满58包邮 懒人蛋糕 5分钟做好的杯中美食 9787537591843 辛西娅·特伦奇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辛西娅·特伦奇 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 简易食谱
• 快手菜
• 下午茶
• 杯子蛋糕

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537591843

商品编码：29658534883

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：懒人蛋糕 5分钟做好的杯中美食

定价：58.00元

作者：辛西娅·特伦奇

出版社：河北科技出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787537591843

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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在当今生活的时代，除了工作、学习和陪伴家人外，我们能够自由支配的时间越来越少，我们也总想在空闲的时候做做饭。

这本《懒人蛋糕》就是帮助我们解决没有时间或时间不充裕的情况下也能享受美食的问题。1台微波炉 1个马克杯 1个打蛋器 1个面粉筛，只需5分钟，从甜品到风味点心，多种美味小甜品即做即得，应有尽有。各种配料品种丰富，美味多变到只有你想不到，没有做不到。

此外，对于不能食用动物蛋白的人来说，你也可以用一些替代性的谷物，比如小米、燕麦、糙米、大麦以及麦片，搭配上时令水果和蔬菜，再配以香气四溢的香草和调料，更健康、更低盐低脂、更营养丰富的素食甜品可以满足你。

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探索美食的无限可能：《懒人蛋糕》之外的烘焙与烹饪世界 本书并非聚焦于那本名为《满58包邮 懒人蛋糕 5分钟做好的杯中美食》的特定食谱集，而是旨在为读者打开一扇通往更广阔、更深入的烹饪与烘焙艺术的大门。我们相信，厨房的魅力远不止于快速和便捷，它蕴含着科学、文化、历史和无尽的创造力。 本书将引导您深入了解基础烘焙的科学原理，从酵母的活性到面筋的形成，让每一次尝试都有章可循，而非仅仅依赖食谱的指示。 第一部分：烘焙的科学与艺术——从基础到精通 许多人认为烘焙是精确的科学，而烹饪是自由的艺术。然而，真正的烘焙大师懂得如何平衡两者。 第一章：面粉的秘密：不仅仅是白色的粉末 我们将详细剖析不同种类的面粉如何影响最终成品。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及新兴的替代品如杏仁粉、椰子粉和全麦粉，它们各自的蛋白质含量、吸水性和研磨方式如何决定了面包的结构和蛋糕的松软度。我们会通过实验性的对比，展示如何利用面筋的形成来制作富有嚼劲的比利时列日华夫饼，以及如何通过控制搅拌来确保戚风蛋糕的轻盈。 第二章：油脂的魔法：结构与风味的基石 黄油、起酥油、植物油——它们在烘焙中扮演的角色远不止增加脂肪含量。我们会深入探讨“乳化”过程，即油脂如何将空气包裹进面糊中，这是制作酥皮和奶油霜的关键。书中将详细解析黄油的种类（有盐与无盐），以及它们在不同温度下对派皮酥脆度的影响。此外，还会涉及澄清黄油（Ghee）在提升坚果风味方面的应用。 第三章：膨松剂的辩证法：化学反应的掌控 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）是烘焙的“助推器”，但它们的使用时机和酸碱平衡至关重要。我们将解释碳酸氢钠需要酸性物质（如图中酸奶或柠檬汁）来激活，而泡打粉则通常是“双重作用”的，即在湿润和加热时都会释放气体。