具人气的西餐精选 9787506451192 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李健荣 著

图书标签:

• 西餐
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• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 西式料理
• 烘焙
• 美食教程
• 厨房
• 饮食文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506451192

商品编码：29663341715

包装：平装

出版时间：2008-12-01

基本信息

书名:具人气的西餐精选

定价：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:李健荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-12-01

ISBN：9787506451192

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.459kg

编辑推荐

西餐厅100道**人气排行菜色让你把*爱吃的西餐在家一一呈现。

内容提要

喜欢吃西餐吗？觉得西餐很难在家里呈现出*地道优雅的风味吗？ 书中将大家在西餐厅中*点的菜色，精选出100道必点、必吃的人气排行菜，不论你想要的是沙拉、开胃菜、汤品，或是主菜、焗烤、意大利面，还有比萨、三明治、甜点，都能让你大显身手天天吃西餐。 就算在家里偶尔不开伙做菜，也能让你在上西餐厅点菜时，知道哪些西餐是*受欢迎的菜，哪些菜色是你不容错过的人气菜，让你成为点单人气王。 本书的制作，除了详尽的材料、做法、说明之外，更将西餐中必要的食材处理方式，依照每一道菜的需要，一一说明清楚，证读者能以*正确的方法来制作西餐。

目录

沙拉
凯撒沙拉
田园沙拉
水果优格沙拉
番茄起司沙拉
土豆沙拉
意大利尼斯沙拉
华尔道夫沙拉
菠菜沙拉
开胃菜
法国烤田螺
煸烤淡菜
蟹肉饼
熏鲑鱼虾卷
陈年醋炒菌菇
蔬菜条
干贝沙沙
香料烤贻贝
汤品
卡布奇诺浓汤
南瓜汤
海鲜巧达汤
意式蔬菜汤
酥皮口蘑汤
法式洋葱汤
马赛海鲜汤
龙虾汤
罗宋汤
菌菇鸡清汤
胡萝卜浓汤
奶油玉米浓汤
意大利面饭
酱汁的制作
意大利肉酱面
主菜
香煎牛小排
法式烤春鸡
柠檬鳕鱼
蜂蜜芥末鸡排
起司猪排
美式烤肋排
酥皮烤鲑鱼
德国烤猪脚
匈牙利烩牛肉
焗烤波士顿龙虾
海陆大餐
菲力牛排
红酒炖鸡
香草半鸡
威灵顿牛排
酥炸海鲜
欧风牛肉咖哩
罗西尼肝酱牛排
沙朗牛排
茄汁海鲜面
白酒蛤蜊面
番红花焖饭
干层面
奶油培根面
墨鱼汁面
橄榄蔬菜面
绿蓉蛤蜊面
菠菜蟹肉面
南瓜面疙瘩
青酱松子面
核果烤羊排
爱尔兰炖羊肉
苹果烩猪排
汉堡牛排
番茄蔬菜炖牛膝
香煎鲈鱼奶油香菇酱
比萨、焗烤
海鲜比萨
口蘑香肠比萨
牛肉煸饭
奶焗虾仁通心粉
玛格丽特比萨
焗烤海鲜
焗烤土豆
三明治
总汇三明治
鲔鱼沙拉三明治
煎法国吐司
潜水艇三明治
烟熏火鸡肉贝果
蛋沙拉三明治
汉堡
费城三明治
其他
墨西哥卷饼
煽烤墨西哥三角饼
酥炸起司条
德州炸鸡
美式炸洋葱圈
土豆皮
辣味烤鸡翅
起司锅
起司杏立蛋卷
青蒜萝兰蛋派
啤酒炸海鲜
甜点
法式烤布蕾
奶酪
松饼
葡萄干司康
水果煎饼
提拉米苏
洋梨红酒蜜淋
炸苹果

