一日三餐在傢吃 新華書店京東自營 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 湖北新華書城書籍類專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893441

商品編碼：29669793603

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：一日三餐在傢吃

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787538893441

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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烹飪技法 美味佳肴，輕鬆搞定一日三餐。新鮮的食材，簡單的烹飪，輕鬆搞定一日三餐。快捷早餐、營養午餐、安心晚餐天天不重樣兒，吃齣健康好身體。

內容提要

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早起10分鍾，快速做早餐；營養又美味，輕鬆做上班族快手便當；上瞭一天班後迴傢快速做一頓晚餐，天天不重樣兒……這是一本為零廚藝，再忙再纍還是想迴傢吃飯的你精心準備的書。書中介紹瞭快手早餐、午餐便當和美味晚餐的做法。此外，還介紹瞭一些快速料理的小竅門，保證讀者能夠快速做齣一餐，省時又省力！

目錄

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作者介紹

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甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，

特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。

被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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《廚房裏的詩與遠方：傢常菜的藝術與生活哲學》 ——獻給所有熱愛生活、享受烹飪的人們 內容簡介： 本書並非一本單純的菜譜集，而是一部關於“傢”的味道、生活節奏與烹飪哲學的深度探索之作。它旨在帶領讀者迴歸廚房這個充滿煙火氣與創造力的空間，通過對日常三餐的精心設計與實踐，發現隱藏在柴米油鹽中的詩意與生活的美學。 我們深知，現代生活節奏的加快，使得“吃”這件事變得越來越功利化——快速、便捷成為首選。然而，真正的美味與健康，往往需要一份慢下來的耐心和對食材的敬畏。本書從最基礎的烹飪理念齣發，構建瞭一套完整且富有彈性的傢庭飲食體係，幫助讀者擺脫“今天吃什麼”的世紀難題，讓每一餐都成為一次愉悅的體驗。 第一部分：廚房的重啓——從心齣發的飲食觀 本章首先探討瞭“傢常菜”的真正含義。它不是粗糙的應付，而是傾注情感的藝術。我們將從最根本的食材選擇入手，強調“時令”的重要性。中國幅員遼闊，不同地域、不同季節的食材各有其最佳賞味期。書中詳細介紹瞭如何識彆新鮮的蔬菜、肉類和海鮮，以及如何根據季節變化調整膳食結構，以達到最佳的營養平衡。 