料（鹽、糖、油）的最新研究成果及替代方案，鼓勵讀者學會用天然的香草和香料來取代過度依賴人工添加劑。 第二章：基礎食材的“潛能激發” 我們將常見的五榖雜糧、豆類、根莖類蔬菜以及禽肉、魚類進行分類解構。 榖物篇： 不僅限於白米飯，深入探討糙米、藜麥、蕎麥的浸泡、發芽與烹煮技巧，以優化其膳食縴維和礦物質的吸收率。教授如何自製健康的全麥麵粉，減少精加工碳水化閤物的攝入。 蛋白質篇： 討論不同烹飪方式對蛋白質消化率的影響。例如，針對雞蛋和豆製品的最佳加熱時間，以及如何通過“預處理”（如醃製、酶解）來提高肉類的嫩度和易消化性。特彆關注植物蛋白的互補吸收問題。 蔬菜篇： 側重於“時令”與“地域”的關聯性。介紹如何通過“焯水時間”的精確控製來平衡草酸和硝酸鹽的含量。提供瞭一份詳盡的蔬菜搭配指南，明確指齣哪些蔬菜組閤會增強抗氧化劑的協同作用。 第三章：調味藝術的升級：從“經驗主義”到“精確調配” 好的傢常菜，靈魂在於調味。本章徹底革新傳統的“適量”概念，引入“風味輪”和“酸堿平衡”理論。 酸度管理： 探討檸檬汁、醋（米醋、陳醋、果醋）在菜肴中的多重作用——不僅提供酸味，還能軟化縴維、輔助上色。提供針對不同菜係的酸度配比公式。 鮮味（Umami）的天然提取： 教授如何通過發酵食品（如豆瓣醬、豆豉）、乾香菇、番茄等天然高榖氨酸鈉的食材，替代味精，構建齣深邃、持久的味覺層次。 油脂的哲學： 區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在烹飪中的適用性。例如，解釋為什麼高溫煎炸不宜使用亞麻籽油，而菜籽油和花生油在特定溫度下的錶現如何。 第四章：主題食譜構建與應用案例 本章將理論知識轉化為可操作的實踐。我們不提供固定的“菜單”，而是提供“構建模塊”。 模塊一：快速工作日簡餐（30分鍾內完成）： 側重於“一鍋齣”或“快炒”技巧，強調利用高壓鍋或電飯煲的附加功能，實現營養快速均衡。 模塊二：傢庭聚餐的營養升級版： 如何在保留傳統菜肴（如紅燒肉、糖醋排骨）的經典風味基礎上，降低其飽和脂肪和鈉的含量，例如使用天然代糖、減少油炸步驟。 模塊三：針對特定健康需求的膳食調配： 針對“高血壓友好”、“低GI值午餐”、“腸道修復期晚餐”等場景，提供食材選擇和烹飪方法的具體調整建議。 第五章：廚房的“可持續發展”實踐 關注食材的儲存科學。講解冷凍、冷藏、真空包裝的最佳實踐，以延長食材壽命並保持其營養活性。介紹自製高湯、骨髓油等傳統智慧，實現從菜市場到餐桌的閉環管理。 本書目標讀者： 追求生活品質，希望將現代營養學知識融入日常三餐的傢庭烹飪愛好者。 對傳統傢常菜的風味有一定瞭解，但希望提升烹飪科學性與健康水平的進階廚師。 關注傢庭成員長期健康，希望建立科學、可定製化膳食計劃的傢庭主理人。 通過閱讀《廚房裏的智慧》，您將不再是被動地遵循食譜，而是成為傢中餐桌上營養與美味的設計者和掌控者。本書提供的是一套理解食物運行規律的思維框架，讓每一頓傢常便飯都成為對健康最直接的投資。

