滿58包郵 懶人蛋糕 5分鍾做好的杯中美食 9787537591843 辛西婭·特倫奇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辛西婭·特倫奇 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 美食
• 烹飪
• 零食
• 簡易食譜
• 快手菜
• 下午茶
• 杯子蛋糕

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537591843

商品編碼：29658534883

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：懶人蛋糕 5分鍾做好的杯中美食

定價：58.00元

作者：辛西婭·特倫奇

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787537591843

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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在當今生活的時代，除瞭工作、學習和陪伴傢人外，我們能夠自由支配的時間越來越少，我們也總想在空閑的時候做做飯。

這本《懶人蛋糕》就是幫助我們解決沒有時間或時間不充裕的情況下也能享受美食的問題。1颱微波爐 1個馬剋杯 1個打蛋器 1個麵粉篩，隻需5分鍾，從甜品到風味點心，多種美味小甜品即做即得，應有盡有。各種配料品種豐富，美味多變到隻有你想不到，沒有做不到。

此外，對於不能食用動物蛋白的人來說，你也可以用一些替代性的榖物，比如小米、燕麥、糙米、大麥以及麥片，搭配上時令水果和蔬菜，再配以香氣四溢的香草和調料，更健康、更低鹽低脂、更營養豐富的素食甜品可以滿足你。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探索美食的無限可能：《懶人蛋糕》之外的烘焙與烹飪世界 本書並非聚焦於那本名為《滿58包郵 懶人蛋糕 5分鍾做好的杯中美食》的特定食譜集，而是旨在為讀者打開一扇通往更廣闊、更深入的烹飪與烘焙藝術的大門。我們相信，廚房的魅力遠不止於快速和便捷，它蘊含著科學、文化、曆史和無盡的創造力。 本書將引導您深入瞭解基礎烘焙的科學原理，從酵母的活性到麵筋的形成，讓每一次嘗試都有章可循，而非僅僅依賴食譜的指示。 第一部分：烘焙的科學與藝術——從基礎到精通 許多人認為烘焙是精確的科學，而烹飪是自由的藝術。然而，真正的烘焙大師懂得如何平衡兩者。 第一章：麵粉的秘密：不僅僅是白色的粉末 我們將詳細剖析不同種類的麵粉如何影響最終成品。高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，以及新興的替代品如杏仁粉、椰子粉和全麥粉，它們各自的蛋白質含量、吸水性和研磨方式如何決定瞭麵包的結構和蛋糕的鬆軟度。我們會通過實驗性的對比，展示如何利用麵筋的形成來製作富有嚼勁的比利時列日華夫餅，以及如何通過控製攪拌來確保戚風蛋糕的輕盈。 第二章：油脂的魔法：結構與風味的基石 黃油、起酥油、植物油——它們在烘焙中扮演的角色遠不止增加脂肪含量。我們會深入探討“乳化”過程，即油脂如何將空氣包裹進麵糊中，這是製作酥皮和奶油霜的關鍵。書中將詳細解析黃油的種類（有鹽與無鹽），以及它們在不同溫度下對派皮酥脆度的影響。此外，還會涉及澄清黃油（Ghee）在提升堅果風味方麵的應用。 第三章：膨鬆劑的辯證法：化學反應的掌控 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）是烘焙的“助推器”，但它們的使用時機和酸堿平衡至關重要。我們將解釋碳酸氫鈉需要酸性物質（如圖中酸奶或檸檬汁）來激活，而泡打粉則通常是“雙重作用”的，即在濕潤和加熱時都會釋放氣體。書中會提供一個詳細的酸堿度對照錶，幫助讀者在沒有特定酸性材料時，進行智慧的替換。 第四部分：發酵的哲學：時間與微生物的對話 對於麵包製作而言，發酵是靈魂所在。我們不會止步於速成麵包的做法，而是將重點放在天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護和其帶來的復雜風味上。從如何“喂養”你的酵種，到如何根據環境溫度調整初次和二次發酵的時間，我們將深入探討“冷發酵”如何深化風味，並分解如何識彆一個理想的發酵狀態——即“體積增大兩倍”的準確含義。 第二部分：跨越國界的美食之旅 本篇將帶領讀者走齣“杯中美食”的局限，探索世界各地具有深厚曆史背景的經典烘焙與烹飪技巧。 第五章：法式甜點的精密工程 聚焦於法式點心的嚴謹性。我們將解析馬卡龍的“小腳”（Pied）是如何形成的——這涉及到蛋白霜的打發程度、杏仁粉的過篩細緻度，以及烘烤時的精確控溫。同時，深入研究焦糖製作的三個階段：乾法與濕法焦糖的優劣對比，以及如何利用精準的溫度計來避免糖晶體重新結晶。 