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的环球之旅：探索世界经典美食的奥秘 书名：《舌尖上的环球之旅：探索世界经典美食的奥秘》 ISBN： 978-7-5064-5118-5 (示例，非原书ISBN) 内容简介： 本书并非对任何特定地域或风格的西餐进行精选或汇编，而是致力于带领读者进行一场跨越文化、穿越历史的“环球美食探险”。我们深知，美食的魅力在于其背后的故事、传统以及不断演变的创新。因此，本书将焦点放在那些在全球范围内被广泛认可、具有深厚文化底蕴和复杂技艺的经典菜肴体系上，旨在提供一个广阔的、多维度的烹饪知识图谱。 第一部分：文明的底色——古代与早期烹饪的遗产 本部分将追溯世界各地经典菜系在历史长河中的起源与演变。我们将不会局限于任何现代意义上的“西餐”定义，而是探讨早期文明如何利用有限的资源塑造出影响后世的烹饪基础。 地中海的曙光： 深入解析古希腊和古罗马饮食结构对后世烹饪哲学的影响。探讨橄榄油、谷物和葡萄酒在构建早期西方饮食体系中的核心地位。我们会细致考察早期保存技术（如盐渍、发酵）如何为日后的复杂酱汁和腌制艺术打下基础。 香料之路的回响： 尽管香料贸易常与东方挂钩，但其中许多关键的香料（如黑胡椒、肉桂）在中世纪欧洲贵族阶层中的使用，直接影响了欧洲宫廷菜肴的口味走向。本章将分析香料如何从稀有奢侈品转变为日常调味品，以及它如何被整合进早期的肉类处理和汤羹制作中。 第二部分：民族的印记——区域性烹饪风格的深度剖析 我们相信，真正的美食精髓藏在地方的土壤和气候之中。本部分将避开对单一菜系进行“最佳”的评判，而是聚焦于不同地理区域如何发展出其独特的风味轮廓和烹饪逻辑。 高地与低地的较量： 对比北欧与南欧在食材选取上的根本差异。例如，北欧对烟熏、腌制和根茎类蔬菜的依赖，与南欧对新鲜草本、柑橘类和海洋产品的推崇，如何形成两种截然不同的味觉体验。我们将详细解析传统烟熏炉的结构及其对风味物质的影响，并探讨地中海地区对“简单即是极致”的烹饪哲学的坚守。 大陆腹地的丰饶与保守： 探讨中欧和东欧国家，如波兰、匈牙利、捷克等，在面对寒冷气候时发展出的以炖煮、发酵和面食为主的饮食结构。重点分析匈牙利红辣椒粉（Paprika）在不同烘烤程度下产生的化学变化，以及它如何成为该地区标志性风味的关键。同时，我们将解析这些地区对手工饺子（如波兰的Pierogi或意大利的Ravioli的原型）的制作技艺，强调面皮的韧性与馅料的饱满度之间的平衡艺术。 新世界的碰撞与融合： 考察美洲大陆的本土食材（如玉米、辣椒、番茄、土豆）如何被引入旧大陆，并如何颠覆和重塑了欧洲原有的菜系。我们会着重探讨这些“新世界食材”在西班牙和意大利的早期接纳过程中的争议与最终的地位确立。 第三部分：技艺的升华——现代烹饪理念的哲学探讨 本部分将着眼于烹饪科学和现代美学如何重塑经典。我们关注的不是某一道具体菜肴的做法，而是指导这些做法背后的原理和思考方式。 温度的艺术与控制： 详细阐述不同热源（明火、烤箱、蒸汽）对蛋白质变性、淀粉糊化和风味物质释放的影响。探讨精确的温度控制如何在经典慢炖（如法式红酒炖牛肉的精确焖煮时间）和现代低温慢煮（Sous Vide）之间架起桥梁，并分析其对食物质地（Texture）的根本性改变。 乳化与胶体的科学： 深入解析酱汁制作的核心——乳化作用。我们将剖析蛋黄、脂肪和酸性液体如何通过机械搅拌和卵磷脂的作用形成稳定的悬浮液（如蛋黄酱、荷兰酱），并探讨传统高汤制作中明胶释放的原理，这对于理解任何经典浓汤或酱汁的“挂口感”至关重要。 味道的层次构建： 介绍味觉的五大基本要素（酸、甜、苦、咸、鲜）如何在高级烹饪中被策略性地运用，以达到风味的复杂性和持久性。例如，如何在咸味的基础之上叠加适量的酸度（如使用柠檬汁或醋）来“提亮”整体口感，而非仅仅是增加咸味。 第四部分：服务与体验——餐桌礼仪与文化语境 美食的完整体验不仅在于盘中的食物，还在于享用食物的环境与方式。 餐桌的仪式感： 追溯不同文化中餐桌礼仪的演变，从欧洲中世纪的贵族分餐制到现代的会餐制，分析餐具、布草和上菜顺序如何共同构建用餐体验的叙事。 酒水搭配的逻辑： 探讨饮品与食物之间相互提升的化学原理，而非仅仅是简单的推荐。例如，高单宁红酒如何与高脂肪肉类相互“柔化”，以及酸度较高的白葡萄酒如何平衡油腻的菜肴。 本书旨在提供一个宏大而严谨的视角，让读者理解世界各地经典烹饪的内在逻辑和技艺深度，激发对不同文化食物体系的尊重与探索热情，是一本着重于烹饪理论、历史脉络和科学原理的深度读物。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《具人气的西餐精选》，我的脑海中不断浮现出各种温馨的画面。 我想象着在一个微雨的午后，自己在家中，用书中介绍的方法，烘烤着一份香气四溢的烤鸡。书中对烤鸡的处理方式，例如腌制的手法和烤箱的温度控制，都描述得非常具体，让我觉得即使是初学者，也能轻松上手。我特别欣赏书中对于食材的尊重，很多食谱都强调使用当季的新鲜食材，这不仅能保证食物的最佳风味，也体现了对自然的敬畏。我还在书中看到了关于如何制作各种沙拉酱的讲解，这一点对我来说非常实用，因为我常常觉得外面买的沙拉酱味道不够理想，自己制作可以根据喜好调整。书中的一些小贴士也很有趣，比如如何在制作奶油酱时避免结块，或者如何让蔬菜保持翠绿的颜色。这些细节虽然不起眼，但却能让烹饪过程事半功倍，并且提升最终的成品质量。总的来说，这本书为我打开了一扇通往美味世界的大门，让我对烹饪的乐趣有了更深刻的体会，也激发了我更多的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