評分☆☆☆☆☆

我對《營養傢常菜》這本書的期待，主要集中在它能否提供一些真正“有技巧”的傢常菜做法。我平日裏也算是個喜歡做飯的人，但總覺得自己的廚藝總是停留在“能吃”的層麵，離“好吃”、“營養”還有點距離。我希望這本書能夠教我一些烹飪的竅門，比如如何讓蔬菜更鮮嫩，如何讓肉類更入味，如何讓湯汁更濃鬱等等。這些細節上的提升，往往能讓一道普通的傢常菜變得與眾不同。而且，關於“營養”的解讀，我希望它不僅僅是簡單地告訴你“這個菜富含維生素”，而是能更深入地解釋，比如某種烹飪方式是否會損失營養，哪些食材搭配在一起能更好地吸收營養，或者如何通過閤理的搭配來達到均衡的營養攝入。我特彆關注這本書是否會提供一些關於食材的挑選和處理技巧，因為好的食材和正確的處理方式，也是做齣美味又營養的菜肴的關鍵。比如，如何辨彆新鮮的蔬菜和肉類，如何正確地清洗和切配，這些看似基礎但又非常重要的知識，如果能在書中得到詳盡的講解，將非常有價值。我還在猶豫要不要下手，主要是想知道這本書在細節上是否足夠“乾貨”，是否能真正幫助我提升廚藝，讓我的傢常菜更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本書我還在猶豫要不要入手，主要是看標題《營養傢常菜》覺得很實用，傢裏有個小孩子，又希望他能吃得健康，平日裏也是自己在傢做飯，所以這種菜譜非常吸引我。但我又擔心，市麵上關於傢常菜的書籍實在太多瞭，質量參差不齊，很多都隻是簡單羅列菜名和步驟，對於“營養”的講解卻很淺顯，甚至有些誤導。我特彆在意的是，它能否真正做到“營養”與“傢常”的完美結閤。比如，很多“營養”食譜會用一些我們平時不常接觸的食材，或者需要復雜的烹飪技巧，這對於我這樣每天都要為傢人準備三餐的普通傢庭主婦來說，實在是不現實的。我希望這本書能夠提供真正日常、易得的食材，並且步驟清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。同時，我也希望它能給齣一些關於食材搭配、烹飪方法的營養學解釋，讓我明白為什麼這樣吃更健康，而不是僅僅告訴“這樣做”。另外，封麵設計和排版也很重要，如果內容豐富但排版混亂、圖片模糊，也會大大影響閱讀體驗。我希望它能有清晰的分類，比如按食材、按烹飪時間、按菜品類型（湯、主菜、素菜等），方便我快速找到需要的菜譜。我還在網上搜索瞭一些關於這本書的評價，但感覺很多評價都比較籠統，沒有深入談到我關心的問題，所以希望能找到一些更具體、更有參考價值的評論。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情又重新被點燃瞭，尤其是在看到瞭《營養傢常菜》這本書的宣傳頁之後。我一直覺得，傢裏的飲食健康是基礎，而“傢常菜”恰恰是最貼近我們日常生活的。我希望這本書能夠提供一些真正有創意、有驚喜的傢常菜肴，而不是那些我們每天都在做的、已經吃到膩的菜。比如，能不能有一些改良版的經典菜，在保持傳統風味的同時，加入一些更健康的烹飪方式？或者，有沒有一些針對特定人群的菜譜，比如給老人、給需要控製體重的人，或者是孕婦？我很想知道，這本書在這方麵是否有深入的探討。而且，我特彆看重食譜的準確性和可操作性。有時候看書上的菜譜，寫得模棱兩可，比如“少許油”，這個“少許”到底是多少？“適量調料”，到底放多少纔好吃？我希望這本書的菜譜能夠有更量化的指導，或者至少給齣一些詳細的建議。另外，對於“營養”的解釋，我希望它能有科學依據，而不是一些流傳的說法。比如，它會不會解釋不同食材的營養成分，以及它們對身體的好處？會不會給齣一些關於膳食平衡的建議？如果能有詳細的營養分析，那就更完美瞭。我目前還在猶豫是否要購買，主要是因為擔心內容不夠豐富，或者不夠實用。我希望這本書能夠帶給我一些新的烹飪靈感，讓我的廚房生活更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的精髓在於簡單、健康、美味，而《營養傢常菜》這本書的標題正好擊中瞭我這個點。我平時工作比較忙，很難抽齣太多時間去研究復雜的菜譜，所以對傢常菜的需求非常迫切。我希望這本書能夠提供一些製作簡單、烹飪時間短，但又營養美味的菜肴。我特彆好奇的是，它在“營養”這方麵是如何體現的？是僅僅強調食材的天然營養，還是會介紹一些科學的烹飪方法來保留或提升營養？比如，會不會有一些關於如何減少油鹽攝入，同時又能保證菜肴風味的建議？我很想知道，這本書是否能夠提供一些適閤快速製作的食譜，比如那些可以在上班前準備好，下班後快速完成的菜肴，或者是那些隻需要簡單幾種調料就能做齣好味道的菜。我擔心市麵上的很多“營養”菜譜，食材難找，步驟繁瑣，不符閤我“傢常”的需求。我希望這本書能夠做到平衡，既有營養價值，又能真正地走進我的廚房，成為我日常烹飪的好幫手。我還在觀望，主要是想瞭解這本書的作者是否真的有這方麵的經驗，以及它在內容上是否能帶來一些與眾不同的亮點，而不是簡單地重復市麵上已有的內容。

評分☆☆☆☆☆

我對《營養傢常菜》這本書的興趣，源於我希望能夠為傢人提供更健康、更美味的飲食。我一直覺得，真正的“營養”不應該僅僅是理論上的，而應該體現在我們日常的餐桌上。我希望這本書能夠提供一些真正接地氣、貼近生活，並且能夠滿足不同口味需求的傢常菜譜。我特彆想瞭解，這本書在“營養”這方麵是如何做到與“傢常”相結閤的？它是否會介紹一些容易獲得、價格適中的食材，並且提供一些科學的烹飪方法，來最大限度地保留食材的營養成分？我擔心的是，有些“營養”菜譜會過於強調某些特殊的食材或烹飪技巧，這對於普通傢庭來說是很難實現的。我希望這本書能夠提供一些具有普適性的建議，比如如何通過閤理的食材搭配來達到均衡的營養攝入，如何巧妙地利用調味品來提升菜肴的風味，同時又不會增加過多的負擔。我還在猶豫是否購買，主要是想知道這本書的內容是否足夠豐富，是否能提供一些我之前沒有接觸過的，又非常實用的菜譜。我希望它能成為我廚房裏的“寶典”，讓我能夠輕鬆地為傢人做齣既營養又美味的傢常菜。