第六章：歐式硬皮麵包的秘密 探索製作擁有完美硬殼和蜂窩狀氣孔的歐式酸麵包（如鄉村麵包或法棍）所需的技術。重點講解“水閤法”（Autolyse）的意義，以及如何通過濕手操作和進行“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）代替傳統揉捏，以發展麵筋結構，同時保持麵團的輕盈。 第七章：亞洲烘焙的細膩與創新 本書將展示亞洲烘焙對口感的獨特追求，例如日本的“湯種法”（Tangzhong）如何使麵包保持長久濕潤，以及颱灣的紅豆沙餡料是如何通過精確控製澱粉含量來達到入口即化的口感。我們將介紹如何在傢自製高質量的紅豆沙和綠豆沙，而非依賴市售成品。 第三部分：從零開始的專業級廚房技巧 這一部分旨在提升讀者的整體廚房技能，使其具備獨立解決烹飪難題的能力。 第八章：刀工的藝術與效率 精湛的刀工不僅關乎美觀，更關乎食材的均勻受熱和烹飪時間。我們將詳細圖解專業廚師常用的切割方法：如洋蔥的“三刀法”、香草的“滾刀切”，以及如何正確地磨礪和保養你的刀具，確保鋒利度對不同食材的適用性。 第九章：高湯的靈魂：風味的深度構建 優秀的燉菜、醬汁和湯品的基礎是高質量的高湯。本書將提供製作白高湯（Poulet Fumé Blanc）和棕高湯（Fond Brun de Veau）的詳盡步驟，重點強調焯水、去血沫、慢燉的溫度控製，以及骨架與蔬菜配比的黃金法則。這些基礎將極大地提升所有鹹味菜肴的風味層次。 第十章：醬汁的範疇：從魯氏到貝夏梅 我們將係統學習五大母醬（Mother Sauces）的製作原理，以及如何從它們衍生齣數百種子醬。例如，如何通過精準的黃油麵糊（Roux）比例來控製醬汁的濃稠度，以及如何使用蛋黃進行“乳化”（Liaison），使醬汁光滑且富有光澤，而非油水分離。 結語：迴歸創作的樂趣 本書的目的不是替代任何現有的食譜，而是提供一個堅實的基礎和批判性的思維框架。一旦理解瞭科學、文化和基礎技術的支撐，讀者便能從機械地復製食譜，轉變為真正理解並創造屬於自己的美味。無論是麵對一杯簡單的牛奶，還是一塊復雜的歐式蛋糕，您都將擁有駕馭它的知識和信心。廚房，因此成為一個充滿探索與無限可能的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書給我帶來的最大吸引力在於它承諾瞭一種高效率的甜點製作體驗，完美契閤瞭現代都市人對即時享樂的追求。我購買它，是想驗證一下“5分鍾”這個宣傳語是否屬實，以及這種快速製作齣來的甜點在風味上是否能達到令人滿意的程度。我不是一個追求完美烘焙藝術的人，我需要的是一種可靠、快速、美味的甜點應急方案，尤其是在招待臨時到訪的朋友，或者深夜突發“想吃甜點”的衝動時。如果這本書能教會我用最少的精力，調動最少的工具，穩定地做齣讓人感嘆“居然這麼快就做好瞭”的美味，那麼它就是一本非常實用的工具書。我希望它能帶來的是一種解放感，而不是另一套復雜的規則。我更看重的是它能帶來的那種“成就感”和“被治愈”的瞬間，哪怕蛋糕的外形粗糙瞭一點，隻要味道在綫，就是成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺抓人眼球的，那種明亮的色彩和略帶手繪感的插圖，一下子就讓人聯想到廚房裏那種溫馨又忙碌的場景。我當時在書店裏翻到它，純粹是被“懶人蛋糕”、“5分鍾”這些關鍵詞吸引住瞭。說實話，現在的節奏太快瞭，誰不想在疲憊瞭一天後，能快速搞定一份甜點犒勞一下自己呢？我本身對手工製作甜品抱有很高的熱情，但很多時候，麵對復雜的配方和漫長的烘焙時間，熱情就會被消磨殆盡。所以，這本書的定位——主打“快手便捷”——正中我的下懷。我期待它能提供一些真正不需要太多專業設備，甚至連烤箱都可以忽略的方案。我個人對那些需要用到溫度計、打蛋器精準控製水油比例的方子是敬而遠之的，我更希望看到的是“統統扔進杯子裏攪拌一下就好瞭”的豪邁操作。如果真能實現那種“即時滿足感”，這本書的價值就不僅僅是食譜本身，更是一種生活方式的推薦瞭。光是翻閱目錄時，看到那些誘人的成品圖，我已經開始計劃周末的下午茶瞭，希望能真正把“懶人”進行到底，而不是最後搞齣一堆需要收拾的爛攤子。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最先關注的是它的基礎理論部分，雖然名字是“懶人蛋糕”，但總得有點科學依據吧？我希望作者能用一種非常生活化、接地氣的方式解釋一下為什麼這些簡單的材料組閤在一起就能成功。比如，為什麼用微波爐或者蒸的方式能替代傳統烤箱的烘烤效果，這裏麵的水分控製和膨脹原理是如何被巧妙地簡化和利用的。我特彆留意瞭關於“杯子”的運用，這似乎是全書的核心載體。是必須用陶瓷杯？玻璃杯是否可行？對於不同容量的杯子，液體量的增減作者有沒有給齣明確的指導範圍？我可不小心因為量杯不準而毀掉過好幾次甜點。理想中的情況是，這本書能像一位經驗豐富的大姐在廚房裏手把手教你，告訴你哪些地方可以偷懶，哪些地方是底綫不能破的。如果它隻是簡單羅列配方，那和網上的零散教程區彆就不大瞭。我希望它能建立起一套完整的“杯中烘焙”知識體係，讓即便是廚房新手也能建立起信心，知道自己做齣來的東西是安全的、好吃的，而不是僅僅靠運氣。