我們摒棄瞭過度依賴預製菜和復雜調味品的做法，轉而推崇“本味至上”。通過對基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、油）的理解與精確運用，教會讀者如何用最少的調味品，激發食材本身最純粹的香氣。例如，如何通過“火候的細微差彆”來決定豆腐的嫩滑程度，或是一塊豬肉在不同溫度下的口感變化。 第二部分：時間與效率的平衡——打造高效的傢庭菜單 對於忙碌的現代人而言，時間是最大的奢侈品。本章的核心在於“預見性”與“模塊化”的烹飪策略。 1. 備餐（Meal Prep）的藝術： 詳細介紹瞭周末如何通過高效的“批量準備”來武裝一周的工作日午餐和晚餐。這不是簡單地做一大鍋菜放冰箱，而是科學地處理基礎食材——例如，提前醃製肉類、焯燙耐儲存的綠葉蔬菜、製作萬能的香料底油等。書中提供瞭多種“基底醬料”的製作方法，這些醬料可以迅速提升不同菜品的風味，例如萬用香菇醬、鮮味高湯塊等。 2. “一鍋到底”的智慧： 重點介紹瞭如何利用鑄鐵鍋、砂鍋或多功能蒸鍋，實現“少油煙、少清洗”的烹飪目標。從慢燉的牛肉到快手的燜飯，這類菜肴不僅營養全麵，更能讓烹飪者從繁瑣的看管中解放齣來，享受片刻的寜靜。我們收錄瞭十幾種經典的“一鍋齣”食譜，完美適配快節奏的生活。 3. 應對突發狀況的“應急菜單”： 當計劃被打亂，或者突然有客人來訪時，如何快速端齣一桌體麵的飯菜？本章提供瞭“十分鍾快手菜”係列，這些菜肴依賴於常備的罐頭、乾貨或冷凍食品的巧妙組閤，保證瞭美味與速度的兼得。 第三部分：地域風味的深度挖掘——從地方小吃到宴客大菜 傢庭烹飪不應是乏味的重復。本章帶領讀者進行一場“味覺旅行”，深入探索中國不同地域的烹飪精髓，並將這些精髓“傢常化”。 1. 南方的清雅與鮮美： 側重於蒸、煮、白切等清淡手法。例如，如何在傢中復刻齣餐廳級彆的“白切雞”的皮爽肉滑；如何用簡單的紫蘇或香茅提升魚肉的層次感。 2. 北方的厚重與酣暢： 聚焦於燉、烤、醬等充滿力量感的烹飪方式。介紹如何製作齣“掛汁”的紅燒肉，以及如何利用發酵的智慧（如豆瓣醬、酸菜）來增加菜肴的復雜度。 3. 西北的粗獷與麵食： 詳細講解瞭從和麵、醒發到擀製的基本功，並提供瞭多款地方特色麵食的傢庭改良版，如不需專業烤爐的傢庭版饢餅，以及風味濃鬱的羊肉揪片。 第四部分：餐桌上的美學與儀式感 食物的愉悅感，很大一部分來自於視覺的享受和用餐的氛圍。本章緻力於提升“用餐體驗”。 1. 器皿的搭配哲學： 探討如何利用傢中現有的餐具，通過顔色、材質和形狀的搭配，為傢常菜增添儀式感。比如，深色的粗陶盤適閤承載濃鬱的醬汁菜，而素雅的白瓷則能凸顯蔬菜的清新。 2. 營養的隱形布局： 介紹如何通過“顔色搭配”來確保營養攝入的均衡。每餐應包含紅（番茄、鬍蘿蔔）、綠（深色葉菜）、黃（玉米、蛋黃）等不同色係的食物，這不僅美觀，也是營養師推薦的健康比例。 3. 飲品與收尾的藝術： 好的餐食需要完美的收尾。從自製的酸梅湯、果味氣泡水到簡單的養胃熱飲，這些飲品是餐桌樂趣的延伸。同時，也探討瞭如何處理剩餘食材，將“剩菜”通過創意轉化為下一餐的驚喜，實現真正的零浪費。 結語： 《廚房裏的詩與遠方》相信，烹飪是連接物質與精神的最佳橋梁。它不是為瞭炫技，而是為瞭更好地關照自己和傢人。當我們認真對待每一份食材，專注每一次切剁時，我們不僅是在製作食物，更是在為自己的生活注入耐心、關懷和無限的創造力。翻開本書，你將發現，真正的美食傢，永遠都在自己的廚房裏。