书中会提供一个详细的酸碱度对照表，帮助读者在没有特定酸性材料时，进行智慧的替换。 第四部分：发酵的哲学：时间与微生物的对话 对于面包制作而言，发酵是灵魂所在。我们不会止步于速成面包的做法，而是将重点放在天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和其带来的复杂风味上。从如何“喂养”你的酵种，到如何根据环境温度调整初次和二次发酵的时间，我们将深入探讨“冷发酵”如何深化风味，并分解如何识别一个理想的发酵状态——即“体积增大两倍”的准确含义。 第二部分：跨越国界的美食之旅 本篇将带领读者走出“杯中美食”的局限，探索世界各地具有深厚历史背景的经典烘焙与烹饪技巧。 第五章：法式甜点的精密工程 聚焦于法式点心的严谨性。我们将解析马卡龙的“小脚”（Pied）是如何形成的——这涉及到蛋白霜的打发程度、杏仁粉的过筛细致度，以及烘烤时的精确控温。同时，深入研究焦糖制作的三个阶段：干法与湿法焦糖的优劣对比，以及如何利用精准的温度计来避免糖晶体重新结晶。 第六章：欧式硬皮面包的秘密 探索制作拥有完美硬壳和蜂窝状气孔的欧式酸面包（如乡村面包或法棍）所需的技术。重点讲解“水合法”（Autolyse）的意义，以及如何通过湿手操作和进行“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）代替传统揉捏，以发展面筋结构，同时保持面团的轻盈。 第七章：亚洲烘焙的细腻与创新 本书将展示亚洲烘焙对口感的独特追求，例如日本的“汤种法”（Tangzhong）如何使面包保持长久湿润，以及台湾的红豆沙馅料是如何通过精确控制淀粉含量来达到入口即化的口感。我们将介绍如何在家自制高质量的红豆沙和绿豆沙，而非依赖市售成品。 第三部分：从零开始的专业级厨房技巧 这一部分旨在提升读者的整体厨房技能，使其具备独立解决烹饪难题的能力。 第八章：刀工的艺术与效率 精湛的刀工不仅关乎美观，更关乎食材的均匀受热和烹饪时间。我们将详细图解专业厨师常用的切割方法：如洋葱的“三刀法”、香草的“滚刀切”，以及如何正确地磨砺和保养你的刀具，确保锋利度对不同食材的适用性。 第九章：高汤的灵魂：风味的深度构建 优秀的炖菜、酱汁和汤品的基础是高质量的高汤。本书将提供制作白高汤（Poulet Fumé Blanc）和棕高汤（Fond Brun de Veau）的详尽步骤，重点强调焯水、去血沫、慢炖的温度控制，以及骨架与蔬菜配比的黄金法则。这些基础将极大地提升所有咸味菜肴的风味层次。 第十章：酱汁的范畴：从鲁氏到贝夏梅 我们将系统学习五大母酱（Mother Sauces）的制作原理，以及如何从它们衍生出数百种子酱。例如，如何通过精准的黄油面糊（Roux）比例来控制酱汁的浓稠度，以及如何使用蛋黄进行“乳化”（Liaison），使酱汁光滑且富有光泽，而非油水分离。 结语：回归创作的乐趣 本书的目的不是替代任何现有的食谱，而是提供一个坚实的基础和批判性的思维框架。一旦理解了科学、文化和基础技术的支撑，读者便能从机械地复制食谱，转变为真正理解并创造属于自己的美味。无论是面对一杯简单的牛奶，还是一块复杂的欧式蛋糕，您都将拥有驾驭它的知识和信心。厨房，因此成为一个充满探索与无限可能的实验室。

评分☆☆☆☆☆

我对这类快手食谱的另一个关注点在于“清洁效率”。既然主打懒人，那么做完甜点后留下的残局也必须是懒人级别的。这本书有没有专门的章节介绍如何最大限度地减少清洗工作？比如，是不是推荐使用一次性纸杯或模具？或者，如果用的是同一个搅拌碗，应该按照什么样的顺序来操作，以便于最后的冲洗？如果做完一个蛋糕要洗一大堆打蛋器、量杯、刮刀，那这份“懒人”的成就感也会大打折扣。我更倾向于那种“一碗到底”、“一步到位”的流程设计。此外，对于原料的预处理，比如巧克力是需要隔水融化，还是可以直接微波加热？这些看似微不足道的步骤，恰恰是决定最终操作是否“懒人”的关键所在。我希望作者能提供一些她个人实战中总结出来的“省力小窍门”，而不是那种教科书式的标准流程描述，那样才更具参考价值。