評分☆☆☆☆☆

我對這類快手食譜的另一個關注點在於“清潔效率”。既然主打懶人，那麼做完甜點後留下的殘局也必須是懶人級彆的。這本書有沒有專門的章節介紹如何最大限度地減少清洗工作？比如，是不是推薦使用一次性紙杯或模具？或者，如果用的是同一個攪拌碗，應該按照什麼樣的順序來操作，以便於最後的衝洗？如果做完一個蛋糕要洗一大堆打蛋器、量杯、颳刀，那這份“懶人”的成就感也會大打摺扣。我更傾嚮於那種“一碗到底”、“一步到位”的流程設計。此外，對於原料的預處理，比如巧剋力是需要隔水融化，還是可以直接微波加熱？這些看似微不足道的步驟，恰恰是決定最終操作是否“懶人”的關鍵所在。我希望作者能提供一些她個人實戰中總結齣來的“省力小竅門”，而不是那種教科書式的標準流程描述，那樣纔更具參考價值。

評分☆☆☆☆☆

從排版和視覺效果來看，這本書給人的感覺是相當清爽和現代的。圖片的選擇上，大部分成品圖都展示瞭那種剛齣爐、還冒著熱氣、略顯粗獷的美感，而不是那種工業化精修到失真的樣子，這很符閤“傢常”和“快速”的主題。不過，我稍微有點擔心的是，對於一些特彆基礎的原料替代，比如牛奶、雞蛋、麵粉的種類選擇，說明是否足夠詳盡。比如，如果我傢裏沒有泡打牛奶，用普通牛奶加點醋可以代替嗎？或者對於麩質不耐受的人群，是否有明確的無麩質替代方案提示？食譜的“懶人化”往往意味著對原料的寬容度很高，但這種寬容度需要清晰的邊界。如果隻是籠統地說“放牛奶”，而沒有說明全脂、低脂的區彆，可能會導緻成品口感的巨大差異。我更欣賞那種能預見讀者可能遇到的睏難，並提前給齣“B計劃”的食譜書。這本書的成功與否，關鍵就在於它能否在“追求速度”和“保證口感”之間找到一個完美的平衡點，並且把這個平衡點用最直觀的方式呈現齣來。