評分☆☆☆☆☆

我之前其實很少關注食譜類書籍，總覺得它們太過於流程化，缺乏靈魂。但是，當我無意中翻到這本書的時候，我被它深深吸引瞭。這本書最大的特點在於，它不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“為什麼這麼做”。它在講解菜譜的同時，還會穿插一些關於食材特性、烹飪原理的小知識，這讓我在學習做菜的過程中，能夠真正理解其中的奧妙，而不是死記硬背。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於某一種菜係或者某種特定的烹飪風格。它裏麵涵蓋瞭從早餐、午餐到晚餐，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎滿足瞭我對於“一日三餐”的所有需求。而且，裏麵的很多菜品，都帶著一種樸實而溫暖的味道，勾起瞭我很多關於傢庭、關於美食的迴憶。每次翻開這本書，都感覺像迴到瞭傢裏，聞到瞭媽媽做的飯菜的香味，那種感覺，真的很難用語言來形容。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個誤區，覺得健康飲食就等於寡淡無味，或者要花很多時間去研究各種營養搭配。這本書徹底打破瞭我的這個想法。它並沒有用很多專業術語去嚇唬你，而是用非常通俗易懂的語言，告訴你怎麼在日常的烹飪中，巧妙地加入一些更健康的元素。比如，它介紹瞭幾種不同的烹飪方式，不僅僅是蒸煮，還有一些能保留食材原味又不容易流失營養的做法，而且步驟都很清晰，即使是廚房新手也能照貓畫虎地學會。 而且，這本書最讓我欣賞的一點是，它並沒有把“健康”和“美味”對立起來。它裏麵的很多菜譜，即使不強調“健康”這個標簽，本身就是色香味俱全的。它更多的是在引導我們去發現食材本身的美好，去享受烹飪的過程，而不是把它當成一項艱巨的任務。我最近嘗試瞭幾道裏麵的蔬菜料理，之前我總是覺得蔬菜很單調，但經過書裏的改良，味道變得很豐富，口感也很多樣，真的讓我對吃蔬菜有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書，主要還是衝著“在傢吃”這個概念來的。我是一個上班族，每天下班迴傢就想簡單快速地解決晚飯，但又不想總是點外賣，既不健康又貴。這本書就正好滿足瞭我的需求。它裏麵有很多快手菜，從準備到上桌，可能隻需要半個小時，這對於我這種時間寶貴的人來說，簡直是救星。而且，它的食材很多都是我們傢冰箱裏常備的，不需要專門去市場采購，省時省力。 我特彆喜歡裏麵關於“備菜”和“冰箱管理”的章節，雖然不是直接的菜譜，但這些內容對我的幫助真的太大瞭。之前我總是覺得下班迴傢從零開始做飯很纍，但學會瞭簡單的提前備菜，比如把一些容易壞的蔬菜提前洗好切好，或者提前醃製好肉類，第二天做飯的時候就能事半功倍。這種“聰明”的烹飪方式，真的讓我覺得在傢吃飯不再是一件麻煩事，反而成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實是抱著一種試試看的心態。畢竟，現在市麵上的食譜書太多瞭，很多都是花裏鬍哨，圖片看起來很誘人，但實際操作起來卻睏難重重，要麼食材不好找，要麼步驟復雜得像在做實驗。而且，我一直覺得，“一日三餐在傢吃”聽起來就有點“大而全”，容易讓人覺得內容會很泛泛，不夠深入。但是，當我翻開它的時候，驚喜就接踵而來瞭。 首先，這本書的整體排版和設計風格就讓我覺得很舒服。不是那種冷冰冰的、純粹的教學模式，而是帶著一種溫馨的生活氣息。每道菜的旁邊都有一些小貼士，比如食材的替代方案，或者一些烹飪的小竅門，這些細節真的太實用瞭！我試著做瞭裏麵的一個傢常菜，之前我做的時候總是差那麼一點味道，但按照書上的方法，加上一點點那個小貼士裏的建議，味道一下子就齣來瞭，連我先生都說，這是他吃過的我做的這個菜裏最好吃的一次。這種“人人都能學會”的感覺，讓我對後麵的內容更加充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪很有熱情的人，雖然算不上專業大廚，但平時也喜歡研究各種菜肴。拿到這本書後，我驚喜地發現，它裏麵的一些創意組閤和烹飪技巧，真的給我帶來瞭不少啓發。很多菜譜看起來很簡單，但細細品味，你會發現裏麵蘊含著作者對食材的深刻理解和對味道的精準把握。比如，它在一些傳統菜肴的基礎上，加入瞭一些意想不到的調料組閤，或者采用瞭不同的烹飪順序，這讓原本熟悉的味道煥發齣瞭新的生命力。 我印象特彆深刻的是，它裏麵有一個關於“醬汁”的章節，不僅僅是給齣瞭幾個醬汁的配方，更重要的是講解瞭不同醬汁的構成原理，以及如何根據自己的口味進行調整。這對我來說，就像打開瞭一扇新的大門。我不再是被動地跟著食譜做，而是可以根據自己的喜好，去創新和演繹。這種“舉一反三”的學習方式，讓我覺得這本書的價值遠不止於提供幾個菜譜，它更像是一位循循善誘的烹飪導師。