评分☆☆☆☆☆

从排版和视觉效果来看，这本书给人的感觉是相当清爽和现代的。图片的选择上，大部分成品图都展示了那种刚出炉、还冒着热气、略显粗犷的美感，而不是那种工业化精修到失真的样子，这很符合“家常”和“快速”的主题。不过，我稍微有点担心的是，对于一些特别基础的原料替代，比如牛奶、鸡蛋、面粉的种类选择，说明是否足够详尽。比如，如果我家里没有泡打牛奶，用普通牛奶加点醋可以代替吗？或者对于麸质不耐受的人群，是否有明确的无麸质替代方案提示？食谱的“懒人化”往往意味着对原料的宽容度很高，但这种宽容度需要清晰的边界。如果只是笼统地说“放牛奶”，而没有说明全脂、低脂的区别，可能会导致成品口感的巨大差异。我更欣赏那种能预见读者可能遇到的困难，并提前给出“B计划”的食谱书。这本书的成功与否，关键就在于它能否在“追求速度”和“保证口感”之间找到一个完美的平衡点，并且把这个平衡点用最直观的方式呈现出来。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最先关注的是它的基础理论部分，虽然名字是“懒人蛋糕”，但总得有点科学依据吧？我希望作者能用一种非常生活化、接地气的方式解释一下为什么这些简单的材料组合在一起就能成功。比如，为什么用微波炉或者蒸的方式能替代传统烤箱的烘烤效果，这里面的水分控制和膨胀原理是如何被巧妙地简化和利用的。我特别留意了关于“杯子”的运用，这似乎是全书的核心载体。是必须用陶瓷杯？玻璃杯是否可行？对于不同容量的杯子，液体量的增减作者有没有给出明确的指导范围？我可不小心因为量杯不准而毁掉过好几次甜点。理想中的情况是，这本书能像一位经验丰富的大姐在厨房里手把手教你，告诉你哪些地方可以偷懒，哪些地方是底线不能破的。如果它只是简单罗列配方，那和网上的零散教程区别就不大了。我希望它能建立起一套完整的“杯中烘焙”知识体系，让即便是厨房新手也能建立起信心，知道自己做出来的东西是安全的、好吃的，而不是仅仅靠运气。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书给我带来的最大吸引力在于它承诺了一种高效率的甜点制作体验，完美契合了现代都市人对即时享乐的追求。我购买它，是想验证一下“5分钟”这个宣传语是否属实，以及这种快速制作出来的甜点在风味上是否能达到令人满意的程度。我不是一个追求完美烘焙艺术的人，我需要的是一种可靠、快速、美味的甜点应急方案，尤其是在招待临时到访的朋友，或者深夜突发“想吃甜点”的冲动时。如果这本书能教会我用最少的精力，调动最少的工具，稳定地做出让人感叹“居然这么快就做好了”的美味，那么它就是一本非常实用的工具书。我希望它能带来的是一种解放感，而不是另一套复杂的规则。我更看重的是它能带来的那种“成就感”和“被治愈”的瞬间，哪怕蛋糕的外形粗糙了一点，只要味道在线，就是成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺抓人眼球的，那种明亮的色彩和略带手绘感的插图，一下子就让人联想到厨房里那种温馨又忙碌的场景。我当时在书店里翻到它，纯粹是被“懒人蛋糕”、“5分钟”这些关键词吸引住了。说实话，现在的节奏太快了，谁不想在疲惫了一天后，能快速搞定一份甜点犒劳一下自己呢？我本身对手工制作甜品抱有很高的热情，但很多时候，面对复杂的配方和漫长的烘焙时间，热情就会被消磨殆尽。所以，这本书的定位——主打“快手便捷”——正中我的下怀。我期待它能提供一些真正不需要太多专业设备，甚至连烤箱都可以忽略的方案。我个人对那些需要用到温度计、打蛋器精准控制水油比例的方子是敬而远之的，我更希望看到的是“统统扔进杯子里搅拌一下就好了”的豪迈操作。如果真能实现那种“即时满足感”，这本书的价值就不仅仅是食谱本身，更是一种生活方式的推荐了。光是翻阅目录时，看到那些诱人的成品图，我已经开始计划周末的下午茶了，希望能真正把“懒人”进行到底，而不是最后搞出一堆需要收拾的烂摊子。