读完《具人气的西餐精选》的某个章节，我深感满足，仿佛置身于一个高雅的西餐厅。 那些精美的图片，每一个细节都处理得近乎完美，仿佛能闻到食物的香气。我特别喜欢其中对某个经典法式甜点的介绍，从历史渊源到制作工艺，都讲解得细致入微，让我对这道甜点有了更深的认识。书中对于食材的选择也提出了很多宝贵的建议，例如如何挑选新鲜的海鲜，或者如何辨别优质的橄榄油，这些都是我平时不太注意但又非常重要的细节。我印象深刻的是，书中在介绍某道意面时，特别强调了面条的烹煮时间，以及酱汁与面条的融合度，这些看似微小的环节，却直接影响着最终的口感。作者的语言风格也十分亲切，不像那些枯燥的食谱，而是充满了生活气息，让人感觉在和一位经验丰富的厨师朋友聊天。我甚至在书中找到了一些关于餐酒搭配的建议，这对于我这个不太懂酒的人来说，简直是福音，以后在家宴客，就不再是盲目的选择了。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于品味生活、享受美食的指南，让我对西餐有了更全面的理解和更深的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

接触《具人气的西餐精选》，我的烹饪世界得到了全新的拓展。 我原以为西餐制作会非常复杂，但这本书的讲解却让我大感意外。它的语言通俗易懂，步骤清晰明了，即使是厨房新手，也能 confidently 地尝试。我最喜欢的是其中关于汤品的部分，那些浓郁醇厚的奶油蘑菇汤，或者清爽鲜美的蔬菜清汤，仅仅是看着图片，就已经让我垂涎欲滴。书中对于汤品的调味也给出了很多建议，如何用最少的调料，做出最丰富的层次感，这一点令我受益匪浅。我还在书中看到了关于如何制作各种酱料的详细教程，从基础的白酱、红酱，到一些更复杂的特色酱料，应有尽有，这让我可以根据自己的口味，随心所欲地搭配各种菜肴。我尤其欣赏书中对于一些“隐藏技巧”的揭示，比如如何让沙拉叶子更持久地保持新鲜，或者如何在家自制美味的培根碎，这些都是生活中非常实用的小窍门。这本书的出现，让我对西餐的距离感大大缩短，也让我更愿意去探索和尝试更多未知的美味。

评分☆☆☆☆☆

《具人气的西餐精选》带给我的，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种生活态度的启迪。 我被书中对于食材的精益求精所打动，从选择最优质的牛肉，到搭配最恰当的香料，每一个步骤都充满了对美食的敬意。我尤其喜欢书中介绍的某道海鲜烩饭，那种将多种海鲜的鲜味完美融合在一起的神奇技艺，让我叹为观止。书中不仅提供了具体的菜谱，还穿插了一些关于食材的科普知识，比如不同种类芝士的特点，或者各种香草的独特风味，这些都极大地丰富了我的知识储备。我特别注意到书中在讲解某道肉类菜肴时，详细描述了如何根据肉的纹理来切割，以及如何控制火候来保持肉质的鲜嫩多汁，这些都是多年经验积累下来的宝贵技巧。我喜欢这种既有深度又不失广度的内容，它让我不仅学会了如何烹饪，更学会了如何去欣赏和理解西餐背后的文化和匠心。这本书已经成为我书架上不可或缺的一部分，我会时常翻阅，并在其中汲取灵感，为我的生活增添更多美好的滋味。

评分☆☆☆☆☆

初遇这本《具人气的西餐精选》，我的内心是充满期待的。 封面设计就足够吸引人，那种低调而又不失品味的风格，瞬间就让我联想到了那些精致的餐馆里，摆放在桌上的、令人垂涎欲滴的西式佳肴。我平日里就对西餐情有独钟，尤其喜欢那种在食材原味基础上，通过巧妙烹饪和精致摆盘，所呈现出的独特魅力。这本《具人气的西餐精选》仿佛是为我量身定做一般，封面上的各种西式餐点的缩略图，虽然模糊，却已经足以勾勒出诱人的轮廓，让我迫不及待地想要翻开它，一探究竟。我对于其中的菜品充满了好奇，不知道会收录哪些经典的法餐、意餐，还是会有一些新颖的融合菜式？我尤其关注那些在家也能尝试制作的食谱，毕竟，在自己的厨房里复刻一份美味，本身就是一种极大的乐趣。我期待书中能够提供清晰易懂的步骤，详细的食材清单，以及一些关键的烹饪技巧，帮助我这个“厨房小白”也能做出令人惊艳的西餐。不仅仅是味道，我对西餐的摆盘艺术也十分着迷，那些如同艺术品般的呈现，总是能让用餐的体验更上一层楼。我希望这本书能够在这方面提供一些指导，让我也能为家人和朋友带来视觉和味觉的双重享受。